1樓：匿名使用者
本標準等同採用國際標準iso5554—1978《肉製品中澱粉含量的測定》。1主題內容與適用範圍 本標準規定了肉製品中澱粉含量的測定方法。 本標準適用乾肉製品中澱粉含量的測定,不適用於除澱粉經水解也能產生還原糖的其他新增物的測定。
2 引用標準 gb601 化學試劑 標準溶液製備方法 gb9695.19肉與肉製品 取樣方法3原理 試樣中加入氫氧化鉀—乙醇溶液,在沸水浴上加熱後,濾去上清液,用熱乙醇洗滌沉澱除去脂肪和可溶性糖,沉澱經鹽酸水解後,用碘量法測定形成的葡萄糖並計算澱粉含量。4 試劑 所用試劑均為分析純,水為蒸餾水或相當純度的水。
4.1 氫氧化鉀-乙醇溶液:將氫氧化鉀(gb2306)50g溶於95％乙醇(gb679)中,稀釋至1000ml;4.
2 乙醇(gb679):80％溶液；4.3 鹽酸(gb622):
1.0mol/l溶液；4.4 溴百里酚藍：
指示劑,1％乙醇溶液;4.5 氫氧化鈉(gb629)：30％溶液；4.
6 蛋白沉澱劑 溶液ⅰ:將鐵***(gb644)106g用水溶解並定容到1000ml。 溶液ⅱ:
將乙酸鋅(hg3-1098)220g用水溶解,加入冰乙酸(gb676)30ml,用水定容到1000ml。4.7 鹼性銅試劑 a.
將硫酸銅(gb665)(cuso4·5h2o)25g溶於100ml水中。 b.將碳酸鈉(gb639)144g溶於300～400ml50℃的水中。
c.將檸檬酸(hg3-1108)(c6h8o7·h2o)50g溶於50ml水中。 將溶液c緩慢加入溶液b中,邊加邊攪拌直到氣泡停止產生。
將溶液a加到此混合液中並連續攪拌,冷卻至室溫後,轉移到1000ml容量瓶中,定容到刻度。放置24h後使用,若出現沉澱要過濾。 取一份此溶液加入49份煮沸的冷蒸餾水,ph為10.
0±0.1。4.
8澱粉指示劑 將可溶性澱粉(hgb3095)1g、碘化汞(保護劑)(hg3—1067)1g和30ml水混合加熱溶解,再加入沸水至100ml,連續煮沸3min,冷卻並放入冰箱備用。4.9硫代硫酸鈉(gb637):
0.1n標準溶液。4.
9.1配製 將硫代硫酸鈉(na2s2o3·5h2o)25g溶於1000ml煮沸並冷卻到室溫的蒸餾水中,再加入碳酸鈉(na2co3·10h2o)0.2g。
該溶液應靜置一天後標定。4.9.
2 標定 按gb601-77標定。4.10 碘化鉀(gb1272):
10％溶液4.11 鹽酸:(gb622):
取鹽酸100ml稀釋到160ml。5 儀器和裝置5.1實驗室常用裝置。
5.2絞肉機：孔徑不超過4mm。
6 試樣6.1按gb9695.19取樣。
6.2 至少取有代表性試樣200g,用絞肉機絞2次並混勻。6.
3 絞好的試樣要儘快分析,若不立即分析,要密封冷藏貯存,防止變質和成分發生變化,貯存的試樣啟用時必須重新混勻。7分析步驟7.1 澱粉分離 稱取試樣25g(精確到0.
01g)放入500ml燒杯中,(如果估計試樣中澱粉含量超過1g應適當減少試樣量)加入熱氫氧化鉀-乙醇溶液300ml,用玻璃棒攪勻後蓋上表面皿,在沸水浴上加熱1h,不時攪拌。然後,完全轉移到漏斗上過濾,用80％乙醇洗滌沉澱數次。7.
2 水解 將濾紙鑽個孔,用1.0mol/l熱鹽酸溶液100ml將沉澱完全洗入250ml燒杯中,蓋上表面皿,在沸水浴中水解2.5h,不時攪拌。
溶液冷卻到室溫,用氫氧化鈉溶液中和,ph值不超過6.5。將溶液移入200ml容量瓶中,加入蛋白沉澱劑溶液ⅰ3ml,混合後再加入蛋白沉澱劑溶液ⅱ3ml,定容到刻度混勻,經不含澱粉的扇形濾紙過濾。
濾液中加入30％氫氧化鈉溶液1～2滴,使之對溴百里酚藍呈鹼性。7.3 測定 取一定量濾液(v2)稀釋到一定體積(v3),然後取25.
0ml(最好含葡萄糖40～50mg)移入碘量瓶中,加入25.0ml鹼性銅試劑,裝上冷凝管,在電爐上2min內煮沸。隨後改用溫火繼續煮沸10min,迅速冷卻到室溫,取下冷卻管,加入碘化鉀溶液30ml,小心加入25％鹽酸溶液25.
0ml,蓋好蓋待滴定。 用標準硫代硫酸鈉溶液滴定上述溶液中釋放出來的碘。當溶液變成淺黃色時,加入澱粉指示劑1ml,繼續滴定直到藍色消失,記下消耗硫代硫酸鈉的體積。
同一試樣進行兩次測定並做空白試驗。8 分析結果的計算8.1葡萄糖量(m1)計算 按式(1)計算消耗硫代硫酸鈉毫克當量數(x1)x1=10n×(vo-v1)(1)式中：
x1——消耗硫代硫酸鈉毫克當量數; n——硫代硫酸鈉溶液的當量濃度;vo——空白試驗消耗硫代硫酸鈉溶液的體積,ml; v1——試樣液消耗硫代硫酸鈉的體積,ml。 根據x1從表中查出相應的葡萄糖量(m1),mg。硫代硫酸鈉的毫克當量數同葡萄糖量(m1)的換算關係━━━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━┳━━━━━━━━━━━x1┃相應的葡萄糖量┃x1┃相應的葡萄糖量[10n(vo-v1)]┣━━━┳━━━━┫[10n(vo-v1)]┣━━━━┳━━━━━━┃m1,mg┃△m1,mg┃┃m1,mg┃△m1,mg━━━━━━━╋━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━1┃2.
4┃┃13┃33.0┃━━━━━━━╋━━━┫2.4┣━━━━━━╋━━━━┫2.
72┃4.8┃┃14┃35.7┃━━━━━━━╋━━━┫2.
4┣━━━━━━╋━━━━┫2.83┃7.2┃┃15┃38.
5┃━━━━━━━╋━━━┫2.5┣━━━━━━╋━━━━┫2.84┃9.
7┃┃16┃41.3┃━━━━━━━╋━━━┫2.5┣━━━━━━╋━━━━┫2.
95┃12.2┃┃17┃44.2┃━━━━━━━╋━━━┫2.
5┣━━━━━━╋━━━━┫2.96┃14.7┃┃18┃47.
1┃━━━━━━━╋━━━┫2.5┣━━━━━━╋━━━━┫2.97┃17.
2┃┃19┃50.0┃━━━━━━━╋━━━┫2.6┣━━━━━━╋━━━━┫3.
08┃19.8┃┃20┃53.0┃━━━━━━━╋━━━┫2.
6┣━━━━━━╋━━━━┫3.09┃22.4┃┃21┃56.
0┃━━━━━━━╋━━━┫2.6┣━━━━━━╋━━━━┫3.110┃25.
0┃┃22┃59.1┃━━━━━━━╋━━━┫2.6┣━━━━━━╋━━━━┫3.
111┃27.6┃┃23┃62.2┃━━━━━━━╋━━━┫2.
7┣━━━━━━╋━━━━┫12┃30.3┃┃┃┃━━━━━━━┻━━━┻━━━━┻━━━━━━┻━━━━┻━━━━━━8.2澱粉含量的計算m1v3200100x2(％)=━━━×0.
9×━━×━━×━━100025v2m0v3m1=0.72×━━×━━..(2)v2m0式中：
x2——澱粉含量,％; ml——葡萄糖含量,mg; v2——取原液的體積,ml; v3——稀釋後的體積,ml; m0——試樣的質量,g; 0.9——葡萄糖折算成澱扮的換算係數。當符合允許差要求時,則取兩次測定的算術平均值作為結果,精確到0.
1％。9 允許差 同一分析者同時或相繼兩次測定允許差不超過0.2％。
━━━━━━━━━━━ 附加說明： 本標準由中華人民共和國商業部食品局提出。 本標準由中國肉類食品綜合研究中心歸口。
本標準由中國肉類食品綜合研究中心負責起草。 本標準主要起草人張燕婉、焦燁、裴顯慶。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中華人民共和國商業部1988-02-25批准1989-03-01實施
2樓：十一直升
澱粉是中性膠體，聚沉劑就是時間
理工學科->化學
3樓：
解：在溫度壓強相同的情況下，同樣體積的氮氣與氧氣質量比為其相對分子質量之比，氮氣的相對分子質量是 14.0067×2 = 28.
0134 。氧氣的相對分子質量是 15.9994×2 = 29.
9988 。也就是說，同樣體積氮氣與氧氣質量比為 28.0134 :
29.9988 。
在空氣中，氮氣與氧氣的質量比為 75.47 : 23.20
設氧氣體積為 v ，氮氣體積是氧氣體積的 x 倍。那麼氮氣體積是 vx
(v·氮氣密度) : (v·氧氣密度) = 28.0134 : 29.9988
(vx·氮氣密度) : (v·氧氣密度) = 75.47% : 23.20%
二式相除，得到
1/x = (28.0134 ÷ 29.9988) ÷ (75.47% ÷ 23.20%)
算得 x = 3.483(6)
有效數字應該是四位，多留一位以便之後計算。
如果使用整數的相對原子質量，x = 3.48538……
設其它氣體體積分數 a% ，密度為 ρ 。
氧氣體積分數為 (1 - a%)/(x + 1)，則氮氣體積分數為 x(1 - a%)/(x + 1) 。這裡邊 x 是已經求出來的，是係數，a 才是未知數。
所有氣體的體積分數分別乘以其密度之和，等於空氣的密度。根據條件，可以列出方程組
ρa% + (1 - a%)/(x + 1)ρ氧氣 + x(1 - a%)/(x + 1)ρ氮氣 = ρ空氣
ρa% / ρ空氣 = 1.33%
由下邊這個方程得到 ρ = 0.0133ρ空氣 / a%
於是上邊那個方程變成如下形式
1.33ρ空氣 + (1 - a%)/(x + 1)ρ氧氣 + x(1 - a%)/(x + 1)ρ氮氣 = ρ空氣
其中ρ空氣、ρ氧氣、ρ氮氣 還有 x 都是已知的了。帶入所有已知量，得到 a% = 1.154% ；
如果使用整數的相對原子質量，a% = 0.01152984…… ≈ 1.15%
氮氣體積分數 x(1 - a%)/(x + 1) = 76.80%
氧氣體積分數 (1 - a%)/(x + 1) = 22.05%
如果使用整數相對原子質量，氮氣體積分數為76.81%，氧氣體積分數為22.04%
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