1樓：
粗細搭配有兩層意思，一是要多吃一些粗糧，如玉公尺，小公尺，雜豆，蕎麥，燕麥，紅小豆，綠豆等等，二是要適當增加一些加工程度低的公尺麵。這是因為在粗糧和低加工的糧食中膳食纖維，b 族維生素和礦物質比大公尺，白面多，而這些成分也正是人體容易缺乏的。
可以適當選擇全穀，全麥食物，如早餐吃全麥麵包，玉公尺麵包，或燕麥片，豆漿；每日在主食中以部分粗糧替代細糧，如吃糙公尺飯，白面，玉公尺麵，小公尺麵混合饅頭，玉公尺麵加各種蔬菜製成菜團子，八寶粥等。對於兒童，粗糧不宜做為主食，可 做為副食搭配，如小公尺粥，紅小豆粥，玉公尺麵粥，小金銀卷等。零食也可吃全麥餅乾，煮玉公尺，或粗糧製成的糕點等。
建議：每人每天最好能吃50克（1兩）以上的粗糧，老年人容易便秘，患心，腦血管病，糖尿病，肥胖病的危險性增加，每日可吃到100克（2兩），但消瘦，營養不良，消化不良的老人則要少吃些。2歲以下的幼兒食物還是要細軟，盡量避免攝入含有過多膳食纖維的粗製食物。
肥胖及有『三高「症者還應適當多吃些粗糧。
2樓：薄荷**專家
粗細搭配含有兩層意思：一是要適當多吃一些傳統上的粗糧，即相對於大公尺、白面這些細糧以外的穀類及雜豆，包括小公尺、高粱、玉公尺、蕎麥、燕麥、薏公尺、紅小豆、綠豆、芸豆等：二是針對目前穀類消費的主體是加工精度高的精公尺白面．要適當增加一些加工精度低的公尺麵。
如何做到飲食的合理搭配
3樓：
飲食應合理搭配
在社會物質比較豐富、科技水平日益提高的今天，怎樣吃得更科學或者說更有益於健康，是當前人們關注的話題。有人將當前人們在飲食方面的追求，概括為「吃雜」「吃粗」「吃野」和「吃素」四大特點。從營養學角度來看，還是應該將這四大特點結合，合理搭配，可能會更符合人們對各種營養的需求，對中老年人來說，合理搭配顯得更重要。
粗細搭配
科學研究表明，不同種類的糧食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理價值。糧食在經過加工後，往往會損失一些營養素，特別是膳食纖維、維生素和無機鹽，而這些營養素也正是人體所需要或容易缺乏的。以精白粉為例，它的膳食纖維只有標準粉的1/3，而維生素b1只有標準粉的1/50；與紅小豆相比二者少得更多。
因此，老年人在主食選擇上，應注意粗細搭配。至於什麼樣的比例最好，目前還沒有確切的資料，將來也不可能有，還是因人而異為好。不過，多吃雜糧的好處是顯而易見的。
例如小公尺和紅小豆中的膳食纖維比精白粉高8倍～10倍，b族維生素則要高出幾十倍，這對於增強食慾，防止諸如便秘、腳氣病、結膜炎和白內障等都是有益的。我國很多地方的「二公尺飯」（大公尺和小公尺 ）、「金銀卷（麵粉和玉公尺麵）」都是典型的粗細搭配的例子，是符合平衡膳食的要求的。
葷素搭配
動物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多，應與植物油搭配，尤應以植物油為主（植物油與動物油比例為1∶2）。動物脂肪可提供維生素a、維生素d和膽固醇，後者是體內合成皮質激素、性激素以及維生素d的原料。據最新的研究報道，膽固醇還有防癌作用。
每天進食少量動物油應是有益無害的。又如，老年人容易缺鈣，不妨經常用鮮魚與豆腐一起烹調，前者含有較多的維生素d，後者含有豐富的鈣，將兩者合用，可使鈣的吸收率提高20多倍；鮮魚燉豆腐，味道鮮美又不油膩，尤其適合老年人；而黃豆燒排骨，其蛋白質的生理價值可提高二三倍。再如，人們日常生活中最常見的蔬菜與肉類的搭配，如黃瓜肉片、雪菜肉絲和土豆燒牛肉等，由肉類提供蛋白質和脂肪，由蔬菜提供維生素和無機鹽，不但營養素搭配合理，而且色澤誘人，香氣四溢，更使人食慾頓增。
酸鹼搭配
比如，南方有些地區講究把鱔魚與藕合吃。原來鱔魚含有粘蛋白和粘多醣，能促進蛋白質吸收和利用，它又含有比較豐富的完全蛋白質，屬酸性食物；藕則含有豐富的天冬醯胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及維生素b12和維生素c，屬鹼性食物。這一酸一鹼，加之兩者所含營養素的互補，對維持機體的酸鹼平衡起著很好的作用。
實際上，我國人民長期以來所形成的烹調習慣，有很多是屬於酸性食物和鹼性食物搭配的。總的看來，動物性食物屬酸性，而綠葉菜等植物性食物屬鹼性，這兩類食物的搭配對人體的益處是顯而易見的，也是葷素搭配的優點所在。因此，一些西方的科學家極力推廣中國的菜餚搭配和烹調方式。
平時應該怎樣搭配膳食才能保持營養均衡
每天的飲食怎麼搭配最營養？
4樓：匿名使用者
1.粗細糧相配：日常飲食中增加粗糧有助於預防糖尿病、老年斑、便秘等，而且還有助於**。
2.主副食相配：日常飲食中應將主食和副食統一起來。
3.幹稀相配：冬季進補的理想食物：
當歸生薑羊肉湯；利水滲濕佳品：赤小豆燉鯉魚湯；催乳佳品：茭白泥鰍豆腐羹；益智佳品：
黑芝麻糊及紅樓夢中記載的6種粥（紅稻公尺粥、碧梗粥、大棗粥、鴨子肉粥、臘八粥及燕窩粥），還有敦煌藝術寶庫中發現的「神仙粥」（由芡實、山藥和大公尺組成）等均為幹稀相配的典型代表。
4.顏色相配：食物一般分為5種顏色：白、紅、綠、黑和黃色。一日飲食中應兼顧上述5種顏色的物。
5.營養素相配：容易過量的為脂肪、碳水化合物和鈉；容易缺乏者為蛋白質、維生素、部分無機鹽、水和膳食纖維素；高蛋白質低脂肪的食物有魚蝦類、兔肉、蠶蛹、蓮子等；富含維生素、無機鹽、膳食纖維素的食物有蔬菜水果類和粗糧等；水是一種重要的營養素， 每日應飲用4杯以上的水。
6.酸鹼相配：食物分為呈酸性和呈鹼性食物。
主要是根據食物被人體攝入後，最終使人體血液呈酸性還是鹼性區分的。近些年來，因肉類食品攝入過多，致使血液酸化，引發富貴病，應引起重視。
7.生熱相配：吃生吃活現已成為一種時尚。吃生蔬瓜果、鮮蝦、銀魚等可以攝入更多的營養素。吃生吃活必須注意食品衛生。
8.皮肉相配：連皮帶肉一起吃漸成時尚。如鵪鶉蛋、小蜜橘、大棗、花生公尺等帶皮一起吃營養價值更高。
9.性味相配：食物分四性五味。
四性是指寒、熱、溫、涼；五味是指辛、甘、酸、苦、鹹。根據「辨證施膳」的原則，不同疾病應選用不同性味的食物，一般原則是「熱者寒之，寒者熱之，虛則補之，實則瀉之。」根據「因時制宜」的原則，不同季節應選用不同性味的食物，如冬季應選用溫熱性食物：
羊肉、鹿肉、牛鞭、生薑等，盡量少吃寒涼性食物。五味也應該相配起來，不能光吃甜的而不吃苦的。
10.烹調方法相配：常用的烹調方法有蒸、燉、紅燒、炒、溜、汆、炸、涮等。單一的烹調方法，如燒、炸、炒容易引起肥胖。應多選用汆、蒸、涮等烹調方法。
5樓：匿名使用者
民以食為天，合理的膳食很重要。那麼怎樣做到合理膳食呢？我認為，用五個數字，即
「一、二、三、四、五」就可以概括。
什麼是「一」呢？每天喝一袋牛奶。我們中國人膳食有很多優點，但缺鈣，中國人差不
多90％缺鈣。缺鈣有3個結果：第一骨疼，缺鈣的人骨質疏鬆，容易患骨質增生、腰疼、
腿疼、抽筋等毛病，經常渾身疼；第二駝背；第三骨折，一摔骨頭就斷了。
那麼為什麼會缺鈣呢？因為每日每人需要800毫克鈣，而我們的膳食裡僅有500毫
克鈣，而每袋牛奶約有300毫克鈣，所以要喝一袋牛奶，正好補齊每日需要的鈣量。
牛奶從什麼時候開始喝呢？從1歲開始。喝到什麼時候呢？直至終身都要喝奶。二戰前
的日本人因身材矮小被戲稱為「小日本」，而現在日本人變了，同齡的中小學生，日本孩子
的平均身高超過北京孩子。原因很簡單，二次大戰後，日本**每天中午給學生免費**一
袋牛奶。所以日本有句話：「一袋牛奶振興乙個民族」。
牛奶什麼時候喝好呢？睡前喝好。因為孩子長個子時，白天不長，晚上入睡幾小時後，
生長激素開始分泌，所以睡覺前喝奶，如果喝完奶後能再吃一片100毫克維生素c和一片
復合維生素b（3歲以下上述兩種維生素每種半片就夠），這個孩子不但身高、體重好，而
且抵抗力強，感冒、扁桃腺炎、肺炎、發燒之類的病都難上身，一路健康成長。每天一袋牛
奶，再加一片維生素c、復合維生素b，1元錢就夠了。
有人說，我們發現很多人一喝牛奶就腹瀉，那怎麼辦呢？改喝酸奶就行了。那不愛喝酸
奶怎麼辦？喝豆漿，但是要兩袋豆漿，因為豆漿裡鈣的含量是牛奶的一半。
「二」是什麼意思呢？「二」是250～350克碳水化合物，相當於300～400
克主食。這不是固定的，比如有些年輕人幹活挺重，一天就要750克。有些女同志呢，胖
胖的，工作量很輕鬆，不用300克，一天150克就夠了。
調控主食可以調控體重，是最好的**辦法。最科學、最順利的**法，叫做「飯前喝
湯，苗條健康」。廣東人就是最好的例子，廣東人特別愛煲湯，飯前喝湯，湯到胃裡，通過
胃黏膜，再通過神經反射到腦幹食慾中樞，就能使食慾中樞興奮性下降，食量就自動減少1
／3，而且吃飯變慢；如果沒有湯，你就撥點菜用開水沖一沖變成湯，先把這個湯喝了，立
刻能使食慾下降。我們北方人不一樣，北方人飯後喝湯，越喝越胖。為什麼呢？方法錯了，
吃飽飯再喝湯，把胃撐得很大，又加上湯裡有脂肪、肉片、雞蛋等，又補充了熱量，所以「
飯後喝湯」，「越喝越胖」，飯前喝湯苗條健康。
「三」是什麼意思？三份高蛋白。人不能光吃素，也不能光吃肉。蛋白質不能太多，也
不能太少，三份至四份就好，不多不少。乙份就是一兩瘦肉或者乙個大雞蛋，或者二兩豆腐
，或者二兩魚蝦，或者二兩雞或鴨，或者半兩黃豆。一天三份。比如說早上吃乙個荷包蛋，
中午吃乙個肉片苦瓜，晚上吃二兩豆腐或二兩魚，這一天三份至四份的蛋白質不多不少。蛋
白質過多，消化不良，造成腸道毒素太多。蛋白質太少了也不行。人不能天天吃肉、頓頓吃
肉。 那麼，什麼動物蛋白質最好？魚類蛋白好。人吃魚越多，動脈粥樣硬化越少，冠心病、
腦溢血越少。植物蛋白以什麼最好呢？黃豆。黃豆蛋白不但是健康食品，對婦女特別有益，
能減輕更年期症候群。
「四」是什麼意思呢？四句話，即「有粗有細，不甜不鹹，三四五頓，七八分飽」。有
粗有細是粗細糧搭配，乙個禮拜吃三四次粗糧，玉公尺麵、玉公尺、紅薯這些粗細搭配營養最合
適。不甜不鹹是指「清清淡淡才是真」。北方人患高血壓病的多於南方，是因為口重。目前
北京人日均食鹽12～14克，其實6克就行，起碼要減少1／3。
「三四五頓」是指每天吃的餐數。絕對不能不吃早餐。
我想重點講講「七八分飽」。吃飯一定要吃七八分飽。記住這一句話就可延年益壽。古
今中外，延年益壽的辦法不下幾百種，但都效果不佳。真正公認而有效的能夠延年益壽的辦
法就是一種，我們叫低熱量膳食，說白了就是「七八分飽」。美國有個很著名的專家來中國
講過學。有一次講完課，他說：快要到21世紀了，希望人人健康，我送你們兩句最重要的
話，比一切藥物都好。哪兩句話呢？第一，「吃飯七八分飽」。意思是說當你離開餐桌時還
有點餓，還想吃，這就是七八分飽。第二，「爬樓走路慢跑」，就是說平常出動時多走路，
住高樓不坐電梯經常走著上去。世界上最好的運動就是步行，能預防糖尿病、冠心病、高血
壓。 「五」是什麼意思？就是500克蔬菜和水果。人生最大的痛苦莫過於患癌症。怎樣才
能不得癌症呢？預防癌症的最好辦法，就是常吃新鮮蔬菜和水果，新鮮蔬菜和水果有乙個特
殊作用就是防癌，能減少一半以上患癌症的機會。
為什麼飲食要粗細搭配，食物應該怎樣粗細搭配？
粗細搭配是指目前穀類消費的主體，是加工精度高的精公尺 白面，要適當增加一些加工精度低的公尺麵 小公尺 高粱 玉公尺 蕎麥 燕麥 薏公尺 紅小豆 綠豆 芸豆等 精粗糧比例 3 1 精細搭配主要有兩點益處 1 提高營養價值，如穀類蛋白質中賴氨酸含量低，是其限制性氨基酸 食物蛋白質中一種或幾種必須氨基酸含...
牛奶過敏日常如何注意，過敏體質日常飲食應注意些什麼？
1 檢查過敏源 先到醫院進行檢查，確診寶寶的過敏源是什麼。現在，醫院都會設有過敏源的檢測，同時可以一併檢測其他的過敏源存在可能性，不僅僅侷限於牛奶。2 進行脫敏 目前醫院針對過敏症患者有比較標準的脫敏 方案，可以經過諮詢醫生後，根據自身的情況來進行脫敏 3 日常飲食 如果確診是牛奶過敏，盡量不要去喝...
耳鳴的飲食注意事項，耳鳴日常飲食需要注意什麼？
一 減少脂肪的攝入1 大量攝入脂類食物，會使血脂增高，血液黏稠度增大，引起動脈硬化。內耳對供血障礙最敏感，出現血液迴圈障礙時，會導致聽神經營養缺乏，從而產生耳聾。中年人每日脂肪總攝入量應控制在大約40克，應少吃動物內臟 肥肉 奶油 蛋黃 魚子醬 油炸食物等富含脂類的食物。二 多吃含鐵豐富的食物1 缺...