1樓：high起來
應該就是起酥，有時用來給餅啥的分層。不知您家是**的，北方的蔥花餅，烤好的時候餅層之間那種金黃色的面粒粒就是用油和的面。口感綿綿的~~~~
2樓：千盛餐飲裝置
酥軟 比如 月餅皮 純油和麵 像桃酥那樣 很酥脆 餃子皮放油 比如 水晶蒸餃 油光透明
3樓：匿名使用者
和面加油使麵有粘性。
在麵粉中加入水和新增劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥穀蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成乙個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。
為什麼和面要先加水後加油？
4樓：周小小小亞
先加水利於水和麵的混合，這樣和出來的面，會更有彈性和韌性。
在麵粉中加入水和新增劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥穀蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成乙個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。
和麵的方法：
1、和熱水麵糰
熱水麵糰的調製方法是將麵粉倒入盆內，加熱水（60-99度）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使麵均勻燙熟。用水量要在調製過程中一次摻完摻足，不能在成團後調製。
因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響麵糰性質，而且吃時粘牙。
最後一次揉麵時，必須灑上冷水再揉成麵糰，其作用是使製品吃起來糯而不粘，麵糰和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上溼布條備用。
2、和溫水麵糰
溫水面的調製是將麵粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要準確，過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，過低則澱粉膨脹，蛋白質不變性，過高或過低都達不到溫水面的特點。
加水量應按品種的不同要求加，使水和麵充分結合，初步成團後，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團，揉勻揉透，蓋上濕布備用。
3、和冷水麵糰
冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止麵糰「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。
水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。
當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵糰十分光滑不粘手為止。
麵糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨濕布，靜置一些時間，即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。麵糰要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。
5樓：二愣妞
這樣出來的面，彈性和韌性都會更好。
介紹：和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和麵又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉製成的面不同。
和面原理：
在麵粉中加入水和新增劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥穀蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成乙個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。
和面加油有什麼作用
6樓：匿名使用者
應該就是起酥，有時用來給餅啥的分層。不知您家是**的，北方的蔥花餅，烤好的時候餅層之間那種金黃色的面粒粒就是用油和的面。口感綿綿的~~~~
7樓：剛典長清芬
酥軟比如
月餅皮純油和麵
像桃酥那樣
很酥脆餃子皮放油
比如水晶蒸餃
油光透明
8樓：我小時候很牛
和面加油使麵有粘性。
在麵粉中加入水和新增劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥穀蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成乙個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。
做手擀麵的時候和面裡面加油的目的是什麼
9樓：啟東德樂潤滑
和面加油有什麼作用～～～ 酥軟 比如 月餅皮 純油和麵 像桃酥那樣 很酥脆 餃子皮放油 比如 水晶蒸餃 油光透明
和麵時為什麼放點油和鹽？
10樓：心動
為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。
加鹽能夠促使蛋白質或澱粉分子的開啟或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵糰的操作性狀。使其滑韌而不致斷裂。
在和麵時加油的原因是，可以使麵粉粘連成團，由於沒有水分，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。
拓展資料：
豬油和面，先把豬油溶化成液體，把麵放在案板上，麵放成四面高中間低的凹型，再慢慢把溶化好的豬油倒進凹面中，邊倒邊拌，達到濕度就用手拌揉，一直揉到面鬆軟又不沾手，用手一抓一勒一鬆即散為好。
豬油是一種飽和高階脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。
豬油屬於油脂中的「脂」，常溫下為白色或淺黃色固體。
該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。
豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。
11樓：匿名使用者
油保持水分，增加麵粉的柔軟度
鹽可以使麵變得更筋斗
12樓：王傑知道
油保持水分，增加麵粉的柔軟度
.面活起來筋道
和面加油起什麼作用，怎麼加，比例！求求大師指點
13樓：南門朋
一般來說和面加油是為了不粘，做拉麵，扯麵等都要放點油，放油也沒什麼比例，少放些就成
炸油條和面加油的作用？
14樓：
炸油條和我面。加油起到有筋道不沾。效果。吃起來香脆好吃。
15樓：
有筋道，不鎳板，吃起來香脆。
16樓：匿名使用者
炸油條的時候，加入食用油和麵的作用是讓麵糰更加柔軟。
炸油條和麵的做法：
1.在清水加入酵母粉攪拌均勻。
2.加入食用油，少許小蘇打，少許鹽。
3加入麵粉先攪拌成絮狀，然後揉麵。
4.和成麵糰後靜置，十分鐘之後再揉揉。
5.然後蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏發酵。
6.經過長時間的發酵後，常溫下靜置十分鐘後進行具體操作。
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