1樓：翰林學庫
蝦主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；對蝦、明蝦、基維蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質肥嫩鮮美，老幼皆宜，備受青睞。
營養價值
蝦含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。
蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質**。另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少，並且幾乎不含作為能量**的動物性糖質。
蝦中的膽固醇含量較高，但同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸；蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素a等成分。
對疾病和健康的影響
蝦中含的牛磺酸能夠降低人體血壓和膽固醇，所以在預防代謝症候群方面有一定療效。
蝦中含有豐富的微量元素鋅，它可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、**不適以及精子畸形等病症。
蝦中含有的鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統。它可降低血清膽固醇值，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。
蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益的功效。
蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質的動物性纖維，它是多醣的一種，不能被人體消化吸收，經過化學處理後將其溶解在水中可製成殼聚醣健康食品。
飲食宜忌
對海鮮過敏的及患有過敏性疾病（過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等）的人應慎食。
蝦背上的蝦線，是蝦未排洩完的廢物，若吃到嘴裡有泥腥味，影響食慾，所以應去掉。
腐壞變質的蝦不可食。色發紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，盡量不吃。
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。
吃海蝦後，1小時內不要食用冷飲、西瓜等食品。
食用海蝦時，最好不要飲用大量啤酒，否則會產生過多的尿酸，從而引發痛風。吃海蝦應配以幹白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌和去腥的作用。
選購、儲存和食用的方法
鮮蝦顏色新鮮，並且越透明越好，放置時間長的蝦會褪色並且開始呈現白色。蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現，放置時間長了就會漸漸變成紅色。一般來說，蝦殼堅硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲，個頭大的蝦味道比較鮮美。
蝦購入後，要立即放入冰箱裡冷藏，並且要盡早食用。
儲存小乾蝦時，為防止其乾燥和氧化，盡量放入塑膠袋中或密封的容器中冷藏比較好。
蝦既可單獨烹調食用，也可與其他蔬菜一起烹調食用。
烹調注意事項
海蝦屬於寒涼陰性類食品，故在食用時最好與姜、醋等佐料共同食用。因為薑性熱，與海蝦放在一起可以寒熱中和，防止身體不適；而醋對於海蝦中殘留的有害細菌也起到一定的殺除作用。
相關食譜、食物搭配
清炒蝦仁
將蝦仁洗淨，與蛋清、食鹽、團粉、料酒拌勻。將豌豆洗淨，放在開水中煮開，撈出。待鍋中水煮沸後調至微火，將蝦仁放入，用水滑開，然後再調至大火煮開，撈出。
另起鍋置火上，放油燒熱，放入蝦仁、豌豆略燒一會兒，再放入鹽、味精即可。
蝦仁和豌豆配菜，可明顯提高食物的營養價值。
甲殼質作用
降低血壓。抑制鈉的吸收，減輕高血壓的症狀。
抗疲勞，提高免疫力。
防治腫瘤。抑制癌細胞的生長、毒力和轉移的活動度。
防輻射，減輕放療損傷，提高放化療病人的生活質量。
修復**和黏膜，對胃潰瘍有**作用。
降低膽固醇。
調節身體內環境酸鹼平衡。
抗菌。抑制黴菌、化膿菌和病毒生長，有減毒作用。
營養成分含量（每100克中）
適合人群
老少皆宜。
2樓：安徽新東方烹飪學校
1.小龍蝦養在清水中半小時，看見龍蝦爬行的水渾了就反覆換清水
2.之後用牙刷清洗龍蝦腹部
3.龍蝦尾部有3片取中間的那一片拉出腸泥
4.放入清水中反覆清洗
5.燒小龍蝦用菜籽油，紅油豆瓣醬。6.
調料（花椒，乾辣椒，生薑片，大蒜）7.鍋內倒入菜籽油，要要多一點，8分熱時轉小火，加入乾辣椒和花椒爆出香味撈起8.加入八角，生薑片，大蒜爆炒出香味
9.加入紅油豆瓣醬10.轉小火煸炒出香味11.轉大火倒入龍蝦反覆煸炒至龍蝦全部變色12.料酒3大勺子加入
13.2調羹生抽和一調羹老抽 加入
14.開水一杯，差不多和食物持平
15.倒入爆香的花椒和乾辣椒
16.蓋上大火燒至熟透
17.開啟加入蔥段後熄火，嘗試了一下味道，很鮮美，不要任何調料再調味了
蝦不能和什麼水果一起吃？
3樓：哇哎西西
蝦不可以和富含維生素c、鞣酸含量較多水果一起吃。
富含維生素c的水果：如檸檬、柑橘、西紅柿、梨、棗等，蝦肉中含有高濃度五價砷化合物，其本身對人體無害，但若同時服用大量維生素c時，五價砷會被還原成三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導致急性砷中毒。
鞣酸含量較多的水果：柿子、葡萄、石榴、山楂等，蝦如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，會降低蝦肉的營養成分，還會使其中的鈣類與鞣酸結合，生成一種不易消化的物質，導致嘔吐、頭暈、噁心、腹痛等症狀。
4樓：love朵朵奇奇
蝦不能和富含維生素c的水果一起吃，如檸檬、柑橘，葡萄、山楂、石榴、柿子等水果一起吃
蝦不能某些含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否則會刺激腸胃，引起嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。
蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，忌與含有鞣酸的水果一起吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。要吃的話，至少應間隔2小時。
水果中含有鞣酸，如若在吃海鮮的同時吃水果，這些鞣酸就會與海鮮中富含的蛋白質發生化學反應，生成沉澱凝結物，嚴重時還會出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀，大大影響腸胃的消化功能。
蝦不宜搭配
南瓜+蝦：會引起腹瀉、腹脹
荷蘭豆+蝦：會易中毒
苦瓜+蝦：會易中毒
葡萄+蝦：會刺激腸胃道
紅棗+蝦：會中毒
茶+蝦：會阻礙蛋白質吸收
橙子+蝦：會產生毒素
番茄+蝦：會導致食物中毒
果汁+蝦：會易致腹瀉
濃茶+蝦：會不利消化
橄欖+蝦：會不利消化
西紅柿+蝦：會產生劇毒
南瓜+蝦：一起吃會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒
木瓜+蝦：腹痛頭暈，食物中毒
果汁+蝦：一起吃會腹瀉
西紅柿+蝦：產生砒霜會中毒
西瓜+蝦：腹痛、腹瀉、噁心
櫻桃番茄+蝦：產生砒霜會中毒
洋蔥+蝦：形成草酸鈣產生結石
葡萄+蝦：身體不適
山藥+蝦：同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。
烏雞+蝦：中毒
蝦適宜搭配
火龍果+蝦：可消熱去燥、增進食慾
豆苗+蝦：可促進食慾
枸杞+蝦：可補益氣血
西蘭花+蝦：可補脾和胃
香菜+蝦：可補脾益氣
韭菜+蝦：可補腎壯陽
芹菜+蝦：可促進新陳代謝
藕+蝦：改善肝臟功能
絲瓜+蝦：潤肺補腎美膚
燕麥+蝦：護心解毒
韭菜花+蝦：可治夜盲、乾眼、便秘
5樓：匿名使用者
很多人都聽說，吃蝦的時候不能吃水果，吃海鮮的時候不能吃維生素c片……雖然理由不清，但大家都聽到了乙個嚴重的警告：如此搭配會中毒！
理論是：海鮮河鮮往往被汙染，其中富集了一些砷。本來五價砷毒性較小，但是如果被維生素c之類的還原劑還原成三價砷，也就是砒霜（三氧化二砷）了，毒性急劇上公升，於是有中毒危險。
可是，有很多人同時迷惑地申辯：現在宴席之後，都要上水果的啊！我吃了海鮮有吃水果，並沒有中毒啊！這又是為什麼呢？
原來，違反禁忌產生嚴重危害，有四個前提：
第一，水產品的確出自被砷汙染的環境。除了蝦，還有小龍蝦、河蚌、牡蠣、各種蛤類、螃蟹等，各種水產品，都有被汙染而富集砷危險。如果水產品出自汙染很小的水域，就不會含有大量的砷，也就不存在這種禁忌了。
第二，攝入汙染海產的數量確比較多，其中含砷的總量達到乙個足以引起中毒的數值。如果像林黛玉吃螃蟹那樣，淺嘗輒止，食量很小，自然不會看出明顯的危害。
第三，水果中的維生素c和其他還原性物質的含量足夠高，吃的數量足夠大。如果只是半個蘋果、幾片香蕉裡面那麼一丁點維生素c，是不足以還原產生大量三價砷的。相比之下，維生素c藥片中的含量就要高得多了，所以風險更大一些。
第四，維生素c藥片是吃海鮮河鮮前後不久服用的。如果早餐吃藥片，晚上才吃蝦，由於體內大部分維生素c已經被代謝掉了，危險性就會變小。
總之，海鮮和維生素c同吃的危險，是乙個數量的問題。要看水產到底汙染到什麼份兒上，吃海鮮的數量多到什麼份兒上，以及維生素c多到什麼份兒上。
砒霜的ld50低於15毫克/公斤，一般認為，100~200毫克的砒霜才有致命危險。可是，我國的魚類砷含量標準是0.1毫克/公斤，也就是說，如果吃合格的水產，那麼即便吃10公斤，也不會發生急性中毒問題。
目前頻頻發生海鮮帶來的砷中毒事件，只能證明餐桌上的海鮮已經被嚴重汙染，超過國家標準幾百倍！
從另乙個角度來說，如果不與維生素c同吃，海鮮、河鮮就足夠安全嗎？
答案顯然是否定的。到了含砷量可能帶來危險的水平，這種食物已經不是人類適合的食物了。五價砷本身便有毒，只不過毒性為砒霜的十分之一以下。
慢性砷中毒可能引起多種癌症，並損害臟器，其危害不可忽視；而且這些汙染水產品中很可能還含有其他來自汙水的汙染物，比如汞、鎘、鉛、有機氯、多氯聯苯，以及多種其他化學汙染物。真不知道，為什麼還有那麼多食客前赴後繼、津津有味地花**品嚐這樣的食物，僅僅滿足於「不會馬上引起砒霜中毒而住院」的安全性！
——誰也不能說環保與自己無關。餐桌上的食物原料來自**，誰能控制？環境汙染了，人人都受害！
****專家建議——怎麼吃海鮮才安全
我個人推薦，假如對產品的環境質量不能十分放心的話，吃海鮮河鮮不要超過每天一種，數量不要超過100克。蔬菜和粗糧當中的纖維可以促進重金屬的排出，因此適合搭配食用。吃了這些食品之後不吃維生素c片，仍是乙個底線的安全建議。
此外要注意的是，海鮮河鮮多為寒性，腸胃虛弱的人需要少吃。吃大量水產品之後，再吃大量寒涼的水果，對部分人來說，容易引起腹瀉腹痛的問題。這卻與砷汙染無關了
蝦和什麼蔬菜一起吃好，蝦和什麼蔬菜搭配好吃？
蝦不但普遍，還常常吃，蝦仁吃起來較為鮮嫩，並且還具備很高的營養成分，生活起居中蝦能夠和許多的食物配搭起來服用，蝦配搭不一樣的蔬菜水果，營養成分也會不一樣，一些食物和蝦配搭起來好，一些食物不宜和蝦配搭，因此在蝦的配搭上一定要留意具體方法，不可以隨意隨意配搭，損害身心健康。1 鮮蝦包心菜 鮮蝦具備壯陽補...
白蝦和紅蝦哪個好吃白蝦好吃還是紅蝦好吃
白蝦厄來瓜多爾和阿根廷紅蝦都買過，源兩種紅蝦不分bai軒輊都很好吃。白蝦du口味更清淡一些，zhi還帶著dao 淡淡的甜味。鹽水白蝦 材料白蝦250克，衝菜適量，姜適量，蒜適量，胡椒粉適量，料酒適量做法1.將白蝦洗淨待用。2.衝菜切絲，姜 蒜也切好待用。3.起油鍋，將衝菜 姜 蒜入鍋爆香。4.將白蝦...
蝦爬子不能和啥水果一起吃，吃完蝦爬子不能吃什麼
吃海鮮不要喝啤酒 海鮮不能和含維生素c高的水果一起吃 這些吃海鮮的禁忌，大部分人都已了解。但是，海鮮到底應該和什麼食物一起吃，才是最有營養，也是最安全的呢？和青菜水果一起海鮮是一種酸性食品，最好和蔬菜 水果 豆類等鹼性食品搭配食用，才 能在人體中起到酸鹼平衡的作用。很多人都知道，蝦等軟殼類食物含有濃...