1樓：山村好貨
隨著生活水平的快速發展，現在好多人在家學習做麵包，然後就會發現在家做的麵包沒有麵包的做的鬆軟，可口呢？
接下來我就給您加到一下這一方面的問題！
第一！麵包材料的運用！
很多人會發現在家做的麵包，沒有麵包店的大，鬆軟，色澤好看！這個主要原因就是在麵包製作材料的運用上面。首先麵包粉，不同的麵包粉有著不同的鎖水性跟吸水性，水是麵包鬆軟的一部分！
而麵包店的麵包粉鎖水性一般都是在百分之七十，就是說一百克的粉可以加到七十克的水，在家用的麵包粉很多人會發現你一百的的麵粉加到五十克到六十克的水就會變得很稀，這個就是麵粉鎖水性的區別！但是這種麵包粉是直供銷售，市面上是買不到的！推薦你可以到麵包店購買！
然後就是雞蛋，雞蛋的作用用就是會使麵包更加有爆發性，更加鬆軟，顏色更加好看！所以麵包店的大部分麵包就會加麵粉量的百分之十的雞蛋，從而使烤出來的麵包顏色好看，口感鬆軟！好多人在家做出來的麵包經常會發現出爐麵包體積跟進爐時的麵包體積相差無幾，出爐的麵包不光滑，皺巴巴的感覺，有時手指輕輕按壓，麵包它不會回彈！
有人會說麵包它有自己的想法？當然不是，而是你的麵包沒放雞蛋！
再然後就是糖的用量！糖在麵包中起的是調節甜味，上色的作用！麵包店麵包含糖量在麵粉的百分之二十左右！
而很多人在家做麵包會想，我不喜歡吃太甜，我少放點糖或者不放糖不就好了，做了這件事後你就會發現，考出來的麵包爆發性是有了，但是烤的時間變長了，麵包顏色不是很好看，吃出來表皮脆的，而里面孔很大，吃出來也是很不好受，這就是因為你沒放糖，所以才會出現麵包硬的情況！
最後就是酵母!不同的酵母代表不同的活性，麵包店的酵母一般都是耐高糖，高活性的酵母！市面上的酵母活性就沒那麼強！
畢竟家裡跟麵包店還是有區別的，用量沒那麼多！有人會說，酵母沒活性，我多放點不就好了？當然，你要是不在乎口感我也無所謂，我只告訴你酵母一般用量只在麵粉的百分之一不會到百分之二，酵母多了的情況就是硌牙！
吃出來會有一種很重的酵味，這個酵味不是酒香的那種酵味，很難吃！推薦去一定量的酵母混合酵母量兩倍的溫水攪拌均勻！注意是溫水。
熱水酵母就掛了，涼水跟直接放麵粉裡沒啥區別！
第二點，麵包的操作方式
首先麵包的麵糰一定要揉出薄膜，就是手套膜，拉的長條是光滑的！然後才能結束你的揉搓！這個統稱麵筋《就是麵糰的筋度》麵筋直接影響的就是出爐的麵包的口感跟光滑度！
當你的麵糰沒有那個筋度，它的組織粗獷，吃出來的麵包口感就會是紮實，q彈！而這個筋度取決的就是各人口味，總體對鬆軟的影響不大
第三點，也是最重要的一點，發酵與烘烤
麵包成型後的發酵跟烘烤是比較重要的！發酵是影響鬆軟度的最直接問題，發酵好的麵糰一定是要在原來麵糰的1.5倍至2倍大，如果發小了。
烤出來的麵包他會回縮。體積很小。觸感很紮實。
發酵的時候最好是在乙個密封的環境。旁邊放一碗水。因為他發酵的過程中同樣也是會蒸發水分的！
一碗水的作用。保證了它的發酵體積。都發酵後的麵包的水分。
再次就是烘烤了！烘烤的時候一定要掌握烤箱的溫度！不同體積的麵包針對烤箱的溫度也不同！
溫度太高的話，表面會上色比較快，內部沒有烤熟。溫度太低，上色較慢，水分會在烘烤的時候全部蒸發掉。
再給你講一講。不同的麵糰針對什麼樣的溫度才最合適？最常見的甜麵包，就是60克的麵糰，30克的麵糰。
發酵後烘烤的溫度正常是在180°左右；大的麵糰，她的烘烤溫度，一般都是在150°至160°之間；吐司，等模具類的一般烘烤溫度基本都是在130°至140°！
麵包會硬的原因，麵粉含水量，糖的用量，酵母的活性，麵糰的筋度，發酵的體積，烤箱的溫度，缺一不可！
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2樓：矮腳虎談歷史
自己做出的麵包又硬又幹是什麼原因？如何解決？
麵包作為一種很美味的食物，相信大家都很喜歡吃，麵包鬆軟可口，老人小孩都喜愛，可是自己做出的麵包又硬又幹是什麼原因？該如何解決呢？
第一原因可能是發酵時間太短。酵母發酵不充分或發酵時間過長烤出來麵包味道很硬。因此，應注意酵母粉必須用溫水發酵，麵糰的發酵時間應加以控制。
不要過度發酵，發酵膨脹到原來體積的兩倍即可完成發酵。烤麵包一定要控制時間烤油箱的溫度，還有麵糰沒有揉好。還可能是烘焙時間過長。
第二用於揉捏的水或牛奶是溫和的。揉捏的水或牛奶是要用溫和的，並且水或牛奶的溫度必須合適。冷水或熱水不利於酵母的活性，溫度是決定酶活性的重要因素。
在適當的時間揉麵糰。最好揉搓8-10分鐘，直到它達到幾乎黏稠的狀態。在手掌上輕拍一點油，然後在剛剛柔軟的麵糰上擦拭。
第三點把確保對油箱進行預熱烤盒。這將使麵包**不會因立即受熱而變硬。其次是烘焙標準溫度太高了烘焙溫度為180℃-200℃，或者您可以根據配方進行適當調整。
第九果醬。烤好麵包如果太硬，可以麵包在表面塗上果醬，然後撒上一些螺母，可以改善麵包味道也能使人興奮麵包更有營養。
第四麵包表面塗黃油。如果烤好麵包如果表面很硬你可以麵包繼續之前，在表面刷上食用油或黃油烤2分鐘，以便麵包稍微軟一點。你也可以烤傑出的麵包加上奶油，忌廉會變軟麵包**，只是麵包味道不那麼硬，奶油可以改進麵包味道。
喜歡吃麵包的小夥伴趕緊做起來吧。
3樓：小百里
自己做出的麵包又硬又幹，其實就是因為沒有發酵到，我們一般發酵要選用在有溫度的地方發酵，這樣才不會影響它的發面。
4樓：撿心事的兔子
一是揉麵不到位，二是醒發時間不足。將高筋麵粉加酵母水和白糖揉製成麵糰，然後放入麵包機或者用手不斷揉捏，直到可以拉伸出類似手套的膜，隨後進行醒發兩小時，接著將麵包胚放入模具中，入烤箱烤至上色即可。
5樓：真實一面
自己做出來的麵包又幹又硬，是因為在製作的過程中攪拌沒有到位，面的醒發時間太短了，烘烤的時候溫度過於低，配方的比例不對，我們在家裡製作麵包的時候，可以找專業的人士去學習一下。
6樓：甜奶幼
這肯定是因為比例沒有調好，然後火候也不對那麼應該看好說明書，把比例調好，然後再考的時候也把時間弄對就可以。
為什麼我做的麵包都是那麼幹而且硬？
7樓：高中黃老師
製作過程中攪拌沒有到位、烘烤溫度過低、發酵不足、配方問題等都有可能讓麵包又幹又硬。
如果是攪拌沒有到位，沒有到完全出膜，沒有形成能夠讓水分在澱粉內呆著的網狀結構，所以水份在烤的時候被蒸發了，麵包做出來就又幹又硬了。
如果是烘烤溫度過低，烘烤時間過長，內部水份也會流失過份。在外面變焦之前，內部水份就會過分流失。製作出來的麵包也是又幹又硬的。
如果是發酵不足，麵糰的體積不足2倍，用手指一按，表面很快就回彈，裡面充的汽泡也不多。做出來的麵包就會比較硬。
如果是配方問題，建議在製作過程中，嚴格按照配方來做，多一點或者少一點都會讓麵包又幹又硬。
8樓：小棋子動漫社
1.麵粉的正確選購
做麵包選用的粉類，多以高筋麵粉為主。如果做其它風味麵包，也是以高筋麵粉為大比例，再新增適量的低粉、全麥粉、黑麥粉等等。最好選購專做麵包的麵包粉，因為廠家會特別針對做麵包新增一些成份，幫助你做出美味的麵包.
做甜麵包時，可以適當給高筋麵粉裡加些低筋麵粉以減低它的筋度，讓麵包更軟一些，但比例不能過多。
2.操作的問題 a
.做甜麵包，麵糰是否揉到適當的程式，是否表面有一層光滑的薄膜，是否撐開具有延展性，能撐開成一片薄膜。 b
.發酵是否正確，發酵不足也會麵包口感硬。 正常發酵
第一次發酵後，麵糰體積漲到2倍至3倍，用手指使沾麵粉壓入麵糰內，如果不馬上回彈，即表示好了。 發酵過度
麵糰的體積漲到超過3倍的樣子，並有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回彈，並且非常的粘手。 發酵不足
麵糰的體積不足2倍，用手指一按，表面很快就回彈，裡面充的汽泡也不多。 最後發酵(也稱第二次發酵)
麵糰整形好後，放入烤盤中完成最後發酵，麵糰會增大至約1.5-2倍。如果發酵過度，不僅無法烤出鬆軟的狀態，表面還會顯得粗糙。
3.烤溫問題
麵包烘焙過頭了，就會水分流失，外表上色深，表皮厚。所以要準時的把麵包從爐裡取出來，也不要放在裡面燜太久。
a.聞到很香的麵包味。b.眼睛看到麵包的表皮已經有漂亮的金黃色。c.手指輕按麵包的側面軟的部位(不是接近發熱管的那塊表皮)
如果能回彈到原始模樣，即表示成熟了。 4.配方的問題
麵包的種類中，土司是最柔軟的，其次是甜麵包，因為甜麵包中含有大量的砂糖及油分。一般麵包的水分配比是60%至70%，有的麵包含水量大，就相對軟一些，但含水量大的麵包，用手工和面會很難和，而且造型也有困難，需要沾手粉(注意沾手粉時，不是像做餃子似的，隨便灑手粉，而只是在手上薄薄的塗一點粉，或是在擀麵棍上塗一點粉，否則太多乾粉混入，就會影響麵包的品質)。
5.發酵的問題
麵包發酵主要有直接法、中種法，湯種法和冷藏發酵法。直接法:一次發酵，指和好的麵糰一次發酵。
中種法：使用50%以上發酵種先製作麵糰(不需揉和，只要整成團即可)預先發酵一段時間，再加上另一部分麵粉等材料，揉和至所需狀態。再進行第二次發酵。
中種法的組織也較柔軟，可延緩麵包老化，也就是放兩天都不會變硬。 湯種法：是將小部分麵粉加水加熱，使澱粉產生糊化，此糊化的麵糰稱為湯種。
使麵包的麵糰含水量增大，組織柔軟，具有彈性，可延緩麵包老化。也就是放兩天都不會變硬。
冷藏發酵法:
將和好的麵糰放入冰箱冷藏，用低溫發酵麵糰，時間比較長，但做出來的麵包會比常溫發酵要細膩得多。大家做中式麵點也可以採用這種方法，酵母要比正常放少一些。
9樓：季子娛天下
方法步驟上有錯誤，可以按以下方式操作：
1、黃油融化後降溫至不燙手。
2、加入打散的雞蛋液攪勻。
3、加入蜂蜜、鹽和麵粉，酵母放到溫水中化開。
4、加入酵母水，攪拌均勻。
5、用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏一夜。
6、第二天取出冷藏發酵至2倍大的麵糰，加入葡萄乾拌勻。
7、放入模具中，我用的是乙個直徑18.8cm的中空模（如果不是不粘模的話要抹油撒粉防粘）。
8、放在室溫下讓麵糰回溫1個半小時，此時發酵至模具8-9分滿。
9、送入預熱好175℃的烤箱中下層烤40分鐘即可。
我做出來的雞蛋灌餅又幹又硬，請問用什麼新增劑做出雞蛋灌餅又嫩又軟？是不會發酵的那一種，謝謝
方法一原料 麵粉100克 蔥花10克 雞蛋2個 精鹽6克 花生油50克 五香粉2克 步驟一 把麵粉加溫水 夏季用涼水 150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。二 將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花 2.5克 精鹽 1.5克 五香粉 1克 攤勻，由外向裡卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按...
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