1樓：匿名使用者
最好的辦法是：熱鍋涼油，先把鍋擦淨，中火先把鍋燒熱，在放油，然後放肉煸炒，就不粘鍋了。 我試過很管用。
如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你乙個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗乾淨控乾水（不用太乾）放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。
同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。對了，別忘了放鹽和雞精。
炒肉可以在肉上放些雞蛋，然後攪勻，炒出的肉又香又嫩！
炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
把薑切丁，用搗大蒜的那種東東搗出薑汁，如果實在搗不出來就放點水再搗，然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻，再下鍋炒就肉質鮮嫩。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
炒腰花：腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。
炒豬肝：炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。
炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
炒蝦仁：將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
2樓：匿名使用者
我試過一中方法你可以試一試，就是先把鍋擦淨，在切幾片生薑片，用其擦拭鍋子(擦拭時用小火),然後倒入油，然後放肉煸炒，就不粘鍋了。 我試過還蠻管用。
3樓：匿名使用者
以前是注水肉，現在有人說把水裡面加一點膠，注到豬肉裡，就看不出來注水了，但是這種肉是很容易糊鍋的。
4樓：獨自異鄉人
肉拌一點澱粉就好了，還好吃，還不黏鍋。
5樓：匿名使用者
放點油炒就不粘了。
或是用不粘鍋。
6樓：壹張話娛
炒肉時總是粘鍋？做好這4步，不僅不粘鍋，肉質滑嫩還去腥。
炒肉時總是粘鍋怎麼辦
7樓：匿名使用者
妙招一：熱鍋冷油，控制油溫。
這是避免肉粘鍋和炒老最基礎的方法，就是先把油鍋燒熱，然後再放食用油，因為肉一般受熱較慢，所以肉中的水分不會很快就流失掉，那肉自然就不會粘鍋變老了。
妙招二：炒之前用水澱粉、雞蛋或者是料酒醃製這三種調料主要的作用就是鎖住肉中的水分，就算是在炒的過程中遇到油的高溫也不會流失太多的水分，這種辦法是最常見的，可能有時候大家不知道為什麼要做，一直以為是一種習慣。
妙招三：在鍋底抹上薑汁。
當把油鍋熱到沒有水分的時候，先用生薑在鍋底抹幾下，然後再倒食用油，這樣在炒的時候肉和鍋底就被隔開了，肉就不會粘到鍋底，而且水分也不會流失，那自然就不會炒老了。
8樓：壹張話娛
炒肉時總是粘鍋？做好這4步，不僅不粘鍋，肉質滑嫩還去腥。
9樓：網友
把鍋燒熱，放食物油，再放肉。
炒肉時為什麼會粘鍋
10樓：abc生活攻略
炒肉粘鍋的原因：
1、油的量太少了，炒肉需要倒入和肉量相匹配的油，如果油太少了，肉就會和鍋底直接接觸，就會粘鍋。
2、熱鍋熱油的時候將肉倒進去了：熱鍋熱油把肉倒進去的話，就很容易出現粘鍋，正確的做法應該是熱鍋冷油，當油被加熱之後，等一段時間後油的溫度下降，再倒肉下去，這樣就不會粘鍋了。
3、炒肉的時間太久：炒肉最好不要超過15分鐘。
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為什麼炒肉總粘鍋
炒肉粘鍋是什麼原因
炒肉時總是粘鍋，該怎麼炒？
11樓：小河沒有海
您好，為您推薦一下方法。
先把鍋燒熱，再放入食用油，因為肉受熱較慢，所以肉中的水分不會很快流失，肉就不會粘鍋變老。
炒肉之前用澱粉、雞蛋或者料酒醃製，這三種調料主要是鎖住水分，在炒肉過程中遇到高的油溫也不回流失太多水分。
塗抹薑汁在鍋底，把鍋熱到沒有水分時，可以先用生薑塗抹鍋底，再倒入食用油！這樣在炒肉時，肉和鍋底被隔開，肉就不會粘到鍋底，水分不會流失，自然不會粘鍋。
如果我令您滿意，希望你給我乙個贊，祝您生活愉快！
12樓：行走在崩潰邊緣
一，熱鍋熱油。
炒菜最關鍵的第一步就是要把油燒熱，這樣炒出來的菜不僅香，而且不會粘，特別是肉類食材。在烹飪肉類的時候，如果鍋裡油還是溫熱的，肉就很容易粘住，再繼續加熱，粘在鍋底的部分就會燒焦。
二，用油滑鍋。
油倒進鍋之後，拿起鍋來轉幾圈，讓鍋壁都均勻的沾到油，在炒菜的過程中，鍋壁處沒有油的地方也是很容易糊鍋的，所以我們要盡量讓鍋壁都有油。
三，用油養鍋。
無論是鐵鍋還是不鏽鋼鍋，平時養護很重要，要少用洗潔精，可以每次炒菜前後，鍋中水燒開再清洗就可以了。洗完鍋要擦乾水份，如果是新買的鍋，剛開始用那幾天，每次擦乾淨後可以刷層油養著。
四，有塗層的鍋。
在市面上所售賣的很多主打不粘性質的鍋大多是塗層鍋，比如麥飯石不粘鍋，這類鍋確實在使用時不容易粘，但是這種鍋的養護要很小心，千萬不能破壞它的塗層，否則就會影響食物的安全。用塗層鍋不要一直開大火，不能用鋼絲球擦鍋，也不能用不鏽鋼鍋鏟。
五，容易粘鍋的食物如何處理。
有些食物本身就很容易粘，像。
肉類，我們在烹飪肉類的時候避免粘鍋的方法就是油要稍微多一點，還要燒熱後再下鍋。像土豆。
這種澱粉含量高的食材，可以先用清水浸泡一會兒，把澱粉泡出來可以減少粘鍋。
煎魚：煎魚的時候，先在油裡灑點鹽，加兩片姜，轉圈圈滑一下鍋再下魚，魚下去之後不要著急翻，等底下那面煎定型了再煎另一面。
煎蛋和豆腐。
煎蛋、煎豆腐和煎魚一樣，下鍋之後千萬不能著急翻面，一翻就全散了，一定要等一面煎好再翻。判斷是否煎好，可以觀察底部邊緣是否有煎黃。
要想炒菜不粘鍋，不一定是鍋夠好就行，火侯，經驗，耐心都少不了，當你用一口鍋，熟練地掌握了它的特點，使用起來游刃有餘，那它就是一口好鍋了。
13樓：知道天問百曉生
醃製，肉絲加入胡椒粉、老抽、料酒、少許水，抓勻後打入雞蛋清再次抓勻，然後加入澱粉、油抓勻；
炙鍋，三招炒肉不粘鍋。
很多主婦都納悶：為什麼自己炒的肉口感發柴還粘鍋？其實，掌握3點就可改變。
1.肉切完先用鹽抓拌，放料酒去腥，再放適量蛋清抓勻。蛋清別放太多，否則炒出的肉很不好看。
2.放完所有調料後，一定得淋一點植物油拌勻，不僅可減少粘鍋，還可以鎖住肉裡的水分，確保在炒製時不流失，這樣口感自然好。3.
用鐵鍋炒肉時，可先把鐵鍋燒熱至冒煙，再倒入油，並立即放肉，這時，油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲，且不會粘鍋。鍋燒熱加油，燒至七成熱後拿起鍋晃動，讓鍋的內壁塗滿熱油，然後關火冷卻，下入肉絲，滑散後翻炒，一點都不沾鍋。
14樓：冉鴻疇
熱鍋涼油，鍋熱到什麼程度呢，就是手張開距離鍋一尺測溫，感覺烤手了這時放油，然後油倒出來再放油，下肉片翻炒即可。
15樓：守候
你好這個非常簡單。
就是熱鍋涼油。
先把鍋燒熱。
然後放入油潤鍋後把油倒出來。
然後在把鍋燒熱。
接著即可放油正常炒菜了。
16樓：電商王淵
一，在炒之前把鍋燒熱一點。
二，多下一點油，在油溫較低時下肉。
17樓：鹿爾
原因火量太大 控制火量並持續翻炒就不會粘鍋了。
18樓：兩生是個甡
買個不粘鍋炒肉即可！
19樓：匿名使用者
多放點油才不容易煎鍋吧。
20樓：堵開誠
多加一點油就好了。
為什我炒菜時炒肉都很硬，為什麼我每次炒的肉都很硬？
為什麼你炒出來的肉都發硬了，那是沒有掌握好這幾個要點。一定要了解這幾個小細節，保證製作菜品的時候一定會達到你的滿意！第二點，最好的肉不要直接放入鍋中開始炒，一定要對肉片兒進行上漿。也就是把肉片兒加入適量的鹽，雞精，料酒，乙個蛋清，然後抓拌均勻，最後再拍上溼澱粉，醃製大約15分鐘左右就可以了！第三點就...
炒菜時肉怎麼炒好吃，炒菜的時候怎麼把肉炒好吃啊 炒嫩啊
要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有乙個方法！1 要選用比較嫩的新鮮豬肉，不能選腿部的肉！2 在切肉片前，用刀將肉輕輕拍鬆，使肉的內部組織鬆散 3 一定要手工切肉片，不要用機器切 4 切好的肉片放在碗內，加入些許鹽 味精 還有水澱粉，用手抓捏一會兒，然後放在一邊，使其自然吸收 5 鍋內放油 最好是熟豬油 ...
炒肉時出了好多沫沫,咋回事，炒肉的時候鍋裡有很多白色的泡沫是怎麼回事
親，由於豬肉的肌肉纖維裡會有空氣.參雜血汙就會出黑黑的沫沫了.要想解決也有辦法的 就是將豬肉漂水.將血汙泡出來.這樣沫就會少了，也不會發黑！生活經驗所得哦！回答親，您好，原因可能有以下幾個 1 在炒肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好將其撇去，如果此後再產生白色的泡沫，則主要...