1樓：初味派
製作美味牛排的關鍵在於切肉和烹飪方法。
2樓：真不幹正事
好的牛排切開就露出裡面的粉紅色鮮嫩肉質，沒有一絲血水。
餐廳的做法是要讓肉冷藏5-10天充分發酵，最重要的一點是要經過「泡肉」
還是在家裡自己動手做健康一點，以下是我的做法：
先讓牛排在室溫下解凍兩個小時，目的不讓內部溫度過低；
接著就用刀背拍打牛排，目的讓肉鬆弛，有嫩肉的作用喲~
然後在肉表面抹一層橄欖油、散上現磨的黑胡椒和一點鹽；
接下來就是選乙個很厚的平底鍋嘍，因為鍋越厚，鍋底的溫度越均勻，保溫性越好；
加入一點色拉油（加黃油很更香，加橄欖油會健康一點），大火燒到有煙飄起~~~
將牛排兩面拍上一點麵粉，一來可以鎖住肉汁，更重要的是防止肉煎焦了產生至癌物質（烤肉好吃不能多吃喲~）
每面各煎一分鐘後放入微波爐大火轉兩分鐘使得內部肉汁能封存在裡面。
黑椒跟牛肉是絕配，美味牛排當然要配黑椒汁——
把九層塔葉、洋蔥、雞肉、番茄放入攪拌機，加入少量水，攪打成汁。在鍋中小火燒開，加入鹽和黑胡椒，可以根據個人口味來調整。用小火熬至濃稠，如果你實在濃稠不了，可以勾個芡。
這樣黑椒汁就做好了。這個黑椒汁真的非常棒，一點不比外面差。
3樓：小乖乖哥
理想的牛扒應該
1，色澤紅潤有光澤，最好是4度左右冰鮮的，絕對不允許有異味。
2，肉較厚實，其間有雲狀紋理的肥油，並且這個肥油呈象牙白色。
比較老的肉可以用少許木瓜汁醃製。千萬不要用鹼或者小蘇打類的松肉粉(較好的松肉粉就是木瓜粉加澱粉)。醃製半小時以後再撒鹽和胡椒粉略微入味就可以下鍋。
煎的過程：
平底鍋加掩過鍋底的油，猛火燒到油剛開始冒煙，放入牛肉，煎30秒，用鍋鏟或者叉子反轉牛肉，（不許用叉子叉！當心肉汁流失）煎2分鐘，對於7~10公釐 厚度的牛肉基本上已經達到7~6成熟，此時肉的彈性較差，彈性越差越熟。肉的顏色應該為板栗殼色。
立即倒入醬料略燒翻面，起鍋。
可買的牛扒醬，因為自製牛扒醬很繁瑣的啊！
牛扒是以整塊帶骨牛里脊經醃製後煎製而成，無汁，口味原始自然，保持了牛肉香味，為家常餐品，並能充分體現廚師技藝。蘭州市場上常見的牛排是以牛肉切片，加入松肉粉，用鎚砸至肉質變疏鬆後煎制，澆上以黑胡椒為主的汁即可，為快餐店常見。
蒜蓉黑椒牛扒
原料:牛扒，洋蔥，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精鹽。
制法:洋蔥切成細絲，待用。將蒜肉剁成蒜蓉，搽勻牛扒，撒上調味料，略醃片刻。
用高火燒熱煎碟2分鐘，放入油1湯匙，加入牛油加熱1分鐘放入洋蔥絲略炒勻，放煎碟四周。將牛扒放**，用高火煎2分鐘，反轉再煎1分半鐘，撒少許黑胡椒粉於面即成。可配合灼熱的蔬菜共食。
家創新菜：中式牛扒
牛扒是一道西式菜餚，它的選料、制法均很講究。但它的原料易得，經濟實惠，適合人們的口味習慣，便於導常百姓家庭的製作，現將製作介紹如下，以供參考。
原料：新鮮牛肉（去筋）1000克，蝦公尺50克，榨菜50克，雞蛋100克，生粉、生油、蠔油、醬油、蔥花各適量。
制法：1、將榨菜洗去表面辣椒末，再與牛肉、蝦粉公尺分別絞碎或剁碎，混合後磕入雞蛋。加入生粉、生油、醬油等，攪拌均勻，然後分成10份，用手按扁，修整邊緣，或用小方模具壓成方形。
2、炒勺上火，加適量生油燒熱，下入牛肉扒生坏坯，炸至雙面呈金黃色撈出，瀝淨油，用小盤分裝，放上少許蠔油、蔥花，入蒸籠蒸約5分鐘，入味後即可取出，趁熱上席。
特點：鮮香嫩滑，營養豐富。
說明：主料牛肉經絞碎後使用，目的在於避免因本地的牛肉肌纖維粗、老而造成成品老韌的特點。其配料以蝦公尺、榨菜等與主料牛肉搭配，能使所含的烏苷酸、肌苷酸和谷氨酸等呈鮮成分互為補充，使其味道更為鮮美。
茄汁牛扒
原料：淨牛外脊1000克，蔥頭、胡蘿止各100克，西紅柿150克，麵粉50克，炸土豆條500克。
調料：食油150克，香葉1片，西紅柿醬100克，精鹽、胡椒粉各適量
烹飪方法：將牛外脊洗淨切成10片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉醃片刻；蔥頭洗淨切絲；胡蘿蔔洗淨切片。西紅柿洗淨切 塊，備用。
把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入沾過麵粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤內，用餘油將蔥頭絲，胡蘿蔔片、香葉炒至黃色，放入西紅柿醬油至油 呈紅色時，倒入牛肉清湯，西紅柿塊用大火煮沸後，加入精鹽調好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可。
特點：清香味濃。
備註：炸土豆條製作方法請參閱俄羅斯菜餚「炸羊肉片」
奧地利式烤牛肉扒
用料：淨牛外脊1700克，油150克，黃油50克，鮮西紅柿500克，芹菜100克，鮮
蘑100克，計司100克，鹽15克，胡椒粉少許。
做法：1．將牛外脊切成10段，每段折成1。2厘公尺厚，撒鹽，胡椒粉用油煎上色，平碼在烤
盤中備用。2．用黃油炒鮮蘑片及芹菜末，加入少量的清湯，鹽，胡椒粉調劑口味在煎好的肉扒上，
上面擺放西紅柿片，再撒上計司末，入爐烤熟即可。
特點：烤香濃郁，風味獨特
法式煎牛扒
原 料：
原料：牛肉150克，洋蔥10克，西紅柿10克。 調料：花生油10克，鹽10克，味精10克， 幹生粉適量，紹酒5克。
制法:（1）牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，西紅柿切絲。
（2）牛肉用鹽，味精，紹酒，幹生粉拌勻。
（3）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，鏟起入碟即成。
特點:牛扒的醃製要到位，煎時要掌握好的火候。
香汁扣牛扒
原料：牛肉150克，香菜葉10克，生薑5克，蒜子5克，白芝麻3克，枸杞5克，雞蛋1個。 調料：
花生油5克，鹽6克，味精2克，胡椒粉少許，生抽王10克，麻油1克，紹酒3克，幹生粉適量。
制法:（1）牛肉切成厚片，用刀拍散，香菜葉洗淨切小段，生薑去皮切公尺，蒜子切公尺，白芝麻炒熟，枸杞泡透。
（2）在牛肉裡打入雞蛋，調入部分鹽，味精，胡椒粉，紹酒，幹生粉拌勻，另用鍋燒油，待油溫100度時，下入牛肉片炸至剛熟，撈起擺入碗內，入蒸櫃扣至酥爛，拿出反扣入碟內。
（3）在另一碗中加入香菜葉，生薑公尺，蒜子，白芝麻，枸杞，麻油，生抽王，加上湯調勻，淋入扣好的牛肉上即成。
特點:炸牛扒時，油溫要高點，扣的時候以中火為佳
維也納牛扒
原料：牛扒4塊、蛋1只、檸檬1個、麵包糠適量、釀水欖2粒、薯仔泥6兩(240克)、牛油1湯匙、醃料：洋蔥鹽適量、o急汁適量、蛋麵糊：蛋2只、麵粉2湯匙、薯茸調味：
蛋黃1只、豆蔻粉少許、蛋汁(塗薯茸用)
製作方法：
1、牛扒用保鮮紙包著，拍至極保
2、加入醃料拌勻片刻，上蛋麵糊後再滾上面飽糠。
3、放熱油中炸至金黃盛起，瀝油後置碟中。
4、蛋分開蛋白及蛋黃，然後壓碎備用；檸檬去黃色皮，切片，上飾以蛋黃及蛋白，然後放在手扒**。
5、薯茸加入牛油及薯茸調味攪成稠醬狀，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，塗上蛋汁，放爐中，至金黃色後，拌在牛扒旁，即成。
香草美國牛扒
材料：美國牛扒（肉眼、西冷或t骨）1件約重250克，義大利青瓜、乾筍各適量，，蕃茜碎1茶匙，植物牛油約2湯匙。
調味料 :
蒜鹽、黑椒粉各少許。
制法：（1） 美國牛扒用調味醃勻，待用。
（2） 義大利青瓜、乾筍切片，煮熟拌碟。（可酌量加入少許植物牛油、鹽拌勻）。
（3） 將美國牛扒用平底鍋煎至所需熟度放上碟。
（4） 蕃茜碎加入植物牛油中拌勻，雪至凝固，切成小塊，放上已煎好的美國牛扒面，即可供食
【菜名】 烤菠蘿牛扒
【所屬菜系】 微波爐菜
【特點】 清香鮮嫩
【原料】 原料：牛里脊肉750克，板肉125克，菠蘿（罐頭）150克，蔥頭125克，青椒50克。調料：
色拉油50克，檸檬汁20克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香20粒，精鹽、胡椒粉各適量。
【制 作過程】 1.將牛肉洗淨切塊，用拍刀拍成約1厘公尺厚的牛扒；板肉洗淨切片； 2.蔥頭、青椒、香菜、蒜瓣洗淨切末；備用。
將牛扒、精鹽、胡椒粉、蔥頭末、蒜末、檸檬汁、色拉油、香菜末放在一起攪勻醃製約1小時後，碼入烤盤內，一塊 牛扒放在一片菠蘿，再橫、豎放上2片板肉成十字形,中間插入4粒丁香,澆上菠蘿汁,放進210度的烤箱烤至熟香即可食用.
4樓：小廚神美食
老師，我姓牛，我想吃牛排……
5樓：卑運浩喜涵
6樓：蒲慕郯鴻禧
前言昨天買了塊牛里脊，正想怎麼做來吃呢。老公說要吃牛排，我想將就材料也可以做，好吧，就不講究了。雖說本地牛肉實在不適合做牛排的。
材料主料：牛里脊1塊；
輔料：橄欖油適量、姜茸適量、番茄醬適量、糖適量、白醋適量、鹽適量、蒜茸適量牛扒1
把牛里脊肉切成約一厘公尺厚的片，用刀背拍茸。加上紅酒，鹽碼制了一下午。
2鍋裡倒適量橄欖油，沒有的話可以用玉公尺油哦3把碼了一下午的牛肉放進鍋裡
4用小火把牛肉煎熟，中途翻面。直到斷生裝盤5鍋裡熱油爆薑蒜茸，再下番茄醬炒香。用糖，白醋和鹽調味將勾好的番茄醬汁淋上就可以咯
小貼士用本地牛肉還是煎熟一點
7樓：六暢綦元綠
關鍵一點記住就好：必須把牛肉拍鬆。。。
8樓：厚昭資簫
牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
豬油100克
精鹽適量
作法：1、將牛肉切成6塊厚約1.5-2厘公尺的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆幹，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2厘公尺厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排）
每面各煎1分鐘。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生每面各煎2-3分鐘。
偏熟每面各煎3-4分鐘。
透煎牛扒
每面各煎5分鐘。
自己在家怎麼做牛排？
9樓：讓憶雪藩職
材料：到家樂福或者pricemart都有牛外脊賣
就是那種32元/500克的，千萬不要買那種叫做「小牛排」的貌似整齊的16元/500克的
紫洋蔥乙隻，生菜一棵，進口檸檬乙隻，西紅柿兩隻，盡量好一點的忌廉沙拉
一種叫做tarregon的小草末狀的調料，還有小茴香，這兩種東東家樂福或者
pricemart都有賣，在進口調料裡面找，包裝貌似味好美黑胡椒粉小瓶。
做法：將生牛排過水洗乾淨，然後加入香油、生抽、老抽，這三種按1：1：1的比例加入
然後放少量乾紅（白酒小酒盅那麼多就好，當然，你家要是有30年的whiskey也可以放
一點兒，注意，酒不要放多），洋蔥絲適量
白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒鹽適量，這就要看你在燒菜方面的天賦了
將牛排與如上調料攪拌均勻，盡量讓牛排泡在調料中
將其泡20分鐘，當然，泡的約久越進味兒
在此間隙，將洋蔥、生菜、番茄洗乾淨切成細絲，越細越好，番茄切小塊
盛在大碗中等會兒拌沙拉
然後在平底鍋中加入適量調和油，不必放太多，跟攤雞蛋差不多就可以
油燒至7成熱，將牛排放入鍋中，用中火，兩面各煎1分鐘，這樣出來就是5成熟的
要吃更生的或者更熟的調時間就可以
牛排出鍋後將tarregon灑上去，你馬上會聞到香味出來了，然後按口味加入黑胡椒粉
最後將檸檬汁擠幾滴到牛排上
然後趕緊趁熱吃，我個人建議就在廚房吃，因為一旦有一點涼了味道就差的多
吃完一塊再煎下一塊。這時候旁邊最好有乙隻海豹幫你把沙拉拌好，可以加一些
糖在沙拉裡，不要吝惜沙拉醬，好樂門的比邱比的好吃一點兒
要是能親自進到西餐廳的廚房裡看一看他們的牛排是怎麼做的以及他們用的調料
該有多麼好啊
不過此種海豹享用之特級牛排味道很不錯，跟200元乙份的西冷牛排的差距可能只在
牛排的原料上，200元乙份250克的牛排不能夠天天享用，而且一塊怎麼也吃不過癮
還是自己做，想吃多少就吃多少。
建議平底鍋要買好一點的，廚房條件好一點，不然全沒了西餐的氣氛
先用微波爐蒸了三片肘花，又拆了兩小包鳳梨酥
因為頂風作案，新買了不粘鍋，所以牛刀小試一番，先煎了個雞蛋，效果不錯。
開始做牛排
關鍵在於刀功啊
牛排要切薄。。。比較薄。。。。
牛肉醃之前加點滑肉粉
然後就是醃。。。
用醬油，黑胡椒汁，沙茶醬
半個小時入味
最好用豬油，如果沒有那調和油吧
六成油溫
下鍋單面煎2分鐘左右
翻再煎2分鐘
再翻煎一分鐘
再翻煎一分鐘
起鍋澆上黑胡椒汁或者番茄汁
開吃順手開了一聽可樂
煎牛扒的做法，怎麼做更好吃，如何在家煎牛排的做法步驟圖，怎麼做好吃
萬事閤家歡 買回來的牛排一般都冰凍的，先解凍吧。2把牛排面均勻的撒上鹽和胡椒粉，不同太多，不然會 呵呵3用平底鍋，鍋燒熱，加點油，把牛排平放在鍋中，一般中火 牛排在鍋中平均2分鐘換一面，沒有事千萬不要用什麼鍋鏟去壓，那樣汁水會流失，每2分鐘換次面，10分鐘就可以達到6 7成熟，如果接受不了，需要全熟...
自己在家怎麼做牛排
材料 到家樂福或者pricemart都有牛外脊賣 就是那種32元 500克的，千萬不要買那種叫做 小牛排 的貌似整齊的16元 500克的 紫洋蔥乙隻，生菜一棵，進口檸檬乙隻，西紅柿兩隻，盡量好一點的忌廉沙拉 一種叫做tarregon的小草末狀的調料，還有小茴香，這兩種東東家樂福或者 pricemar...
在家怎麼做牛排，怎樣在家做牛排？
c小廚是我 牛排怎麼做好吃還簡單 一 食材準備 牛排 牛排可以在網上買，買多的了話便宜，包運費，比起超市買的拼接牛排要好。所需要的配料主要是 橄欖油 海鹽 現磨的黑胡椒 和切片的大蒜。 方法一 第一步先把牛排用香料醃一下，用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘 事實上你會弄的話不烤也行 第三步找個...