1樓：曩年
親，由於豬肉的肌肉纖維裡會有空氣..參雜血汙就會出黑黑的沫沫了..要想解決也有辦法的：
就是將豬肉漂水..將血汙泡出來..這樣沫就會少了，也不會發黑！
生活經驗所得哦！
2樓：家居小能手安排的明明白白
回答親，您好，原因可能有以下幾個:
1、在炒肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好將其撇去，如果此後再產生白色的泡沫，則主要是肉中的蛋白質，可以保留。
2、煮肉時產生的泡沫比較複雜，其起泡的主要成分是蛋白質，肉中的脂肪以及其他成分都會出現在泡沫中，此外，殘留的一些血液也會跑到湯裡。
3、原材料的選擇:針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。
4、要逆著紋路切:從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
親，希望我的答覆您能夠滿意哦，期待您的贊謝謝您！祝您天天開心
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炒肉的時候鍋裡有很多白色的泡沫是怎麼回事?
3樓：撿心事的兔子
有白沫是因為肉中的血沒有去除乾淨，只需要在烹飪前將肉焯水，或者煮一下版，即可去除白沫權，下面介紹做法：
準備材料：豬肉350克、木耳100克、杭椒50克、花椒10克、老薑3片、大蒜2塊、老乾媽（豆瓣醬）1勺、鹽1小勺、白酒（料酒）5ml
製作步驟：
1、清洗好豬肉切成兩塊備用，木耳用溫水泡發後，用剪刀將木耳上的硬疙瘩剪掉，多次淘洗，防止有沙
2、起鍋燒水，多放水，後續使用，水開後，放入豬肉、花椒5克、老薑1片、白酒（料酒）5ml，中火煮10分鐘，將豬肉去腥，去除浮沫
3、煮肉期間，將杭椒切絲、老薑2片切絲、大蒜拍碎。待10分鐘後表面煮熟，即可撈出切片（筷子尖厚度）備用
4、熱鍋熱油，小火下肉煸炒，小心濺油燙傷
5、煸炒至焦黃，將肥肉中的油脂熬出，再放入備好的薑絲、蒜、花椒5克、老乾媽（豆瓣醬）翻炒出香味
6、炒香後放入木耳翻炒2分鐘，讓木耳吸收豬油與輔料香味
7、隨後放入杭椒，翻炒1分鐘左右
8、放1小勺鹽調味，翻炒均勻，即可出鍋
4樓：蠍
沫主要血液（來自bai骨髓，淤血等）、du脂肪zhi等物。肉最好是冷水下鍋，這dao
樣在逐漸的加熱中專，肉中的血屬沫就會被一點一點的煮出來。二是一些動物的腥味或者臊味成分在脂肪裡面裡面。
是因為肉裡有血脂、組織液還有切斷的小碎粒等物質。尤其是燉骨頭的白色泡沫最多了。那白色泡沫裡含有較多髒東西和有毒物質（應激反應分泌的激素等），最好漂去。
所以，在炒肉之前，要把肉用開水焯一下再炒就不會出現白色泡沫了！
5樓：**的香蕉
注水肉，我之前也是，然後特別難吃，特鹹
6樓：匿名使用者
你好！這是因為肉裡有血脂、組織液還有切斷的小碎粒等物質。尤其是燉骨回頭的白色泡沫
最多了答。那白色泡沫裡含有較多髒東西和有毒物質（應激反應分泌的激素等），最好漂去。
所以，在炒肉之前，要把肉用開水焯一下再炒就不會出現白色泡沫了！
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為什麼炒肉時會有泡沫
7樓：舞璇瀅
在炒肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好將其撇去，如果此後再產生白色的泡沫，則主要是肉中的蛋白質，可以保留。
煮肉時產生的泡沫比較複雜，其起泡的主要成分是蛋白質，肉中的脂肪以及其他成分都會出現在泡沫中，此外，殘留的一些血液也會跑到湯裡，經常產生令人反感的氣味和外觀。
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炒肉時的小技巧：
1、原材料的選擇：針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。
8樓：小海侃國際
這是因為肉沒有處理乾淨，裡面夾雜著血跡，炒肉時血跡滲出，所以產生泡沫。所以在炒肉之前要先將肉焯一下，除掉泡沫後再進行炒肉。
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」。
9樓：匿名使用者
有一下幾種原因，第一用豆油的話可能是油沒燒開。第二你用的是不是凍肉。第三買來的肉可能是打過水的。
10樓：匿名使用者
用生粉醃過肉，煮起來都會有泡。
每次炒肉或者煮肉時，鍋裡總會冒出很多泡沫，這是肉質不好嗎？
11樓：胡鄒出來個胖子
不是肉質原因，是因為動物在宰殺是體內留存有血等雜物，前期烹飪是會表現出來。如果想要避免可以提前焯水。
12樓：匿名使用者
這肉確實不新鮮，沒有明顯變質還能吃。
13樓：不作死不成魔
不是！那是食物中的雜質！！！
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