蘿蔔丸子怎樣炸才蓬鬆

1樓：

炸蘿蔔絲素丸子，很多人都愛吃，不僅因為蘿蔔丸子酥脆鬆軟，鮮香可口，還具有順氣理氣的作用，如果老是不排氣，可以多做幾次炸蘿蔔丸子，可以緩解「脹肚」的症狀。

那麼炸蘿蔔丸子怎樣炸才能蓬鬆呢？可能10個人做9個人都會做錯，難怪丸子乾硬又難吃。這裡就和大家分享炸蘿蔔丸子的小技巧，沒有廚房經驗的小白也能把丸子炸的又香又酥，又鬆軟可口，個個好吃

以前我在炸蘿蔔絲丸子時，也會出現剛炸出來比較酥脆、堅挺，但是涼了以後就特別硬、發乾的情況，仔細地查詢一下原因，並進行了幾次調整和改進，終於找到做蘿蔔丸子發硬的原因，也是我們做這道菜需要注意的地方，需要掌握以下四點竅門：

一、調蘿蔔丸子餡時加入了大量的澱粉，澱粉就是「罪魁禍首」。

二、拌蘿蔔丸子餡時，雞蛋和麵粉的比例不對。蘿蔔800克，需要2個雞蛋兌150克麵粉即可。

三、蘿蔔絲的比重較少，蘿蔔餡過於黏稠，主料太少，裡面實心，全是麵糊也是不蓬鬆的原因。

四、沒有進行二次復炸，第一次炸定型，第二次公升高油溫七成熱左右，復炸至金黃酥脆即可。

實踐操作炸蘿蔔丸子的做法比較簡單，掌握好比較就可以，將白蘿蔔或胡蘿蔔切碎，也可以混搭，加入雞蛋、麵粉和調味品拌勻，裡面放入一點香菜提味，下油鍋中炸至金黃色即可。下面就分享炸蘿蔔素丸子的具體做法：

炸蘿蔔丸子—》外酥裡嫩—》簡單易學—〉不硬不幹需要食材：白蘿蔔750克、胡蘿蔔50克、小蔥20克、姜5克、香菜10克、雞蛋2個、麵粉150克

需要調料：鹽5克、味精2克、雞精3克、十三香2克

製作過程：

1、將白蘿蔔去皮洗淨，胡蘿蔔削皮洗淨，鑔成細絲，刀工好可以切成細絲也可。

2、白蘿蔔和胡蘿蔔絲用刀切碎，放入盆裡。需要將蘿蔔絲橫切幾刀，絲太長不好擠丸子。

3、將香菜洗淨切碎，小蔥洗淨切成小蔥花，姜切成末，與蘿蔔碎放到一起。香菜是點睛之筆，每次做蘿蔔丸子都會放一些進去，味道很別緻哦，可以嘗試一下。

4、放入適量鹽、味精、雞精、十三香，攪拌均勻，打入兩顆雞蛋打散拌勻。雞蛋是炸丸子鬆軟的原因，蛋白成熟後可以鎖住蘿蔔丸子內部的水分。先調味用鹽可以剎出一部分蘿蔔的水分，不要倒掉保留下來。

5、加入一碗普通麵粉，將白蘿蔔碎和調料充分攪拌成糊狀，如果有水分稀出可適當增加麵粉。後加入的麵粉正好與剎出來通常150克麵粉就夠了，這樣做出來的效果比較好，喜歡硬一點的加大用量。為了拍照，沒有按照順序進行，製作時請參照步驟。

6、炒鍋上火燒熱，倒入適量色拉油，油要多一些，燒至五成熱左右。準備乙個一次性手套，左手虎口用巧勁擠出丸子。蘿蔔丸子不髒油，所以炸過的油完全可以繼續做菜使用。

7、左右手配合，右手用小勺舀起丸子，放入油鍋中炸至定型。自己掌握丸子的大小。

8、依次放入所有丸子，炸定型後撈出，等油溫公升高後，七成熱左右時再將丸子炸至金黃色時即可。家裡不捨得放太多油，可分兩到三次炸好。下丸子時不要往一起下，避免粘連。

9、將所有丸子撈出裝盤即可，炸蘿蔔丸子就做好了。一定要復炸，復炸可避免丸子浸油。

炸蘿蔔丸子小貼士

一、單獨用白蘿蔔或胡蘿蔔都可以做素丸子，裡面放一點香菜味道比較別緻，香氣更濃郁，我是經常這麼做。

二、蘿蔔可以切絲再切碎，家裡用「鑔板'比較省事，粗細也比較合適，鑔好絲後用刀攔幾下切碎就可以了。

三、想要丸子不硬不幹就不能放澱粉，尤其土豆澱粉更不能放，用雞蛋和麵粉拌勻就可以達到蓬鬆的效果。

四、蘿蔔餡要調成糊狀，不要過於黏稠，也不能調得比較幹，這樣炸出來才鬆軟鮮香，隔夜都不會硬。

五、蘿蔔和麵粉的比例為500克放94克左右的麵粉，蘿蔔絲佔比不能過少，否則丸子裡面沒有空隙，水分也被麵粉吸收，炸出來的素丸子就比較瓷實堅硬了。

六、油溫控制在五成熱，炸定型後復炸一次就可以了，如果火力較旺也可以一次成型，那樣會有點浸油。

2樓：區濟

在做丸子的時候放入一些發酵粉，這樣炸成的丸子裡面會有很多氣孔，吃起來非常鬆軟可口。

3樓：樂清

攪拌餡料時堅決不能加水，只能加雞蛋，加入雞蛋使麵粉蓬鬆，口感鬆軟。

4樓：蛋蛋獸影視娛樂

步驟一：將蘿蔔去掉頭尾，清洗乾淨，用擦絲器擦成細絲，然後放進大容器裡撒些鹽，抓拌均勻，醃製乙個小時。

步驟二：再將胡蘿蔔去皮洗淨，用擦絲器擦成細絲，然後剁成小顆粒，生薑去皮切成末，香蔥洗淨切成末。

步驟三：將醃製出水的蘿蔔絲放入紗布中擠幹水分，然後再剁碎，和胡蘿蔔、蔥薑末一起裝入大容器中。

步驟四：加入適量的鹽和胡椒粉、少許的麵粉和澱粉，再打入雞蛋，用鏟子翻拌均勻。

步驟五：鍋中多倒入一些油，油溫六七層熱時用虎口處擠出丸子，放入油鍋中，中火炸制丸子表面微黃，撈出。

步驟六：等油溫公升高以後再倒入丸子，快速的復炸一次，丸子表面焦黃即可控油撈出。