1樓：笑臉藍雨
乳酪製作步驟：
材料：牛奶、醋。
1、先將牛奶倒進鍋裡煮，然後加入點醋，把它煮開。
2、然後就是需要等待牛奶冷卻下來，變得凝固，如圖所示。
3、凝固以後，將濾網把凝固的牛奶壓榨過濾。
4、最後把自製的乳酪放進碗裡即可完成製作。
黃油製作步驟：
材料：淡奶油300克。
1、淡奶油倒入牛奶鍋中，煮沸。
2、邊煮邊不斷攪拌鍋中的忌廉，使其變乾。
3、用刮刀將忌廉濺到鍋邊的刮下來。
4、不時用刮刀攪拌，以測試其粘性。黃油製成後，用刮刀把它舉起來掛起來，把它拉開看鍋底，這樣就可以把火熄滅了。
5、把黃油放在乙個乾淨的容器裡，密封冷藏即可完成。
2樓：枯井望天
一、黃油
準備材料：淡奶油：400克。
1、淡奶油倒入奶鍋中，開小火煮。
2、邊煮一邊不斷攪動鍋中奶油，把忌廉收乾。
3、濺到鍋邊的忌廉用刮刀刮下
4、時不時用刮刀攪拌，測試一下濃稠度。做好後的黃油，用刮刀提起能掛住，撥開能見到鍋底，這樣的狀態就可以關火。
5、做好的黃油裝入乾淨的容器，密封冷藏儲存。
二、乳酪
準備材料：牛奶、醋。
1、牛奶倒入鍋裡用小火煮，出現小氣泡，關火加入適量的醋。
2、靜待牛奶變成腦狀。
3、用紗布過濾。
4、自製的乳酪完成。
3樓：手機使用者
牛奶，500毫公升,我建議用全脂牛奶，而且用些濃郁的牛奶。我曾經用過一次三元的，做出的效果不好，這幾次都在用雀巢的。
鮮奶油,80克,千萬別把一些也叫忌廉的黃油當作鮮奶油。那個「光明」非常討厭，把黃油叫忌廉，很多人犯錯誤。我用的是雀巢的淡奶油，在大超市賣乳酪附近的冰櫃裡賣。
白醋，或者檸檬汁,兩勺步驟:
3，把忌廉放入牛奶中。
4，用勺子把忌廉和牛奶輕輕攪拌均勻，然後小火加熱，讓牛奶的溫度大約到80度，總之不沸騰，也不要結奶皮，但是即將有這樣的趨勢就差不多80度了。
5，倒入檸檬汁或者白醋，輕輕攪拌。
6，你可以看到有絮狀物出來，繼續攪拌，以便散熱，保持溫度在80度左右。這一過程兩分鐘即可。
7，倒入少許鹽。
8，仔細再看下絮狀物的感覺。
9，把這些東西用紗布過濾。可以稍微晾得不燙手的時候，這樣以免積壓時燙手.
10,絮狀物留在了紗布裡。
11，看到濾出的水身很澄清哦。
12，很重要的一步，就是要把紗布裡的絮狀物再積壓出水分。如果水分積壓得不徹底，就不容易成型。像這個樣子，已經開始有絮狀物透過紗布出來了，就說明這一面的水分差不多了，要開啟紗布，把已成提團的乳酪轉個身，再積壓一次。
13，換著方向，如此積壓兩三次，就差不多了。
14，放入冰箱冷藏6、7小時就行了。
要點:@奶油不要過多，我是80克忌廉配500毫公升牛奶.
@水分一定要積壓徹底,不然不成形
不能的黃油是全脂牛奶提取的忌廉進行高速旋轉分離出來的油脂。
如何自製裱花忌廉
4樓：謹此丶而苡
那要看你是用忌廉，還是自製忌廉霜了，奶油的話分為植物奶油和動物奶油，植物奶油是植物油氰化的，動物奶油是動物的脂肪提煉的，相對來說，在家的話，用動物奶油比較好。如果你是要自製忌廉霜的話，那麼可以選擇意式蛋白霜，意式蛋白霜的口味還是比較適合中國人的口味的，其他的蛋白霜相對來說可能口味比較重。下面給你說幾個自製忌廉霜的配方和方法：
第一種：經典基礎忌廉霜
材料：軟化黃油200克、糖粉45克、（香草精油、朗姆酒）適量。括號中可以換別的增加風味。
1：把所有材料混合到一起。
2：打發到蓬鬆泛白就可以使用了。
備註：基礎忌廉霜稜角清晰，但稍嫌油膩，且高溫下融化很快，所有不常用於杯式蛋糕的裝飾。
第二種：意式蛋白忌廉霜
材料：黃油170克、蛋清2個、砂糖65克、清水40克
1：黃油放到室溫下軟化後用打蛋器打發到泛白蓬鬆的狀態下即可。放一邊待用。
2：低溫的蛋清加入20克細砂糖，打發至濕性發泡後放一邊待用。
3：清水加入剩下的細砂糖放火上加熱煮沸溫度達到118度左右離火。糖水迅速衝入蛋白霜中，並同時打發至硬性發泡。
3：倒入忌廉霜中，攪拌成為均勻光滑的意式蛋白忌廉霜。攪拌過程會出現油水分離顆粒現象，打蛋器打發或隔水溫水混合一下就好
備註：裝飾紙杯蛋糕特別穩定，紋路清晰。這種意式蛋白忌廉霜比基礎的忌廉霜清淡，稜角清晰且不容易融化，適合夏天使用。
第三種：芝士忌廉霜
材料：黃油60克奶油芝士100克糖粉50克（黃油和芝士的比例比較隨意，想清淡可以增加芝士，想稜角更清晰，增加黃油）
1：室溫下軟化奶油芝士和黃油。
2：黃油打發到蓬鬆泛白。加入奶油芝士和糖粉繼續打發。打發成輕盈細膩蓬鬆的樣子就可以用了。也可以根據需要加入調味或食用色素。
備註：芝士忌廉霜口感口味都較好，而且操作簡單，比例隨意調配，增加黃油比例紋路也會很清晰，是最推薦的一款忌廉霜。
這是幾種最常見的自製忌廉霜，還有其他的幾種忌廉霜就不一一介紹了，有上面這幾種酒差不多足夠家庭用了。
5樓：心丟給你保護
植物奶油解凍以後直接用打蛋器打發即可。
動物奶油每兩百克加二十克糖，用打蛋器打發即可。
一般裱花用植物奶油成型比較好看。
不過一般家庭製作，用動物奶油比較健康。
怎麼樣在家製作黃油，在家裡怎樣自製黃油？
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