1樓：深夜巴士
火鍋底料可以炒菜嗎？
答案是肯定的，火鍋底料炒菜的n各方法，炸煎炒燉，還能做涼拌。每個吃貨的廚房都會備著這樣的一種調味料——火鍋底料，不僅能在煮面的時候放一點，炒菜、香菜、水煮魚做川菜必備，那麼用火鍋底料是如何做成這些美味的菜品呢？聽給你們一一介紹！
乾鍋土豆。土豆500g、五花肉80g、洋蔥半個、青蒜1棵、香芹1棵、乾辣椒4個、大蔥1小段、姜10g、大蒜2瓣、火鍋底料15g、料酒10ml、生抽10ml、油適量。
做法。1、土豆洗淨去皮，切成約4公釐厚的圓形片，五花肉切薄片，洋蔥切絲，青蒜和香芹切小段，乾辣椒切小段，大蔥切小段，薑切片、大蒜切片；
2、鍋內倒入適量油燒熱，放入土豆片用中火炸至兩面金黃色表面酥脆，撈出瀝油；
3、鍋留底油，放入五花肉片煸炒出油，下蔥、姜、蒜爆香，放入火鍋底料炒出紅油；
4、放入洋蔥和香芹翻炒斷生，再放入炸好的土豆片，淋入生抽和料酒翻炒均勻，最後放入青蒜翻炒幾下即可裝入鍋仔上桌。
2樓：南風知我意
您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺
第1步、準備乙個火鍋底料全能包（包含火鍋底料、調味粉、高湯粉、火鍋紅油）。先將底料放入鍋中，然後放入調味粉、火鍋紅油。（注意，高湯粉不能直接放入，要拿出來單獨熬製）第2步、準備蔥、姜、蒜，各乙份。
這幾種佐料，幾乎每家都是現成的，比較好弄。直接放入鍋中。第3步、準備高湯。
很簡單，取出高湯粉，用開水沖調就可以了。準備好後，倒入鍋中。（如果想味道和營養兼顧，則可以自己單獨熬製骨頭湯，替代高湯粉）第4步、所有料都準備妥當以後，全部放進鍋中，加入高湯，**煮沸。
煮開以後，就可以開始涮火鍋啦。
第二種方法：第1步食材準備：乾辣椒和花椒，八角和桂皮，香葉和生薑，蔥段和豆瓣醬，香菇和枸杞，食用鹽和老抽，骨頭湯。
相信這些材料都是每個家庭必備的，非常好準備，不需要那麼複雜。第2步起鍋燒油，我們需要把香料爆炒出香味，然後加入豆瓣醬炒出紅油後，我們再把生薑片和蔥段放進鍋裡，最後我們在加入適量的水鹽，老抽，蠔油選擇大火煮開以後。我們再調成小火，大概25分鐘的時間就可以。
麻辣的火鍋底料就這樣就做成了。第3步如果喜歡吃清湯鍋底的，完全就可以利用骨頭湯，我們只需要把薑片，蘑菇，枸杞和食用鹽加入裡邊，只要煮沸就好了！大家只要學會這些自製火鍋底料的做法，就不用再出去買了，簡單3步就能做出火鍋底料，零新增！
3樓：可愛的
1、在火鍋底料的炒製過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒製過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒乾水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用，而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。
注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料為少。
6、在調製火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的乾辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒製方法和小批量的炒製方法有一定差異。
小批量的炒製一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒製時間。
8、火鍋底料炒製好以後，面上都浮有一層油。
我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒製時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
火鍋湯料的調製原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。
制法：1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調入雞精、味精，另將乾辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒乾辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。
4樓：你看看這個啊明
秋冬季巧用火鍋底料燒菜，麻辣鮮香更增味，這道菜就好吃停不下來。
昨天晚上，文章更新後花兒看室外的溫度舒適，雖然有輕度霧霾，但忍不住還是收拾一下，繞著家附近的花園又跑了3圈。回來後看粉絲們的留言，好幾位朋友留言問的竟然是以前食譜的製作，還有位朋友看我幾個月前的滷水拼盤食譜，當時也跟著買了食材做過幾次，這幾天又買了好幾斤的材料，問我還有沒有新的做法。
好吧，咱們國人愛啃的這些雞頭鴨頭、雞爪鴨掌的，外國人是理解不了的，只有咱們才能體會個中美味。夏日裡滷好後，大家還會特意晾涼冷藏，也是炎炎烈日之下別有滋味的下酒菜。
而到了秋冬季，咱們就來點調味猛烈的做法——麻辣醬鴨頭。這種做法醬個鴨脖子、鴨翅雞爪一類的，也非常好吃，麻辣勁爽、醬香濃郁，等端上桌，很有種先撇開公尺飯，痛痛快快啃上幾個的感覺。這種做法，吃起來很帶感，腸胃暖呼呼的，確實是道適合秋冬季食用的醬燒菜。
不多說了，需要的朋友來收食譜吧！
麻辣醬鴨頭】
食材準備：鴨頭6個。
火鍋麻辣底油一小塊。
豆瓣醬2大勺。
乾辣椒、蔥段薑片適量。
花椒、麻椒各20粒。
八角、香葉、草果、桂皮少許。
食用油、料酒、老抽、生抽、冰糖。
香菜少許。做法：
1、鴨頭洗淨後放入炒鍋內，加入適量清水，先煮沸焯水。
鴨脖、雞爪一類的也要先焯水再炒，血沫還是不少的，先處理乾淨。
2、秋冬季，我們都喜歡吃火鍋，麻辣火鍋底油也是炒菜的好原料。想做道帶有麻辣味道的菜餚，又不知道怎麼搭配調味料的，就可以在炒鍋中加入一小塊底油，融化炒香，味道相當贊。
3、接著將備好的蔥段薑片和香料都倒入，翻炒爆香。
4、接著倒入鴨頭，來2勺生抽、一勺料酒、半小勺老抽、一大勺的豆瓣醬和適量冰糖，翻炒讓湯汁均勻包裹食材。
5、倒入沒過食材的溫開水，水可以多放一些。
煮沸後保持中火，蓋蓋子燜40分鐘左右。
6、前20分鐘的時間，基本不用看著，時不常翻動一下。等湯汁剩餘1/3後，就可以轉大火，開著蓋子了，勤翻動防止粘底。
家中有香菜的，可以在湯汁收汁的時候，來上兩根去梗洗淨切段，等收汁關火後就撒上，利用餘溫就可以激發出香菜特別的香氣，直接裝盤吧。
7、戴上手套趁熱食用，怎乙個香字可以形容。
火鍋底料怎麼炒
火鍋底料怎麼炒
5樓：幹萊資訊諮詢
火鍋底料炒法如下：
1、材料。牛油、姜、大蔥、蒜油、草果、香葉、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、靈草、三奈、香果。
2、做法。1、牛油下鍋至七成油溫加入姜、大蔥、蒜油炸幹提香。
2、中火將這三樣調料炸乾變色後撈出乾蔥不要薑塊和蒜保留。
3、香料部分：草果(去籽)、香葉、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、靈草(剪成段)、三奈、香果(拍破)事先用溫水發透。
4、加入香料。
5、加入火鍋專用豆瓣。
火鍋底料怎麼炒
6樓：戴蒙崗居
火鍋早已成了普及度最廣的美食之一，很受廣大食客的歡迎，特別是在袋裝火鍋底料推出以後，有越來越多的人選擇了在家自己做火鍋吃，非常的方便。那麼火鍋底料怎麼炒呢？
1、 鍋裡放菜籽油。等菜籽油油沫完全沒有，開至小火，將郫縣豆瓣、薑片、蒜片一同炒香。
2、 加入購買的火鍋底料放進去一同翻炒至融化（火鍋底料可以先切碎，這樣融化得比較快），注意不要炒糊了，不然之後的火鍋會苦。
3、 加入高湯，根據個人口味，加入乾辣椒、花椒、大蔥一起慢慢熬煮開香味就行了。
以上就是給各位帶來的關於火鍋底料怎麼炒的全部內容了。
火鍋底料怎麼炒
7樓：
摘要。所用材料：羊肉，粉條，蝦，肉丸，蔬菜，蔥段，薑片，花椒，乾辣椒，生抽，辣椒醬，郫縣豆瓣，羊油。
做法步驟：第一步：先把生抽，辣椒醬，蔥段，薑片準備好。
第二步：鍋裡放入菜籽油，把羊油放入煸炒出油，放入蔥段，薑片，花椒，乾辣椒炒出香味。這樣加入羊油來炒火鍋底料，會讓底料更鮮美更有味道。
第四步：再放入一勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。炒火鍋底料，郫縣豆瓣一定不能少，這樣湯汁和味道都會更好。
第五步：倒入1大勺生抽，煸炒均勻。生抽就已經提公升鮮味了，不需要再放味精之類的提鮮。
第六步：倒入適量的開水，這樣火鍋底料就做好了。
火鍋底料怎麼炒。
所用材料：羊肉，粉條，蝦，肉丸，蔬菜，蔥段，薑片，花椒，乾辣椒，生抽，辣椒醬，郫縣豆瓣，羊油。做法步驟：
第一步：先把生抽，辣椒醬，蔥段，薑片準備好。第二步：
鍋裡放入菜籽油，把羊油放入煸炒出油，放入蔥段，薑片，花椒，乾辣椒炒出香味。這樣加入羊油來炒火鍋底料，會讓底料更鮮美更有味道。第三步：
再放入一勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。炒火鍋底料，郫縣豆瓣一定不能少，這樣湯汁和味道都會更好。第五步：
倒入1大勺生抽，煸炒均勻。生抽就已經提公升鮮味了，不需要再放味精之類的提鮮。第六步：
倒入適量的開水，這樣火鍋底料就做好了。
所用材料：羊肉，粉條，蝦，肉丸，蔬菜，蔥段，薑片，花椒，乾辣椒，生抽，辣椒醬，郫縣豆瓣，羊油。做法步驟：
第一步：先把生抽，辣椒醬，蔥段，薑片準備好。第二步：
鍋裡放入菜籽油，把羊油放入煸炒出油，放入蔥段，薑片，花椒，乾辣椒炒出香味。這樣加入羊油來炒火鍋底料，會讓底料更鮮美更有味道。第三步：
再放入一勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。炒火鍋底料，郫縣豆瓣一定不能少，這樣湯汁和味道都會更好。第五步：
倒入1大勺生抽，煸炒均勻。生抽就已經提公升鮮味了，不需要再放味精之類的提鮮。第六步：
倒入適量的開水，這樣火鍋底料就做好了。
自己在家可以做嗎。
可以的。第一次做難嗎。
第一次還是有難度哦。
火鍋底料配方，火鍋底料配方與製作
1 高倍濃縮，經久耐涮。2 味道香濃醇厚，比牛油老火鍋味清，無牛油餬口的感覺。比清油火鍋味香，無中藥的苦澀味。3 質地均勻，便於分割。火鍋店用底料方便按鍋的大小不同用料，有利於精確控制經營成本。4 底料 高湯可以當客人的面操作，直觀性強，無 油的說服力強。5 無隱性成本，店裡不用再加入任何調味品。6...
火鍋底料怎麼炒包菜，中國火鍋介紹
配料 五花肉100克，圓白菜200克，粉條100克，蔥一根，蒜兩瓣，郫縣豆瓣醬1.5勺，火鍋底料1勺，鹽適量，雞精一勺，十三香1勺，糖一勺，油適量。做法 1 所有的材料都準備好，粉條提前泡好，圓白菜洗淨切粗絲，肉切片，蔥切段，蒜切片備用。2 鍋內倒適量油放入肉片炒至發白，放入蔥段蒜片炒香，加入郫縣豆...
如何製作火鍋底料竅門，在家自製火鍋底料的最簡便方法
一 自製筒骨火鍋底料 主料 筒子骨敲段500克 方竹筍100克 豆腐皮100克 調料 料酒5克 雞精8克 鹽2克 熱清油10克 老薑2片 大蔥2段 做法 將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬4小時，加入調料 方竹筍 豆腐皮燒開即可。注 可以在燉好的骨頭湯裡加點牛奶，乳白的湯色更吸引...