1樓：魯姐美食
自製牛排怎麼做？牛肉中間剁剁成縫隙，加蔥薑鹽料酒黑胡椒粉，醃製半個小時，鍋中加入黃油融化，放入牛排煎製即可 。，
2樓：c小廚是我
牛排怎麼做好吃還簡單
一、食材準備：牛排：牛排可以在網上買，買多的了話便宜，包運費，比起超市買的拼接牛排要好。所需要的配料主要是：橄欖油、海鹽、現磨的黑胡椒、和切片的大蒜。
3樓：佳萌說娛樂
自製黑椒醬好吃又簡單
4樓：小廚神美食
老師，我姓牛，我想吃牛排……
5樓：長新很搞笑
說到煎牛排，我肯定是最專業的
6樓：
第1招 行家挑部位 依喜好選牛排
菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……這些牛排屋選單上常見的字眼,全指的是牛排肉取材的部位.啊哈,又想選菲力嗎?其實,真正的牛排行家,會依自己喜好的口感質地,來選擇適合部位的牛排.
而且通常,都不會是菲力.
菲力牛排取自長長一條的「腰內肉」,相當於豬的里肌肉部位,是牛身中運動量最少的一塊,所以質地超嫩得沒話說,相對也精瘦得油花極少.很多人認為菲力高貴又不會太肥,實際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而「物稀為貴」,太嫩太瘦的肉質,也意味著較缺乏肉汁及咬勁,並且烹煮過頭一點就顯得老澀,反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合.因此多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用.
就像豬肉要帶點肥才會好吃,牛排行家偏好的,反而是帶點油花嫩筋的部位,一般簡稱為「沙朗」,基本上皆取自牛只背脊一帶最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如和菲力同屬於「前腰脊肉」的紐約客,它的肉質纖維較粗,微微帶有嫩筋,油花分布不那麼均勻漂亮,卻是標準的「嫩中帶腴」,「香甜多汁」,嚼起來滿口肉感,非常過癮,豪邁又具個性的風味,是許多行家最愛.
食量夠大又懂牛排的美國饕客,乾脆就點丁骨(t bone)或紅屋( porter house)牛排,大塊肉排中間夾著 t 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到.
另一種便宜大碗,口感又受行家肯定的牛排是肋眼(rib eye),顧名思義,它取自牛肋脊部位,或許比不上腰脊肉那樣嫩,但「骨邊肉」向來好吃,肋眼就有這種味道,油油嫩嫩的肉絲中夾著q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐郁,請年輕男食客享用此味,好評總不斷.
正宗的沙朗則取自「後腰脊肉」,也是牛只運動量極少的部位,肉質細嫩還油花滿布,像大理石紋般美豔動人;相對於菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步,讓食客第一口就驚豔於牛肉的極致鮮甜.
至於取自牛只胸腔左右兩側的牛小排,它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質,本來就很多汁耐嚼,特別是採用牛的第六,七根肋骨烹製成的「台塑牛小排」,嫩而不澀,肉量豐郁的全熟肉質,即使是怕生的本地食客也可怡然享用,更創造出牛小排的另類魅力.
除了以上幾個品項,像牛肩胛部位的板腱肉,上肩胛肋眼心,牛肚部位的腹脅肉,上後腿肉等,這些部位雖然肉質纖維較粗,但或因油花豐富媲美沙朗,或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力,價位又只要高階肉排的三分之一,常被**訴求的業者拿來充作牛排.如果上餐廳付**,卻吃到名不副實的牛排,當然令人火大,但若拿來自家用,煎薄片牛排,涮火鍋,燒肉,這些品項的肉品卻非常物超所值呢.
第2招 最in熟度 領略牛排菁華風味
三分熟,就想到血淋淋的肉汁,所以還是指名「全熟」的牛排吧……如果你也這麼想,那表示你還未真正領略牛排的菁華風味.
真正合格的三分熟高階牛排,端上來見不到血水的,看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色,表面浮滲著香甜的肉汁,嫩汪汪地絕對很誘人.就算下刀,切開的也不會是觸目驚心的豔紅生肉,而是像 baby 臉頰般嫩嫩的粉紅肉質,叉入口中,只待輕輕嚼動便溫潤即化,留下滿口的鮮甜余香.這樣,才是「三分熟」.
如此曼妙的口感若煎烤到全熟,可能比牛肉麵裡的牛肉還乾澀難當,所以一般專業大廚的建議,牛排都以三至八分熟為宜;但肉質不同,各有適合的熟度.美國肉類出口協會處長吳秋衡的建議是:精瘦的菲力,三至七分熟;油腴的沙朗,肋眼與紐約客,四至六分熟;帶骨的丁骨及紅屋,五至八分熟;牛小排,全熟.
點用的術語,raw 幾乎生的(但絕不會是全生的,而是外熟內溫), rare 三分熟,medium-rare 三至四分熟,medium 五分熟,medium-well 七至八分熟,well-done 全熟.除非是熟稔的店家,不然建議先選擇較生的熟度,等送上桌來,不滿意再請師傅加熟.不過遇上真敢點 raw 或 rare 的食客,廚師也會有點怕怕,因把肉弄熟很簡單,但要煎烤到恰恰好的半生熟,還真是經驗技術的挑戰哩.
第3招 挑品質 什麼牛排最高端?
就像吃魚一樣,只要鮮度佳,就絕對好吃,牛排亦然.愈來愈多餐廳飯店採用冷藏牛肉,也就是從工廠出品,運送進貨到切割烹調前,全程都以 0 至 2 度的低溫監控,以保持牛肉的鮮嫩風味.因為牛肉是紅肉中最敏感嬌貴的肉品,一路小心呵護再煎烤出來的牛排,就是比冷凍牛肉來得鮮活,腴嫩,多汁而甘美,只要吃過便可辨出個中差別,雖然成本要貴上數倍.
產地及等級,也會影響牛排的風味品質.本地牛排肉主要來自美國,其他還有加拿大,紐澳,日本及阿根廷.根據資深肉商的說法,紐澳,阿根廷的牛以青草放牧飼育,肉質較纖瘦而具嚼感;美加取玉公尺穀物為飼料,以科學化圈養而成,運動量低,自然柔嫩肥腴,口感多汁帶甜.
而以「喝啤酒,聽**,享受按摩」出名的日本牛,油脂極豐鬱,肉質極細緻,但多吃幾塊便容易感膩,且實際進口量極少,有些店家號稱是日本牛肉,其實拿美國牛頂替.
至於肉品分級,以高階牛排最大宗的美國牛肉為例,美國農業部根據肉品的成熟度及大理石紋脂肪(油花)含量,將牛肉評定為8 個等級,最好的兩個等級才適用於牛排,分別是 prime 極佳,choice 特選,而 prime 意味著油花紋路最細緻,多餘脂肪最少,纖維最鮮嫩的肉質.目前只有少數五星級飯店及高階西餐廳,採用 prime 級牛排.
另外在某些高階牛排屋正當紅的「美國安格斯牛肉」,指的是耳朵下垂,沒有混到乳牛血統的純種安格斯牛,美國有專門協會飼育此高階肉牛,只** 16至30個月齡,肉質符合prime 及 choice 兩等級的優質牛肉.重點是獲得授權販售安格斯牛肉的餐廳,不得**其他肉牛產品,堪稱名副其實的「貴族」牛排.
7樓：醇味坊
hello！我是簡單易學耗時短，又充滿情調和儀式感的香煎上腦牛排。配點紅酒，搗鼓點沙拉，煎塊牛排，在家也能和西餐廳一樣吃得別緻~
8樓：初味派
製作美味牛排的關鍵在於切肉和烹飪方法。
9樓：
將牛肉做成肉姜，再用微波爐烤
10樓：熊熊韻楣
牛排這樣做 大人孩子都愛吃
牛排怎麼做？
11樓：小小西坡
主料、牛排1大塊
輔料：黑椒調料包1包、西蘭花4小朵、胡蘿蔔花3片、雞蛋1個、食鹽1／2小勺、黑胡椒顆粒少許、黃油1小塊、花生油少許
1、冷凍牛排和黑椒調料包從冰箱中取出自然解凍2、解凍好的丁骨牛排2面抹上少許的鹽和黑胡椒顆粒醃製5分鐘3、燒開水，放油，將胡蘿蔔花和西蘭花放入燙至變色撈出4、熱鍋熱油將牛排放入煎
5、翻面煎至7成熟，將鐵板加熱後放油打人雞蛋，擺上牛排6、另起鍋加熱黑椒汁
7、將焯燙過的胡蘿蔔花、西蘭花擺上，澆上黑椒汁即可
12樓：長新很搞笑
說到煎牛排，我肯定是最專業的
13樓：佳萌說娛樂
自製黑椒醬好吃又簡單
14樓：匿名使用者
用料牛排 1塊
橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
檸檬 半個
牛排的做法
做牛排的關鍵是買一塊好牛肉，太瘦太油都不好吃，像這樣油花均勻且呈發散狀，就是相對比較好的。我個人的標準是購買無醃製且單塊重量不低於200g的，太薄也不好吃。
第一步是醃製，均勻撒點鹽，一點橄欖油，然後給它做馬殺雞。
原本厚厚的牛排，被我指壓按摩了後變大變薄了點，這樣更容易煎。擠上檸檬汁，靜置半小時。
把鍋燒熱，因為之前醃製牛排已經放過橄欖油了，所以鍋裡就不用放油了哦。
把牛排放入，嘶啦～
10-15秒後翻面，然後再10-15秒後再翻面，翻個兩回合就差不多是5分熟。
牛排太厚的側邊也煎一下。
擠上檸檬汁，撒上黑胡椒，就完成了。
15樓：初味派
製作美味牛排的關鍵在於切肉和烹飪方法。
16樓：醇味坊
hello！我是簡單易學耗時短，又充滿情調和儀式感的香煎上腦牛排。配點紅酒，搗鼓點沙拉，煎塊牛排，在家也能和西餐廳一樣吃得別緻~
17樓：魯姐美食
自製牛排怎麼做？牛肉中間剁剁成縫隙，加蔥薑鹽料酒黑胡椒粉，醃製半個小時，鍋中加入黃油融化，放入牛排煎製即可 。，
18樓：c小廚是我
牛排怎麼做好吃還簡單
一、食材準備：牛排：牛排可以在網上買，買多的了話便宜，包運費，比起超市買的拼接牛排要好。所需要的配料主要是：橄欖油、海鹽、現磨的黑胡椒、和切片的大蒜。
19樓：熊熊韻楣
牛排這樣做 大人孩子都愛吃
20樓：小廚神美食
老師，我姓牛，我想吃牛排……
牛排怎麼做?
21樓：醇味坊
hello！我是簡單易學耗時短，又充滿情調和儀式感的香煎上腦牛排。配點紅酒，搗鼓點沙拉，煎塊牛排，在家也能和西餐廳一樣吃得別緻~
22樓：魯姐美食
自製牛排怎麼做？牛肉中間剁剁成縫隙，加蔥薑鹽料酒黑胡椒粉，醃製半個小時，鍋中加入黃油融化，放入牛排煎製即可 。，
23樓：長新很搞笑
說到煎牛排，我肯定是最專業的
24樓：熊熊韻楣
牛排這樣做 大人孩子都愛吃
25樓：小廚神美食
老師，我姓牛，我想吃牛排……
26樓：佳萌說娛樂
自製黑椒醬好吃又簡單
27樓：初味派
製作美味牛排的關鍵在於切肉和烹飪方法。
28樓：c小廚是我
牛排怎麼做好吃還簡單
一、食材準備：牛排：牛排可以在網上買，買多的了話便宜，包運費，比起超市買的拼接牛排要好。所需要的配料主要是：橄欖油、海鹽、現磨的黑胡椒、和切片的大蒜。
29樓：匿名使用者
複製的答案還真多，我就不教拉
牛排怎麼做？
30樓：c小廚是我
牛排怎麼做好吃還簡單
一、食材準備：牛排：牛排可以在網上買，買多的了話便宜，包運費，比起超市買的拼接牛排要好。所需要的配料主要是：橄欖油、海鹽、現磨的黑胡椒、和切片的大蒜。
31樓：長新很搞笑
說到煎牛排，我肯定是最專業的
32樓：小廚神美食
老師，我姓牛，我想吃牛排……
33樓：佳萌說娛樂
自製黑椒醬好吃又簡單
34樓：熱愛影視者
原料：牛排、紅酒、黑胡椒、鹽、黃油、紅薯、檸檬汁、黃瓜
做法：1、買回來的牛排，洗淨了，放進保鮮袋裡，用肉錘子砸一通；
2、雙面撒上手磨黑胡椒粒，鹽，倒入沒過牛排三分之一的紅酒（便宜的就行，千萬別用冰酒，否則就讓人太心疼了）醃半小時以上；
3、鍋內放橄欖油，倒入切好的紅薯塊，小火慢煎熟，出鍋，切黃瓜、檸檬擺盤；
4、放黃油一塊，化了以後放入牛排，煎2分鐘後翻面，煎2分鐘後再翻面2分鐘，盛盤；
5、泡牛排的汁倒入鍋內，放少許玉公尺粉勾芡，做烘焙的那個，可不是熬玉公尺麵糊糊的那個。湯汁收濃後，澆在牛排上
在家怎麼做牛排，怎樣在家做牛排？
c小廚是我 牛排怎麼做好吃還簡單 一 食材準備 牛排 牛排可以在網上買，買多的了話便宜，包運費，比起超市買的拼接牛排要好。所需要的配料主要是 橄欖油 海鹽 現磨的黑胡椒 和切片的大蒜。 方法一 第一步先把牛排用香料醃一下，用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘 事實上你會弄的話不烤也行 第三步找個...
牛排怎麼做，牛排怎麼做啊 有哪些步驟呢
牛排怎麼做好吃還簡單 一 食材準備 牛排 牛排可以在網上買，買多的了話便宜，包運費，比起超市買的拼接牛排要好。所需要的配料主要是 橄欖油 海鹽 現磨的黑胡椒 和切片的大蒜。說到煎牛排，我肯定是最專業的 老師，我姓牛，我想吃牛排 自製黑椒醬好吃又簡單 椒鹽牛排製作方法 原 料 牛排500克，紹酒 花椒...
自己在家怎麼做牛排
材料 到家樂福或者pricemart都有牛外脊賣 就是那種32元 500克的，千萬不要買那種叫做 小牛排 的貌似整齊的16元 500克的 紫洋蔥乙隻，生菜一棵，進口檸檬乙隻，西紅柿兩隻，盡量好一點的忌廉沙拉 一種叫做tarregon的小草末狀的調料，還有小茴香，這兩種東東家樂福或者 pricemar...