1樓：s飯學堂
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生公尺、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
2樓：你頭髮亂了喔
宮保雞丁這樣做嫩而不柴
3樓：
雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁
4樓：零格格藤載
原料：雞腿或雞胸肉半斤切丁後用一匙澱粉和極半咖啡匙鹽抓勻碼味，油炸花生仁一兩，大蔥白三根切約一厘公尺長的段，青筍頭兩根去皮切丁後用一咖啡匙鹽拌勻醃上，乾紅辣椒
四、五個切段，幹花椒十幾粒，蒜乙個切片，老薑一小塊切片，將老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）雞精適量、澱粉很滿的一大匙同放乙個碗裡，加三大匙水兌成滋汁
做法：1、鍋置火上放油燒至七成熱，放入乾辣椒、花椒炸呈金黃色。
2、將雞肉丁倒入炒散、炒至表面發白。
3、將肉丁撈至鍋邊，青筍濾去醃汁倒入鍋中炒半分鐘，再倒入大蔥段同炒約一分鐘。
4、三樣材料一同炒勻，炒至肉丁剛熟。
5、烹入滋汁鏟勻。
6、裝盤，上桌，開吃。
注:正宗宮保雞丁有酸甜味。所以要加入白糖和醋，高湯。
如果你喜歡酸甜的話,要放些白糖和醋哦!
5樓：醇味坊
宮保雞丁家常做法，不用多複雜，做出來也能開胃又下飯
6樓：大雁做美食
宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。
7樓：魯姐美食
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞里脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜乾辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。
8樓：
雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
10樓：中姮娥勤中
雞脯肉300克，花生公尺50克
乾紅辣椒20克，花椒2克，醬油10克，醋10克，白糖15克，料酒10克，精鹽10克，味精1克，薑片2克，蒜片2克
1.將雞脯肉去筋，切十字花刀，切成2厘公尺見方的丁，裝碗加醬油、精鹽、料酒碼味後，用水豆粉拌勻；
2.用醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉調成芡汁；
3.乾紅辣椒去蒂去籽，切成2厘公尺長的節；
4.花生公尺用溫水泡漲去皮，用油炸脆；
5.鍋內油燒至五成熱，放乾辣椒、花椒，炸呈棕紅色,倒入雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生公尺翻兩下裝盤即可
11樓：功語晨
今天教給大家宮保雞丁的做法，絕對比飯店做的還好吃。
宮保雞丁的做法 5
12樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
13樓：社會觀察員果果
回答親親，您好！原料：雞腿、花生、花椒、乾辣椒、粗辣椒麵、紫草、生薑、蒜、大蔥、花椒油、加飯酒、鹽、蛋清、澱粉、加飯酒、鹽、白砂糖、白公尺醋、醬油、澱粉。
第1步、食材：雞腿、花生等。
第2步、辣椒麵放鍋裡，另起鍋，燒油七成熱，取一半一勺一勺澆在辣椒麵上，邊澆邊攪拌。
第3步、留一半熱油涼至五成熱，澆在辣椒麵上。加紫草，攪拌均勻，小火慢熬10分鐘，關火，過夜即可
第4步、花生倒入開水裡，泡發後撈出，去皮。
第5步、起油鍋，小火炒到微微黃，盛出。
第6步、雞腿去骨、切丁，放入加飯酒、鹽、蛋清拌勻，加澱粉，拌勻。
第7步、製作料汁：放入加飯酒、鹽、糖、白醋、醬油、澱粉，拌勻即可。
第8步、取適量過夜紅油，小火加熱後，放入花椒和辣椒，炒到棕紅色。
第9步、下雞丁，轉大火，略炒。立刻放入薑片、蒜，炒半分鐘，淋入料汁，快速翻炒。
第10步、放蔥段、花生，翻炒至醬汁完全包裹。
第11步、放少許花椒油，翻炒即可。
第12步、盛出，開飯！
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14樓：醇味坊
宮保雞丁家常做法，不用多複雜，做出來也能開胃又下飯
15樓：匿名使用者
宮保雞丁的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
宮保雞丁的製作材料：
主料：嫩仔雞脯肉250。
調料：花生公尺,白糖,醋,醬油,味精,肉湯,溼澱粉,花椒,姜,蒜,蔥末,鹽,醬油,料酒。
宮保雞丁的特色：
宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、乾辣椒、花生公尺等炒製而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。
丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾雇用名廚數十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。後調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，以此宴客，倍受歡迎。後烹製方法洩露出去，為餐館採納經營。
丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為"宮保雞丁"。現已風靡全國。各地的品種略有差異，並有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。
教您宮保雞丁怎麼做，如何做宮保雞丁才好吃
取嫩仔雞脯肉，將肉拍鬆，剞上3公釐見方的十字花紋，再切成2厘公尺見方的小塊，加鹽、醬油、溼澱粉拌勻。花生公尺炒熟晾涼後去皮，將去籽乾紅辣椒切成2厘公尺長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁。
淨鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入乾紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生公尺，顛翻炒勻即成。
16樓：s飯學堂
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生公尺、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
17樓：大雁做美食
宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。
18樓：魯姐美食
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞里脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜乾辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。
19樓：
雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁
20樓：
雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁
21樓：你頭髮亂了喔
宮保雞丁這樣做嫩而不柴
22樓：homer狼情
宮爆雞丁
一、 1 買雞腿，切肉成丁。
2 切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
3 放一點澱粉，用手抓勻。
4 放一會兒（此法名曰：醃或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。
5 倒油入鍋。
6 雞丁入鍋，炒一會兒取出。
7 倒辣椒油（或色拉油）入鍋。
8 放入花椒，辣椒（小火）。
9 放入蔥、薑片、蒜片，煸一會兒。
10 放入雞丁。
11 加料酒，醬油（上色）。
12 加一點點雞湯。
13 加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。
14 加一點點澱粉勾欠，放入炒好的花生公尺。
15 加入辣椒、香油，出鍋。
二、 原料/調料]
雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生公尺50克，乾辣椒4只，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。
[製作流程]
①先把雞肉拍鬆，再用刀改成1厘公尺見方的丁。花生公尺洗淨，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。乾辣椒去蒂去籽，切成1厘公尺長的節。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。
②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調成汁。
③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，將乾辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉，加入調味汁翻炒，起鍋時將炸脆的花生公尺放入即可。
23樓：耿鈮
真正好吃的家常宮保雞丁做法
24樓：儲傲絲
才送五分啊，美食天下
正宗宮保雞丁的做法和步驟
25樓：有點塔羅de傾傾老師
回答你好，宮保雞丁的材料
雞胸肉（或去骨雞腿肉）
郫縣豆瓣醬
水澱粉白糖
乾辣椒花椒
料酒醬油
蔥白花生公尺
萵筍（正宗宮保雞丁就加這個，不過可以自己選擇其他的哈）7. 出鍋享用(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))更多11條
26樓：仉玉軒
「宮保雞丁是由清朝的丁寶楨所創。丁寶楨原是清朝四川總督，為官剛正不阿，頗有建樹。清廷為了表彰其功績，在他死後將他追贈為「太子太保」。
人們將他發明的這道菜被稱為「宮保雞丁」，並流傳至今，這道菜也被歸納為北京宮廷菜。
今天就給大家分享這道菜的詳細做法，口味酸甜滑嫩而微辣，可謂是下酒又下飯的美味佳餚。
具體做法請看我們的操作
首先準備一下食材：雞胸肉半斤，胡蘿蔔，黃瓜，青椒，大蔥，紅乾椒，花椒各適量。
首先把雞胸肉片開，先切成條，再切成雞丁放入碗中，加入食鹽3克，胡椒粉1克，料酒，生抽各適量，用手抓勻，醃製五分鐘，使雞肉更加入味。
大蔥一段切成蔥花；生薑一小塊切成薑末；大蒜拍扁切碎；紅乾椒幾個切成段；花椒一小撮。
胡蘿蔔先切成條，再切成丁，黃瓜同樣切成黃瓜丁，一起放入小碗中。
青椒兩個從中間切開，再切成小片放入小碗中，去皮的花生公尺一小把放入碗中備用。
等所有食材都準備好以後，再把醃好的雞肉裡面，放入適量幹澱粉拌勻，加入澱粉可以鎖住肉丁裡面的水分，使肉丁保持滑嫩的口感。
起鍋倒入食用油，燒至五成熱時，下入拌好的雞丁，用勺子抖散，避免粘連。大約30秒以後，炸至肉丁發白時，下入切好的配菜，繼續滑油10秒鐘後倒出控油。
另起鍋添入半勺食用油，倒入蔥蒜，紅乾椒和花椒爆香，加入豆瓣醬一勺，翻炒化開，炒出紅油。
倒入雞肉和配菜，再倒入切好的黃瓜丁，開大火快速翻炒片刻，淋入少許料酒去腥，再翻炒幾下。
加入白糖5克，雞精2克，胡椒粉1克，陳醋5克，翻炒化開調料，倒入去皮的花生公尺，再勾入少許水澱粉，開大火翻炒幾下，就可以關火起鍋裝盤了。
27樓：匿名使用者
宮保雞丁的最正宗家常做法
「宮保雞丁色澤赤紅誘人，酸辣口，雞肉滑嫩，花生公尺爽脆，大蔥也好吃。是一道超級下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯，和宮保雞丁麵。可見它多麼隨和，怎麼打發都可以哈！」
所需食材
主料：雞胸肉(適量)
調料：大蔥(適量)
油炸花生公尺(適量)
辣椒段(適量)
鹽(三分之一茶匙)
生抽(一湯匙)
老抽(兩茶匙)
香醋(一湯匙)
糖(半茶匙)
薑汁(適量)
蒜泥(適量)
雞精(適量)
澱粉水(一茶匙+一湯匙)
花椒粉(適量)
白胡椒(適量)
料酒(適量)
製作步驟
1、原料圖如圖。
2、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
3、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。
4、蔥切段。
5、鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白。
6、放入乾辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
7、兌入料汁，大火炒到粘稠乾鬆即可。
8、關火，拌入花生公尺即可。
小竅門：
1.我之所以用花椒粉，是因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。
2.不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。
3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕新增劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子裡的食用油醃漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。
宮保雞丁最正宗的做法怎麼做，請問宮保雞丁的做法怎麼才是最正宗的
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞里脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜乾辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。宮保雞丁這樣做嫩而不柴 雞胸肉唯一...
宮保雞丁用的什麼肉，宮保雞丁用什麼雞肉
宮保雞丁用的是雞脯肉。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生公尺 黃瓜 辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣 辣而不猛 香辣味濃 肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。擴充套件資料 宮保雞丁的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫 四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式...
宮保雞丁怎麼做好吃，宮保雞丁怎麼炒好吃？
宮保雞丁家常做法，不用多複雜，做出來也能開胃又下飯 雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁 宮保雞丁這樣做嫩而不柴 雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁 宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入...