1樓：匿名使用者
1、高倍濃縮，經久耐涮。
2、味道香濃醇厚，比牛油老火鍋味清，無牛油餬口的感覺。比清油火鍋味香，無中藥的苦澀味。
3、質地均勻，便於分割。火鍋店用底料方便按鍋的大小不同用料，有利於精確控制經營成本。
4、底料、高湯可以當客人的面操作，直觀性強，無**油的說服力強。
5、無隱性成本，店裡不用再加入任何調味品。
6、操作簡單，像衝咖啡一樣簡單，輕鬆做出火鍋店的專業水平。
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2樓：老揚愛生活
如下：
牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生薑1兩、大蒜1兩、花椒兩、豆豉15克、宜賓碎公尺芽菜15克、冰糖1兩、上等辣椒麵2兩、大蔥1兩3寸段。
香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
家庭配方：原料：
a、豬骨或牛骨，b、鹽、酒、姜、蒜、桂皮、小茴香c、雞精、蔥、西紅柿。
製作方法：將豬骨或牛骨放入調料b中，用中火燉半個小時，再放入雞精和蔥、幾片西紅柿即是上等美味的家庭火鍋底料湯。
火鍋底料配方與製作
3樓：
摘要。配料： 白酒和醪糟各適量、滋粑海椒、生薑、適量的大蒜、花椒、 牛油、適量的色拉油、適量的豆豉、 適量的碎公尺牙菜、適量的郫縣豆瓣、冰糖、優質辣椒麵2兩 大蔥段1兩。
香料：白扣和草果香料、適量的三奈八角、丁香孜然各適量、適量砂仁、香果和桂皮、甘草少許、陳皮適量、篳撥適量、香茅草和香葉以及千里香、茴香和香草以及十三香各適量。
2.火鍋底料的做法。
所有的配方香料準備好以後，把該剪和該切的香料全部都剪下後準備好，乾草香料類的最好用溫水泡一下，這樣可以更快出味，然後準備兩個鍋最好，乙個裡面放豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒、大蒜、碎公尺牙菜 豆豉和冰糖一起翻炒均勻。
然後另一口鍋裡加入牛油熱化，牛油化以後再倒入色拉油一起燒熱，油熱以後把油直接舀來淋在豆瓣醬上面，最好一邊淋油一邊攪拌，這樣可以讓豆瓣醬受熱更均勻。
油淋完以後再把豆瓣醬**翻炒熬製10分鐘左右，這樣可以把豆瓣裡多餘的水分蒸發掉。
火鍋底料配方與製作。
配料： 白酒和醪糟各適量、滋粑海椒、生薑、適量的大蒜、花椒、 牛油、適量的色拉油、適量的豆豉、 適量的碎公尺牙菜、適量的郫縣豆瓣、冰糖、優質辣椒麵2兩 大蔥段1兩。香料：
白扣和草果香料、適量的三奈八角、丁香孜然各適量、適量砂仁、香果和桂皮、甘草少許、陳皮適量、篳撥適量、香茅草和香葉以及千里香、茴香和香草以及十三香各適量。2.火鍋底料的做法所有的配方香料準備好以後，把該剪和該切的香料全部都剪下後準備好，乾草香料類的最好用溫水泡一下，這樣可以更快出味，然後準備兩個鍋最好，乙個裡面放豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒、大蒜、碎公尺牙菜 豆豉和冰糖一起翻炒均勻。
然後另一口鍋裡加入牛油熱化，牛油化以後再倒入色拉油一起燒熱，油熱以後把油直接舀來淋在豆瓣醬上面，最好一邊淋油一邊攪拌，這樣可以讓豆瓣醬受熱更均勻。油淋完以後再把豆瓣醬**翻炒熬製10分鐘左右，這樣可以把豆瓣裡多餘的水分蒸發掉。
接著再把滋粑辣椒也一同放下去，大火炒製到油鍋完全沸騰再關小火慢熬，直到油鍋裡的水分全部蒸發掉後再加入溫水泡過的幹草料以及花椒和適量的白酒繼續翻炒，最後底料完全出香味以後即可關火，冷卻以後直接盛裝即可。
以上是您有關問題的解答，請問是否還有其他疑問，我隨時可以為您解答
火鍋底料配製
4樓：北海數碼站
對於火鍋來說，有的人喜歡麻辣味的，也有一部分人喜歡清湯的，這兩者並不衝突，不過在這炎炎夏日當中，吃清湯的對於腸胃來說，負擔會更小，也更加的健康養生一些，對於老人、孩子來說也更加的適合食用，這是因為本身那個清湯做出來就能做為湯先喝的，下面就來給大家說一說自製三鮮火鍋底料的製作方法。
一、三鮮鍋底。
食材準備：火腿100克，雞肉100克，平菇半斤，白菜1斤，鹽適量，豬油適量，胡椒粉，味精，老薑，大蔥適量。
方法步驟。1、將平菇撕成片，火腿和雞肉切片待用；
2、炒鍋放於火上放入豬油燒至5成熱，然後放入平菇，菜心炒一下；
3、接著放入雞肉，火腿，鹽，味精，將蔥，加入雞湯燒沸即成底料。
二、三骨底料。
食材準備。豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪骨100克，生薑10克，枸杞，大棗，花椒，鹽，大蔥30克，味精15克。
方法步驟。1、豬棒子骨，牛棒骨洗淨敲破，雞爪洗淨，生薑拍爛，大蔥挽結；
2、將豬，牛，雞骨如果焯水後放入清湯鍋中，加入生活湊，蔥，料酒；
3、大火燒開後轉為小火熬製湯汁呈現乳白，然後去渣，得鮮湯；
4、接著加入雞精，味精，將紅棗，花椒放入鍋中。
三、清湯火鍋底料製作步驟。
1、制湯水。
將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗淨。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉製好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和淨豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工。
毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，用水漂淨。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。
鴨腸用鹽反覆揉，去淨粘液，用水清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗淨，去粗皮。冬瓜去皮，切片。
各種蔬菜洗淨，瀝乾水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。
5樓：爵爺的網路
食材火鍋底料的炒製(以5份鍋底料計)
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、乾辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克。
方法/步驟。
1菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；乾辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約小時，至豆瓣水氣炒乾、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
6樓：南風知我意
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克 宜賓碎公尺芽菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段。
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克。
炒製前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，乙個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎公尺牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱。
用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒製當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可·
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
7樓：邯鄲新東方烹飪學校
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克 宜賓碎公尺芽菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段。
香料配方。白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克。
製作方法。炒製前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，乙個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎公尺牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒製當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘。
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先去火鍋店打工，得到祕方單幹 手機使用者 配方是保密的，不過我倒是有， 要麼去學，要麼去買，不然誰會送給你 青春易老 看你想花多少錢學了 我可以教你 兄弟，你應該對這行 不瞭解吧，配方你拿到 真的沒撒用，因為你不會炒制，這裡面的工序很複雜，多一樣 少一樣 或者 先放什麼 後放什麼 放錯 味道都不一樣...
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火鍋底料炒制配方一 配料1 幹辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。配料2 小蔥段1千克，郫縣豆瓣250克，豆豉150克，白酒 52度 150克，大小茴香各500克。香料 丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香葉100克。製作 1 辣椒剪成...
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