1樓：匿名使用者
放在冰箱凍一晚上,然後瀝乾水分就可以了,如果再用油炸會更好.
2樓：匿名使用者
煮個大半個小時，或者放油鍋裡炸
怎麼做豆腐才能油炸出來起泡 30
3樓：兔子菌的第二人格
炸豆泡最主要的一點就是控制好油溫（油溫太高容易炸糊，會發苦！一直中小火），其次要選擇傳統大塊的老豆腐（老豆腐炸出的豆泡才泡才空）。
製作：一、把豆腐切成1厘公尺左右的厚度，有一定厚度才能炸起泡。
二、把切好的豆腐上鍋蒸10分鐘。取出豆腐控乾表面水分備用。
三、鍋內放油，油量必須沒過豆腐，油溫燒至五六成放入豆腐，一直中小果慢炸。
四、一面炸至微黃就翻面，炸到豆腐起泡鼓起來，顏色金黃就可以出鍋了。
4樓：匿名使用者
這個很簡單，主要是豆腐本身的質地不一樣，比如說用石膏點出來的豆腐，或者用滷水點出來的豆腐。等等，做出來的豆腐炸製出來的效果都是不一樣的，我在
5樓：o大白免
豆腐下鍋之前先用乾布吸去表面多餘的水分，油溫要略高，油要多。煎製的過程略長，不要頻繁地翻動豆腐。待一面煎好後，再輕輕翻一面。這樣做出的豆腐外表就有泡，而且酥香。
6樓：匿名使用者
起泡的豆腐也就是油豆腐，油豆腐的做法如下：
材料：乾豆20斤 豆欣酥20-50克 0.3-0.5斤食品級滷水或石膏。
流程：將浸泡好的豆子磨漿（水豆比例6:1）→煮漿→ 出鍋降溫至80-85℃→ 新增豆欣酥（提前用1斤涼水溶解）→滷水點漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→豆腐→切塊、油炸（120度低溫入鍋炸起個、180度高溫定型）
7樓：陽光雪慧
用什麼滷水點豆腐才做到豆腐泡膨脹
8樓：
豆腐裡面放什麼料才能一炸就起
豆腐泡是怎樣做出來的
9樓：30秒不
製作方法
家常做法
油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯：
做法11.一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；
豆腐花2.然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；
3.蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
4.油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
做法21.豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；
白豆腐2.每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；
3.下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；
4.點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤乾豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法採用兩步法：
1.油炸豆腐泡第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子
內部的水分氣化膨脹，表面緩
豆腐泡慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2.第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意：
1.豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象；
2.油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」，很不安全。
工業做法
豆腐泡點漿：制豆腐泡的豆漿可以稍淡，以每千克大豆制豆漿10千克為宜。為促進豆腐泡的發泡，可在熟漿中加10%的冷水。
點漿時豆漿溫度宜掌握在85℃左右，凝固劑宜用27%鹽滷，用水稀釋到10%再使用，點漿方法同豆腐乾。
脹漿：時間5～10分鐘，方法同其他豆製品。
扳泔或汰泔：扳泔方法與豆腐乾扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳兩下，扳足，使豆腐花翻得徹底。只有把豆腐花點足、扳足，才能使豆腐泡發透、發足。
汰泔就是在鹽滷停止點入豆漿內，銅勺仍應繼續不停地左右攪動，使豆腐花繼續上下翻動，直到泔水大量洩出，豆腐花全面下沉為止。這個工藝俗稱「汰」。採用「汰泔」工藝製作的豆腐泡比「扳泔」法的產品發得透
豆腐泡怎麼才能做出來裡面是空心的
10樓：
一定要用大火熱油炸。炸出來的豆腐外酥內嫩,才會是空心的。
買新鮮的豆腐回家;洗淨後切成小塊待用。炒鍋洗淨後加植物油和適量的鹽,大火炒熱後（一定要等油熱之後）,將豆腐塊放入油鍋內,用大火進行油炸。炸的途中,用菜勺輕輕翻動豆腐塊,使其受熱均勻。
看到豆腐表面稍微變為棕色時,就轉中小火慢慢炸，待豆腐塊全都變色後,撈出瀝油即可。
鑑別好壞：豆腐泡富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等,鐵、鈣的含量也很高。
11樓：匿名使用者
空心豆腐(俗稱油豆腐、豆腐泡)，猛火燒熱油炸,這樣炸出來的豆腐外酥內嫩,是你所說的空心滴。
食材，主料：豆腐適量。配料、植物油、鹽等適量。
廚具：高壓鍋、盆子等。
1、買新鮮的豆腐回家;洗淨後切成小塊待用。
2、油豆腐的做法炒鍋洗淨後加植物油和適量的鹽，大火炒熱後，將豆腐塊放入油鍋內，用大火進行油炸。
3、油豆腐的做法，炸的途中，用菜勺輕輕翻動豆腐塊，使其受熱均勻。
4、油豆腐的做法，看到豆腐表面稍微變為棕色時，就轉中小火慢慢炸。
5、待豆腐塊全都變色後，撈出瀝油即可。鑑別好壞，油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
12樓：秉見
慢火慢炸
炸的時候油溫一定不要高,採用中火慢慢炸透,皮硬挺.然後用花椒、蔥、姜、鹽、熬滷水泡製才是軟軟的中間是空心的.
13樓：
豆泡做不好就是不起泡~
14樓：
怎麼樣才能做到空心豆腐泡
豆腐泡是怎麼做出來的
15樓：
材料豆腐泡，肉末，筍片，黑木耳，香菇，姜，蔥，鹽，生粉，生抽，橄欖油等調味料做法1.將薑末，鹽，生粉，生抽，胡椒等調料放入肉末中； 2. 用筷子順著乙個方向攪拌起勁，醃製十分鐘； 3.
將豆腐泡開啟； 4. 將醃好的肉餡放入豆泡中間； 5.同樣的方法將其他的豆腐泡中間都放上肉餡； 6.
準備好其他的配料， 將筍和香菇切成塊， 黑木耳撕成小塊； 將蔥和姜切成絲； 將小蔥切成末； 7. 將豆腐泡切口的地方粘上生粉； 8. 將鍋燒熱， 加入適量的油； 9.
將裹了生粉的一面朝下放入油鍋中； 10. 煎一下， 讓豆腐泡定型； 11. 將煎好的豆腐泡都盛出來； 12.
用鍋中剩餘的油下入薑絲和蔥絲煸炒； 13. 煸炒出香味後， 加入準備好的筍， 香菇和黑木耳片； 14. 一起翻炒幾下； 15.
再加入剛煎好的豆腐泡一起翻炒； 16. 再加入適量的料酒； 17. 再加入適量的水一起煮； 18.
煮開後大火收汁， 加入適量的鹽， 胡椒等調味料； 19. 裝入盤中; 20. 再在上面撒上小蔥末。
小貼士： 1. 將肉餡加入適量的調料後順著乙個方向攪拌上勁， 再醃製十分鐘； 2.
在豆腐泡中間夾入肉餡後粘點生粉封口； 3. 用油煎一下定型， 下鍋時將粘了生粉的一面朝下； 4. 燴制時加入的配料可以按照自己的喜歡隨意； 5.
由於封口時粘了適量的澱粉且油煎時留入在鍋中， 所以不需要加入水澱粉勾芡一樣濃稠真心回答望採納，謝謝！
怎麼做出來的豆腐胚子才能使炸出來的油豆腐，又不厚，又不是太硬，也不要有空洞，還能四四方方的不發泡。
16樓：匿名使用者
.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是乙個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可製25公斤豆腐乾。
17樓：平原雪狐
去買油豆腐皮
這是專門做油豆腐用的
做出來的豆腐就是你說的那樣
這是最大的訣竅
豆腐要怎麼做，豆腐是怎麼做出來的
香芹牛肉炆豆腐 用料 1.牛肉片 成品 2 3 兩 約2 3元 2.豆腐 3 4 塊 約1元 事先用少許鹽塗抹其表面15 20分鐘 然後每塊再切成3 4小塊待用 3.中芹菜 1 2兩 約3 5角 洗淨切成小段待用4.白糖 醬油 味精少許 操作 開爐，鍋紅下油適量，油熱冒青煙下豆腐，中火煎至微黃，反過...
油豆腐怎麼做出來的教程，油豆腐是怎麼做出來的
油豆腐是很多愛吃的食材，但由於地溝油的橫行，外面賣的油豆腐總是讓人擔心。因此，愛吃油豆腐的朋友很有必要學會自製油豆腐。其實，油豆腐的製作方法並不難，現將具體做法介紹如下，保證讓你一學就會，輕鬆吃到美味又放心的自製油豆腐。豆腐的選擇 自製油豆腐最好選擇那種比較幹的新鮮老豆腐，不要用水豆腐，如果水太多應...
怎樣做出來的豆腐好吃，怎麼做豆腐最好吃
1 金銀豆腐 原料 豆腐150克，油豆腐100克，草菇 罐頭裝 20只，蔥2根，水100克，湯料 粉狀 15克，醬油15克，砂糖4克，蔥油4克，澱粉少許調成漿狀。制法 豆腐與油豆腐均切為2厘公尺見方的小塊，鍋中加水，待沸後加入湯料 豆腐 草菇 醬油 砂糖等，共煮10分鐘左右，加澱粉漿勾芡盛入碗中，周...