1樓：甘汁園
首先，強調：紅燒肉一定要焯水，這樣可以把血沫焯出來.
而且在焯水的時候一定要用冷水，等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟，這樣肉質容易變老。
至於時間，是在鍋燒開之後2分鐘即可，千萬不要過久，會影響肉的質感。
紅燒肉具體做法
主料：五花肉500g、鵪鶉蛋20個
輔料：油50g、鹽2g、單晶冰糖50g、醬油30g、料酒30g、姜1塊、八角兩個、桂皮1塊
製作步驟：
1、把鵪鶉蛋洗淨，冷水入鍋，中火煮8分鐘，撈起過涼，去殼後再次洗淨控乾水份。鵪鶉蛋過涼後，裝入有蓋的容器中，搖晃20秒，這樣更好剝殼。
2、把五花肉洗淨切塊，冷水入鍋，放入一半薑片和料酒，焯水5分鐘，撇去浮沫，撈起，控乾水份。
4、平底鍋倒入少許油，放入鵪鶉蛋中火煎至表面金黃，呈虎皮狀時，盛出備用。虎皮鵪鶉蛋也可以用油炸，顏色更均勻。
5、另起油鍋，放入單晶冰糖。炒糖色的時候鍋裡絕對不能有水，否則會濺油，建議使用冰糖，做出來的紅燒肉顏色更亮，更好看，口感更好，新手使用單晶冰糖不容易炒糊。
6、開中小火，熬至棕紅色冒大泡。放入五花肉快速翻炒均勻，使每塊肉都均勻的裹上糖色。放入醬油和料酒，翻炒均勻。
7、放入大料和剩餘的薑片，倒入適量熱開水，蓋上蓋子，大火煮開後轉小火慢燉40分鐘。水要一次放足後小火慢燉，如果水沒放夠，也只能加熱開水，不能加冷水。
8、放入虎皮鵪鶉蛋，撒入鹽，翻炒均勻。轉大火收至湯汁粘稠，即可出鍋享用。最後一定要大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。
2樓：0澤國a網盤
工具/原料
紅燒肉方法/步驟
香氣撲鼻的紅燒肉是很多人的最愛，也是下飯的不二之選，肥而不膩，一口接一口。關於做法也是花樣頗多，但是焯水和炒糖色是大家犯毛病最多的地方。
要不要焯水，主要看焯水的作用。焯水的作用有三：
第一，去掉殘血，也可以說是去除雜質。肉在水裡焯一下，淺咖色的浮沫就會浮出來，肉上所沾染的雜質等也會被煮出來。
第二是為了定型。舉個例子，紅燒肉，如果不焯水，一般都不是個方正的形狀，肉受熱肯定會收縮變形。但是焯水後，注意不是煮熟，再切塊，肉就是平整的。
第三是為了口感，紅燒肉普通選用帶皮五花肉，比較肥，經過焯水處置後再烹飪就不會那麼膩。畢竟紅燒肉的精華就是香而不膩，肥而不膩！
焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉，很多時候為保持肉質用涼水衝外表就可以了。
如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
水肉溫水下鍋最好，或者冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟，不利於形成紅燒肉的口感。
end注意事項
焯過水之後的五花肉就能夠烹飪了，烹飪的時分要留意一點，就是鍋裡不用再放油了，應用五花肉自身的油就能夠了，這樣才不容易膩！
3樓：
做紅燒肉到底需不需要焯水？
怎樣做紅燒肉？怎麼做紅燒肉？
需要準備材料如下 豬五花肉500克 食用油5毫公升 冰糖適量 蔥2段 姜2片 八角適量 花椒適量 生抽5克 老抽5克 料酒3克 鹽3克 水150毫公升。1 豬五花肉切塊。2 放入涼水鍋焯水去血沫。3 起鍋放油 蔥 姜 八角適量。4 倒入五花肉翻炒。5 加入老抽 生抽 料酒 鹽 水，大火煮沸轉小火燉1...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
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