1樓：匿名使用者
土豆澱粉、玉公尺澱粉、紅薯澱粉，到底有什麼區別？
都是澱粉用武之地大不同
我們生活中常用的澱粉主要有三類：土豆澱粉、玉公尺澱粉和紅薯澱粉。不同種類的澱粉在烹飪中有不同的「擅長」，接下來就為大家一一介紹。
土豆澱粉
土豆澱粉主要用於肉類醃製、製作醬料和菜品的勾芡。
肉類用土豆澱粉上漿後，能夠增加保水效果，肉吃起來不柴。新增土豆澱粉的肉製品，組織均勻細膩、結構緊密、富有彈性、切面光滑、鮮嫩適口，長期儲存和低溫冷藏時保水性更強。
土豆澱粉黏性足、色潔白、透明度好。例如油爆肚這道菜，趁熱吃味道是香、脆、嫩且有黏度，菜在舌頭上停留的時間較長，與舌頭的接觸面大，口感濃郁。
土豆澱粉是變性澱粉，變性澱粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬類食品中。土豆澱粉糊化溫度低，可降低高溫引起的營養與風味損失，可最大限度地保證食材的原汁原味；透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。如果自製例如豆瓣醬一類的醬製品時，一般也都推薦土豆澱粉。
玉公尺澱粉
玉公尺澱粉主要用於滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、餘、爆等技法成菜的烹製前的調味。
其適用於質地細嫩或是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝三禽和豬、牛、羊三畜，以及魚、蝦、蟹等海、河鮮為原料製作的菜餚。
玉公尺澱粉可使原料除異增香，能夠保持食物的本真味道，使口感更細嫩鮮脆。
紅薯澱粉
紅薯澱粉相比較其他澱粉而言，特點是吸水能力強，但黏性較差，無光澤，顏色暗紅帶黑。由於其黏度較難控制，因此在菜品勾芡時較少使用紅薯粉。
紅薯澱粉應用於中式點心製作較多，也可以用其製作粉絲、粉條和粉皮。
2樓：匿名使用者
土豆澱粉與紅薯澱粉的區別：
土豆澱粉主要用於肉類醃製、製作醬料和菜品的勾芡。土豆澱粉黏性足、色潔白、透明度好，土豆澱粉是變性澱粉，變性澱粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬類食品中。土豆澱粉糊化溫度低，可降低高溫引起的營養與風味損失，可最大限度地保證食材的原汁原味；透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。
紅薯澱粉相比較土豆澱粉而言，特點是吸水能力強，但黏性較差，無光澤，顏色暗紅帶黑。由於其黏度較難控制，因此在菜品勾芡時較少使用紅薯粉。紅薯澱粉應用於中式點心製作較多，也可以用其製作粉絲、粉條和粉皮。
3樓：阿墨
馬鈴薯澱粉：是將馬鈴薯煮熟後，將其乾燥並精細磨碎後得到的，它是家庭一般常用的澱粉，它的黏性足，質地細膩。而紅薯澱粉黏度較高。
馬鈴薯澱粉和番薯澱粉和木薯澱粉有什麼區別？？
4樓：
一、原料不同
1、馬鈴薯澱粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎製成。
2、番薯澱粉：是由蕃薯澱粉等所製成的粉末。
3、木薯澱粉：以木薯為原料，經過濕磨法加工製成。
二、特點
1、馬鈴薯澱粉：粒徑大，黏性大，糊化溫度低，吸水力強，糊漿透明度高。
2、番薯澱粉：有粗粒和細粒兩種，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，粘度較高。
3、木薯澱粉：沒有氣味，口味平淡，漿糊清澈，粘性高，冷凍-解凍穩定性高。
三、應用
1、馬鈴薯澱粉：在糖果中可用作填充劑和糖衣；可新增到麵糰製作麵條；可以使食品鎖住水分，防止流失，避免導致食物的腐敗，也使食品的結構組織看起來更加良好；在酸奶生產加工工藝過程中，新增馬鈴薯澱粉，然後進行發酵等一系列操作過程制得高品質的酸奶；可以將馬鈴薯澱粉應用在**產品、保健食品、功能性食品、美白產品等中。
2、番薯澱粉：可應用於中式點心製作，如山粉餃等。
3、木薯澱粉：應用於焙烤製品；可在含固體成份的飲料中用作膠體穩定劑；可應用於膠質化糖果，例如果凍和口香糖；作為原料用於生產各種化學品，例如谷氨酸鈉、氨基酸、有機酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等；可用作膠粘劑，包括瓦楞紙板、紙袋、膠合板、膠紙、膠粘帶、標籤、郵票和信封等。
5樓：116貝貝愛
**不同、用途不同。
一、木薯粉是一種從熱帶植物木薯的塊根中提取的澱粉，木薯粉不能生吃，因為它裡面含有氫氰酸，是一種天然的毒素，它遇到七十度以上的高溫會消失，因此食用木薯粉必須要做熟以後才能吃，馬鈴薯澱粉是由土豆中提取的澱粉，並沒有天然的毒素存在，既使生吃，也不會有中毒的情況發生。
二、木薯粉在遇熱以後會變成透明狀，有一定的韌性，可以用於多種食品的加工，而馬鈴薯澱粉在生活中多會被當成一種調味品，炒菜或者做湯時，澱粉都會起到收汁作用，在炸製一些食品時，也可以把馬鈴薯澱粉包裹在食材外層上，會讓炸出的食品更加鬆脆。
1.木薯澱粉可製酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麵包、餅乾、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維塑料薄膜、樹脂、塗料、膠粘劑等化工產品。
2.馬鈴薯澱粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬料類食品中，使用變性澱粉可降低生產成本；同時，由於醬料品質穩定，可長時間存放不分層，使得產品外觀有光澤且口感細膩。
6樓：小雄美食
玉公尺、紅薯、土豆、小麥、木薯澱粉的用途和區別，看完漲知識了
地瓜澱粉和馬鈴薯澱粉有什麼區別
7樓：三年離歌
一、種類不同
地瓜澱粉也稱紅薯澱粉，是紅薯加工的主要產品之一。紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹兩種加工而成。
馬鈴薯澱粉(potatostarch)是由土豆(包括土豆皮)，煮熟後，乾燥並精細磨碎而成。它可以被用來作為食品的增稠劑。
二、生產方式不同
地瓜澱粉機械化生產流程：地瓜→輸送→清洗→碎解→篩分→除沙→沉澱(或濃縮)→脫水→烘乾—風冷包裝。
馬鈴薯澱粉機械化生產流程：馬鈴薯→水力輸送→清洗輸送→二級清洗→清洗去石提公升→粉碎、分離→除砂→濃縮精製→真空脫水→氣流乾燥→成品包裝。
地瓜澱粉：
馬鈴薯澱粉：
三、用途不同
紅薯澱粉的用途：
紅薯食用加工的利用：如水果紅薯、紫色紅薯、烤紅薯、紅薯尖、紅薯葉柄、粉絲、粉條、粉皮、薯乾、薯條、薯餅、薯脯、紫薯等。
馬鈴薯澱粉用途：
大型的染織布廠和造紙廠中將馬鈴薯澱粉新增到印染漿液；做為橡膠新增劑，可增強橡膠產品的強度、硬度和抗磨性等。
8樓：夜璇宸
地瓜澱粉和馬鈴薯澱粉在種類、生產方式、用途上有所區別。具體如下：
一、種類不同
地瓜澱粉也稱紅薯澱粉，是紅薯加工的主要產品之一。紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹兩種加工而成。
馬鈴薯澱粉（potato starch）是由土豆（包括土豆皮），煮熟後，乾燥並精細磨碎而成。它可以被用來作為食品的增稠劑。
二、生產方式不同
地瓜澱粉機械化生產流程：地瓜→輸送→清洗→碎解→篩分→除沙→沉澱（或濃縮）→脫水→烘乾—風冷包裝。
馬鈴薯澱粉機械化生產流程：馬鈴薯→水力輸送→清洗輸送→二級清洗→清洗去石提公升→粉碎、分離→除砂→濃縮精製→真空脫水→氣流乾燥→成品包裝。
三、用途不同
紅薯澱粉的用途：
1、紅薯食用加工的利用：如水果紅薯、紫色紅薯、烤紅薯、紅薯尖、紅薯葉柄、粉絲、粉條、粉皮、薯乾、薯條、薯餅、薯脯、紫薯等。
2、紅薯澱粉加工生物柴油的利用：如2023年世界聯合會禁止用水稻、小麥、玉公尺主要糧食作生物柴油原料之後，生物柴油的研發全部轉向由紅薯澱粉為主導。這一版塊市場潛力巨大。
3、紅薯澱粉工業加工的利用：食品包裝紙（袋）、服裝布料、天然無鉛布料等。
4、紅薯澱粉醫藥加工的利用：如西藥片劑85%是澱粉、味精、人用氨基酸、獸用氨基酸、變形澱粉（提取胡蘿蔔素、代血糖漿）、食用色素等。
5、綠色食品、有機食品加工及其原材料的利用。
馬鈴薯澱粉的用途：
1、在糖果中的應用：在糖果中，馬鈴薯澱粉被用為填充劑和糖衣。
2、在麵食中的應用：將馬鈴薯澱粉新增到麵糰製作麵條。在麵糰中新增馬鈴薯澱粉會使麵糰的筋韌度增大、彈性公升高、吸水率明顯提高、降低麵糰的含油率，製作出來的麵條口感細膩光滑。
3、在肉製品中的應用：馬鈴薯澱粉還可以使食品鎖住水分，防止流失，避免導致食物的腐敗，也使食品的結構組織看起來更加良好。
4、在乳製品中的應用：增加酸奶的粘稠度、透明度以及口感。
5、在其他行業的應用：大型的染織布廠和造紙廠中將馬鈴薯澱粉新增到印染漿液；做為橡膠新增劑，可增強橡膠產品的強度、硬度和抗磨性等
9樓：匿名使用者
馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
港菜茨汁一般則慣用生粉（玉公尺粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉公尺澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉公尺澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
ps：注意與馬鈴薯粉potato flour（又叫「土豆粉」）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的濕潤感。
番薯粉sweet potato starch
也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。
土豆澱粉和紅薯澱粉的區別
10樓：安景帆
1.土豆澱粉--家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉公尺粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉公尺澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為"還水"，因此一般在西點製作上多利用玉公尺澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
2.紅薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般紅薯粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒紅薯粉為佳。
紅薯粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而紅薯粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用紅薯粉，因為粘度較粘控制。
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