1樓：芊雲說電影
發酵已經好了的葡萄酒，過濾後只需要儲存沉澱就行了，不需要加蛋清來幫助沉澱。有些酒中加蛋清的目的只是為了凝結聚集酒中的雜質。儲存的過程中，衰老和死亡的酵母會慢慢沉澱到容器的底部，形成酵母泥，結塊後，取出上清液（清酒）就好了。
2樓：精彩百曉生
自製葡萄酒蛋清澄清法：新鮮雞蛋的蛋清，可以作為澄清劑，其原理與明膠相同。蛋清溶於水，在冷的酒精和酒石酸液中沉澱出來，和單寧化合得到不溶性的單寧鹽。它對於細緻的葡萄酒是常用的。
蛋清是容量很大的絮狀體，形成的絮狀體比較緊密，比其他下膠物質的優點是沉澱很快。用量一般100公升果汁需加2至3個蛋清。蛋清用於澄清蘋果汁、梨汁、紅葡萄酒等效果良好。
蛋清要隨取陽用，避免久放變質。蛋清下膠澄清果汁，也要與明膠相似，在單寧含量低的果汁中，每個蛋清約加單寧2克，其他情況同明膠下膠。也有廠商生產蛋清粉作為澄清劑，使得蛋清粉的定量使用成為現實。
蛋清澄清法操作
用注射器從雞蛋中抽取5毫公升蛋清,與少許酒液混合,反覆抽注,直到產生泡沫.在用注射器注入約1000毫公升酒液中.約3兩天後再看看酒液是否晶亮透明.
自己製作的葡萄酒發酵過濾後，加雞蛋清好
3樓：記憶蛋餃
自己製作的葡萄酒發酵過濾後，不需要加雞蛋清。酒廠在釀製葡萄酒時為了去除其中的單寧物質，往往會加一些膠質吸收部分，雞蛋清死常用的膠質之一，不過需要的量很少，一般1000l的葡萄酒只需要20個雞蛋的蛋清就夠了。
而生活中自家釀製葡萄酒的量很有限，不需要用雞蛋清來過濾，以免加多了影響酒的口感，另外雞蛋清也很容易壞，帶有惡臭味，不適合加在葡萄酒中。
4樓：歲寒知松
發酵已經好了的葡萄酒，過濾後只需要儲存沉澱就行了，不需要加蛋清來幫助沉澱。有些酒中加蛋清的目的只是為了凝結聚集酒中的雜質。儲存的過程中，衰老和死亡的酵母會慢慢沉澱到容器的底部，形成酵母泥，結塊後，取出上清液（清酒）就好了。
5樓：同沛春
加蛋清是澄清酒液的辦法，但不好掌握。
6樓：匿名使用者
製作葡萄酒，不用放雞蛋清，我們不排除想讓雞蛋的營養成分混入到葡萄酒中，但是這樣做往往適得其反，本身葡萄在發酵之後它的功效已經體現出來了，反之雞蛋清具有高營養價值，但是卻容易造成同時具有營養價值的兩種食物想排斥從而造成兩種食物的營養成分同時流失。
葡萄酒用雞蛋清去除沉澱物具體怎麼做
7樓：君子陶陶
1、雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，30分鐘後用乾淨的紗布過濾。蛋清是容量很大的絮狀體，形成的絮狀體比較緊密，比其他下膠物質的優點是沉澱很快。
2、再靜置沉澱三天左右，至酒液清透明22度以後開始二次發酵，二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上公升。
3、酒液會清澈很多，倒取上面的清酒裝瓶即可。這個方法就是縮短渾濁時間，也可以不用，讓葡萄酒自然沉澱，無非是時間稍長些。
擴充套件資料:
吃雞蛋的8個常見錯誤：
1、用碗或灶台邊緣敲破雞蛋。
選擇乾淨的灶台檯面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成汙染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。
2、沸水煮雞蛋。
盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火公升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
3、等熟雞蛋自然冷卻後剝殼。
這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水，感覺不燙手時，盡快剝殼。
4、大火炒雞蛋。
大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。
5、煎蛋餅前使勁攪蛋液。
使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或忌廉，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還鬆軟可口。
6、煮荷包蛋時加鹽。
煮荷包蛋時，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）。煮3~4分鐘後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
7、使用鐵鍋。
用不粘鍋做雞蛋菜餚比用不鏽鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。
8、用雞蛋做菜時，最後才放調料。
對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻。
8樓：貝本
1、先試用打蛋器把雞蛋清打發為泡沫狀，放入少量酒攪拌均勻，然後倒入葡萄酒中，繼續攪拌；
2、靜置30分鐘後，使用乾淨紗布過濾。
3、過濾後的酒再進行靜置，三天左右酒液會逐漸透明，進行二次發酵。
4、隨後酒液會變得澄清，可以進行分裝酒液。
9樓：寵寵欲動闖天涯
雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明22度以後開始二次發酵，二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上公升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液會變得清澈起來。這種是加雞蛋清的做法和以後正常的狀態。
10樓：匿名使用者
葡萄酒用雞蛋清，主要是快速去除雜質，方法：雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，30分鐘後用乾淨的紗布過濾。再靜置沉澱三天左右，酒液會清澈很多，倒取上面的清酒裝瓶即可。
這個方法就是縮短渾濁時間，也可以不用，讓葡萄就自然沉澱，無非是時間稍長些。
十斤葡萄做出來的酒應該放多少個雞蛋清？那麼葡萄酒裡邊放雞蛋清起什麼作用呢
11樓：藍色都靈
十斤葡萄做的酒最多放四分之一個雞蛋清，雞蛋清可以使葡萄酒中的膠質物質通過正負電子相吸引的作用產生凝絮，使膠質物落到酒底部，達到下膠和澄清的作用
12樓：塞以松
最多放乙個。我原來也用雞蛋清，但酒中有異味後來就不用了，只是沉澱就可以只是過濾多了幾遍，做出的酒味道非常純正。
13樓：匿名使用者
吸附葡萄酒中殘果渣雜質作用，靜止存放也可以沉澱的很好。
14樓：匿名使用者
一般30公升原酒加雞蛋清乙個，作用是澄清葡萄酒
15樓：聚酒薈
自製葡萄酒蛋清澄清法：新鮮雞蛋的蛋清，可以作為澄清劑，其原理與明膠相同。蛋清溶於水，在冷的酒精和酒石酸液中沉澱出來，和單寧化合得到不溶性的單寧鹽。
它對於細緻的葡萄酒是常用的。 蛋清是容量很大的絮狀體，形成的絮狀體比較緊密，比其他下膠物質的優點是沉澱很快。用量一般100公升果汁需加2至3個蛋清。
蛋清用於澄清蘋果汁、梨汁、紅葡萄酒等效果良好。蛋清要隨取陽用，避免久放變質。蛋清下膠澄清果汁，也要與明膠相似，在單寧含量低的果汁中，每個蛋清約加單寧2克，其他情況同明膠下膠。
也有廠商生產蛋清粉作為澄清劑，使得蛋清粉的定量使用成為現實。
16樓：匿名使用者
做葡萄酒要放蛋清嗎?
葡萄酒二次發酵完成一定要要雞蛋清過濾麼 要怎麼 做
17樓：記憶蛋餃
葡萄酒二次發酵完成後，不要用雞蛋清過濾。
二次發酵和陳釀，此過程無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕紮口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布紮緊口密封。
一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。如喜歡喝甜的，可在喝前加冰糖。
18樓：精彩百曉生
自製葡萄酒蛋清澄清法：新鮮雞蛋的蛋清，可以作為澄清劑，其原理與明膠相同。蛋清溶於水，在冷的酒精和酒石酸液中沉澱出來，和單寧化合得到不溶性的單寧鹽。它對於細緻的葡萄酒是常用的。
蛋清是容量很大的絮狀體，形成的絮狀體比較緊密，比其他下膠物質的優點是沉澱很快。用量一般100公升果汁需加2至3個蛋清。蛋清用於澄清蘋果汁、梨汁、紅葡萄酒等效果良好。
蛋清要隨取陽用，避免久放變質。蛋清下膠澄清果汁，也要與明膠相似，在單寧含量低的果汁中，每個蛋清約加單寧2克，其他情況同明膠下膠。也有廠商生產蛋清粉作為澄清劑，使得蛋清粉的定量使用成為現實。
蛋清澄清法操作
用注射器從雞蛋中抽取5毫公升蛋清,與少許酒液混合,反覆抽注,直到產生泡沫.在用注射器注入約1000毫公升酒液中.約3兩天後再看看酒液是否晶亮透明.
葡萄酒，剛過濾了，現在是這樣，看著有點渾濁，有人說用雞蛋清可以使酒變得很清透明。具體情況怎麼弄？做
19樓：陽高二寡
過濾完不要動，
過一天就清了，
我也是這樣弄得。
20樓：匿名使用者
厄，和我的顏色不一樣呢，我的是紫色的
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