1樓：幹萊資訊諮詢
材料。牛肉(牛柳更好)350克。
一茶匙小蘇打(約。
拿一把舊勺子(喝湯勺)
生吃兩勺。一勺蠔油。
一勺辣椒油。
燒烤一勺半(辣)
半勺孜然粉。
兩勺熟芝麻。
蒜末和蔥花。
三勺食用油。
香嫩爆炒牛肉的做法(好吃，連殘疾人黨都能做)
牛肉洗淨備用。
橫切牛羊，豎切豬。切牛肉的時候，找準牛肉的紋路方向，橫著切，把纖維組織和筋膜切掉，炒出來的肉吃起來會鮮嫩。
盡量把肉片切得薄一點，熟一點，把肉片放進碗裡。
加入步驟2中除食用油和芝麻外的所有調料。
抓均勻一點，抓久一點，一定要把所有調料抓均勻。
倒入食用油。
牛肉用食用油密封，不失水，醃製半小時以上(可以冷藏過夜。醃製兩天左右，然後油炸。味道是最好的！！！
特寫。煎牛肉。燒熱鍋，瀝乾油，下蒜粉炒香。
開大火，炒牛肉。
將牛肉翻炒1 ~ 2分鐘(肉片薄的最多一分鐘，厚的最多兩分鐘)。不要煎太久，肉會變老。肯定是火了！！)
有廚友說炒牛肉會出水。關鍵有三：第一，醃製的時候不要放鹽！
即使滷汁鹽不夠，出鍋前加鹽也比較好；二、炒的時候多放一點油，多放點油可以封住肉汁；第三，煽風點火。記住這三點，你一定能炒出好吃的牛肉！
請點選進入**說明。
關火撒芝麻。
2樓：那灬我們
紅黃彩椒洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，牛肉洗淨切小丁，胡蘿蔔切丁，紅黃彩椒切丁，蔥切蔥花，八角備用，莜麥粒洗淨煮熟瀝乾水份備用，熱鍋冷油，油熱加入蔥花八角炒香，加入牛肉翻炒至變色盛出備用，鍋中留油，油熱加入彩椒，胡蘿蔔丁翻炒片刻加入莜麥粒繼續翻炒，加入牛肉丁撒適量鹽翻炒均勻美味又營養的彩椒牛肉粒快來品嚐吧。1.牛肉不要炒的時間太長，太長了肉質變硬影響口感。
2.莜麥粒提前焯熟。3.
放少量生抽即可，不要讓生抽使顏色過深。
3樓：厲迎彤
小炒牛肉。主要食材。
牛肉。分類。
川菜。快速。
導航。做法二做法三營養價值食譜相剋所含營養素。
做法一。食材準備。
牛肉（肥瘦）(250克) ；玉蘭片(100克) 雞蛋清(25克) 調料小蔥(10克) 江公尺酒(15克) 味精(1克) 醬油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 鹽(5克) 澱粉(蠶豆)(10克)
做法步驟。1. 將生牛肉按肉紋橫切成 厘公尺長絲；2. 用澱粉5 克、蛋清、江公尺酒6 克將牛肉絲漿好；
3. 蔥、姜、玉蘭筍切成 厘公尺長絲；
4. 鍋裡倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
5. 待油溫公升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；
6. 另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫公升、牛肉絲、江公尺酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水澱粉掛芡即成。
做法二。食材準備。
主料：牛里脊 茭白 洋蔥 紅椒 青椒。
輔料：醬油 蠔油 鹽 糖 料酒 橄欖油。
做法步驟。1. 將牛里脊切成絲，加少許鹽、糖、醬油、料酒，用力攪拌均勻，最後加入少許橄欖油拌勻後放入冰箱醃製一小時左右；
2. 分別將茭白、洋蔥、紅椒、青椒切成絲備用；
3. 鍋燒熱加入橄欖油；
4. 開中火放入洋蔥炒香；
小炒牛肉。5. 洋蔥炒到微軟時加入茭白，開大火繼續翻炒；
6. 加入紅、青椒絲；7. 加入醃製好的牛肉絲；
8. 不停的快速翻炒；
9. 當牛肉變色時加入蠔油；
10. 轉小火翻炒均勻後即可起鍋[1]
工藝提示。1. 牛肉過油時，不要粘連；
2. 湯被牛肉「吃」盡2/3 時勾芡；
3. 因有牛肉絲過油過程，需準備植物油300克；
4. 新鮮的黃牛肉呈棕色，有光澤，肉質堅實，肌肉間夾雜脂肪，無瘀血現象。新鮮水牛肉，肉色較黃牛肉暗一些，呈深棕紅色，纖維較細而鬆弛，脂肪較乾燥。
如果肉的表面濕潤，帶有粘性，或者起團、發灰、發綠、帶有臭味，則肉不新鮮。
4樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉。
5樓：網友
牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 醃製十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜。
6樓：羽晨
牛肉放入涼水中要多泡一會。
小炒牛肉的做法
7樓：生活導師婉怡
親，您好！牛肉小炒家常做法，先把牛肉切絲，、鹽、黃酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分鐘備用。
西芹切絲備用，鮮紅辣椒、姜切絲、蒜切沫備用。
起油鍋燒至2100w（270度）高溫，把淹好的牛肉過熱油快速的竄一下，撈起備用，這樣的牛肉保準嫩。
留底油下蒜姜炒香，再把牛肉倒入迅速翻均再次鏟起備用。另起鍋放少許油下西芹、紅椒炒至八成熟。
最後下爆好的牛肉跟西芹翻炒幾下起鍋裝盤。
8樓：網友
食材準備。
牛肉、乾紅辣椒、薑蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。[2]
做法步驟。1、牛肉切薄片兒，用胡椒粉、醬油、少許生粉，抓勻醃一會。[2]
小炒牛肉。2、醃牛肉的空檔，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒剪段兒。
3、炒鍋內放油燒，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒。
4、牛肉變色斷生，扒到一邊，空出的地方放乾紅辣椒段，小火稍稍炸一會兒，繼續牛肉扒拉回來，加一點生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下即可。[2]
營養價值。牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉。
10樓：網友
牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 醃製十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜。
11樓：羽晨
牛肉放入涼水中要多泡一會。
小炒牛肉的做法
小炒牛肉的做法
12樓：向陽
導語：小炒牛肉是一道美味可口的漢族名菜，屬於川菜系。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。下面跟著我愛學習這道菜的做法吧！
食材：
主料：牛肉250g
輔料：紅辣椒120g、薑絲適量、大蒜適量、鹽適量、花生油適量、白酒適豎亂譽量、醬油適量。
步驟：
1.將牛肉切成小條狀，辣椒切成小圈，姜切絲，蒜拍碎備用，2.鍋燒熱後放入花生油；
3.油熱後放入薑絲和蒜煸出香味，加入辣椒、鹽一起翻炒；
4.待辣椒炒出香味，鹽炒入味後放入牛肉、醬油；
5.大火翻炒至牛肉變色就可以出鍋了。
小貼士：
1、南方人做菜都不愛放大蔥，這樣會蓋過菜本身的香味；
2、一定要稍微多放一點油，這樣才好吃；
3、一定要先炒辣椒，因為餘段牛肉炒時間稍微一長就會老，陪鉛而且要先放鹽，這樣可以減少辣椒的辣味；
4、牛肉入鍋後變色後就馬上出鍋，這也是炒出來的牛肉嫩的關鍵。
牛肉小炒家常做法
13樓：無雅詩
牛肉小炒的家常做法
食材準備：牛肉1塊，姜1塊，一小把青菜（焯水西蘭花即可），一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。
詳細做法步驟如下：
第一步：準備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇里脊肉或牛脖子上的那一塊，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗乾淨，然後順著紋路切大塊，如果牛肉裡有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手溫柔地抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。
第三步：抓至水分已經全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然後繼續把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。
第四步：抓拌均勻後加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調料，因為那樣牛肉絕對會炒老的。
第五步：調料加的也差不多了，攪拌均勻後，最後加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘連一起，抓拌均勻後放一邊備用。
第六步：現在來準備一些配料，一小把青菜，洗淨後把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜。
第七步：熱鍋下油，倒入薑絲爆出香味，爆香後倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動作要快，因為牛肉片很容易熟。
第八步：牛肉片炒至變色後倒入榨菜，焯水的西蘭花，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩。
第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最後淋入少許的水澱粉，把它翻炒均勻立刻出鍋，炒這一道菜，牛肉下鍋到出鍋，只要一分半鐘左右就可以了，簡單快速又好吃。
14樓：公子思無邪
1、牛肉洗淨，切成細條，放入少許鹽和料酒、澱粉拌勻醃製約5分鐘。尖椒、洋蔥、胡蘿蔔洗淨卻成條備用。
2、取鍋燒熱，倒入少許色拉油，把醃製好的牛肉滑油一下起鍋備用。
3、煎鍋留底油，依次放入尖椒、洋蔥和胡蘿蔔翻炒至6-7分熟，再放入滑油過的牛肉繼續翻炒。
4、倒入少許生抽著色，再放入少許 細砂糖、鹽、雞精即可起鍋。
15樓：匿名使用者
洋蔥炒牛肉。
材料：洋蔥 1 個，牛肉片 150 克，薑片 5 片，小番茄 3 個。
調料：醬油、料酒、水澱粉、鹽、味精各適量。
1、洋蔥剝洗淨，切片；番茄洗淨切半。
2、牛肉片用料酒、水澱粉漿好。
3、油燒熱，放入薑片和牛肉翻炒，牛肉變色時放入醬油、料酒炒勻。
4、肉熟後，放入洋蔥和番茄，放鹽和味精，翻炒至洋蔥斷生，熄火。
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步驟1 準備食材,豆bai幹切片 鮮紅辣椒du切段 青蒜苗zhi切段 蒜切片dao。步驟2 鍋內專 加入少許植物油,屬油熱後,加入蒜和辣椒,煸炒出香味。步驟3 放入豆干煸炒均勻。加入少許醬油,鹽。步驟4 放入青蒜苗繼續煸炒。放入少許雞精翻炒勻均,關火淋入香油。步驟5 裝盤。主料 豆干100g 青椒1...
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土豆燒牛肉的做法 土豆燒牛肉家常做法
用料主料 牛肉粒300克 蔥花適量 土豆塊適量 清水適量輔料 老抽3克 鹽3克 生抽5克 料酒5克 食用油5毫升1 鍋中倒入油5ml，蔥花下鍋爆香。2 倒入牛肉粒300g。3 大火煸炒至變色。4 加入老抽3g 生抽5g 料酒5g 鹽3g，再次翻炒。5 倒入適量土豆塊，翻炒均勻。6 倒入清水，沒過牛肉...