1樓：匿名使用者
一般自己做的火鍋底料可以根據自己的喜好加上一些有益於保健的藥材之類，但是火鍋底料的做法還是要看你準備做哪種火鍋啦？牛骨湯用高壓鍋較好，能壓很多油出來，能吃很多天，每天吃……爽！
牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗淨後放入冷水鍋中煮（一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇
三、四次才能將血沫除盡）
把骨頭湯倒入高壓鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），時間根據口味自己掌握（用高壓鍋煮過東西吧？）。
注意事項：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途新增；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）
2樓：小林子
我建議你做鴛鴦鍋底，這樣又可以吃到香香的辣味，也可以吃到鮮鮮的骨頭湯味啦。你先熬一大鍋美味的骨頭湯，最好是用高壓鍋多熬一會，這樣的火鍋會更香哦，超市都有一盒一盒的火鍋底料，建議你買辣的香辣和不辣的海鮮味哦。你準備好蔥，姜，蒜，花椒，八角，蒜蓉醬和香辣醬，開小火，加一點點油，把所有的材料放進去炒香(不包括骨頭湯），再炒五分鐘，把骨頭湯放進去燉就可以了，記住把材料分成兩份，炒兩次，就是一次是辣的，一次是不辣的，到時候你願意吃辣的或者不辣的都可以，如果你就想吃辣的或者不辣的，也可以選擇裡面的一種哦。
到時候吃的時候記得把那些蒜啊蔥啊撈出來。希望我的答案能對你有幫助，謝謝。
夏天了，記得吃些清爽的東西哦，老吃火鍋容易上火的
3樓：迷華冰絕
1，鍋裡倒一斤油，加熱到8成熱。
2，放入四川自製泡椒、泡姜、豆瓣醬、大蒜、老薑、花椒不斷翻炒到香味四溢為止。
3，往鍋裡注入2公升高湯（清水也可以）鹽、雞精，燒開以後根據口味放入牛油、乾辣椒、花椒、大蔥白。待再次開鍋以後就可以下菜咯！！ 1，鍋裡倒一斤油，加熱到8成熱。
2，放入四川自製泡椒、泡姜、豆瓣醬、大蒜、老薑、花椒不斷翻炒到香味四溢為止。
3，往鍋裡注入2公升高湯（清水也可以）鹽、雞精，燒開以後根據口味放入牛油、乾辣椒、花椒、大蔥白。待再次開鍋以後就可以下菜咯！！
4樓：匿名使用者
火鍋底料？？因該不用做的吧，在超市就有賣~~
5樓：紫玫瑰芳香
大熱天的，別上火了，做也麻煩，到超市去買吧，超市裡也有很多不同品牌口味的。
6樓：匿名使用者
額，我都是直接買的。。。
火鍋底料的簡易做法
7樓：逗比耶魯
材料：食用油、牛油（自製）、醬油、豆瓣醬、牛棒骨、海椒、豆豉、薑粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、雞精、白糖、蔥。
方法：在市場上找攤主提前預留好牛油，回家切成小段後，油炸進行「斷生」（最好選擇花生油進行油炸）；鍋底倒入花生油(半鍋左右)，油溫燒至100度左右，加入牛油，中火10分鐘左右；撈出炸乾的牛油，保留牛油湯油即可。
2.鍋底倒入花生油(半鍋左右)，油溫燒至100度左右，加入牛油，中火10分鐘左右;
3.撈出炸乾的牛油，保留牛油湯即可;
4.在製作牛油湯的同時，開始熬製棒骨湯;
5.取少許製作好的牛油放入鍋底，鍋底牛油燒6層熱後，迅速倒入豆瓣醬、海椒、薑粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、翻炒6分鐘左右；
6.加入熬製好的牛棒骨湯煮40分鐘，待開鍋後倒入所有的香料，煮40分鐘左右;
7.最後放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
8樓：匿名使用者
居家過日子，不能什麼都買。自古被王霸貴族壟斷的鹽等特殊必需品，自己生產太難，只好買。其他的，是個小販就指著買賣發財的東西，最好自己動手。
窮莫丟書富莫丟豬。如今商業化弄得人們喪失讀書環境和養豬條件，但哪怕住一間商業宅裡的小屋，也要自己種幾棵小菜，免得什麼都買。別的不說，讓人斷子絕孫的轉基因的東西該要多吃多少！
什麼都買，令火鍋底料也快速商業化，隨處可買。但它果真如你想象的那樣嗎？吃外賣你還可以扒拉出肉片和菜葉，底料你能扒拉出什麼？
裡面雜了屎你也看不到吃不出異常來吧！火鍋底料不必複雜，人的腸胃也不歡迎如此複雜，味厚則腐腸啊！自己吃火鍋，清單些為好。
半鍋清水，適量食鹽，諸如排骨、肉皮之類可以熬油又耐火的料先下鍋，熬到鍋裡有油有鹽了，就可以按進食節奏加青菜、涮羊肉之類的了。食材要麼自己種，要麼是可以分辨的原始食材，盡量不要用深加工過的食物，又貴，又多幾分骯髒和毒害，何必！
9樓：李胖子的小寶
目前在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助於缺鈣人群，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
原料：蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。
做法：1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！
所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛
2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的「營養燉」功能，熬了乙個小時做成；
3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；
4、準備好鴛鴦鍋；
5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻；
6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；
7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；
8、再放入兩個段大蔥，乙個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；
9、加香料包，炒勻；
10－11、倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），轉入鴛鴦鍋內；
12、洗淨鍋（這次傻了一下，應該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了），放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；
13、放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈；
14、倒入大骨湯，稍煮後轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可；
15、鴛鴦火鍋就做好了！轉放到電磁爐上燉就行啦！
10樓：一一一一一一
超市不是有火鍋鍋底賣的？
再買沙查醬
買點羊肉 丸子 蔬菜什麼的
不就能吃啦
去趟超市就都有了
11樓：
直接到水，往裡加點佐料就行
12樓：知識有料
最簡單的方法就是超市購買~~
13樓：匿名使用者
去超市買那個叫」草原紅太陽」的底料，也就在3－5元吧，地區不同，價錢也就不同，這底料非常好．
14樓：匿名使用者
辣椒，花椒，姜，蔥，蒜鹽和雞肉煮，在放牛油就好了
15樓：揚鑠
自己動手熬雞架或羊架湯,然後加點薑蔥鹽花椒辣椒等調味品,有條件的話可以買點桂圓,參,枸杞等.既養生又衛生經濟
16樓：
放鹽,雞精,蔥和姜,再放點香油就可以了,吃的時候還不會很膩,嘿嘿
火鍋底料的具體做法是什麼啊？
17樓：名字改了六次
香辛料預備：
材料：桂皮30g, 八角25克， 去籽草果3個， 小茴香40g，白蔻10g。
方法：溫水清洗潔淨，泡20分鐘後用照料機打碎成粉。
糍粑辣椒預備：
材料：乾辣椒800g
方法：開水泡30分鐘後剁細成蓉，或用照料機打成蓉。
配料預備：
材料：生薑100g切片，大蔥200g切絲，小蔥80g拍散切段，香菜50g切段
其它資料預備：
青花椒50g參加高度白酒30g，攪勻
整顆的乾辣椒100g+5g香葉，開水泡20分鐘備用生薑40g切末，永川豆豉20g剁碎備用。
郫縣紅油豆瓣800g剁成蓉或照料機打碎成蓉。
甜酒40g備用
進入主題，開端炒料了!
1.熱鍋下牛油：能夠在網上買現成煉好的牛油2.燒化牛油，5成熱
3.姜、蔥、香菜下鍋
4.保持中小火，姜、蔥、香菜金黃色撈出
5.公升油溫5成熱
6.下處理好的糍粑辣椒
7.小火炒15分鐘，炒乾辣椒中水分
8.加泡好的乾辣椒和香葉
9.炒勻後下豆瓣醬
10.小火炒20分鐘，炒香豆瓣醬
11.加處理好的生薑末和豆豉
12.小火炒15分鐘，炒香生薑末和豆豉
13.參加處理好的香辛料
14.小火炒10分鐘
15.參加處理好的青花椒(不可久炒)
16.5分鐘後下冰糖30g
17.冰糖炒化後參加甜酒炒10分鐘
18.參加高度白酒20g
19.炒10分鐘出鍋
20.靜置12小時再用，滋味更醇更厚重。特別預備了幾個保鮮盒來裝底料，很快凍成金磚了。
配方是5公斤牛油的配方，可根據牛油量進行等比例減少配料。
內容來自@百家號同路之家
18樓：邯鄲新東方烹飪學校
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎公尺芽菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克
製作方法
炒製前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，乙個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎公尺牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒製當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可·
19樓：潘溯之
傳統川渝火鍋底料的具體做法流程，大家趕緊收藏起來哦
火鍋底料的做法？
20樓：人設不能崩無限
準備材料：牛油，雞油，蔥薑蒜炒香，豆豉，雞精1、準備調味料
2、融化牛油
3、加入雞油
4、放入蔥薑蒜炒香
5、加入打碎的香料炒香
6、加入剁碎的豆豉
7、加入糍粑海椒炒香
8、加入辣椒段炒香
9、放入郫縣豆瓣炒香
10、加點冰糖調味
11、放入醪糟炒香
12、加水放雞精炒料
13、炒好後裝盆
21樓：推書人湘雪
重慶火鍋底料做法：
材料：豆瓣醬20克、醪糟20克、芽菜10克。
輔料：姜1坨、豆豉10克、冰糖1塊、大蒜1坨、花椒45克、大蔥1根、白酒100毫公升、油200克、乾辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陳皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克。
具體步驟：
1、準備好各種作料。
2、用熱水將香料泡約半小時。
3、花椒用熱水泡漲。
4、將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分；老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。
5、準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎公尺牙菜、豆豉、冰糖同放乙隻鍋裡拌勻。
6、將另乙隻鍋燒熱，下牛油熬化。
7、再加入色拉油燒到7－8成熱。
8、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
9、油淋完，然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。
10、調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。（糍粑海椒就是幹海椒在鍋裡水煮，直到它完全變軟，再拿出來剁細，這種海椒的辣味會比沒煮的辣好幾倍。）
11、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。
12、加入白酒繼續炒製。
13、直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒製。
14、炒到各原料9分乾下泡漲的花椒，炒製5－10分鐘。
15、再下辣椒麵炒勻即成。
火鍋底料的做法
湯火鍋底料湯料製作方法 一 火鍋底料的炒製 原料 菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 乾辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克 制法 1 菜油先煉熟 牛...
火鍋底料的做法
1全部小鍋炒製法配方 配料 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎公尺牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方 白扣5克 草果5克 三奈3 5克 丁香3 5克 砂仁5克 香果5克 孜然5...
家常怎樣製作火鍋底料，自製火鍋底料家常做法
花椒大料桂皮香葉茴香丁香用水泡軟牛肉色拉油熬化，下入豆瓣醬冰糖醬油雞湯。自製火鍋底料步驟1 材料大集合，剛好手邊有之前熬的香料油就用上了，如果沒有的話用菜油或者牛油都行，這個牛油和菜油的比例可調整的幅度很大。步驟2所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的需...