1樓：匿名使用者
先拿料酒和洋蔥以及少許澱粉，鹽，醃製一下
2樓：軒雨靨蝶
如果是燉就事先用一點小蘇打或者用可樂淹1小時在焯,如果是炒片就用雞蛋澱粉小蘇打淹這樣很嫩哦
3樓：匿名使用者
羊肉炒軟的關鍵是放鹽的時間，不要一開始就放鹽，要等羊肉變色後再放鹽，這樣保證炒出來口味鮮嫩！
4樓：匿名使用者
涮的話,一下下就好
如果是炒的話,就要大火爆炒,
骨頭之類的最好使用者高壓鍋~~
5樓：匿名使用者
羊肉不用炒很久，炒越久就會越硬，你可以勾芡！！
6樓：雪無塵
是不是你炒的太久了啊
炒羊肉片為什麼不爛，咬不動
7樓：匿名使用者
1、選肉，最好是里脊。
2、切法，橫切牛羊，牛羊肉不能順著肉本身的纖維切。
3、醃製，加水澱粉醃製。
8樓：海邊的家
如何改善炒不爛的情況：
1、肉的選擇——羊肉一定要選比較嫩和新鮮的，而且炒的話最好要肥羊，這樣肉質才會鮮美多汁
2、炒之前最好不要冷凍，如果冷凍時間過長肉質就會在化凍後變散，可能口感就不好了
3、在選好合格的羊肉之後，爆鍋完畢炒熟羊肉過程中加入一點點料酒也能使肉質鮮嫩
4、炒羊肉要旺火，肉熟之後稍微炒一會兒，加入調味就可以裝盤了~
9樓：匿名使用者
可以先用肉錘拍打肉數下，使肉質的纖維斷裂
10樓：傻小子
有幾種情況：1：如果你是炒孜然味的，是要炒的很幹的，不然不好炒。2：如果你是要清炒的話，羊肉是要上漿的，而且刀法很重要，要逆纖維切，。
11樓：匿名使用者
逆著肉的纖維切，切之前先用生粉醃製5-10分鐘，注意火候
12樓：匿名使用者
抄老了唄。。。炒的時間過長了。。
13樓：大紅袍茶
炒羊肉一般都是熟的，但炒之前要先煮一下，然後燜20分鐘左右.再晾水。這樣比較會爛。
為什麼我炒羊肉會咬不動？
14樓：
澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加乾澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
15樓：銅雀三千
第一，羊肉不能炒時間太長，時間越長越老，就越咬不動，最好是大火，還有就是淋上一些水澱粉，肉外面均勻裹上澱粉後，炒的過程中，肉裡面的水分就不會丟失，口感也就很嫩了。
16樓：匿名使用者
過火啦 。。炒得太老了
17樓：張晏廉晨璐
怎樣使菜餚更嫩
嫩是我們做菜追求的一種最基本的質感。要使菜餚具備嫩的質感，首先要選鮮嫩的原料，並輔之以一系列的措施。措施之玫是盡可能地縮短原料在火上的加熱時間，確保菜餚剛熟即起。
這要求在燒菜時合理地運用旺火，原料應加工得細薄一點，翻動原料要快，在最短的時間時使原料均勻地受熱。如一些新鮮的蔬菜及肉絲肉片等。措施之二是對原料採取保護性上漿、掛糊法。
所謂上漿和掛糊，是給原料穿一件「衣服」，使原料的水分在加熱過程中不流失或少流失，從而保持菜餚的嫩度。上漿、掛糊的原料主要是澱粉、麵粉、雞蛋、蘇打粉、麵包粉、發酵粉等等。上漿的漿衣薄，主要用於滑炒、汆、蒸等烹調方法；掛糊的糊衣厚，主要用於炸、溜、煎等烹調法。
澱粉和蛋遇熱即糊化凝結。它們先於原料受熱，結成衣膜後，有效地之後脫水變脆，還給菜餚帶來「外脆裡嫩」的質感。措施之三是利用刀工對原料進行處理。
比如較老的原料，利用逆絲縷頂刀切，可增加嫩度。人們常說的橫切牛肉豎切雞，斜切肉就是這個道理。還有利用剞花刀也能
使菜餚更嫩。如墨魚，肫，肚尖等料，經剞上刀紋後，原料看上去仍是整塊的，但實際上已是丁、絲、粒，加熱時熱量能迅速傳達到原料的中心，加快了成熟速度，減少了水分的流失，也美化了菜餚的形態。
還要掌握火候。
旺火適用於爆、炒、涮的菜餚
一般用旺火烹調的菜餚，主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水時，必須沸入沸出，這樣涮出來的才會脆嫩。原因在於旺火烹調的菜餚，能使主料迅速受高溫，纖維急劇收縮，使肉內的水分不易浸出，吃時就脆嫩。
如果不是用旺火，火力不足，鍋中水沸不了，主料不能及時收縮，就會將主料煮老。再如蔥爆羊肉，看起來很簡單，但有的人作出來的蔥爆肉，不是出很多湯，就是向老嚼不動。怎樣做才能烹好呢？
首先是切肉要切好，要用頂刀法將肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要燒熱。炒鍋置旺火上，下油燒至冒油煙，再下人肉炒至變色，立即下蔥和調料燜炒片刻，見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會造成水多和嚼不動。
但現在一般家用燃氣灶，只能出小、中、大火，達不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹製的菜餚，首先鍋內的油量要適當加大，其次是加熱時間要稍長一點，再有一次投放的原料要少些，這樣便可以達到較好的效果。
牛肉怎樣炒得鮮嫩
牛肉因結締組織較多，且肉中蛋白質含水量比豬肉少，故不易炒得鮮嫩可口。但只要在刀工處理後加1％小蘇打粉拌勻10來分鐘後，分多次新增一些清水，反覆拌勻，然後用溼澱粉上漿，入溫油滑過，再煸炒調味。這樣烹製的牛肉菜餚就十分滑嫩味美了。
炒羊肉怎樣做既鮮美又不老，我家炒羊肉總是炒老嚼不動
18樓：撿心事的兔子
炒羊肉肉質老跟放鹽的時間有關係，可以在快出鍋的時候再放鹽，以免鹽放太早把羊肉的水份全部炒出去，導致肉質變老。如果怕不入味，可以在羊肉炒製之前先醃製一下。
下面介紹做法：
準備材料：羊肉280g、彩椒100g、香菜30g、薑蒜適量、雞粉2g、 鹽3g 、植物油適量、胡椒粉少許
製作步驟：
1、把彩椒洗淨切條，香菜洗淨去葉切段，薑蒜切好備用，羊肉洗淨切成條狀2、羊肉切好後放入碗中加少許鹽攪拌均勻醃製10分鐘左右3、鍋裡倒入少許植物油爆香薑蒜
4、倒入羊肉翻炒至羊肉變色
5、把彩椒放入鍋中和羊肉一起翻炒至彩椒變軟加入鹽和其他調料調味6、放入香菜翻炒均勻即可出鍋
7、盛盤即可食用，成品圖
19樓：匿名使用者
我新學了一著你也試試,把切好的羊肉放好調料(味精、料酒、等），然後加少量水，用手反覆抓（用筷子朝同一方向攪也行），直到水全部浸到肉裡為止，這樣反覆幾次直到肉中浸滿水，時間可能要長點。這時再下鍋炒出來就比較嫩了。炒牛肉方法同樣。
要記住抓完就下鍋，放置時間長了水就滲出來了。
20樓：匿名使用者
先開水氽熟，再加工即可！
21樓：匿名使用者
應該可以用嫩肉粉淹制一下先吧，
為什麼我炒的瘦肉從來嚼不爛啊？怎麼炒才又酥呀嫩啊？
22樓：匿名使用者
肉切好後要用少許澱粉抓一下，炒出來就會比較滑嫩了，如果條件允許的話，加點雞蛋清是最好的。可千萬別加嫩肉粉哦，吃著感覺味同嚼蠟，口感極差。
23樓：匿名使用者
很簡單拉，加點澱粉和一點點醋，別炒太久了，熟了就馬上出鍋，如果要加其他的菜，你等菜好了再放炒好的肉，這樣就不會炒的很老了。
24樓：匿名使用者
切肉時你要把纖維狀的肉切斷，這你懂吧？爆炒一會再加水……
炒羊肉時放料酒是不是更容易爛
25樓：匿名使用者
炒羊肉時放料酒主要是去腥除羶作用。
炒菜前，把羊肉片拌澱粉少許，急火快炒，變色即出勺，易熟鮮嫩。您試試？
孜然羊肉怎麼做呀？自己炒出來的羊肉特別硬，咬不動，怎麼才能炒軟啊
26樓：淺颯颯
用料羊肉500克
鹽適量料酒適量
溼澱粉適量
孜然粉適量
孜然粒適量
蒜末適量
蔥花內適量
熟芝麻適量步驟容
你們說，在炒雞子肉時，為什麼先放鹽後，再炒卻怎麼也把它炒不熟，炒不爛呢？
27樓：匿名使用者
如果先放鹽了，鹽就會提早進入雞肉裡面，使雞肉收緊，變硬，所以雞肉不容易熟。鹽最好是在雞肉差不多熟的時候放會比較爛的。
28樓：匿名使用者
如果手放鹽積極會炒棉了
如何炒爛羊肉
29樓：匿名使用者
要看你怎麼做羊肉了…如果你想炒羊肉薄片，只要火夠猛，油溫夠高（90度吧），翻回炒兩分鐘即可…如果你
30樓：賣花生的小石榴
炒的時候加點水燉一下。我都是放點山楂，最管用了。
為什我炒菜時炒肉都很硬，為什麼我每次炒的肉都很硬？
為什麼你炒出來的肉都發硬了，那是沒有掌握好這幾個要點。一定要了解這幾個小細節，保證製作菜品的時候一定會達到你的滿意！第二點，最好的肉不要直接放入鍋中開始炒，一定要對肉片兒進行上漿。也就是把肉片兒加入適量的鹽，雞精，料酒，乙個蛋清，然後抓拌均勻，最後再拍上溼澱粉，醃製大約15分鐘左右就可以了！第三點就...
辣椒炒肉的時候，是先炒辣椒還是先炒肉呢？
先炒肉，先把里脊肉切片醃製，油溫六成熱下鍋，炒至變色，盛出備用。鍋裡留油，爆炒蔥薑蒜，尖椒翻炒，再放入肉片，加入生抽 老抽 鹽 雞精翻炒均勻，美味的尖椒炒肉就做好啦。先炒肉，首先把肉放到鍋裡焯水，起鍋燒油，把肉放進去，加一點蠔油食鹽生抽翻炒均勻，再把辣椒放進去，翻炒一段時間即可。先炒辣椒。因為先炒辣...
炒菜炒肉的時候，為什麼要放澱粉，炒肉用的澱粉是怎麼用的，
1 可以用於勾芡和掛糊上漿。菜餚上漿加澱粉要適量，滑熘豬 禽 魚類的片 丁 絲都需要澱粉掛漿 2 掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口 色澤晶亮。但澱粉的用量要適當，澱粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好 澱粉過少，又起不了掛漿的作用 3 掛漿，就可以使菜餚鮮嫩味美。放澱粉可以讓肉變得更加鮮嫩，增加口感...