1樓：匿名使用者
木耳發的太水了。跟品質無關。
黑木耳又稱雲耳、光木耳,是一種營養豐富的膠質食用菌。購買黑木耳時 , 要選朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的幹木耳。具體可以從以下四方面來挑選 :
看色:朵面以烏黑有光澤、朵背略呈灰白色的為上品;朵面萎黑、無光澤的為中等;朵灰色或呈褐色的屬下品。
看朵:凡朵大均勻、耳瓣舒展、體質輕、吸水膨脹性大的為上品 ; 朵 稍小或大小適度、耳瓣略卷、體稍重、吸水膨脹性一般者為中等;如朵小或碎、耳瓣卷而粗厚或有僵塊、體重的屬下品。
手捏 : 通常要求黑木耳含水量在 11% 以下。取少許黑木耳用手捏易碎 , 放開後朵片有彈性,且能很快伸展的,說明含水量水;如果用手 捏有韌性 , 鬆手後耳瓣伸展緩慢,說明含水量多。
口嚐:黑木耳不應混有其他雜物。取少許黑木耳人口略嚼,應覺純正無異味,並有清香氣。
如果有異昧、怪味者則為摻假之品;如有澀味,說明用明磯水泡過;有鹹味,是用鹽水泡過;有甜味,是用怡糖水拌過;有鹼味,是用鹼水泡過。這些摻假的黑木耳,不僅會增加重量,而且質量也差,不宜購買
2樓：學習同享
木耳是水發的，水燒乾了，成了油炸的時侯會炸，你燒時先炸一下鍋放好調料加點水略燉一下，不要乾鍋熱油的燒就不會炸了
為什麼炒黑木耳的時候油鍋炸得特別厲害
3樓：美食家常菜廚房
炒黑木耳時，下鍋就噼里啪啦響？只需掌握這1個小訣竅，輕鬆解決
4樓：
主要是因為原本木耳是乾貨，炒前都要用水泡，熱的油與到冷水外濺是無法避免的，但不是沒有減輕的發法，除了先放鹽以外，在炒前必須把泡過的木耳把水盡量的擠壓幹，這樣情況就會好很多。
炒木耳是一道菜品，製作原料有木耳，小蔥，鹽等。黑木耳有活轎抗凝的作用，適合心腦血管疾病、結石症患者食用，黑木耳具有養顏、纖體、抗癌的功用，黑木耳中所含的蛋白質、脂肪、醣類，不僅是人體必需的營養成分，也是美容的物質基礎。其胡蘿蔔素進入人體後，轉變成維生素a，有潤澤**毛髮的作用。
清炒木耳西蘭花的做法：
1.西蘭花洗淨去皮掰小朵，木耳泡發撕成小塊。
2.水大火燒開，木耳西蘭花下鍋焯熟。
3.油燒熱，蔥花爆香，加生抽蠔油，加水煮開，三勺澱粉攪水倒進去，加鹽 雞精，適量白糖提鮮，一大勺麻辣醬，我用的是火鍋底料，待湯汁粘稠以後倒入西蘭花和木耳，撒上蒜末翻炒均勻即可出鍋。
拓展資料：
木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。同時，它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
黑木耳能減少血液凝塊，預防血栓等病的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
5樓：夜夜笙歌
因為木耳泡發了以後，都是水分，熱油遇到水，就會炸開了。
如果木耳是配菜 就最後放進去 迅速翻炒
如果木耳是主菜 就加些水進去 迅速翻炒
也沒有炸那麼可怕 就是聲音大些 蹦的高些 呵呵
6樓：扶溪藍
把泡過的木耳，用開水煮3-5分鐘，然後把水盡量控乾，在炒就好多了。
7樓：路人甲
因為是泡發過的，吸收了水分，另外木耳是不能用熱油的可用溫油滑十五秒。你也可以先炒別的菜，再放木耳。
8樓：來自太平寨豐盈窈窕的灰鯊
我是我自己都不知道我是誰
炒木耳的時候,木耳為什麼老是在鍋裡劈里啪啦炸個不停?
9樓：何焱
木耳一般都是幹的.用水泡一下就會膨脹.說明它裡面吸收了好多的水分.
一見到油能不炸嗎?再或木耳炒菜一般情況下都是和其它的菜混在一起炒.等其它的菜快出鍋時你再放木耳.
炒久了營養會流失.
炒木耳時怎樣才能讓木耳在鍋裡不會爆？
10樓：一弦一柱
炒木耳時把木耳的水瀝乾，先下其他材料後放木耳可以避免爆鍋，做法如下：
準備材料：里脊肉200克、泡發的木耳60克、料酒2克、醬油3克、花椒1克、植物油25克、大蒜5克、生薑5克、青辣椒1個、紅辣椒、鹽1.5克
一、將木耳用溫水泡發。
二、將泡發的木耳洗淨，去頭瀝乾水份。
三、里脊肉切成小長段，加入醬油、料酒、花椒粉拌勻。
四、拌勻的里脊肉放置一邊備用。
五、將大蒜和生薑洗淨切片，青紅辣椒洗淨切成長條。
六、鍋熱之後加入植物油。
七、放入薑蒜炒出味。
八、倒入里脊肉，翻炒。
九、將里脊肉炒熟。
十、倒入木耳翻炒片刻。
十一、加入青紅辣椒，翻炒片刻。
十二、全部炒熟之後調入鹽，翻炒均勻即可。
十三、裝盤即可食用。
11樓：生活達人天海大師
回答泡發乾木耳沒有耐心，如果幹木耳泡發不好，會直接影響炒木耳時會爆鍋。
木耳有分層，炒木耳的時候，由於快速加熱和油溫過高，就會使得木耳脹氣鼓起，繼而爆開
涼水泡發，這個很簡單，就需要加足夠的涼水，涼水一定要蓋過木耳，一般需要泡發3—4小時才能泡開，因為要水慢慢地滲透到木耳中，只有把木耳泡發的充分了，炒的時候就不會爆鍋。
溫水泡發，這種方法比涼水泡發快，一般泡2個小時左右就可以達到很好的效果了。但是水溫要掌握好，水溫不能過高，一般水溫可以是25°—30°左右，這樣不會破壞木耳本身的營養。如果水溫過高，就把木耳的營養破壞了，也影響了口感。
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12樓：匿名使用者
木耳一定要泡透泡軟，沒完全泡發就下鍋是一定會炸的。泡完一定要把水瀝乾，另外不能熱油就放木耳炒。
我炒木耳都是反操作的，熱油先放蔥段薑片，炒出蔥薑味後倒入醬油、少許糖和雞精，聞到熟醬油的香味加一湯匙的水，然後再放進木耳，炒軟之後，倒一點點香油炒勻出鍋。盛盤後撒一點蔥絲和香菜絲。想更香一點就炸一點花椒油潑上。
試試我這種方法，從來沒濺油過~~~~而且是簡單又好吃咯。。。。
木耳炒牛肉怎麼做，木耳炒牛肉的做法，洋蔥木耳炒牛肉怎麼做好
主料 牛肉 後腿 250克，輔料 水發木耳100克，菠菜25克，調料 料酒3克，鹽3克，味精3克，醬油4克，大蔥5克，姜3克，植物油35克 做法1.將牛肉冼淨切片。木耳去雜洗淨，撕成小片。將菠菜去雜洗淨。2.鍋內油熱，放入薑蔥煸香，投入牛肉煸炒，加入醬油 精鹽 料酒繼續煸炒，投入木耳，加適量水煸炒至...
木耳都能配什麼菜炒，木耳可以配什麼炒？
1 木耳搭配什麼菜炒好吃。黑白木耳湯。原料 黑木耳 白木耳各10克，冰糖30克。做法 1 黑木耳，白木耳用溫水泡發好，並摘除蒂柄，除去雜質，洗淨，沸水焯之，投涼瀝水。2 將黑 白木耳放鍋內，加適量清水 冰糖，上火燉半小時即可食用。功效 具有通便潤腸，清熱解毒的功效。對高血壓 冠心病和肥胖症均有一定的...
黑木耳炒什麼好吃？怎麼做啊，木耳炒什麼好吃
材料幹香菇15朵，幹木耳10克，跑山雞半隻，香蔥1根，老薑2片，生抽1大勺，鹽3克，糖1小勺，胡椒粉1小勺，芝麻香油1小勺 做法1.香菇 黑木耳提前用冷水浸泡，泡發後洗淨。2.雞切小塊 香蔥切段 老薑切絲，放入碗中加調料醃製10分鐘。3.加入香菇木耳，放入已經燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右。黑木耳...