1樓：匿名使用者
用料麵粉 2000克
燕山乾酵母 5克
四十度左右的溫水 適量
食用鹼 0.5克左右
酵母鹼麵饅頭的做法
取一小碗溫水，把酵母粉倒進碗裡，用手抓一下，化開酵母粉，再把化開的酵母水倒入面盆。其餘溫水倒入面盆適量，揉成麵糰。麵糰軟硬程度嘛，介於肥肉和肌肉之間吧，如果你身上只有肥肉沒有肌肉，那就自己把握吧，太硬不好發酵，太軟粘手不好處理〜
給面盆加蓋〜等待麵粉發酵〜
夏季兩三個小時，春秋三個小時，冬季因為供暖，三四個小時，基本上面都會發酵好的〜
發酵好的面，參考圖
取一丁丁點鹼，（蘇打，碳酸鈉）記住一定要少，小手指一捏，就好了〜參考圖
把鹼放在面上，取一點點水，溫水最好，幾滴就夠，能夠化開鹼即可，化不開的小粒粒用手指捏捏、搓搓〜
揉麵〜揉麵的時候放進去一些幹麵粉，麵糰越軟、越粘手放進去的乾麵就越多〜直到麵糰不怎麼粘手為止〜
揉成饅頭，讓飽受蹂躪的面緩緩神-靜置一段時間，夏季5到10分鐘，春秋10到20分鐘，冬季20到25分鐘。看到饅頭明顯變大一點點即可，看看我的對比圖吧，一開始饅頭之間有縫隙，後來就沒有了
上屜蒸，記住一定要冷鍋蒸！就是把饅頭放好了，再**蒸！大火開鍋後再蒸20分鐘就熟啦，關火後不要急著開蓋，再等兩分鐘，還有就是蒸饅頭過程中堅決不能開蓋哦！
小貼士燕山乾酵母口感比較好，溼酵母蒸出來最好吃了，溼酵母不易儲存，我用的乾酵母5克裝，也就是小包裝的〜
溫水，注意一定是溫水，不燙手，手伸進去明顯感到溫熱為宜〜
饅頭揉成形以後醒發千萬不要忽略，否則一定會失敗的〜
蒸的時候水不要太多不要太少，一般大鍋，距離饅頭兩節指節比較好〜
我這裡的鍋三抽屜，30厘公尺直徑，麵粉用量可以根據自己的食量減少一些，酵母粉這個比例是最小的，這樣酵母味道會比較淡，想發酵快還是多放一些比較好〜
上海有培訓麵食的學校嗎想學鹼麵饅頭的做法配方去哪
2樓：匿名使用者
饅頭的做法
1、和面：將麵粉、白糖放入盆內拌勻，在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分攪拌讓其溶化(此為乾酵母活化過程),和麵時先攪拌再揉(麵糰不易起粒粒,饅頭口感蓬鬆綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光（手光、盆光、麵糰光滑）.
用36-38度的溫水和面，這個溫度是酵母活化的最佳溫度,超過40度水溫會把酵母燙死
2、發酵：將和好的麵糰蓋上鍋蓋或濕布，放在溫暖（35℃左右）處發酵至麵糰體積2倍大（夏天在陽光下約2小時），內部蜂窩組織均勻即可
3、成型：將發好的麵糰揉勻至麵糰內無氣泡，將麵糰搓成長條形，切成若
幹等分（也可將每個麵糰再輕搓成圓形）然後放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋濕布醒發
4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天15分鐘，至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。
5、蒸製：蒸鍋內放入水，再在蒸隔上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰後計時)熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成.
**教饅頭怎麼做 去哪學饅頭技術好學 到**學饅頭配方配料
3樓：小宣
全國各地風味小吃培訓、正規學校饅頭培訓、饅頭配方、饅頭配料、饅頭製作工藝全教、鹼麵饅頭培訓、酵母饅頭培訓、掉渣饅頭培訓、各種饅頭製作工藝、饅頭配方配料學習製作,到河北育英小吃培訓中心。
河北育英特色小吃培訓學校傳授嗆面饅頭、鹼麵饅頭、酒花饅頭、開花饅頭、酵香饅頭、白玉饅頭開花饅頭、生煎饅頭、口口香饅頭、千層油糕、發糕、各種雜糧饅頭、窩頭、宮廷窩頭、貼餅子、菜團子、菜餅子、玉公尺粑粑、雜糧包子、叉燒包、北京驢打滾、肉龍、門丁、牛奶饅頭、奶黃包、麻茸包、耗油叉燒包、糯公尺卷、花卷、虎頭花卷、鴛鴦花卷、火腿卷、臘腸卷、竹炭卷、五色豆腐卷、蒸蘑菇糕等。
來河北育英特色小吃培訓中心學習配方比例精確、實際操作、入學就籤包會合同,名師手把手、一對一教、學會為止,河北育英特色小吃培訓中心專業性強、師資強大、教學設施先進齊全,守信譽、重責任,河北育英特色小吃培訓中心是河北省*陽光工程*培訓基地,連續十年被評為先進單位,希望想學技術的學生多轉一轉、多問一問、多比一比、多查一查、再選擇在**學習。
鹼麵饅頭怎樣做好吃想學鹼麵饅頭的配方
4樓：鞠翠花潮戌
正確地兌鹼要根據酵面大小、老嫩、氣溫高低、發酵時間長短、老麵使用量多少及製品的要求靈活掌握。經實驗，每0。5千克發酵面加入3。
7～4。3克鹼中和，酸度在ph6。2～6。
6之間，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80％，味鮮質好易於消化。當然，用純酵母發酵就免去兌鹼，可直接成形製成饅頭。
5樓：諸葛金蘭曹靜
1.面肥掰成小塊。
2.用溫水泡軟。
3.加麵粉。
4.揉成麵糰，準備發酵。
5.麵糰加蓋放在暖氣旁經4小時發酵，發酵好的麵糰內部成蜂窩狀。
6.案板放適量鹼麵。
7.將麵糰倒到案板上。
8.加少量麵粉和勻。
9.搓成粗長條狀。
10.揪成大小均勻的劑子。
11.採用右手和面左手向右手送麵的方法揉製。
12.團成饅頭。
13.饅頭合影。
14.餳制20分鐘。
15.放入籠屜。
16.坐鍋入涼水，放籠屜大火燒開，轉中火蒸25分鐘左右。
17.關火，3分鐘後揭蓋。
哪學手工饅頭做法培訓鹼麵饅頭技術
6樓：匿名使用者
還是要選擇去學校學，這個是真的，在外面別人都不會認真教你的內，。都是會留一手的，我容覺得是我要學的話，我就要去學校學
我朋友當時就是想開個早餐相關的店，後來他就是自己在學校去學的，他是在哪個四川的那個薪東芳學的，我覺得他確實 是學習到了東西的，因為他現在的早餐生意做得還真的可以地。
如何做出好吃的麵皮發酵的鹼麵饅頭
7樓：匿名使用者
用老麵做饅頭，也有叫大鹼饅頭，這種方法做的饅頭是好吃，但是不適合批量做法，原因在於發酵、調鹼全憑經驗，每個批次發酵情況都不會一樣。要開饅頭房最好用酵母，這樣的饅頭好吃又好控制。
8樓：懷柔陳好
太好做了。現在的室溫每天晚上和好發面，早起先把乾麵倒入和麵機，再加入三兩鹼麵（看面發的大小定）加入水攪拌成絮狀，加入發面，看麵糰的顏色有點微黃就好。再告訴你乙個辦法，把面肥加水澥開，加鹼麵攪拌均勻，用ph試紙試一下看顏色在7——8就好。
然後加入乾麵和成麵糰。規模化生產完全可以
9樓：千度你也不知道
用鹼發面不太可能機械化1發面周期長2客觀原因多3加工難度大
邯鄲有培訓饅頭的學校嗎想學鹼麵饅頭的專業做法去哪
10樓：石家莊新東方廚師學校
可以到石家莊這邊來學習，距離上也是挺合適的，你可以過來學校了解一下
蒸饅頭如何配鹼麵
11樓：匿名使用者
蒸饅頭放鹼多少如何判斷，我的想法如下：
食用鹼對人身體不好，還是用酵母發的好一點．做饅頭營養損失的主要原因是對發酵的麵糰加鹼。麵粉中的維生素b1在酸性環境中比較穩定，而在鹼性環境中則容易被破壞，如果加鹼過多或用蘇打等鹼類發面劑做饅頭，就會破壞麵糰中大部分的維生素b1。
正確加鹼可使麵糰去酸留甜，同時加熱時用旺火使蒸鍋上大氣，一次蒸熟，做出的饅頭便會暄軟、色白、可口。做饅頭為什麼用老麵發酵時必須摻鹼呢?因為老酵面內含有許多雜菌其中主要是醋酸菌。
當麵糰內溫度達到33℃時，醋酸菌隨酵母菌的發酵也大量繁殖並分泌氧化酶，氧化酶將麵糰中稀薄的酒精氧化成醋酸和水，使麵糰產生強烈的酸味，變得更軟爛，且發酵時間越長，麵糰酸味越濃，所以必須加鹼中和酸味。但在加入鹼時一定要拿準鹼量，使鹼麵與麵糰中醋酸完全發生作用，生成醋酸鈉、二氧化碳和水，可除去其酸味。可見兌鹼量的多少是保證酵麵製品的關鍵。
如果加鹼過量，則稱為重鹼，重鹼使製品色澤發黃，味道苦澀，而且會破壞掉麵糰中大量的維生素b1。所以說，做饅頭時加鹼要適量。
正確地兌鹼要根據酵面大小、老嫩、氣溫高低、發酵時間長短、老麵使用量多少及製品的要求靈活掌握。經實驗，每0。5千克發酵面加入3。
7～4。3克鹼中和，酸度在ph6。2～6。
6之間，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80％，味鮮質好易於消化。當然，用純酵母發酵就免去兌鹼，可直接成形製成饅頭。
一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再開始蒸.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
1）配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻，扒坑。
2）在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰 稍醒，約1小時左右。
3）待麵醒好後,做成自己想做的包子、饅頭、花卷。
4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電 蒸15分鐘即可。
食用鹼對人身體不好，還是用酵母發的好一點．做饅頭營養損失的主要原因是對發酵的麵糰加鹼。麵粉中的維生素b1在酸性環境中比較穩定，而在鹼性環境中則容易被破壞，如果加鹼過多或用蘇打等鹼類發面劑做饅頭，就會破壞麵糰中大部分的維生素b1。
正確加鹼可使麵糰去酸留甜，同時加熱時用旺火使蒸鍋上大氣，一次蒸熟，做出的饅頭便會暄軟、色白、可口。做饅頭為什麼用老麵發酵時必須摻鹼呢?因為老酵面內含有許多雜菌其中主要是醋酸菌。
當麵糰內溫度達到33℃時，醋酸菌隨酵母菌的發酵也大量繁殖並分泌氧化酶，氧化酶將麵糰中稀薄的酒精氧化成醋酸和水，使麵糰產生強烈的酸味，變得更軟爛，且發酵時間越長，麵糰酸味越濃，所以必須加鹼中和酸味。但在加入鹼時一定要拿準鹼量，使鹼麵與麵糰中醋酸完全發生作用，生成醋酸鈉、二氧化碳和水，可除去其酸味。可見兌鹼量的多少是保證酵麵製品的關鍵。
如果加鹼過量，則稱為重鹼，重鹼使製品色澤發黃，味道苦澀，而且會破壞掉麵糰中大量的維生素b1。所以說，做饅頭時加鹼要適量。
12樓：妙招大師
蒸饅頭放小蘇打還是鹼麵，可惜知道的人不多，學到就是賺到
純鹼 手工饅頭上哪學
大鹼饅頭的做法，大鹼開花饅頭的做法
科院小百科 主料 麵粉1000g 酵母 幹 8g。調料 牛奶250ml 水適量 蘇打粉適量。做法步驟 1 酵母放到溫牛奶中融解後，加入麵粉中的，攪拌均勻。2 接著加水，將面攪拌成破布狀，然後開始揉成團。3 和成光滑的麵糰，放到溫暖處發酵到二倍大。4 發酵好的麵糰，應該是手指沾麵粉插一個小洞，洞口不縮...
老麵饅頭鹼不大為什麼會有鹼鹹味，老麵饅頭鹼不大為什麼會有鹼鹹味
你做出來的饅頭白色的還是黃色的?饅頭加鹼很重要，加鹼準確，蒸好的饅頭色白，味甜。加鹼不足，饅頭顏色發暗，味道發酸，加鹼過量，饅頭發黃，帶鹼味甚至苦味。我主要是靠聞。鹼和糖要先溶於水中，再倒入麵糰中，鹼若直接灑入麵糰中會很難揉勻，做好的饅頭會帶黃斑，即 鹼花 鹼水本來是沒有什麼味道的，但和麵粉混和後便...
大鹼開花饅頭的做法，純鹼開花饅頭的做法
材料 麵粉500g 面鹼20g 小蘇打適量 步驟 1.這是用面肥發好的，成蜂窩狀，有股酸味2.把面鹼和小蘇打放碗裡用水稀釋好，一點一點加入麵裡，直到面沒有酸味為止 3.再加入適量的白面，揉光滑，醒10分鐘 4.將麵糰搓成長條 5.揪成小劑子 6.用手揉成饅頭 7.鍋中做水，擺好饅頭，中間要留空隙 8...