1樓：匿名使用者
食材：黃豆、油、鹽、白酒、清水。
【做法】：
1、把黃豆清洗乾淨，去掉乾癟的和壞的，然後用清水浸泡6小時。泡過的黃豆體積變大，吸收一定的水分，炸的過程中水分慢慢散發，黃豆自然酥脆爽口了。
2、把泡好的黃豆熱水下鍋，煮大約5分鐘的時間。煮過的黃豆質地柔軟，炸出來口感更焦香，有種入口即酥的感覺，不會再發乾發硬了。
3、起鍋燒油，油中加入少許食鹽，把黃豆完全瀝乾水後，緩慢下入鍋中，小火慢炸。加鹽可以防止熱油濺射，還能幫黃豆入味，使其外表鹹香。
4、待黃豆發出噼啪聲響，緩緩漂浮在油麵的時候，即可關火，用油的餘溫將黃豆炸熟。炸好的黃豆外表是淡淡的金黃色。
5、炸好的黃豆瀝乾油，晾置1個小時的時間，然後再用熱油復炸5分鐘（還是小火），撈出瀝乾油，並趁熱撒上少許食鹽，淋入幾滴白酒，攪拌均勻，炸黃豆焦香酥脆，5天不回軟。
【技術總結】
1、炸黃豆要想酥脆，必須先用冷水浸泡。夏天泡6小時，冬天泡8小時。放冰箱浸泡的話可以是12-24小時。中途可以換一次水，防止黃豆發臭。
2、泡好的黃豆煮一煮，炸出來口感更酥，炸之前黃豆一定要瀝乾水。
3、炸黃豆只炸一次可不行，需要炸兩次，第一次炸15分鐘，晾乾1小時後再炸5分鐘，炸出來的黃豆包酥脆，幾乎可以入口即化了，焦香酥脆特好吃。
4、炸好的黃豆撒一些鹽和白酒，可以使其更鹹香有味，白酒揮發會帶走黃豆中的部分水分和油脂，口感更酥。炸花生公尺之類的都是這個訣竅。
2樓：
1 .首先將準備好的黃豆，放入水中浸泡兩小時後，洗淨瀝乾水分，放入盆中。
2.然後加上適量食鹽和少許麵粉攪拌均勻。
逐步將調好了黃豆，
炸黃豆3.放入加熱的油鍋中，
炸至金黃色，然後撈出晾涼。
這樣做的怍黃豆，吃起來比較酥脆可口，香噴噴的。
3樓：重新整理了哦
首先我們先準備適量的黃豆，然後把黃豆沖洗乾淨。洗乾淨之後把水分瀝乾，然後放入碗中然後在碗中放入適量的鹽，攪勻好，然後再倒入啤酒，繼續攪拌均勻醃製，醃製30分鐘即可。等黃豆醃製好以後，將黃豆從啤酒中撈出瀝乾水分，把黃豆表面的水分晾乾之後。
在鍋中放入適量的食用油，，在準備適量的白糖放入鍋中，等白糖慢慢融化之後再放入黃豆，小火慢炸，炸個7分鐘左右即可。然後將黃豆撈出，最後再來個15秒左右的復炸，就大功告成了
4樓：匿名使用者
開個大油鍋，把黃豆放進油鍋裡炸一下，即可出鍋涼著。
5樓：老頑童烹小鮮
酥脆炸黃豆，事半功倍的教程來了，安全綠色操作不復炸無濺油
6樓：檸檸愛生活
廚師長教你：炸黃豆原來要這樣才酥脆，吃麵放幾顆太香了，收藏了
黃豆如何煎炸才酥脆
7樓：
黃豆需要煎炸兩次，這樣更酥脆！以「油酥黃豆」為例，做法如下：
原料：黃豆一盤、油適量、鹽小半碗、水少半盆
步驟：1、將黃豆撿去壞豆子洗乾淨放入清水沒過黃豆3厘公尺高，浸泡一夜；
2、將黃豆完全浸泡開以後撈出控淨水分，或者用乾紗布包上吸取水分，不然炸的時候會迸油；
3、將鍋中放油燒到4~5成熱（油中會有密集的泡泡），放入豆子；
4、小火將豆子炸到變成金黃色，並且泡泡變少，用漏勺撈出來的時候顛翻會有一些脆響；撈出，晾一會，關火；
5、再一次將鍋中的油燒到7成熱，將豆子再次倒入中小火炸到金紅色，豆子又變成比原來沒泡之前長一點點的樣子，炸得時間很短，變成金紅色就可以，不要炸過了，就糊了，再用漏勺撈出顛翻的時候豆子後變得輕而且聲音會很清脆；
6、將豆子放入盤中，撒上適量的鹽拌勻，放涼後會更酥脆；趁熱放鹽和花椒粉就是椒鹽味的，放鹽和辣椒粉孜然粉就是燒烤味的。
8樓：牛肉包包
按下面的方法炸即可：
1、幹黃豆泡水後，晾乾水份；
2、鍋中倒入足夠的油，冷油時就把黃豆放入，中小火加熱；
3、待鍋邊有嘩嘩的響聲時，將黃豆撈出；
4、趁熱，加鹽，拌勻
黃豆營養含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且***。
大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。
如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。
9樓：想吃小孩
清水浸泡一晚，隔天瀝乾水分下鍋。
準備材料：黃豆適量
調料：色拉油、食鹽、辣椒粉
酥炸黃豆的做法：1、黃豆挑去雜質，洗淨後，浸泡一晚撈出瀝乾水分備用。
2、熱鍋放油，油二三成熱的時候就把瀝乾水的黃豆放入，小火炸至酥黃 。
3、炸好的黃豆撈出控油，撒上鹽。也可以根據自個的口味撒上辣椒粉，花椒粉或者五香粉。
注意事項：黃豆下鍋時，油溫一定不能高，否則，黃豆裡面還沒有炸好，外面就已經燒糊了，吃起來就沒有那股酥脆勁。
10樓：今生愛心
主料：幹黃豆100克。
輔料：蠔油40克、料酒2克、生抽10克、鹽2克、蒜5克、乾紅辣椒2個、蒜苗少許。
1、泡發後的黃豆倒進開水鍋裡 煮開去一下豆腥味。
2、炒鍋倒適量油放點辣椒和蒜瓣爆鍋。
3、放入焯過水的黃豆炒一下。
4、把調好的蠔油調料汁倒進鍋裡。
5、大火燒開轉小火燜熟就好，出鍋撒點蒜苗就可以啦。
11樓：匿名使用者
無論煎炸，都要先浸泡，油炸黃豆技術: 取豆欣酥1.1-1.
2斤用涼水溶解後加入250斤淨水中攪勻，再加入黃豆100斤再次攪拌一下。靜止浸泡15-20小時。撈出清洗、瀝乾表面水分，入鍋油炸。
入鍋油溫160-180度，油炸膨鬆以後改為120度左右，炸乾水分即可。調味或掛糊焙烤，並徹底降溫後包裝銷售。
12樓：君未的過往故事
炸黃豆，只需要注意乙個小秘訣，別直接下油鍋，多加這一步，黃豆更香脆
13樓：白古和黑古
首先黃豆要涼幹，盡量不要有水分，然後就是起油鍋的時候油多放點，這樣容易炸的脆，更好吃
14樓：匿名使用者
重慶小吃種類繁多，較為出名的有花溪王記牛肉粉、涪陵小吃
老麻抄手、小腦殼特色燒烤、擔擔麵、燙麵油糕、蓮茸層層酥、麵包夾沙餅、魚籽冬瓜排、蔬菜煎餅、糯公尺藕、椒鹽花生、拔絲香蕉、油炸麻花魚、棒棒雞、紅油抄手、石柱綠豆面、酸辣湯、鴛鴦火鍋、酸辣豆花、麻婆豆腐、魔芋燒鴨、珍珠元子、串串香、涪陵油醪糟、香山蜜餅、酉陽麻辣牛肉片、重慶涼糍粑、忠縣香山蜜餅、魔芋鴨火鍋、山城小湯圓等。在生活中常見的地方特色小吃：
香山蜜餅
產地：中國重慶忠縣。
工藝：它的主要原料有麵粉、蜂蜜香油。製作方法是，先和成麵糰並加入蜂密揉搓成胚。然後，鍋抹油經烘烤而成。
特點：色澤黃亮，香味四溢，入口外皮酥脆焦香，內裡酥軟甜美。
麻圓 用糯公尺麵包甜餡，外粘白芝麻炸至棕紅色成熟。特色是外酥內軟糯，形圓心空，味甜香。
山城小湯圓
湯圓粉面揉勻，包甜餡心，煮熟。特色是白如玉珠，皮薄透明，隱約可見餡心，香甜滋軟。
九園包子
用五花肉、冬筍、干貝、金鉤、火腿等加調料製成鹹餡；或用核桃仁、蜜棗、瓜條、桔餅、玫瑰糖、豬板油等製成甜餡。九園包子的特色是，皮薄餡滿，松泡爽口，味鮮美、香甜。
熨斗糕公尺粉漿加入雞蛋、白糖、蜜桂花等，裝入**的烙碗內翻烙至金黃色。特色是酥香甜嫩。
擔擔麵因過去是小販挑著面擔沿街叫賣故得名。此面以味取勝，各種調味品有十多種，是地道的川味小吃。特色是麵條細滑柔軟，麻辣味鮮。
雞絲涼麵
麵條煮熟，撈出扇涼，保持疏散，味道可按其需要作出調整，適宜各方食客。特色是麵條鬆軟，鮮香爽口。
吳抄手調餡非常考究，肉茸要保持充足的水分，製好後的餡能浮於水面。成品特色是滋潤滑軟，細嫩鹹鮮。
過橋抄手
因其獨特的飲食方法而聞名，食用時將碗中抄手夾入味碟中，蘸上碟中調味後食用，猶如過橋，故名。特色是細嫩爽口，因人而宜，味多變化。
雞汁鍋貼
將鮮豬瘦肉剁茸，加調料和雞汁拌餡，包成餃子在鍋中燜烙而成。特色是香脆細嫩，味道鮮美。
油醪糟用糯公尺製成醪糟坯，下油鍋，加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然後放入沸開水中煮沸即成。特色是香甜不膩口，營養十分豐富。當地居民在孕婦生產後，都要做給產婦吃，以盡快恢復身體。
雞絲豆腐腦
用黃豆磨漿製成，食用時加熟雞絲和各種調料。特色是麻辣鮮香，入口而化，風味別緻。炒公尺糖開水因用沸開水沖泡炒公尺糖而故名，過去多由小販挑擔，走街串巷叫賣。
特色是公尺花鬆散酥脆，開水醇甜清爽。
三大炮將糯公尺洗淨，浸泡12小時，再淘洗後，倒入蒸籠中，用大火蒸熟，中間灑1-2次水，再蒸後翻出倒在木桶內，摻開水適量，用蓋蓋上，待水分進入公尺內後，用木棒舂茸（或用絞拌機絞成茸），即成糍粑坯料。將紅糖放入清水300克，熬開成糖汁。分別把芝麻、黃豆炒熟，磨成細粉。.
糍粑坯料分成10份，再把每份分成 3坨，即用手分3次，連續甩向木盤，發出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內，使每坨都均勻地裹上黃豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻麵即成。特點：三大炮糯公尺軟糯，香甜可口。
麻辣燙海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜、排骨等等無論葷素，朋友家人三三兩兩圍著小桌，各拿一大把自己愛吃的串串煮進鍋裡，煮菜的空檔，還可以嗑嗑瓜子、喝喝冰鎮啤酒、擺些龍門陣。
怎樣炸黃豆酥脆
15樓：角落裡的春
提前用冷水浸泡，冷油下鍋，冷油不會爆，小火慢炸，慢慢脫水的黃豆更酥香。具體做法如下：
主料：黃豆200g
輔料：油適量、鹽適量、熟芝麻適量
1、幹黃豆加水放在容器裡面浸泡等待備用。
2、炒鍋中放入食用油（食用油的量以浸沒黃豆即可），冷油，將完全泡發好的黃豆倒入翻攪，使黃豆充分受熱，小火慢炸。
3、當看到黃豆開始表皮有皺褶出現時，繼續炸。
4、明顯看到黃豆變微黃色而且黃豆明顯乾燥即可。
5、裝盤。
6、趁熱均勻撒入食用鹽和適量熟芝麻即可。
16樓：匿名使用者
油酥黃豆能更酥脆的做法：
1 黃豆泡一夜
2 放點香料用水煮一下（這樣更好吃） ，撈出控一下水。
3 油燒至六成熱放入黃豆，炸製金黃色出鍋，篦掉多餘的油脂，晾涼。
4 在晾涼後的黃豆上撒上適量的食鹽，油酥黃豆放鹽後會更酥脆注意：油溫一定不能高，否則，黃豆裡面還沒有炸好，外面就已經燒糊了，吃起來就沒有那股酥脆勁
17樓：鴻蒙之空
炒黃豆【用料】
花椒或花椒粉，黃豆，薑末，雞精，鹽，油。
【做法和提示】
方 法：
1、花椒粉最好自己做，把花椒放在鍋中，小火不停的翻炒，炒好。後把其研成末。
2、黃豆洗乾淨，中火幹炒，炒到黃豆上有黑癍時，放水把黃豆煮到能咬動時即可。
3、把姜切成末，要多一些。，黃豆能咬動時，就算煮好了。
4、做鍋放油，用大火到8成熱時，放黃豆，味精，花椒末，，再放薑末，特別要多放一些翻炒後放鹽，鹽也要多放一些才香．
炒黃豆【用料】
花椒或花椒粉，黃豆，薑末，雞精，鹽，油。
【做法和提示】
方 法：
1、花椒粉最好自己做，把花椒放在鍋中，小火不停的翻炒，炒好。後把其研成末。
2、黃豆洗乾淨，中火幹炒，炒到黃豆上有黑癍時，放水把黃豆煮到能咬動時即可。
3、把姜切成末，要多一些。，黃豆能咬動時，就算煮好了。
4、做鍋放油，用大火到8成熱時，放黃豆，味精，花椒末，，再放薑末，特別要多放一些翻炒後放鹽，鹽也要多放一些才香．
茄汁黃豆
材料：黃豆200克，用涼水泡軟；
番茄3個，去皮，切碎；
檸檬1個，榨汁；
澱粉1茶匙；
糖1茶匙；
鹽和植物油適量；
做法：1.黃豆用涼水完全泡開後，倒掉泡豆的水，把豆放入沙鍋中，加水稍稍沒過黃豆，大火煮開後，撇去漂浮的泡沫，加鹽和糖並轉小火蓋蓋煮；
2.待水份逐漸煮少不能完全沒過黃豆的時候，加入番茄，大火煮開後，轉小火繼續煮；
3.待番茄煮爛成汁且黃豆完全煮熟後，用大火收汁至黃豆浮出水面，將澱粉用涼水調開後加入，攪勻後煮開，再加檸檬汁和植物油攪拌一下即成，待涼後可以放入冰箱中冷凍，隨吃隨取。
備註：泡豆的水一定要倒掉，加新水煮，否則會有苦澀味。
特點：豆鮮汁濃，顏色亮麗。
黃豆燉蹄膀
原料：豬蹄、黃豆、調味料。
做法：1、將豬蹄洗淨，入滷水中上色入味，撈出剁塊。
2、與洗淨的黃豆一起燉至軟爛，加調味料。
特點：口感獨特，富含膠粘蛋白，增加**彈性。
四喜黃豆的做法原材料：
黃豆150克、青豆粒10克、紅蘿蔔10克、茨實10克、瘦肉10克。
調味料：
花生油20克、鹽10克、味精12克、白糖5克、溼生粉適量。
製作過程：
1、瘦肉切粒，紅蘿蔔去皮切粒、黃豆先用清水泡透，煮熟待用。
2、瘦肉加少許鹽、味精、溼生粉醃好，燒鍋下油，加入瘦肉粒炒熟。
3、然後加入黃豆粒、青豆粒、紅蘿蔔粒、茨實，調入鹽、味精、白糖炒透，加入溼生粉勾芡即成
疙瘩絲炒黃豆
原料：黃豆兩把、水疙瘩乙個、豬肉末一兩、蔥薑末、味精、料酒、植物油少許。
製作：1、將黃豆用熱水泡漲，洗淨，上鍋加水煮熟，撈出。水疙瘩切絲，放清水裡泡泡，去去鹹味，撈出待用。
2、炒鍋上火燒熱，加植物油，油熱放入豬肉末，肉發白斷生後，放蔥薑末，煸出香味，烹入料酒，倒入疙瘩絲、黃豆一起翻炒。兩三分鐘，出鍋前加點味精即可。
此菜鹹香下飯，如愛吃辣的擱點辣椒也很好吃。
北京農家特色的小菜－雪裡紅炒黃豆（過程**做法）
酥炸黃豆的做法，酥炸黃豆怎麼做好吃，酥炸黃豆
選好黃豆bai，這個很重要，直接du影響整個菜zhi品的口感。我這次是在市 dao集買了一粥回一飯家的黃豆，答農家自產的那種，質量很不錯，炸出來很香脆。酥炸黃豆的做法 步驟1黃豆提前浸泡，大約2小時就好 步驟2泡好的黃豆倒入濾網，讓水分流出，瀝乾 急著做的可以用乾毛巾吸乾水分 步驟3油稍微燒熱的時候...
黃豆炒熟沒有，如何確定黃豆熟沒有 怎樣判斷黃豆煮熟了沒？
主料 黃豆100克 西芹2棵 調料 食鹽2勺 雞粉1勺 姜1小塊 蒜4瓣 花椒15粒 乾辣椒7個 蔥白1段 植物油3湯匙 芹香炒黃豆的做法 幹黃豆提前乙個晚上用冷水浸泡，泡發後的黃豆放入冷水鍋中，先大火，後小火煮10 20分鐘至熟，撈出控乾水分備用 西芹洗淨，控乾水分，芹菜葉和菜杆分別切碎，稍微切的...
怎麼讓黃豆發霉，怎樣做黴的黃豆
1 黃豆洗淨，放入煮鍋中，加入適量的清水煮熟，然後撈出來瀝乾水分。2 把煮熟後的黃豆放到大碗中，加入適量的麵粉，然後用筷子攪拌均勻。3 攪拌均勻後，把黃豆和麵粉一起倒入塑料瓶，然後倒入適量的鹽水。4 蓋上蓋子，然後把塑料瓶放到太陽底下暴曬至長出黴菌。5 完成。幹黃豆洗淨後，放水中泡漲。2.泡好的黃豆...