1樓:匿名使用者
鹽水豆腐的製作材料:
主料:豆腐一斤 食鹽一兩 花椒十粒
香油一錢
教您鹽水豆腐怎麼做版,如何做鹽水豆腐才好吃權1、先將花椒、食鹽加水敦好、晾冷;
2、把豆腐頂刀切成大片放進敦好的花椒水中(以淹著為度),加蓋悶上,約兩天即放味。
3、食用時取出,改刀切成筷頭丁或五分長段盛盤,調入香油即成。
豆腐乾是怎麼做成的?
2樓:張韋韋
豆腐乾含水率為豆腐的40%— 50%。其製作方法如下:
(1)備料。上等黃豆3公斤,精鹽 600克,醬油250克,桂此15克,姜丁25克,香蔥15克,味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨,用清水浸泡一晝夜,然後磨成漿,濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後,再新增 20%-25%的水,以降低豆漿濃度和減慢疑固速度,使蛋白質凝固物網路的形成變慢,減少水分和可溶物的包裹,以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90°C時,即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致,要勤攪,但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點,蓋上蓋約過30-40分鐘,當漿溫降至70~c左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎,這樣既有利於打破網路放出包水,又能使,豆腐腦均勻地攤在包布上,製出的產品質量緊密,能避免厚薄不勻,空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格仔按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上,再將豆腐腦加在包布上,這樣一層豆腐腦一層布地加,豆腐腦要鋪勻,可稍高於格仔幾公釐,數量要根據豆腐乾的厚薄來確定,但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊,加壓成型,1小時後拆下包布,用刀將豆腐乾按格仔印割開,放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻,再把晾涼的豆幹置幹鹽水缸內,浸泡半天後撈出,瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內,放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精,製成滷水。
(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆幹,煮30分鐘左右,取一豆幹觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出。
豆腐乾是豆腐的再加工製品,鹹香爽口,硬中帶韌,久放不壞,被譽為「素火腿」。豆腐乾營養豐富,含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。尤其是老人,可食用清淡的豆腐,延年益壽。
鹽水豆腐乾的做法步驟圖,鹽水豆腐乾怎麼做好吃
3樓:匿名使用者
用料豆幹 隨意塊
醬油 1勺
生抽 1勺
鹽 5克
大蒜 一根
鹽水豆腐乾的做法
豆腐乾大蒜豆腐乾切切切
炒一下加開水煮開味道不要太好!
豆腐乾是怎麼做出來的?
4樓:青春離線
豆腐乾的做法
用料:鮮豆腐適量、鹽適量、醬油少許,花椒十五粒、大料一粒、陳皮半塊1、首先先準備適量的新鮮豆腐,豆腐一定要挑選新鮮的,然後切塊。
2、然後把鹽、醬油,花椒、大料、陳皮和切塊的豆腐放進鍋裡煮透,閉火醃十五分鐘左右,保證湯汁的味道進入豆腐。
3、把煮好入味的豆腐放入烤箱中烘烤十五分鐘,200度上下一起烤,翻面再烤十五分鐘。這樣是為了加速豆腐表面失水,防止晾曬時間過長表面長毛兒。
4、把烤好的豆腐乾拿出來曬,晾曬的過程中要注意多翻幾次,雖然烤了但還是會變濕,一般一天翻三次,最好放在陽光充足,通風的地方。
5、曬到雙面都成下圖的狀態即可,吃的時候先用熱水泡一下。
5樓:假如愛隨人願
豆腐乾做法: [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉,精鹽或醬油,梔子水。 1選擇優秀大豆先用石磨幹磨,除去豆皮,再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點滷,然後將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內,四角復包,壓榨至幹,成白豆腐乾。
2將白豆腐乾抹上五香粉和精鹽,醃製後,清水洗淨,用光滑嫩石將其下面磨至光滑,景乾後抹上梔子水染成黃色。 3將豆腐乾放在特製烘笪上,微火烘焙。 [特色]甜、香、鹹、鮮四味俱全,回味無窮。
香滷蘭花豆腐乾怎麼做,香滷蘭花豆腐乾怎麼做好吃
的做法1.豆腐製乾洗淨,焯水一分鐘晾乾或者擦乾 2.取一塊豆腐乾,上下兩邊各擺放一根竹籤,先切豎刀,切到豆腐乾厚度的三分之二處即竹籤的位置,每一刀間隔約2公釐 切完後翻面切斜刀,同樣切到三分之二處 3.切完後拉開的豆腐乾是原來的兩倍長,風乾1小時,可以用竹籤撐開,也可以放漏籃中晾乾 4.起油鍋,油熱...
豆腐乾怎麼做好吃，豆腐乾絲怎麼做才好吃
1.白豆腐乾買回來，放入燒開水的鍋中焯燙一下 撈出放入涼水中浸冷，撈出擦版幹表面水分 2.取一塊豆權幹，首先切豎刀，間隔3 5厘公尺，不要切斷，切到豆腐乾厚度的2 3即可。翻過來，切30度角的斜刀，也是切到2 3厚度即可不要切斷，切好了拉開就是圖上的樣子 3.切好的豆腐乾拉開，略微風乾一會。傳統做法...
青椒豆腐乾炒肉的做法，肉炒青椒豆腐乾怎麼做
首先我們還是要準備好食材，準備好幾塊豆干 幾根青椒 適量的肉和澱粉。食料需要 準備豆瓣醬 生薑 蒜，配料需要準備料酒 鹽 醬油 花椒。這樣，我們就準備好了食材然後就可以開始了。然後我們把菜洗淨，製作過程中將青椒和豆幹切成絲，將其他食材需要切的切好，在鍋中加點料酒澱粉醃上 再在另乙個鍋中倒入油，油熱後...