1樓：匿名使用者
東北醬大骨頭：
醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有乙個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。
其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣（費勁兒啊：））而最受歡迎。
做法：1． 將大塊豬大骨棒略洗，置大盆中加滿清水浸泡約3-6小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
2． 將泡淨血水的大骨棒沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。
3． 大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量（滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。
4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。
要點：1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少於4斤。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，「非二十斤以外，則淡而無味」 ，我這4斤算不得多。雖然這醬骨頭是「紅煮肉」，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯裡去了。
肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。
2． 第一步去血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的「飛水」，也是為了更好的保持肉味。如採用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除淨，肉味的損失也就不必說了。
東北醬骨頭：（附秘製醬汁配方）
特點：醬香濃郁， 肉質酥爛可口
原料：大棒骨1500克， 錫紙若干， 生菜20克。
調料：蔥段薑塊各50克， 秘製醬汁2000克。
秘製醬汁配方：
原料： 清水25千克， 龍骨10千克， 老母雞4千克， 干貝1千克， 豬蹄2千克。
調料： 花椒20克， 丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻各10克， 乾薑15克， 陳皮5克， 鹽400克， 生抽100克， 味精100克， 冰糖100克， 糖色50克， 薑塊，蔥段各150克 。
醬汁製作：
（1）老母雞宰殺制淨， 與龍骨分別入沸水中大火汆5分鐘， 撈出控水， 豬蹄燙去雜毛， 對半刨開， 入清水中浸泡去血水， 入沸水中大火汆5分鐘， 撈出控水。
（2）花椒， 丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻，乾薑，陳皮洗淨控水， 入乾鍋內小火煸炒2分鐘至出香， 取出用紗布包裹。
（3）不鏽鋼桶內放入所有原料中火燒開 ， 改小火熬6小時 放入除味精，蔥段，薑塊之外的所有調料小火熬2小時， 加味精。蔥段，薑塊調味後出鍋， 既成。
做法：大棒骨入沸水中大火汆5分鐘， 撈出空水， 放入秘製醬汁中，加蔥段， 薑塊小火煲1小時至肉質軟爛， 出鍋裝入墊有生菜的盤中， 用錫紙包裹骨頭即可。
2樓：匿名使用者
醬骨頭做法
一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。
做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水數次；然後將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量。然後用大火燒至湯開後打淨浮沫，加精鹽適量，轉中小火加蓋燜煮約1小時。
加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鐘即可
在家自製美味好吃的醬骨頭，你只要記住這幾個步驟就能
3樓：爵爺的網路
主料豬骨
1000g輔料油
適量鹽適量料酒
適量白糖
適量味精
適量醬油適量蔥
適量姜適量大料
適量香葉
適量桂皮
適量陳皮
適量步驟
1.主輔料：豬骨頭、大料、桂皮、陳皮、香葉、蔥薑。
2.豬骨頭洗淨，冷水入鍋，放入一半陳皮，中火燒開後煮2分鐘。
3.撈出沖洗乾淨。
4.起鍋熱油、放入大料、桂皮，用小火將其煸炒出香味。
5.再放入蔥薑、香葉、陳皮煸炒均勻。
6.放入洗淨的豬骨頭，烹入料酒。
7.然後加入醬油。
8.翻炒至均勻上色。
9.加入清水燒開，撇淨浮沫。
10.用小火煮1小時左右，到8分熟時，加鹽、白糖調味。
11.然後再煨制20分鐘左右，到骨頭熟透，加少許味精提鮮（也可不加），旺火收汁。
12.出鍋裝盤，即可食用。
小貼士煨制時要小火慢煮，似開非開的狀態最好。
醬骨頭怎麼做?
4樓：苦苦的掙扎
醬骨頭的做法
首先準備好食材，醬骨頭、八角、花椒、乾辣椒、蔥薑蒜、白砂糖、生抽、老抽、料酒等各種石材。接下來呢，將醬骨頭清洗乾淨，然後用水進行浸泡，然後再用水進行沖洗，然後將醬骨頭放在清水中浸泡乙個小時，然後再反覆進行沖洗，將血水清洗掉，隨後呢，姜強骨頭斬件，斬成大塊兒狀。然後將鍋中放入水，然後等水熱了以後把將骨頭放入煮五分鐘以後，倒入料酒，把白沫去掉，關火。
將醬骨頭用水進行沖洗，然後呢，將水控乾進行備用。然後將蔥薑蒜切好，把鍋中倒入食用油，然後放入豆瓣醬進行炒，炒出香味即可。將鍋中倒入水，隨後呢，把蔥薑蒜倒入把八角，花椒放入，然後把乾辣椒，生薑，蔥和豇豆放入最後呢，也把將骨頭放入。
放入進行煮，在煮到最後的時候呢，然後把食用鹽和白糖分批放入，最後呢，等乙個小時以後醬骨頭就煮好了，盛出即可食用。
食用醬骨頭的注意事項
在吃醬骨頭的時候呢，可能會存在一些油脂沾在手上會非常不好，在吃醬骨頭的過程中呢，可以選擇帶用一次性手套，避免一些油脂落在手上出現一定的問題，所以可以選擇將一次性手套戴在手上，在吃醬骨頭。在挑選江湖頭的時候，一定要挑兩邊大中間小，這樣的犟骨頭才是最好吃的，一定不要選擇肉太多的，因為肉太多呢，並補充不到身體所需要的營養物質，所以一定要選擇好醬骨頭。醬骨頭呢，本身就是含有比較高的脂肪，對於一些具有肥胖症和其他問題的人呢，盡量就不要吃醬骨頭了。
而且將骨頭呢，還有的一些食用鹽也是比較高的，對於腎臟不好的人是不要吃了。對於醬骨頭剩下的湯可以熬至其它的食物，這樣也是非常有一樣的。
懷孕可以吃醬骨頭嗎
懷孕是可以吃醬骨頭的，因為醬骨頭含有的營養價值非常高，對孕婦來說也是很有用，引起的很多營養價值的功效，可以很好的幫助孕婦獲得各種營養，還可以幫助孕婦保胎。而且孕婦在懷孕的過程中呢，使用骨頭可以很有效的幫助寶寶的骨骼，牙齒都可以起得很有效的幫助，可以使得牙齒和骨骼都可以發育，健康成長。而且呢，將骨頭含有的維生素也非常高，可以很好的補充孕婦在懷孕期間所缺失的維生素和營養價值，可以很有效地幫助孕婦獲得一樣可以使得腹中的胎兒也不會缺失營養，其中最重要的呢是孕婦對於學甜品貧血的症狀，而像骨頭可以很好的補充維生素a，這對於孕婦來說非常好的。
吃醬骨頭上火嗎
吃醬骨頭是不會上火的，因為醬骨頭含有的營養價值是不會有任何上火的特性，而且還得身體很好，可以選擇多吃醬骨頭，無論對哪個年齡段，醬骨頭都可以起到很多的營養，可以幫助身體獲得很多營養價值，對身體是很有效果的。
醬骨頭怎麼做才好吃
5樓：你好
醬大骨頭是東北地區的特點食材，與眾不同的料汁調配也是讓醬大骨頭十分美味可口的原因之一。這道食材的口感是十分美味的，醬大骨頭關鍵食物便是大骨，營養成分是十分高的，針對體質虛弱的人來講，醬大骨頭是十分滋補養生的食材，在製做這道食材的情況下還要留意料汁的調配才行。
1.作法一
大骨給一剁二塊。回家用冷水侵泡，泡流血水，將其放進鍋內，新增一定量的冷水，放進蔥段、生薑片、八角茴香、八角，水開，舀出白沫子，火災燒開，轉文火，漸漸地熬煮一小時上下，將大骨湯舀出，放涼以後，用過濾網將其放進密封罐內，冷藏，即成豬骨高湯，剩餘一部分料汁，再新增紹興酒，醬油，新增鹽，新增白砂糖，文火，漸漸地燉至肉爛，大概再燉1-2鐘頭就可以，軟爛水平依據本人愛好。
2.作法二
豬腿骨買的情況下讓商場的職工輾成胖子一條膝蓋骨輾成5段。準備好調味料包、姜、大了解常用水溶性調味品膝蓋骨放清水槽裡清洗泡去鮮血每乙個三十分鐘換次水好多換幾次水。鍋中放半鍋水燒開後變大骨，再度沸騰後煮8分鐘撈起來,煮牛肉的水扔掉不必。
將豬骨頭自來水清洗乾淨血沫順帶拔出豬肉皮上的毛，清洗鍋，鍋中加水，水流量以落進骨骼為宜。煮沸後將膝蓋骨放進，先後放進水溶性調味品，調味料包、老冰糖、生薑片，沸騰後轉小火慢燉三十分鐘上下加鹽，直至燉熟（用一根筷子一戳就透）表明肉就熟透。在鍋中泡上1個鐘頭再吃味兒更優。
3.作法三
大骨事前剁開，洗乾淨。鍋中放水，將骨骼放進水裡焯水，將骨骼燒至稍掉色即沒有鮮血時就可以，焯水後撈起來。洗乾淨血沫，準備好各種各樣調味品。
把麻椒，小茴香，良薑等細微的調味品放進調料盒中。將大骨和調味品放入電高壓鍋裡，添2小盤子開水。定時執行25分鐘，25分鐘後開啟電高壓鍋，骨血必須分離出來了，把全部東西都倒回炒菜鍋裡，大火收汁。
汁收得類似時就可以起鍋。
6樓：
二師兄的肉不是想吃就能吃了，所以連骨頭都不要放過
7樓：雙龍美食教做菜
為啥飯店的醬大骨頭那麼好吃，在家也能做
8樓：小微的美食
年夜飯這道菜肯定少不了，按著我這個方法做真的香的不要
醬骨頭製作方法
9樓：終極鬥士
今天冬至，大家夥兒節日快樂哈！既然過節，咱當然得上一道硬菜啦！醬骨頭，怎麼樣，這菜夠硬吧？我的做法比較簡單，各種用料也很常見。饞了想吃肉的朋友們可以試一試，超級解饞啊！
主料3人份
豬大骨頭1750克
輔料黃醬3大匙
料酒2大匙
老抽2大匙
生抽2大匙
冰糖25克
八角2顆
桂皮1塊
香葉2片
姜1塊蒜4瓣
花椒20粒
乾辣椒6個
食鹽適量
植物油適量
步驟1豬骨頭斬成大塊（一定要大塊哈，大骨從中間斬開成兩截就可以了），用水沖淨表面的血沫，再放入清水中浸泡約一小時，期間換幾次水
步驟2鍋內放入適量的水燒開，放入豬骨煮3至5分鐘，撇淨湯麵上的浮沫
步驟3醬骨頭的做法大全
然後將豬骨撈出，用水洗淨表面的血沫，瀝乾待用
步驟4準備好各種調料（生薑拍破，大蒜去皮）
步驟5鍋內放油，下入黃豆醬，小火將其炒香
步驟6醬骨頭的做法**
湯鍋內放入適量的水（約2000毫公升），放入調料1中全部的調料及步驟5炒好的黃豆醬，大火將其燒開
步驟7然後放入焯燙過的豬骨頭，再次燒開
步驟8此時湯麵上還會有一些浮沫，用湯勺撇淨
步驟9醬骨頭的家常做法
然後蓋上鍋蓋，中小火，燉煮約1.5小時即可
成品圖烹飪技巧
醬料可按自己的喜好來選擇，不一定非要用黃豆醬，比如幹黃醬（要用水或醬油調開）、豆瓣醬、香其醬都可以;醬料燉煮前先炒一炒可去除生味豆腥味，口感更香一些，炒的時候注意火不要太大，以免容易燒焦了
燉煮的時間要根據骨頭量的多少來決定，如果骨頭的量少，燉煮的時間可以稍短一些，不過建議骨頭的量不要太少，太少的話燉出來似乎味道就淡了哈
黃豆醬中含有鹽分，所以放鹽的時候要稍微減少一點點
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