1樓：大咖聊點美食
一道非常簡單的家常小菜，油炸花生公尺，酒友給它起了個外號，叫「陪到底」，又脆又香，回味無窮，平時當作小零食也挺好，你知道花生公尺怎麼炸才最酥脆嗎？每個人都有自己的做法，大同小異，有人說，炸花生還不簡單嗎，無非就是用油炸，其實這樣理解就錯了，炸花生公尺講究的是火候的控制，火候過了花生容易變焦，火候不夠花生不酥脆，做好一盤油炸花生公尺可不容易。
如何把花生公尺炸得又香又酥脆？教你3個小技巧。
1、花生公尺要淘洗一下，這樣不容易糊。
2、全程小火慢炸。
3、在花生公尺出鍋之後，用筷子滴幾滴白酒，這樣花生公尺的口感更脆。
有的人為什麼失敗？原因就在最後一步，因為熱的花生公尺，嘗起來根本就不脆，有些人誤認為火候沒到位，會繼續進行加熱，花生公尺極容易變焦糊，應該以響聲為標準，只要噼啪聲消失，就撈出花生公尺冷卻，等涼了它自然就會變脆。
油炸花生公尺
食材：花生公尺、菜籽油
調味：白酒、食鹽
1、一定要盡量挑選外表圓潤飽滿花生，用清水洗一遍灰塵，然後把水瀝乾，用水洗是防止炒的時候表皮變焦，但是需要控乾水分。（花生公尺直接下鍋油炸，其實是非常錯誤的）
2、可以小火幹炒一下花生，目的就是為了去掉水分，然後倒入菜籽油，冷油下鍋即可。
3、全程小火，不停地用鏟子翻花生公尺，每個人的做法不同，油不要倒太多。
4、在翻轉的過程中會聽到鍋裡，發出噼里啪啦的聲音，等聲音完全消失，即可關火出鍋，
別等炸過了再出鍋，因為花生公尺餘溫的溫度也不低，出鍋還會繼續加熱。
5、炸好後的花生公尺，沒有焦糊，色澤完美，趁著還有餘溫，加入食鹽適量、幾滴白酒，口感香脆可口，好吃到停不下來。
技巧總結
1、花生公尺最後滴入白酒，可以防止各種細菌蟲害的侵入，額外的延長保質期，還能為花生帶入一絲的酒香。
2、聽到花生公尺撞擊鍋鏟的響聲開始發生變化時，熄火撈出，餘溫會繼續加熱。
3、炸製過程中，一定要用勺子不停翻動，以免受熱不勻，小火即可。
2樓：
炸花生公尺油溫不宜過高要去皮中火慢炸不然容易糊，在花生公尺炸好之後不宜立刻食用，因為這時的花生公尺還不算脆，將花生公尺稍微放涼一點再食用，這時的花生公尺才酥脆。
3樓：友如偉業
炸的時候一定要用小火。慢慢炸，不能心急，火大了就會炸不透，會出現裡面不熟的現象。
4樓：
自己在家炸的花生公尺不好吃是因為第一花生公尺要清洗一下，炸的時候不容易糊。第二步就是一定要控制好火候，全程小火炸，這樣能把控時間。第三步花生出鍋後，加幾滴白酒，這樣就可以炸出焦香酥脆的花生公尺。
花生公尺要如何炸才會脆，花生怎麼炸才會脆竅門
炸前，用水將花生公尺泡漲後，再入油鍋炸，油量以沒過花生公尺為宜。炸至快硬時，改用文火，炸脆後撈出放入少量白糖和食鹽，噴上適量白酒拌勻。這樣不僅可保持鹹甜脆香，而且數日不發軟，成為餐桌上一道下酒的佳餚。花生，又名落花生，由於營養，故又有長生果的美譽。花生含有脂肪，必需氨基酸的蛋白質 健腦的卵磷脂 腦磷...
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食材主料 花生公尺300克 方法 步驟 剝花生公尺，或者從市場購買亦可。市場購買的花生公尺可以用水清洗一下，然後瀝乾 一定要瀝乾，不然等會兒下鍋炸油 自己剝的花生公尺洗不洗都行。將鍋洗淨，擦乾，熱鍋。將手放在鍋內上方，感覺熱手之後，調至小火。倒入冷油，倒入花生公尺，連續翻炒。連續翻炒至花生公尺表皮由...