1樓：匿名使用者
膽水就是滷水豆腐，鹽滷俗稱滷水、淡巴，是生產海鹽的副產品，鹽滷又叫苦滷、滷鹼，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。
功效：1.提高免疫力
北豆腐中的銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
2.護發生發
北豆腐中含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭髮角蛋白的必需成分。
3.補充能量
含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。
4.祛脂降壓
常食北豆腐可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
5.北豆腐需要量相對增高；營養豐富。
2樓：匿名使用者
平時滷蛋的滷水一般都是用一些香料製成(如八角、三奈、丁香、桂皮、草果、白寇等做成的滷汁，為了顏色好看還要制糖色，）點豆花的那個水，書名我不知叫什麼，我們都叫它膽水，它們兩個完全不同的。不要亂用
鹽膽水釋名 亦名滷水。煮鹽初熟時，槽中瀝下來的一種黑色濃汁。味苦，不能吃。可用它做豆腐
而用滷菜的滷水是用食用的草藥和香料做成的滷汁 結論 可以放心食用
膽水豆腐是怎麼做出來的
3樓：秋狸
一、將黃豆用水浸泡再磨成漿，然後煮沸為豆漿。
二、將煮好的豆漿舀入木桶裡，棉紗布過濾掉粗糙的豆渣。
三、待豆漿滲下去後，紗布上是留下的豆渣。
四、將紗布裹起並擠壓水分。
五、一邊加膽水一邊攪拌一邊觀察，豆花慢慢的出現，由少到多，這個過程千萬不能急，因為膽水一旦加多了豆花會發苦，少了影響產量，加到剛剛好味道會有點甜。
六、紗布罩在木屜上，整理好形狀。
七、將豆花舀入，水會沿著木屜的縫隙流出。
八、等水流得差不多就可以把紗布包上，再蓋上一塊木板。
九、最後壓上大石頭以壓出多餘水分。
十、搬開石頭，可以看到上面被壓出來的水。
十一、把屜取下來。
十二、拿掉上面的紗布。
十三、小心揭開緊貼豆腐的那層紗布。
十四、揭開最後一層面紗，膽水豆腐製作完成。
4樓：大學微積分
膽水豆腐就是在做普通豆腐時加入膽水這種物質的豆腐，膽水平常叫滷水。學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物,由於可以使蛋白質凝固成膠體，直接食用對人體是有毒的，滷水是做豆腐的重要原料，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分離出來，製成豆腐。
5樓：月光謝幕
方法/步驟
1幹黃豆，幹花生公尺混合在一起。在前一夜開始泡發。
2打漿。將豆子加入到原汁機中打漿。每舀一勺，豆子佔三分之一，水占三分之二。這樣打出的漿，濃度剛好。
3將豆漿燒開，剛開始有很多泡沫，隨著溫度上公升，泡沫會逐漸減少。因為豆漿裡含有豆渣，極易糊鍋。燒開後關小火。攪拌時不要颳起鍋底的豆渣。豆漿出香味後，關火。
4準備一張本色棉紗布，打濕，置於盆上，舀入豆漿，過濾。
5再次燒開過濾好的豆漿。保持沸騰5-10分鐘，去掉浮沫。關火，將豆漿自然冷卻到80度的溫度。去掉豆漿上的一層膜。
6趁冷卻豆漿的空隙調製膽水。膽水是膽巴（也叫鹽滷）的澄清溶液。膽巴是透明的結晶體。
四川自貢盛產。500g膽巴加入500毫公升水，靜置溶解。雜質沉底。
上面就是膽水，非常澄清的液體，膽水放三年不會壞。每次點豆腐時，舀出兩勺膽水。將舀出的膽水加一倍的水稀釋。
待用。7現在可以開始點豆腐了，慢工出細活。點豆腐不能著急。膽水要慢慢得新增。
先加一勺，攪勻，靜置片刻。再加一勺。再攪勻，靜置。
豆花慢慢得出現，並且越來越多。仔細觀察豆花之間有沒有出現澄清的液體。如果出現了一些。
就停止新增膽水了。稀釋的膽水沒有用完，直接倒掉。不宜再儲存。
8加入膽水的多少，直接影響口味。加多了，豆腐發苦。加少了，凝結成的豆腐很少。等到液體從乳白色完成變成了澄清的黃色。就可以把它做成豆花或者豆腐了。
9如果做豆腐，就將散豆花舀入豆腐模具中，瀝水，壓實，乙個小時後。豆腐就成型了。
10如果做豆花，就用帶濾網的勺輕壓，舀出多餘的水。用刀劃出方塊。加入一些公尺湯，**燒開。
盛盤。蘸著蘸水享用。這款豆花之所以不容易夾爛。
是因為加入了花生的緣故。口感也比純黃豆的更香。
什麼是膽水豆腐
6樓：大學微積分
膽水豆腐就是在做普通豆腐時加入膽水這種物質的豆腐，膽水平常叫滷水。學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物,由於可以使蛋白質凝固成膠體，直接食用對人體是有毒的，滷水是做豆腐的重要原料，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分離出來，製成豆腐。
7樓：匿名使用者
膽水豆腐就是 滷水豆腐 :marinated tofu1.用家常的白豆腐，炸成金黃色；2.
炸好的豆腐放在燒開的滷鍋裡小火滷10分鐘左右即可，時間長了易碎；3.豆製品最好不要放在大鍋裡直接煮，可盛出一些滷水，另起小鍋滷製。
主 料： 老豆腐500克，韭菜200克。
配 料： 油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。
做 法： 滷水製作方法：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（南薑、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。3、將湯燒開，倒入香油即可。
製作：韭菜洗淨瀝乾水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。
然後放入調好的滷水中，煮滾後改用小火慢煮15分鐘，熄火後再浸10分鐘。3、將滷豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許滷汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調料蘸食。
特 點： 色金黃，豆腐嫩滑，味香。
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