1樓:匿名使用者
我有幾個小敲門來,共源享如下吧:
1.買回來的肉餡,回家後再在案板上反覆剁細2.肉末盛在碗裡,加蔥末薑末,鹽,味精,料酒,秘訣是加幾小勺水,再加幾小勺澱粉
3.最後,用筷子往同乙個方向反覆的攪拌10分鐘,注意別換方向。
最後,無論是炸是氽,都很筋道啦!
2樓:匿名使用者
我是博山的,你也是吧,好像很在行啊,突然我也想做肉丸了,有什麼好的秘方之類的嗎,發個簡訊啊,好的話到時候定當酬謝,
3樓:劉心話
放高彈素攪打上勁,要向乙個方向
怎樣做肉丸子才筋道?
4樓:灰色彩虹
1.肉要選新鮮的
新鮮肉黏性比較大,丸子容易成型,口感、味道都比較好。62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333365633837
肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。
傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉(或牛肉加少許肥豬肉),加入少許肥豬肉可以提公升口感。
2.肉以手工刀剁碎為佳。攪拌機絞碎次之。
3.要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理,目的是增加粘性鹽可以帶出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。
4.用粘公尺粉比用生粉黏性要好。
5.新增肥肉+燕麥片,使口感有細膩滑嫩的效果。
加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度,這是秘密**。
肥肉能使口感更爽滑,燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質更緊緻,口感更細膩滑嫩。
如要更健康,可以去掉肥肉,只要燕麥。
6.加入少許水(約1茶匙,分2次新增。)使勁攪拌,肉糜才能攪出黏性 。
7.不凍不脆,這是使肉丸爽口的秘訣。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來攪打,所謂不凍不脆,這是使肉丸爽口的秘訣。
8.肉糜要經過摔打
請不惜時間力氣,盡量摔打,經過摔打的肉丸子,口感更脆更有彈性。
9.團肉丸要用「手擠勺挖」的手法
經過手擠的魚丸會更加紮實,筋道。
如何將豬肉丸子做筋道
5樓:陽光點的燦爛點
做丸子之前,將肉末用筷子或絞肉機不斷攪打上勁,做出的丸子更筋道。具體如版下:
準備材料:瘦肉300克、雞蛋
權30克、洋蔥20克、蒜2瓣、麵粉15克、料酒15克、黑胡椒粉半勺、鹽半勺、辣椒粉一勺。
1、豬肉用絞肉機攪碎。
2、香菇洗淨後切成碎末,與肉末放在一起混合均勻。
3、將澱粉、約30ml水放入肉末中,充分攪拌均勻。
4、另取乙個空盤子,將少量油覆蓋在盤底,然後再將攪拌好的肉糜捏成丸子,鋪在盤子上。
5、鍋中燒開水煮沸後,放入鍋中隔水蒸8分鐘後取出。
6、最後在丸子上撒上香蔥粒即可。
6樓:ry似錦
將肉來洗乾淨,去掉大筋,自放入冰櫃冷凍一下,取出後將肉平放在菜墩上,用木棒或刀背有節奏地潰排斬(注意:切不可用刀刃斬剁)。要斬透,使肉全部成泥,將肉泥放入盛器,先加少許水(冰水更好) 肉末盛在碗裡,用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉,順乙個方向用力打攪(注意別換方向),使肉泥與其他輔料充分溶合,致肉泥膨大1倍左右即可進行後續加工,此方法做成的肉丸經烹調後,口感爽滑彈性強。
7樓:匿名使用者
還是抄 我教你吧 ~ 準備好襲 蔥薑末用料酒泡上~ 準備雞蛋清不要蛋黃,bai鹽味素 雞粉最好du是家樂雞粉還有zhi白糖 胡椒粉 想讓它筋道必須放澱粉,玉公尺澱粉 比較 有力道~你那肉餡是買現成的嗎?如果是現成的話 就直接拌餡吧~準
dao備一大盆子 放入肉餡~先把 料酒泡的蔥薑末過濾 出來,要料酒汁 ~不過 家人都習慣蔥薑的話也可以 一起都加入~加入澱粉 ~然後 用手拌餡 拌餡的過程是乙個順序的~到結束別反過來攪~ 接著放 調味料 記得雞粉份量稍微大點 ~ 別的 調味料自己掌握吧 我也不知道你要 做多少丸子·~然後 繼續拌餡 拌的過程 1到2 分鐘 就稍微加點 雞蛋清 稍微加點清水 繼續拌餡 乙個順序拌的時間久的話 自然 就有筋道了記得 多拌些時間,不過你還也可以再 放點澱粉 ~,呵呵 ~!, 直到 你沒勁拌不動了 就算結束~。~ 按我說的做 它 必須會成型的~也會筋道 ~最後 可以用清水煮丸子 在上面放些白菜葉 多煮些時間~會更提味~ 。
炸也可以 可以直接吃 。~ 炸之後 再用 蔥薑 料酒醬油汁 蒸也可以~ 說的挺詳細了 還有疑問 你問 ~
8樓:匿名使用者
豬肉不能用機子打,要用刀手工剁,做丸子用四號肉最好,不要加澱粉。
現在你的餡加點菜做包子吃吧。再重新做一點。
9樓:卜妍方
要經過很多遍的摔打,肉肉丸才能筋道
如何做雞肉丸子湯好吃怎樣做雞肉丸子湯好吃
食材bai 主料雞肉200g蔬菜100g番茄100g 輔料油適量du鹽適量澱粉適zhi量雞蛋dao1個 步驟雞肉丸子湯的做法版步驟11.準備權好所有材料雞肉丸子湯的做法步驟22.雞肉剁碎,加入蛋清,鹽,澱粉和勻備用雞肉丸子湯的做法步驟33.鍋中放入水,水燒開後放入雞肉丸子煮熟,雞肉丸子湯的做法步驟4...
蒸肉丸子的做法，蒸肉丸子怎麼做好吃，蒸肉丸子的家常
愛車車生活 這道菜很容易做的，小孩子特別喜歡吃。需要準備紅蘿蔔，玉米，豇豆，豬瘦肉，鹽，調和油。具體做法 半斤瘦肉攪碎 準備些紅羅卜粒，我還加了點豆角粒，想有點綠色會漂亮點玉米粒，加在一起顏色漂亮又營養 把弄好的粒粒全部放進肉裡一起攪拌，加點鹽調調味接著就可以用手搓成小肉丸，一粒一粒地擺放好我覺得有...
豬肉丸子的做法？豬肉丸子怎麼做
主料 瘦肉餡423g 蛋清30g 輔料 油適量 鹽4g 雞精2g 料酒5ml 生抽適量 蠔油適量 薑粉適量 黑胡椒適量 蔥適量 蒜適量 澱粉5g。豬肉丸子的做法。1 肉餡備用。2 加入鹽 雞精 料酒 生抽 蠔油 薑粉 現磨黑胡椒粉拌勻。3 蔥蒜進入清水中，浸泡成蔥薑水。4 泡好的蔥薑水分次倒入肉餡中...