1樓：在秀花可女
步驟老麵黑麥饅頭的做法步驟11.將上次做饅頭留下來的麵糰從冰箱取出回溫。將400克中筋粉和100克黑麥粉混合。
老麵黑麥饅頭的做法步驟22.將100克老麵糰揪成小塊放在麵粉上面。
老麵黑麥饅頭的做法步驟33.加250克水，放5克細砂糖混合後，揉成光滑柔軟的麵糰。水最好逐漸加入，因為不同品牌的麵粉吸水性，會有所不同。
老麵黑麥饅頭的做法步驟44.將麵糰蓋上濕布，放在溫暖的地方發酵。
老麵黑麥饅頭的做法步驟55.發酵至2倍大，內部呈蜂窩狀。
老麵黑麥饅頭的做法步驟66.發好的麵糰加入2克食用鹼，並充分揉勻。
老麵黑麥饅頭的做法步驟77.切成大小相同的劑子，揉成饅頭。
老麵黑麥饅頭的做法步驟88.醒十來分鐘；
老麵黑麥饅頭的做法步驟99.放入蒸箱大火蒸20分鐘左右即可。
2樓：接菲景乙
先將老麵用水泡過混勻，放入麵粉和水，待麵發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆柔合，加入適量的幹麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有乙個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通；上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。
用此鍋製作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味，老少皆宜。
鍋貼饅頭，採用的是傳統的老麵發哮加上特殊的配料（x粉）以及專用鍋具製作，上面與普通的饅頭一樣，底部則是烤製而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬，由於採用了嗆面技術使饅頭掰開後能夠看出一定的層次．且具有濃郁的麵粉香
或者老麵糰：材料：低筋麵粉150克、中筋麵粉50克、乾酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ml（冬天用微溫水）
做法：將所有幹材料加入水混合成團，揉至有筋度，麵糰表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將麵糰放在大碗中,
覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大,
約45~50分鐘（天氣冷時發酵時間會延長，可放在微波爐內溫度較暖和）。
發麵糰：
材料：a.
中筋麵粉100克、低筋麵粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ml、乾酵母3克、小蘇打0.5克（用來中和老麵的酸性，無可省）
b.老麵糰35克
c.奶油（或色拉油）1大匙
做法：將a料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入b老麵糰揉滬戶高鞠薨角胳攜供毛出筋度.，再加入c奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰
2.麵糰稍鬆弛後進行整形，整形後置蒸籠內發酵30～35分鐘，之後用中火蒸13分鐘至熟。
在家怎麼做老麵饅頭，怎樣在家自製老麵饅頭
這是為了讓,麵糰發酵才加到裡面的要不就做不出饅頭了啊 一般是在家裡做的話 就會加入一些老肥,老肥的意思就經過長時間發酵過的麵糰,它裡面含有酵母菌,可以把麵糰發酵,讓麵糰產生氣孔,才會有鬆軟的饅頭出來啊 然後經過6個小時的發酵,才能製作出來饅頭,如果時間不到位的話,饅頭出來就會僵硬,咬不動.用老肥發的...
老麵饅頭如何放鹼麵
老麵饅頭放好鹼，關鍵在於麵粉和鹼的比例。老麵饅頭每0.5千克發酵面加入3.7 4.3克鹼中和，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80 味鮮質好易於消化。用料 麵粉550克 水250克 老麵50克 糖5克 食用鹼3.7 4.3克 麵粉 嗆麵用 120克。步驟 1 將準備好的老麵撕好備用。2 放入糖和水，攪勻...
如何用老麵發酵面粉蒸饅頭,如何用老麵做饅頭
老麵就是前一次做來 的麵食 含發源酵粉 留下來的面 製作方法 1 將發酵面 老麵 加麵粉 水和成麵糰,放入盆中發酵 發酵時間視室內溫度和老麵的多少而定 2 取出發酵好的麵糰加鹼和白糖 白糖可根據自己喜歡的口味新增 揉透揉勻後搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取...