1樓：普通d一兵
傳說1：
相傳在五代末期，趙匡胤千里送京娘後路經長安（今西安），身上只剩下兩塊幹饃，難以下嚥。他懇求一家羊肉鋪的店主給一碗羊肉湯，順手把饃掰碎泡在湯裡，饃也軟，湯也香，異常可口。趙匡胤後來當了宋代開國皇帝，仍念念不忘那一頓美餐，又去那家羊肉鋪，讓人如法炮製。
他食後大加讚賞。於是，皇帝吃羊肉泡饃的訊息不脛而走，很快風靡整個長安。自此，羊肉泡饃就成了長安的名食。
傳說2相傳唐朝的時候有位將軍領軍打仗，被困在西安郊外，天寒地凍，士兵們又餓又乏，只好宰羊做湯，拿帶的乾糧泡湯， 誰知大家吃了胃口大開，身上熱量倍增，士氣大振，打出勝仗，從此這道羊肉泡 饃便傳了開來。
2樓：匿名使用者
牛羊肉泡饃以陝西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等為調料，分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。一碗好的泡饃，首先須先有一鍋煮製成的好湯，好湯的製法當然是商業祕密。而煮肉工藝也特別講究，先要將牛羊肉反覆漂洗，浸泡約5小時，切成約5斤重的大塊，再把牛羊肉入鍋，下舊調料袋提味兒，大火煮約4小時，肉塊入鍋，換新調料袋，加蓋壓實，旺火燒開後煮2至3小時改用文火燉約6小時，待湯濃肉爛，出鍋上板備用。
西安羊肉泡饃的來歷
3樓：秋季月光
相傳在五代末期，趙匡胤因未得志而窮困潦倒流落長安（今西安）時，身上只剩下兩塊幹饃，難以下嚥。他懇求一家羊肉鋪的店主給一碗羊肉湯，順手把饃掰碎泡在湯裡，饃也軟，湯也香，異常可口。趙匡胤後來當了宋代開國皇帝，仍念念不忘那一頓美餐，又去那家羊肉鋪，讓人如法炮製。
他食後大加讚賞。於是，皇帝吃羊肉泡饃的訊息不脛而走，很快風靡整個長安。自此，羊肉泡饃就成了長安的名食。
古時候，販夫走卒、工匠農人，吃不起館子便自帶乾糧，只須兩個銅板買碗羊肉湯，把饃一泡，就吃得滿意。這羊肉泡，可以說是下層勞動者的美食。對羊肉泡饃，宋蘇東坡曾有‘隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹’的讚美詩句。
4樓：匿名使用者
地主準備送逃荒人饅頭 又怕把逃荒的噎死，隨手就端起吃完就剩羊肉湯的碗，把饅頭仍到裡面遞給了逃荒的！
陝西的羊肉泡饃說明文 100字
5樓：樹影搖曳丨
簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。
因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。
西安羊肉泡饃的介紹
6樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
羊肉泡饃又稱煮饃、羊肉泡、羊肉饃，製作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲（或粉條）、糖蒜等，古稱"羊羹"，陝西美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。
北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。因它暖胃耐飢，素為陝西人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”。
擴充套件資料
羊肉泡饃食用方法：
1，乾巴兒：要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃後碗內無湯無饃無肉。
2，一口湯：要求煮成的饃，吃後碗內僅剩一口湯。
3，水圍城：饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。
羊肉泡饃特點：
1，牛羊肉泡饃的特點是料重味醇，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無窮 ，又有暖胃之功能。
2，牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品之一。古稱"羊羹"，是一種難得的滋補佳品。
7樓：冰鎖心無悔
羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃，製作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。
北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”。
中文名羊肉泡饃
英文名steamed mutton
主要食材
胡椒粉，饃，羊肉，香菜，姜，蒜
分類西安小吃（陝西），西北菜系
口味鹹鮮味
希望大家喜歡。•﹏••﹏•
8樓：神來霹神
牛羊肉泡饃是咱西安的經典傳統
要想吃得好那可講究的縡聳（非常，特別的意思）饃要自己掰還得配上辣子醬跟糖蒜
料重味濃肉爛湯濃還有暖胃功能
夥計湯給咱弄得寬一點……
要學牛羊肉泡饃技術，還是去西安秦創小吃
9樓：夏軒鍋
羊肉泡饃是陝西的風味美食，尤以西安最享盛名。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。
新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評。羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”。
羊肉泡饃的由來，有何歷史呀
10樓：森海和你
由來：隋唐時期，長安地區多吃餅，因此出現了一種麵食，做法是先將麵餅切成條形、方形不等再下鍋。而那時人又普遍吃羊，就又把羊肉和其它輔材放一塊烹煮，以後逐漸演變成羊肉泡饃。
牛羊肉泡饃，最早為西周禮饌，歷史悠久。據史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的。古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用於祭祀及宮廷御筵。
起源：隋唐時期尚未出現炒鍋，因此也沒有炒菜，烹飪方法以水煮、清蒸、燒烤為主。當時稻米主要產在江南地區，關中長安的人們不以稻米為主食，而是吃用小麥做成的餅。
餅食也分湯餅、蒸餅、燒餅三種，其中湯餅的吃法就可能是後來羊肉泡饃的雛形。
此時，雞鴨魚肉不被認作是肉，豬也未有大規模養殖，人們吃羊肉甚盛。於是他們以湯餅的做法，將所食的羊肉及其他輔料，與切好的麵餅一同下鍋亨煮，撮合出了羊肉泡饃這道美食。
至少在宋初，羊肉泡饃就已為關中地區的招牌美食了，北宋詩詞大家蘇軾吃過羊肉泡饃之後，以“秦烹唯羊羹”贊之。
牛羊肉泡饃與一般食饌不同，烹飪技術要求很嚴格。烙饃、煮肉、切肉、煮饃等工藝，一絲不苟。與肉合烹的“飥飥饃”酥脆幹香，入湯不散。
用餐之前，顧客須把“飥飥饃”掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便於五味入饃。一些牛羊肉泡饃館有的已使用碎饃機。
把饃掰碎後，再由烹飪師烹製。煮饃講究以饃定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。
11樓：無—逝
相傳在五代末期，趙匡胤因未得志而窮困潦倒流落長安（今西安）時，身上只剩下兩塊幹饃，難以下嚥。他懇求一家羊肉鋪的店主給一碗羊肉湯，順手把饃掰碎泡在湯裡，饃也軟，湯也香，異常可口。趙匡胤後來當了宋代開國皇帝，仍念念不忘那一頓美餐，又去那家羊肉鋪，讓人如法炮製。
他食後大加讚賞。於是，皇帝吃羊肉泡饃的訊息不脛而走，很快風靡整個長安。自此，羊肉泡饃就成了長安的名食。
古時候，販夫走卒、工匠農人，吃不起館子便自帶乾糧，只須兩個銅板買碗羊肉湯，把饃一泡，就吃得滿意。這羊肉泡，可以說是下層勞動者的美食。對羊肉泡饃，宋蘇東坡曾有‘隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹’的讚美詩句。
12樓：樊廣中
傳說1：
相傳在五代末期，趙匡胤千里送京娘後路經長安（今西安），身上只剩下兩塊幹饃，難以下嚥。他懇求一家羊肉鋪的店主給一碗羊肉湯，順手把饃掰碎泡在湯裡，饃也軟，湯也香，異常可口。趙匡胤後來當了宋代開國皇帝，仍念念不忘那一頓美餐，又去那家羊肉鋪，讓人如法炮製。
他食後大加讚賞。於是，皇帝吃羊肉泡饃的訊息不脛而走，很快風靡整個長安。自此，羊肉泡饃就成了長安的名食。
古時候，販夫走卒、工匠農人，吃不起館子便自帶乾糧，只須兩個銅板買碗羊肉湯，把饃一泡，就吃得滿意。這羊肉泡，可以說是下層勞動者的美食。對羊肉泡饃，宋蘇東坡曾有‘隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹’的讚美詩句。
傳說2羊肉泡饃是古城西安的傳統麵食。相傳唐朝的時候有位將軍領軍打仗，被 困在西安郊外，天寒地凍，士兵們又餓又乏，只好宰羊做湯，拿帶的乾糧泡湯， 誰知大家吃了胃口大開，身上熱量倍增，士氣大振，打出勝仗，從此這道羊肉泡 饃便傳了開來。泡饃吃了身上舒服又扛時候，所以幹力氣活兒的勞動者特喜歡吃 它。
西安的泡饃館很多，最有名的是“同盛祥”。
13樓：加菲
在陝西，提起羊肉泡饃，婦孺皆知。當地人視為美食，久食不厭；外來遊客莫不爭先品嚐，以飽口福。
相傳，宋太祖趙匡胤未得志時，生活貧困，浪落長安(今西安市)街頭。一天，身上只剩下兩塊幹饃，因丈乾硬無法下嚥。恰好，路邊有一羊肉鋪正在煮羊肉，他便去懇求給一碗羊肉湯，以便把饃泡軟再吃。
店主見他可憐，讓他把饃掰碎，澆給了一勺滾燙的羊肉湯泡了泡。趙匡胤接過泡好的饃，大口吃了起來，吃得他全身發熱，頭上冒汗，飢寒全消。十年後，也就是公元960年，趙匡胤當了北宋的開國皇帝，稱為太祖。
一次出巡長安，路經當年那家羊肉鋪，香氣四溢，不禁想起十年前吃羊肉湯泡饃的情景，便令停車，命店主做一碗羊肉湯泡饃。店主一下慌了手腳，店內不賣饃，用什麼泡呢?忙叫妻子馬上烙幾個餅。
待餅烙好，店主一看是死(未發酵)面的，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把饃掰得碎碎的，澆上羊肉湯又煮了煮，放上幾大片羊肉，精心配好調料，然後端給皇上。趙匡胤吃後大加讚賞，隨即命隨從賜銀百兩。這事不脛而走，傳遍長安。
於是來店吃羊肉湯泡饃的人越來越多，形成長安的獨特風味食品。北宋大文學家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹惟羊羹”的讚美詩句。
14樓：匿名使用者
比較方便，就是水泡饃，
慢慢發展的
羊肉泡饃是誰創始的
西安最正宗的羊肉泡饃叫什麼名字
15樓：五個爪子抓媽拐
1. 伊品齋泡饃：肉多方顯泡饃本色
伊品齋泡饃最大的特色就是肉多，無論是優質、普通，不分小炒泡饃，均勝在厚道，分量實在。不論牛羊肉，都可以說是多精瘦肉而少肥肉，雖然肥瘦搭配乃是泡饃此物特色，然而對於並不“正宗”的食客而言，也許這種“另特色”才更受歡迎。所以，此家實乃愛吃肉的吃貨之福音。
況且因為肉量充足，泡饃湯的肉香濃郁度也得到了較大提升，兼之做工考究，十分入味。服務周到程度在眾多多靠“自助”的泡饃館中無疑算是上乘。
2. 同盛德牛羊肉泡饃：用細節昇華的羊肉泡饃
同盛德字號不算太老，然而功夫下得不淺。首先泡饃份量挺大，湯味也正宗，尤其在糖蒜的醃製工藝上應是花了心思，不同於一般泡饃館直接外購外包帶來的百口一味感，值得點贊。另外辣椒油的烹製上也有獨到處，選材應該是正宗四川辣椒。
店面環境沒得說，最關鍵的是，還有個讓你如沐春風的熱情美女老闆娘，秀色可餐，加一分。
3.鳳祥齋泡饃：肉爛湯濃鮮上鮮
鳳祥齋泡饃是家老店，位置與環境都算上乘。至於泡饃，食材過硬，且堅持傳統的味道，湯汁濃郁鮮美，肉的火候好，燉得到位，肉質嫩滑稀爛，在處理牛羊肉羶味較重弊端上做得用心。在此家吃首推自己手工掰饃，可將湯汁味道盡收其中，鮮美度是機器切饃所無法企及的。
印象最深的是小炒，深具獨到，可謂超越方圓三公里內的所有泡饃店，配得上“肉爛湯濃”四字考語，在附近生活工作的食客有口福。
4.回坊齋牛羊肉泡饃：湯入飢腸滿頰香
回坊齋牛羊肉泡饃據稱是傳承了百年的祕製配方，雖然具體配方不得而知，但無疑是用了羊骨老湯。所以湯汁稠糯，噙在口中似有不同於流質的錯覺，可謂滿頰生香。因為味正湯濃，所以此家提供的高湯也別具風味，食客一般都會要上不止一碗。
食材的分量和質量也算上乘，醬辣片和糖蒜也是用心調製的，能看出精細；泡饃的色澤光亮，冬吃暖胃耐飢、夏吃發汗醒神，撈完乾貨會忍不住喝光湯渣。
5.博盛齋牛羊肉泡饃：恪守古法西城頭家
西安博盛齋牛羊肉泡饃雖是新店，據說掌櫃的也有淵源，用的饃口感筋道，湯中配料也算精緻，製作工藝上也算是恪守古法，料重味醇。最重要的是在僻處西城郊的三橋附近，很難找到用心將泡饃做出坊上風味的店來。加上地處仿古一條街，外部環境有味道，內部裝修堪稱舒適，隔間雅緻，古色古香，適宜聚餐。
6. 老白家牛羊肉泡饃：祕製醃肉流香五里
老白家牛羊肉泡饃算是西安老字號，此家據說是罕見的坊上連鎖，雖然是用現代商業模式傳承陝西回民風味美饌，但並未丟失地道工藝和味道。飯點兒火爆的場面就足夠從側面說明此家口味程度，所謂有口皆碑吧。此家用肉應該是用了多種祕製香料醃製過，嫩而多汁。
糖蒜製作也很考究，而肉夾饃也是饃酥肉烘，咬下去滿口生津。
參考資料
360個人圖書館.360個人圖書館[引用時間2018-1-24]
羊肉泡饃怎麼吃，羊肉泡饃是怎麼吃的？
羊肉泡饃吃法如下 1.吃泡饃有講究，佐餐的有糖蒜 四川人叫藠頭 香菜，辣子醬。2.吃的時候不能拿筷子在裡面胡亂攪拌，湯麵上有油，把湯的香氣和鮮氣都包裹在裡面，這一攪，免不了就把湯攪瀉了 所謂瀉，就是指湯不掛筷子了 湯一瀉，那味道可就全走了。3.一般就是沿著中間饃山的邊，沿圈刨著吃，一點一點地蠶食。4...
泡饃的食用方法
吃泡饃第一步就是淨手掰饃。洗淨手，將饃一分為二，二分為四，再對半劈成兩片 這一步是菜鳥和高手的區別 然後動用 撕 擰 掐 揪 四字訣，將饃仔細掰碎。饃粒兒大小很關鍵，太大煮不透，太小沒口感。理想大小當如黃豆粒或蜜蜂頭，但最體現食客功力的，還在於 均勻 二字。但外地人初嚐泡饃，往往沒有掰饃的耐心。許多...
饃怎麼做好吃,蛋夾饃的家常做法,西安蛋夾饃,蛋夾饃怎麼做好吃蛋夾饃最正宗的做法
紫氣東紫氣 主料麵粉250克 輔料油適量鹽適量酵母粉適量雞蛋適量黃瓜適量內豆瓣醬適量 步驟蛋夾饃的容做法步驟11.首先用酵母粉和麵,然後醒發至兩倍大蛋夾饃的做法步驟22.把醒好的面揉成長條 蛋夾饃的做法步驟33.揪成合適大小的劑子 蛋夾饃的做法步驟44.然後按壓成小餅 蛋夾饃的做法步驟55.平底鍋刷...