1樓：青春離線
豆腐乾的做法
用料：鮮豆腐適量、鹽適量、醬油少許，花椒十五粒、大料一粒、陳皮半塊1、首先先準備適量的新鮮豆腐，豆腐一定要挑選新鮮的，然後切塊。
2、然後把鹽、醬油，花椒、大料、陳皮和切塊的豆腐放進鍋裡煮透，閉火醃十五分鐘左右，保證湯汁的味道進入豆腐。
3、把煮好入味的豆腐放入烤箱中烘烤十五分鐘，200度上下一起烤，翻面再烤十五分鐘。這樣是為了加速豆腐表面失水，防止晾曬時間過長表面長毛兒。
4、把烤好的豆腐乾拿出來曬，晾曬的過程中要注意多翻幾次，雖然烤了但還是會變濕，一般一天翻三次，最好放在陽光充足，通風的地方。
5、曬到雙面都成下圖的狀態即可，吃的時候先用熱水泡一下。
2樓：假如愛隨人願
豆腐乾做法： [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。 ①選擇優秀大豆先用石磨幹磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點滷，然後將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至幹，成白豆腐乾。
②將白豆腐乾抹上五香粉和精鹽，醃製後，清水洗淨，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景乾後抹上梔子水染成黃色。 ③將豆腐乾放在特製烘笪上，微火烘焙。 [特色]甜、香、鹹、鮮四味俱全，回味無窮。
豆腐乾是怎麼做成的？
3樓：匿名使用者
豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格仔按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格仔幾公釐，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格仔印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆幹置幹鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。
(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆幹，煮30分鐘左右，取一豆幹觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
4樓：匿名使用者
豆腐乾做法： [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。 ①選擇優秀大豆先用石磨幹磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點滷，然後將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至幹，成白豆腐乾。
②將白豆腐乾抹上五香粉和精鹽，醃製後，清水洗淨，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景乾後抹上梔子水染成黃色。 ③將豆腐乾放在特製烘笪上，微火烘焙。
豆腐怎麼做成豆腐乾
5樓：劍寒客哥
豆腐乾【別名】：豆干、白幹
【食量建議】：每餐30克左右
【適宜人群】：一般人群均可食用
材料準備:
豆腐不限 鹽若干 五香粉若干 醬油 200ml
步驟一:買一大塊豆腐，本次有5斤左右
步驟二：切成2到3cm厚，切了6塊。厚度要一樣。厚度可以根據個人喜好來切
步驟三：上來氣蒸13分鐘
步驟四:正好後開始壓豆腐，大案板放最下面，鋪好紗布，豆腐一塊一塊放平，然後用下面的紗布包好，上面再放乙個大案板。找比較重的人站上去壓一會，最後案板上放重量比較沉得東西，我家放了一大桶純淨水，壓3或4個小時。
步驟五:用鹽和花椒粉/五香粉配好放乙個小碟子裡，根據自己平時吃飯口味配就ok。
步驟六:壓好的豆腐切成塊塊，每一塊豆腐上層撒上調料碼好，醃一會兒。喜歡吃鹽重的就多放點，但是不要d過多，因為一會還要用醬油煮
步驟七:醃好醬油倒鍋裡，一般玻璃瓶3分之1瓶的量。煮開後豆腐一塊一塊放裡面煮，根據鍋大小一匹一匹放，不要一下全放裡面，3分鐘左右顏色變重了撈出來。
如果醬油變少了，可以少加一點水。
步驟八：放公尺醋放蔥涼拌就可以吃了。當然也可以炒。
6樓：老公尺仔樂樂
用料：豆腐5斤，鹽適量， 花椒麵/五香粉適量，醬油200ml。
做法：1、買一大塊豆腐，5斤左右。
2、切成2到3cm厚，切6塊，厚度要一樣，厚度可以根據個人喜好來切。
3、氣蒸13分鐘：蒸好後開始壓豆腐，大案板放最下面，鋪好紗布，豆腐一塊一塊放平，然後用下面的紗布包好，上面再放乙個大案板。
4、找比較重的人站上去壓一會，最後案板上放重量比較沉的東西，譬如一大桶純淨水，壓三到四個小時。
5 、用鹽和花椒粉/五香粉配好放乙個小碟子裡，根據自己平時吃飯口味搭配。
6、壓好的豆腐切成塊塊，每一塊豆腐上層撒上調料碼好，醃一會兒。
7、喜歡吃鹽重的就多放點，但是不要過多。因為一會還要用醬油煮。醃好醬油倒鍋裡，一般玻璃瓶3分之1瓶的量。
煮開後豆腐一塊一塊放裡面煮，根據鍋大小一匹一匹放，不要一下全放裡面，3分鐘左右顏色變重了撈出來。如果醬油變少了，可適量加一點水。
8、煮好。 放公尺醋放蔥涼拌吃或炒菜吃。
豆腐乾有白幹、香乾、菜幹、醬油幹、薰幹、發酵後的黴豆腐乾等品種。通常是在水豆腐的基礎上再去除水分濃縮後的產品，其中的蛋白質、鈣、鎂濃度均得到很大提高。
黃豆本身含有很多植酸和少量草酸，這兩種物質會阻礙鈣的吸收。在其被磨為豆漿的過程中，植酸和草酸溶於水中，而製作豆腐時，擠出部分水分，會使這些抗營養物質含量下降。豆腐乾是在製好的豆腐基礎上再反覆擠水，此時，植酸已經隨著水流失了大部分，鈣就可以得到更好的利用。
7樓：匿名使用者
1.要做豆腐乾的豆腐要壓一夜在拿起來，然後用毛巾在吸水，看起來的豆腐要是很幹的那樣的。
2.豆腐乙個切成兩個。
3.鍋內放水加入八角。
4.八角煮沸，那後要打起來備用。
5.鍋內放油。
6.倒入豆腐，加點醬油。
7.放入鹽巴和適量的糖。
8.翻炒均勻。
9.加入剛打起來的八角和水，然後在鍋裡悶2分鐘就好了，自己做的非常的香，而且好吃。
8樓：真誠無怨無悔
這個就是用大石頭壓在豆腐上榨乾，即可。
9樓：匿名使用者
先把豆腐切成4公分見方1公分厚的方塊，兩面均勻的抹上鹽，上鍋蒸20分鐘，晾12小時，再上鍋蒸20分鐘，再晾12小時，反覆3次，豆腐乾即做成。
10樓：忘記
外面約兩斤豆腐，回來以後水裡放點鹽把豆腐煮一下，然後切成大概1厘公尺厚的片，曬成幹。。。。。。。。。。。
我家是這麼做的~~北方人。。。。。。。。
11樓：盡量吃素
好象是豆汁成形做成的幹
我們都是用白豆腐煎成幹。再加料lu
12樓：愛の瞬
豆腐乾是在製作豆腐的過程中產生的，根本不是用豆腐做是
13樓：小傾
用木榍燒火,就放上面炕呢用木榍的煙燻.
14樓：位馥謇信然
豆腐乾的做法詳細介紹：
豆腐乾的製作材料：
主料：豆腐。
教您豆腐乾怎麼做，如何做豆腐乾才好吃
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽
600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增
20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板
(板上的格仔按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格仔幾公釐，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格仔印割開，放在清水中浸包
30分鐘左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆幹置幹鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。
(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆幹，煮30分鐘左右，取一豆幹觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
15樓：昝水杜琬凝
選用優質黃豆細磨成漿，過濾取汁放鍋中燒沸加鹽滷成豆腐，再倒入放有過濾布的木箱中榨去一定水份，經五香（八角、山奈、茴香、丁香、花椒）水煮後晾乾，再上滷香花椒油。這樣做成的豆腐乾外表金黃
16樓：手機使用者
我是用鹽醃製然後曬乾的
豆腐乾怎麼做
17樓：我家有菜
麻辣豆腐乾怎麼做？把豆腐乾切成長條，下鍋炸四分鐘撈出，加入蔥花雞精，味精鹽糖，花椒麵芝麻生抽，花椒粉胡椒粉，攪拌均勻即可。
18樓：匿名使用者
豆腐乾 製作方法：62616964757a686964616fe58685e5aeb931333332633030(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格仔按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格仔幾公釐，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格仔印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆幹置幹鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。
(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆幹，煮30分鐘左右，取一豆幹觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
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