1樓：儝魂哥
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，、蛋清二只、白砂糖二勺
第一步 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
第二步 拿乙個空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
第三步 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來
第四步 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，
秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了
教你做雙皮奶
1、燒開牛奶（小火）
2、燒開後倒入碗裡待涼
3、打蛋清，打散
4、這時牛奶也涼了，表面結了奶皮
5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋裡加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層）
7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸
最後說說製作要點和重複一下製作順序
奶鍋裡熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋乙個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。
如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。
入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
2樓：二柱子的萬花筒的獎狀
水牛純奶，方法和樓上一樣，加一點點鹽，不膩，易凝出皮。切記不要在保鮮膜上扎孔。照這樣做就是正宗的了
請問做雙皮奶可以用純牛奶嗎
3樓：科院小百科
使用材料：雞蛋3個，白砂糖20g，牛奶390g，淡奶油110g。
製作步驟：
1、牛奶倒入鍋中加熱，不要煮沸。
2、加熱的牛奶倒入碗裡。牛奶放溫涼，靜置，等到表面結一層奶皮。
3、用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。（可以採用順著碗邊繞一圈的方法倒牛奶。）
4、蛋清蛋黃分離。蛋清充分打發至起泡後加入白砂糖攪拌均勻。
5、加入倒出的牛奶與蛋清液攪拌均勻。
6、牛奶與蛋清的混合液體過篩，去除表面的泡沫、氣泡。再延碗邊慢慢倒回原來的碗裡，奶皮慢慢地浮起。
7、包上保鮮膜入蒸鍋，文火蒸10分鐘，關火再燜2-3分鐘即可。（切記不能用大火，否則奶麵會形成蜂巢，跟蒸蛋原理一樣。）
4樓：匿名使用者
要用全脂牛奶呀，全脂的！應該什麼牌子都行吧…我做過，用的是光明袋裝的全脂牛奶～全脂才能出奶皮嘛。順便跟你講啊，蒸奶的時候乙個要用保鮮膜包上啊！
5樓：匿名使用者
可以的。200ml牛奶煮沸，待結出奶皮後，沿著碗邊倒出牛奶把奶皮留在碗內，再拿乙個碗，加上兩個蛋清，糖的量按個人喜好加，不加也很香，牛奶跟蛋清、糖一起攪拌，再倒入裝有奶皮的碗中，放入鍋裡蒸，差不多凝固了，取出，放入冰箱。
6樓：大頭蝦娃
普通的沒辦法 因為過度殺菌 很多物質都被殺死了 巴氏殺菌的盒裝可以 就是保質期三到五天那種才行。
牛奶煮沸（煮的過程中要不停攪拌，預防燒焦），結成奶皮後戳洞倒出牛奶，另外準備乙個碗，用了兩個雞蛋的蛋清加一勺糖，牛奶跟蛋清、糖一起攪拌，再倒入裝有奶皮的碗中，放入鍋裡蒸，差不多熟了（凝固），就取出來，放入冰箱裡。
可以的，只要是純牛奶就行了，不需要剛擠出來的～
做雙皮奶用什麼牛奶的好
7樓：宛如時光
1材料：純牛奶、白糖、雞蛋、蜜豆、士多啤梨
2牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開。
3趁熱倒在碗裡，不久牛奶表層結出奶皮。
4用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。
5雞蛋打散取蛋白，加入2勺白糖攪勻。
6蛋液倒入牛奶中攪勻。
7用篩網過濾，去除表面的泡沫、氣泡。
8再延碗邊慢慢倒回原來的碗裡，奶皮慢慢地浮起。
9包上保鮮膜入蒸鍋，大火蒸10分鐘，關火再燜2-3分鐘即可。
10取出後依個人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。
用什麼牛奶做雙皮奶最好，製作雙皮奶要用什麼牛奶？
最好用全脂牛奶來做雙皮奶 比較容易在表面結成一層奶皮 介紹一下製作過程哦 我前兩天剛做過的，呵呵！可能看起來有點囉嗦 耐心哈 需要準備 蛋清2個 牛奶1袋 白糖 根據自己口味來 1 首先，把蛋清打成糊糊狀 如果沒有打蛋器可以用4支筷子來打，要快一點打哦 2 然後把牛奶倒進小鍋裡，煮沸 加糖。倒進小碗...
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