1樓：魔法兜兜小吃貨
做饅頭時鹼放多了怎麼辦？教你方法，饅頭又白又宣
2樓：話題娛樂房
做老面饅頭時，到底應該加鹼加多少？大廚來教你，快來看看吧
做饅頭髮面如何放食用鹼？
3樓：
製作麵食放置食用鹼的步驟：
1、將食鹼粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右;
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麵粉至絮狀;
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處(30度左右)進行發酵;
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
4樓：匿名使用者
面發好後，把食用鹼在面板上壓成粉末狀，在撒上點面，拌勻，在把發好的面倒在鹼和麵上邊，把鹼都柔進面裡，在把面蓋好醒十分鐘就可以了。
5樓：紅葉唯唯
這個看你是用酵頭髮面，還是說是用安琪之類的酵母粉發麵呢？這兩個是使用的鹼量是不同的
6樓：蝴蝶和我愛你
在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
擴充套件資料
不適合吃加鹼饅頭的人群
對於那些消化功能並不是特別好的人群來說，並不適合食用加鹼的饅頭，因為饅頭裡面會有鹼成分的殘留，會影響到消化。
而且只有那些經驗非常豐富的人群，能夠控制好量的人群，才適合在蒸饅頭的時候加入鹼，不然鹼的含量太多，會讓饅頭有一股特別重的鹼味，蒸出來的饅頭也會太過於軟塌；鹼含量太少了，做出來的饅頭又口感很硬，並不好吃，還會帶有一股酸味。
怎樣用鹼面蒸開花饅頭，如何蒸鹼大開花饅頭
純鹼開花饅頭的做法 材料 麵粉500g 面鹼20g 小蘇打適量 步驟 1.這是用麵肥發好的，成蜂窩狀，有股酸味 2.把面鹼和小蘇打放碗裡用水稀釋好，一點一點加入面裡，直到面沒有酸味為止 3.再加入適量的白麵，揉光滑，醒10分鐘 4.將麵糰搓成長條 5.揪成小劑子 6.用手揉成饅頭 7.鍋中做水，擺好...
老麵饅頭鹼不大為什麼會有鹼鹹味，老麵饅頭鹼不大為什麼會有鹼鹹味
你做出來的饅頭白色的還是黃色的?饅頭加鹼很重要，加鹼準確，蒸好的饅頭色白，味甜。加鹼不足，饅頭顏色發暗，味道發酸，加鹼過量，饅頭發黃，帶鹼味甚至苦味。我主要是靠聞。鹼和糖要先溶於水中，再倒入麵糰中，鹼若直接灑入麵糰中會很難揉勻，做好的饅頭會帶黃斑，即 鹼花 鹼水本來是沒有什麼味道的，但和麵粉混和後便...
老麵饅頭如何放鹼麵
老麵饅頭放好鹼，關鍵在於麵粉和鹼的比例。老麵饅頭每0.5千克發酵面加入3.7 4.3克鹼中和，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80 味鮮質好易於消化。用料 麵粉550克 水250克 老麵50克 糖5克 食用鹼3.7 4.3克 麵粉 嗆麵用 120克。步驟 1 將準備好的老麵撕好備用。2 放入糖和水，攪勻...