1樓：側身西望長嘆息
原 料： 牛肉（瘦）9000克。
鹽250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
·特 色： 外形美觀，色澤鮮豔，香酥可口，不腥不羶，營養豐富。
·操 作： 1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對後隨肉較後部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。
2.醃製：冬季每缸下生肉90千克，淨水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。
冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內醃浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季醃肉缸放在溫暖室內，使肉色易於變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。這樣，冬季至少醃製7天，夏季醃1至2天，醃浸好的肉用笊籬撈出，瀝乾水，再用淨水沖洗1次。
3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮薑片同時下鍋。
4.煮制：先將老湯連同新配料一併燒開，並將湯沫打淨，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。
當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。
肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油衝淨，即成美味可口的臘牛肉。
2樓：匿名使用者
1.取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45釐米、厚1至5釐米、寬2至3釐米的肉條2.
醃製：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸醃製5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗淨，穿繩結釦，掛在竹竿上滴乾汁水，晾去水分
3.乾燥：將肉坯置於陽光下暴晒，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能乾硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處
關於西安鐵志明臘牛羊肉，西安臘牛肉臘羊肉，“臘”是什麼意思
1 有牛肉和羊肉2種 2 真空包裝的可以放15 20天 3 可以直接開啟吃，不用熱，熱了反倒不好吃了這個臘羊肉和臘牛肉和早上賣的臘牛肉加饃的那個是有點區別的 1.牛肉.羊肉都有,看你要什麼肉.2.雖然是真空包裝,但是沒有高溫殺菌,建議最好3天內食用,放置冰箱的話,也希望7天內食用,否則吃壞肚子可別說...
醃臘牛肉的正確方法，醃臘牛肉的醃製方法
主料 牛肋條肉 配料 臘牛肉香料 紅麴公尺粉 香料包 食鹽 清水 大蔥 生薑。工具 砧板 菜刀。第一步 將準備好的牛肋條肉洗淨切成塊狀備用。第二步 將切成塊的牛肋條肉放入鹽水中醃製12小時。第三步 架鍋，向鍋內放入清水 香料包 紅麴公尺粉和食鹽。第四步 繼續向鍋內加入準備好的大蔥和姜。第五步 將醃製...
誰知道牛肉乾 牛臘巴的做法
自製麻辣牛肉乾 原料 牛肉1000克，料酒3湯匙，大蔥一根，姜一塊 約50克 乾辣椒50克，生抽1湯匙，老抽3湯匙，白糖4湯匙，鹽一茶匙 5克 味精1 2茶匙，熟白芝麻隨意。做法 1 牛肉切3厘公尺大小，薄厚為3公釐的薄片，用清水泡1小時。大蔥切段，薑切片備用。2 用手把牛肉片的水分擠乾，血水倒掉不...