1樓：枯井望天
放在陰涼避光處，發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃。
自釀葡萄酒的做法，
1、準備材料：葡萄：5斤、糖：750克。
2、葡萄用剪刀剪下一粒一粒，用流動的水沖洗。注意不要使勁搓揉，洗掉葡萄表面的灰塵即可，留下白霜，然後將葡萄平鋪放在通風處控乾水分。
3、將控乾的葡萄一粒一粒擠碎放進容器裡，然後放入糖拌勻，密封儲存，放在陰涼避光處發酵乙個月。
4、發酵完成後，用紗布過濾掉葡萄渣。
5、過濾完後，密封儲存進行二次發酵。
6、二次發酵完成後，酒液變清澈，這時進行第二次過濾，把葡萄酒過濾到新的瓶子即可
2樓：金鷹看世界
看了才知道，葡萄酒的釀造及儲存挺複雜啊
釀好的葡萄酒怎麼儲存
3樓：匿名使用者
自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存。
受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。
自製葡萄酒容易混入雜菌，破壞葡萄酒的正常發酵，影響酒的口感，自釀葡萄酒往往也面臨甲醇更高的風險。工業化生產葡萄酒，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。家庭自釀葡萄酒，由於受技術條件、知識水平的影響，自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能風險更高，自釀葡萄酒也不宜敞開喝。
4樓：匿名使用者
無論普通的葡萄酒，還是上好的葡萄酒，對於酒商、酒店、商場、消費者來講，能不能在拿到酒時依然保持酒的美妙的風味，或者說能夠更好的讓酒在瓶內穩定地成長，儲存葡萄酒的方法就顯得非常重要。
葡萄酒儲存的最佳溫度
理想的存酒溫度是10~15℃，溫度高會使酒成熟過快，酒會粗糙，欠雅緻，很快就變老了。如果室溫達29℃，已經不可收拾了。溫度每公升高10℃，會令酒的陳化增加一倍。
最好整年的溫度變化不超過5℃，如果溫度在六小時內迅速公升高，酒的陳化會很迅速，最後變壞，也會導致瓶塞熱脹冷縮，木塞的封存效果喪失，導致氧化。
葡萄酒對濕度的要求
濕度對酒也很重要，過濕，木塞發霉而快速腐爛，導致漏酒，酒自然就氧化了；太乾，則使木塞收縮，也會導致進空氣氧化。濕度最好保持在60%~70%左右，不能超過80%。
避光儲存
光線對葡萄酒是有損害的，特別是紫外線會破壞酒質。除了防止陽光直射，霓虹燈和白色燈光也應避免，這也是為什麼葡萄酒的瓶子一般是深色的原因。酒應該藏在陰暗避光處。
避開有異味的物品
放葡萄酒的地方，最好不要放置其他有異味的東西。因為葡萄酒所用的軟木塞，是有小孔可以進入微量空氣的，如果在放葡萄酒的地方，放了樟腦、殺蟲劑等異味物品，對葡萄酒都是不好的。
飲用時的最佳溫度
白葡萄酒的飲用溫度最好是在6~11℃，豐厚的白酒，酸度不太高，最好是採用白酒的最高溫度，如豐厚的莎當妮白葡萄酒最好在10~12℃時飲用，普通的白葡萄酒在6~9℃度。多數玫瑰紅酒，飲用溫度為8~10℃。香檳和甜酒的飲用溫度為5~8℃，這裡包括結構輕的白酒，如麝香玫瑰葡萄酒。
**便宜的汽酒和白酒，愈涼愈好。而單寧較少，以果味為主的紅葡萄酒要在12~16℃飲用。老葡萄酒一般在室溫（即18~21℃）下飲用，不適合加冰。
老酒從酒窖或者酒櫃中拿出後，要在室溫中放半小時才可開瓶，或放入18~20℃的水中15分鐘。
如何冰酒？
冰葡萄酒最快的方法是加冰水，如冰桶內放了冰塊後加水，20分鐘內能降低10℃，而家用的普通冰櫃要將21℃的酒放在冷凍室內要45分鐘才能降10℃，放在冷藏室則要兩個小時。市面上也有專門冰葡萄酒的冰袋，一般用五至六分鐘就可以冰到理想程度。家用冰櫃的溫度為4℃，濕度90%，可以用來短期（如在一周至兩周內）冰白葡萄酒和並不昂貴的紅葡萄酒。
但是家用冰櫃的溫度、濕度、震動都不利於長期儲存葡萄酒。
如何儲存葡萄酒？
最好用電子酒櫃儲藏葡萄酒。電子酒櫃容量有32瓶、60瓶、120瓶和500瓶，可根據自己的需求來定。電子酒櫃是儲存葡萄酒的專門裝置，可以儲存很多類別的葡萄酒。
德國的一種120瓶裝的酒櫃：上層18℃放陳年紅酒；第二層16℃放年輕和豐厚的紅酒；第三層12℃放成熟的豐厚白酒和輕柔紅酒；第四層10℃放細緻和乾性白酒，第五層8℃放玫瑰紅酒和甜酒；第六層5~7℃放氣泡酒和甜品酒。
一般消費者對於上500元以的葡萄酒最好是現買現喝。普通的葡萄酒最好是平放在陰暗、涼爽的地方，如果家裡有沙子，可以在沙子上澆點水，再將葡萄酒平放在沙子上。
溫度對葡萄酒風味的影響
溫度越低，酒的香氣越收斂，但倒入杯子後的十分鐘內酒溫會公升幾度。溫度越高，酒的香氣越散發，而使酒的酸度和單寧收斂；溫度低，則突出了酒的酸度和單寧。不佳的酒，溫度低時飲用可掩蓋不好的地方；相反，酒質越豐滿，香氣複雜，可在高溫時飲用，但不要超高20℃，否則一些複合物就會蒸發掉了。
未成熟的紅酒，溫度高時飲用，會散發掉單寧的苦澀味。
5樓：
自製的葡萄酒很容易變質
原因有三
其一 自製的酒酒精達不到一定的要求，殘糖含量很高，不易酒的儲存與陳釀
其二 自製的酒中含有雜菌，容易引起酒的變質
其三 自製酒的過程中，一些金屬離子進入酒中，容易引起葡萄酒的破敗。
另外，還有乙個可以控制的原因，就是儲存葡萄酒的環境。
葡萄酒可以看做生命體，她是很嬌氣的，對光、溫度、適度、聲音有很敏感的反映。這些環境條件是人為可以控制的。
那麼，我就對這些容易引起變質的因素一一對答
一、酒精達不到要求，慘糖含量高
酒精含量的高低、慘糖含量，取決於兩個方面，一是葡萄糖份的高低，二是發酵的程度。酒精達不到一定要求，酒比較難儲藏。那麼，改善的方法是：
增加糖分，使發酵進行到底。這就要求葡萄原料好，發酵酵母品種好。
二、 自製的酒中含有雜菌，容易引起酒的變質
這是不可避免的，解決方法，加入二氧化硫殺菌。但要適量。在裝入瓶中密封前加入，幾滴就可以了，二氧化硫在試劑店就可以買得到。
三、自製酒的過程中，一些金屬離子進入酒中，容易引起葡萄酒的破敗。
這是可以避免的，只要注意在釀造構成中避免接觸到金屬，和金屬容器就可以了。
我下班了，等20號我休息再繼續答覆你
哦，對了
偶是葡萄酒專業的畢業生
我在學校也釀過葡萄酒
陳釀過程也很好，效果也不錯
可以交流經驗
呵呵 也可加我306061023
6樓：鹽焗小薯片
回答您好，很高興為您服務。紅酒儲存時間越長最佳的儲存方法可以總結為六大方法：平放、恆溫、恆濕、通風、避光、避震（橡木塞或高分子塞瓶裝）。
葡萄酒最佳的儲存環境溫度是12——15攝氏度的恆溫環境。70左右的環境濕度是葡萄酒最佳的儲存環境。葡萄酒在儲存的過程中應該盡可能的避免酒液與光線接觸（包括陽光、日光燈等）。
葡萄酒的儲存過程中應該保持外界環境的通風，同時還應該保證在儲存環境中不要放置任何味道過重的事物。平放的目的是為了讓軟木塞（橡木塞或高分子塞）和酒液接觸，以保持軟木塞的濕潤度，防止軟木塞變得乾燥易碎，使酒液無法密封儲存，造成葡萄酒發生氧化變質。
7樓：
1、避免光線照射。
光線，尤其是日光，會給長期儲存的葡萄酒帶來威脅。太陽的紫外線會讓葡萄酒過早成熟，降低它的質量。葡萄酒生產商使用深色瓶子來裝葡萄酒的理由之一就是為了避免紫外線影響酒質。
酒瓶就相當於葡萄酒的防曬「墨鏡」。
2、避免濕度過高。
常規的做法是把葡萄酒儲存在濕度為70%的理想環境中。如果濕度不夠，就會讓軟木塞變得過於乾燥，讓空氣進入瓶中，影響酒質。這種情況確實會發生，不過發生的機率很低，除非你住在沙漠或者北極，或者除非你把葡萄酒儲存10年以上。
葡萄酒儲存環境的濕度只要保持在50%-80%之間就行，如果實在不放心，可以放上一盆水，隨時調節環境的濕度。最後需要提醒的是，濕度過高會滋生黴菌，這雖然不會影響密封性絕佳的葡萄酒，但會損壞葡萄酒的酒標。濕度過高時，用除濕器或者乾燥劑就可以解決這個問題。
3、最好把酒瓶水平放置。
傳統上，葡萄酒都是水平放置的，這樣可以保持酒液與軟木塞始終進行接觸，防止軟木塞過於乾燥。如果你打算在短期或者中短期內飲用葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的，那就沒必要把葡萄酒水平放置了。不過不管怎樣，水平放置是最不佔空間、也最安全的儲存方式。
4、避免震動搖晃酒瓶。
葡萄酒長期處於震動狀態下的話，其品質會受到損壞，因為震動會加快葡萄酒中各種化學物質之間發生的反應。一些嚴謹的葡萄酒收藏家甚至會為儲存環境中由電器裝置引起的微量震動而焦急不安，儘管幾乎沒有什麼書面證據顯示這些震動會對葡萄酒造成影響。
劇烈的震動很可能會攪起陳年葡萄酒中的沉澱物質，從而使得它喝起來顯得比較粗糙。在短期內，日常生活中的震動並不會對葡萄酒造成明顯影響，除非你住在火車站旁邊，或者在家裡舉辦搖滾演唱會。
辨別一瓶葡萄酒的好壞
第一，觀察酒瓶外觀
每一支葡萄酒都有屬於自己的標籤，標籤上豐富的資訊，可以幫助我們判斷這支酒的**、產地、年份、等級，甚至口感。
未開封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說明該酒的品質出了問題。部分法國葡萄酒的酒瓶鉛封處都印有女人頭的圖示，證明是在法國完稅後的正宗原裝酒。
所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，質量不能保證。從酒瓶背面標籤上的國際條形碼上可以判斷是哪國出品，如：3-法國產地、 6-中國製造、8-義大利產地、9-澳洲產地。
酒瓶瓶底部也有資訊，如果是法國等國家進口的，酒瓶底部的計量單位是75cl，而不是750ml，在法國是沒有「ml」這種計量單位的。葡萄酒瓶底部都會有凹凸，就是在葡萄酒直立時存放沉澱酒渣的。越需要長時間儲藏的葡萄酒，凹凸越深。
所以，一般來講，好酒因需要長期儲存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
第二，觀察葡萄酒體
通常葡萄酒的顏色呈寶石紅，或淡金、桃紅等清澈的自然葡萄酒色，酒體變質後會有渾濁感，如果色澤不自然，會有勾兌的嫌疑。
葡萄酒體中是否有不明懸浮物，如果是瓶底的少許沉澱是正常的結晶體。
第三，留意酒塞標識
開啟酒瓶，看木塞上的文字是否與酒瓶標籤上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。
第四，聞葡萄酒的氣味
通常開啟一支葡萄酒，會聞到撲面而來的酒香，如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，或是醋酸味兒，這說明酒已變質了。
第五，觀察葡萄酒的掛杯
將葡萄酒倒入紅酒杯，輕輕搖晃，觀察酒體是否有掛杯現象，如果酒體不能掛杯，說明酒有勾兌的可能。正常的葡萄酒酒液掛在杯壁上，均勻的一圈，像「小裙子」一樣，均勻、細緻。
第六，直接品嚐葡萄酒
喝第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，如有強烈的刺激感，或殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。
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