1樓：
里脊切厚片進行醃製 放入油鍋炸至定型撈出 蔥薑蒜炒出香味在加入里脊肉翻炒出鍋
2樓：一人廚
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法
3樓：耿鈮
家庭版鍋包肉的做法，大人小孩都愛吃
4樓：小廚神美食
聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好
5樓：
里脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁
6樓：小佳佳看娛樂
里脊肉切片，加入澱粉，油，料酒一起來學習該怎麼做鍋包肉吧
7樓：天幕網路
鍋包肉教程，簡單易學，一學就會
8樓：匿名使用者
1、首先選一塊精肉，最好是里脊肉，也可以用豬後秋肉代替；
2、將肉切成片，片的厚度大約想硬幣那麼厚即可；
3、接下來準備乙個容器調芡，只用澱粉（現在飯店裡面都是直接用澱粉，不加雞蛋的）加水就可以，不要調的太稠，太稠了出來的肉片太硬，不好吃，芡調的就像酸奶一樣就差不多了；
4、準備
三、四瓣大蒜，切片備用（多幾瓣也沒問題），一小撮香菜切成段；
5、準備一小碗，加入一小勺醬油，三小勺醋，還有白糖、料酒，少許鹽（依據個人口味）、雞精，有的人還要加入香油，各種調料可以首先少放，攪拌均勻後沾點嘗一下，味道應該就是您想像中的鍋包肉的味道了，稍有差異！
6、開始作了，鍋內放入油，帶油溫上公升至將要開鍋是，把切好的肉片依次沾調好的芡放入油鍋炸，一般我作都是一盤鍋包肉分三次炸，待都第一遍炸好後應該在復炸兩次，最後一次肉片已經顯略黃，發出刷刷的聲音；
7、待肉片炸好後撈出瀝油，將鍋內的油倒出，留少許底油，量大約就是我們平常作一次菜的油
8、將蒜片放入後，略炒，馬上放入炸好的肉片，翻炒後放入調好的汁，迅速翻炒，加入香菜段，出鍋
9樓：匿名使用者
鍋包肉原料：豬里脊肉（後臀尖瘦肉也可）300克,薑絲5克,蔥絲20克,香菜10克,精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
制法：1.豬肉改刀成7厘公尺長、5厘公尺寬、0.2厘公尺厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用少許醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
特點：色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。
鍋包肉先要準備肉片，如果比較講究可以用里脊，否則一般的後臀尖啥的就行。可以稍微有點肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了。
放鹽、料酒把肉喂一下。用澱粉（最好是土豆澱粉）調成糨糊，一定是要調成能掛在肉上的。
鍋裡放油，燒一下，冒冒煙，然後將喂好的肉片在那澱粉碗裡沾一下，讓肉片兩面都沾上澱粉，然後下鍋炸。（這裡需要說明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了！）
記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去後要馬上打散，否則會沾在一起。
這時候油不能太熱，關小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕燙可以嚐嚐。要是怕燙就找個長點的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說明肉熟了，可以出鍋了。
把肉撈出來後，就可以準備汁了。
汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是公尺醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻，嚐嚐味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調好的汁裡加1、2滴醬油。
記得，水一定要少！一種是鹹口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油別太多了啊）
調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。
繼續燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過注意觀察，省得肉糊了。
炸好了肉，找另一鍋坐火上，放油，燒熱後放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下調好的汁。
如果你的汁調的剛好，烹一下後很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕。如果發現還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來。
把剩下的汁開一下，然後放些水澱粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個過程很快就可以完成！
需要說明的是：有時我也會用蔥、姜、蒜泡的水調那汁，那樣味道會更濃些，看你喜好了！
10樓：大力蔥
回答鍋包肉
原料：豬里脊、蔥、胡蘿蔔、澱粉、蕃茄醬、鹽、料酒、糖、白醋。
做法步驟：
第1步、豬通脊切成片，用刀背拍打。這樣做出來的肉片比較嫩。
第2步、切好後，加水、鹽、料酒，乙個方向攪拌上勁。
第3步、加上澱粉繼續攪拌均勻，掛糊。
第4步、麵粉加水調成糊狀，加點油攪拌均勻。鍋中加油燒熱後下肉片，炸至金黃撈出。油溫繼續加熱下肉片複雜一遍，這樣炸出來的肉片外蘇里嫩。
第5步、碗中放入鹽糖白醋番茄醬攪拌均勻。鍋中留少量底油倒入調好的糖醋汁攪拌一下，放入切好的胡蘿蔔絲、蔥絲，然後倒入肉片快速攪拌均勻，出鍋。
更多6條
做鍋包肉的詳細步驟
11樓：毓復
鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，只不過現在是肉片，外麵包著用土豆做的澱粉，放在油裡炸，所以又叫「鍋爆肉」，外脆、酸甜，裡面的肉嫩。
傳統「鍋包肉」
原料：**里脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
制法：1.**里脊肉改刀成7厘公尺長、5厘公尺寬、0.2厘公尺厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
特點：色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。
希望你做的好吃哦
12樓：一人廚
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法
13樓：天幕網路
鍋包肉教程，簡單易學，一學就會
14樓：耿鈮
鍋包肉做的不好吃，因為少了這一步驟
15樓：
里脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁
16樓：小佳佳看娛樂
里脊肉切片，加入澱粉，油，料酒一起來學習該怎麼做鍋包肉吧
17樓：小廚神美食
聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好
18樓：請叫我蘑菇娘娘
讓東北「宋仲基」安吉嘴饞的鍋包肉，做起來這麼簡單
鍋包肉怎麼做，具體步驟
19樓：邯鄲新東方烹飪學校
鍋包肉的做法
1、將豬里脊洗乾淨，放入冰箱至略硬後取出來;
2、將豬里脊切成2公釐厚的肉片，放入容器中，再放入鹽、料酒、澱粉攪拌均勻之後進行醃製，大概20分鐘左右;
3、將蕃茄醬、橙汁一併匯入碗裡，再放入白糖、白醋、鹽、水適量，攪拌均勻即可;
4、將澱粉放進碗裡加入一點水攪拌均勻最後再加入鹽、幾滴油，抓拌均勻;
5、將之前準備的醃好的肉片放入澱粉糊中，使得都掛上澱粉糊;
6、鍋裡放入油，等到差不多七成熱的時候將洋蔥放進去;
7、將肉片放入鍋中直到炸出金黃為止，
8、將鍋中的火轉入大火再將肉片放入鍋中大約20秒之後撈出;
9、炒鍋中放入少許油，等到溫度差不多的時候放入蔥絲，將肉片進行翻炒使之均勻的掛上調汁最後放入少許的油即可。
鍋包肉的營養價值
1、具有食療的作用：因為豬肉具有味甘鹹、性平的特點，所以能夠入脾、胃和養腎的作用;
20樓：一人廚
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法
21樓：耿鈮
鍋包肉做的不好吃，因為少了這一步驟
22樓：天幕網路
鍋包肉教程，簡單易學，一學就會
23樓：
里脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁
24樓：小佳佳看娛樂
里脊肉切片，加入澱粉，油，料酒一起來學習該怎麼做鍋包肉吧
25樓：小廚神美食
聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好
26樓：請叫我蘑菇娘娘
讓東北「宋仲基」安吉嘴饞的鍋包肉，做起來這麼簡單
怎麼做鍋包肉，要詳細過程?
27樓：耿鈮
家庭版鍋包肉的做法，大人小孩都愛吃
28樓：一人廚
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法
29樓：請叫我蘑菇娘娘
讓東北「宋仲基」安吉嘴饞的鍋包肉，做起來這麼簡單
30樓：
里脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁
31樓：小佳佳看娛樂
里脊肉切片，加入澱粉，油，料酒一起來學習該怎麼做鍋包肉吧
32樓：廚房筆記
這可能是史上最詳細的，鍋包肉製作過程，大廚講解細緻（下集）
33樓：
里脊切厚片進行醃製 放入油鍋炸至定型撈出 蔥薑蒜炒出香味在加入里脊肉翻炒出鍋
34樓：小微的美食
酸酸甜甜的鍋包肉，大人孩子都愛吃，外酥裡嫩，口感不錯
35樓：小廚神美食
聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好
36樓：天幕網路
鍋包肉教程，簡單易學，一學就會
鍋包肉的做法 步驟
37樓：檸萌
半斤豬外脊（一定要去筋膜）
今日輔料
老式鍋包肉：蔥白7-8厘公尺，姜2片，香菜1棵，白糖，生抽醬油，料酒，恆順白醋，水，玉公尺澱粉，糯公尺粉，藕粉，鹽，油
番茄鍋包肉：白糖，番茄醬，恆順白醋，生抽醬油，料酒，水，玉公尺澱粉，糯公尺粉，藕粉，鹽，油，堅果
新式鍋包肉：西紅柿半個，山楂2個，白糖，生抽醬油，料酒，恆順白醋，水，玉公尺澱粉，糯公尺粉，藕粉，鹽，油
準備工作
1、把豬肉的筋膜去掉，頂著紋路切，切成3公釐的片（筷子方頭的一半），用刀放平輕拍，然後抹斜一分為二，放在旁邊；
2、蔥白順茬破開，蔥心不要，留下蔥白的幾層皮，頂刀切絲，薑切2片頂刀切絲，香菜切段要莖不要葉，放旁邊備用；
3、把切好的肉放入2兩半水，用手抓一抓（讓肉吃點水），再放入4勺玉公尺澱粉，3指1大捏糯公尺粉，3指1捏藕粉，1小捏鹽，1勺油，抓拌均勻；
老式鍋包肉
調汁：準備乙個小碗，放入帶尖1勺白糖，1勺生抽醬油，1勺料酒，2勺恆順白醋（如果買不到用3勺蘋果醋，1勺白醋），攪拌均勻，再入1小勺水再攪拌均勻；
新式鍋包肉
西紅市用開水湯，去皮後切成小丁，山楂去核去蒂，切成小丁，調的汁和老式鍋包肉一樣；
製作方法
1、熱鍋涼油，鍋微微起煙後關成最小最小的火，把肉在澱粉漿裡沾一沾，然後一片一片下到鍋裡炸，只要定型就撈出來（炸製時間20-30秒）；
2、然後開成大火，鍋微微起煙後，把炸好後的肉片放入鍋裡闖炸15秒左右撈出來，鍋再次微微起煙後再放入炸10秒撈出來放到漏勺裡；
老式鍋包肉
多餘的油倒出來，鍋裡留有底油，放入一半的蔥絲，薑絲，改成小火把炸好的肉放入鍋裡，把剛才調好的汁攪拌均勻順著鍋邊倒入鍋裡，改成大火翻炒，要出鍋時把其餘的蔥絲，薑絲，香菜段一揚再翻炒兩下盛出來即可；
番茄鍋包肉
多餘的油倒出來，鍋裡留有底油，放入3平勺番茄醬，1兩白糖，放到鍋裡熬到濃稠，放入2勺恆順白醋，1勺料酒，半勺生抽醬油攪和均勻後，放入炸好的肉片翻炒均勻，出鍋時可以撒些堅果；
新式鍋包肉
多餘的油倒出來，鍋裡留有底油，放入西紅柿丁，山楂丁翻炒，倒入調好的汁，熬透後把炸好的肉放入鍋裡翻炒均勻即可；
偉詩心得
1、選擇的肉一定是雪花肉，在豬的外脊橫切面能看到清晰脂肪小白點；
2、新式鍋包肉裡放入山楂是為了解膩；
做鍋包肉的方法，鍋包肉的做法
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法 聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好 里脊切厚片進行醃製 放入油鍋炸至定型撈出 蔥薑蒜炒出香味在加入里脊肉翻炒出鍋 里脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁 家庭版鍋包肉的做法，大人小孩都愛吃 鍋包肉教程，簡單易學，一學就會 東北鍋包肉怎麼做？把肉切薄片，胡蘿蔔大蔥切絲，香菜切...
鍋包肉的製作方法，做鍋包肉方法
1.新鮮的豬里脊肉改刀成7厘公尺長 5厘公尺寬 厘公尺厚的大片，用精鹽 料酒拌。勻醃製十分鐘，再把醃好的肉上沾滿幹澱粉，用水澱粉及少許色拉油調成稠糊 另用醬油 白糖 醋 味精 鮮湯 水澱粉等對成滋汁。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片，逐一下入鍋中，炸至外酥...
正宗的東北鍋包肉怎麼做，正宗東北鍋包肉的做法視訊
東北小廚來哥 豬肉切片，用澱粉雞粉胡椒醃製，用油炸熟後下入醬汁翻炒。 大雁做美食 東北鍋包肉怎麼做？把肉切薄片，胡蘿蔔大蔥切絲，香菜切斷，肉中加入兩勺澱粉，清水食用油，攪拌均勻下油鍋炸，與調好的料汁攪拌。 主料 裡脊8兩，澱粉5兩。輔料 蔥絲，薑絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。調料 糖1.6兩.9度...