1樓：匿名使用者
用料掛麵或水面
紹子辣椒油
花椒油醬油
白糖 少許
鹽蒜 一瓣
蔥花川味幹紹面的做法
先說紹子的炒法（以一斤肉為例）。鍋裡熱油後，倒入肉末，炒到水分基本乾時，加入100克芽菜，翻炒三四分鐘後加入鹽、醬油、味精。盛入碗中，涼後放冰箱冷藏供今後食用。
煮麵碗底根據個人口味放入醬油、辣椒油（如果沒有自己煎的辣椒油可以直接用老乾媽）、花椒油、鹽、白糖、味精、蒜、蔥花。
紹子鋪在碗底。也可以最後加在面上。我的紹子是冷藏過的，所以鋪碗底，並加上半勺煮開的麵湯起到加熱的作用（湯一定要少，少到面加進來後就能把它吸盡，不然就不是幹紹面了）
面根據個人習慣煮到一定程度後撈起來放碗裡（盡量不要帶麵湯）。
和勻就可以吃啦
小貼士紹子盡量炒得幹些，這樣更香。
最好額外配一碗湯。
2樓：匿名使用者
我也很想去問下高墩子那家張記幹紹面的紹子是怎麼炒的，怎麼這麼香！自己回家還是做過，用料都是一樣的，還是做不出來他們的那個味道，唉！
3樓：匿名使用者
幹紹面其實還是要分那種普通的紹子和脆紹的，我只曉得普通的紹子是用豬肉和芽菜炒的，終於調料怎麼放我就不知道了。其實可以問下樂山張記幹紹面的老闆，他們的紹子就超香，是樂山最好吃的乙個幹紹面了。
樂山市特色美食有哪些？
4樓：小小呂子博
有好多起樂山的名小吃有很多，比如樂山油燙鴨、牛華的麻辣燙和豆腐腦、蘇稽的蹺腳牛肉和公尺花糖還有西壩的豆腐等。
介紹 :
1、樂山的油燙鴨 :油燙鴨是四川樂山地區的著名美食，具有色澤紅潤、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人、回味悠長的特點。
2、牛華的麻辣燙 : 牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，樂山麻辣燙的佼佼者集中在五通橋區。而該區的牛華鎮，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的"雙料食府天堂"。
3、蘇稽的蹺腳牛肉 :蘇稽蹺腳牛肉是一家快餐餐館，位於樂山市。蹺腳牛肉不僅湯汁醇厚、味道鮮美，而且還可以祛寒。因為它的源頭來自樂山的蘇稽鎮，因而又被稱之蘇稽一絕。
4、西壩的豆腐 :西壩豆腐是四川樂山名吃。從樂山大佛順岷江而下20多公里處，有一座千年古鎮五通橋區西壩鎮。
早在明朝萬曆年間，鎮上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西壩豆腐聲名遠播的，是老字型大小「慶元店」的第六代掌勺人楊俊華師傅。
5樓：20021106王靜
樂山西霸豆腐，蘇稽蹺腳牛肉，峨眉滷鴨子，牛華麻辣燙，華頭滷豆腐乾，犍為豆腐腦。最有代表地方名菜:老字型大小名食夾江王汁水.
王缽缽雞肉，椒麻雞，香油兔丁，風爆魚。還有樂山冒菜，冷串串都是樂山特色美食，值得食客推薦。
6樓：雞公
樂山地方名菜老字型大小夾江王汁水.王缽缽雞肉，椒麻雞一絕，香油兔丁，風爆魚。蘇稽蹺腳牛肉，樂山甜皮鴨子，蘇稽公尺花糖。
華頭滷豆腐乾，砂鍋公尺線。峨眉山煙燻鴨還有樂山犍為豆腐佬等等。算得上美食了，很值得網友推薦。
7樓：
很多很多， 蹺腳牛肉，甜皮鴨，缽缽雞，麻辣燙，豆腐腦。
樂山名小吃有哪些？
8樓：何時明月老師
樂山境內飲食風味，以其麻辣味聞名於海外，有「食在中國，味在四川」之美譽，並享有「烹飪天國」之譽，濃郁地方特色菜和小吃種類繁多。樂山豪華餐廳不多，但不少小食店環境衛生方面還可以，手藝也還不錯。樂山小吃素負盛名，許多成都名小吃均源於樂山，樂山棒棒雞、白宰雞、來鳳魚、跳水兔、玻璃燒賣、蒸籠牛肉夾餅、豆腐乾夾蘿蔔絲等，盡等你來品嚐。
下面大家就來看看樂山的經典小吃！
一、蘇稽蹺腳牛肉
位於四川盆地南部樂山市市中區蘇稽古鎮地理位置極佳，位於世界自然文化雙遺產的樂山大佛與峨眉山之間。這裡的非物質文化遺產蹺腳牛肉卻是讓這裡名聲在外。在四川各個地方，都有蹺腳牛肉的餐館。
來到樂山，更是不得不品嚐一下蹺腳牛肉。這麼出名的蹺腳牛肉起源就是在這裡。
它的散寒止咳的藥膳功能，以髒補髒的中醫原理，大大提公升了這道地方名食的品味和檔次。蹺腳牛肉幾經發展，湯味愈加講究。在傳統湯味的基礎上，新添了胡椒、味精、芽菜等現代佐料，滲入了幾十種中藥材熬製而成的"精湯"，更趨科學營養。
已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。
二、缽缽雞
去過四川的朋友應該都知道了吧，把雞肉煮熟後、雞肉成片、雞爪去骨、雞翅分翅尖、翅中、雞皮切片，加上雞雜，分別串到竹籤上，在秘製的麻辣湯汁中浸泡到入味，吃時唇齒留香，雞肉入口即化，讓人欲罷不能，除雞爪、雞翅1元外，其他雞雜、雞肉全部幾毛錢一串，經濟又實惠的美味。
三、西壩豆腐
西壩豆腐是四川樂山名吃。從樂山大佛順岷江而下20多公里處，有一座千年古鎮五通橋區西壩鎮。早在明朝萬曆年間，鎮上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西壩豆腐聲名遠播的，是老字型大小「慶元店」的第六代掌勺人楊俊華師傅。
西壩古鎮，山清水秀，景色宜人，特別是那清冽的溪水，是磨製豆腐的天然水汁。
9樓：雞公
中國四川樂山一一白宰雞，缽缽雞，四川名小吃有:夾江王汁水王雞肉，是四川地方名菜之一。一一樂山白宰雞，椒麻雞一絕，於2023年獲「消費者最喜愛的樂山美食″。
2023年又獲「四川名小吃"稱號，外公劉缽缽雞成立於2023年，樂山土橋街...後人王汁水用正宗的土雞，做正宗樂山白宰雞...還有樂山蘇稽蹺腳牛肉，麻辣燙，冷串串香等...
缽缽雞都是地方著名小吃呢。
10樓：璐璐琦
樂山名小吃有：西壩豆腐、蘇稽蹺腳牛肉、牛華麻辣燙、甜皮鴨、缽缽雞、牛華豆腐腦、樂山燒烤、黃燜雞、排骨麵、臘肉粽子、砂鍋、涼粉、蘇稽香油公尺花糖等。
西壩豆腐是四川樂山的傳統名菜。從樂山大佛順岷江而下20多公里處，有一座千年古鎮五通橋區西壩鎮。早在明朝萬曆年間，鎮上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西壩豆腐聲名遠播的，是老字型大小"慶元店"的第六代掌勺人楊俊華師傅。
西壩古鎮，山清水秀，景色宜人，特別是那清冽的溪水，是磨製豆腐的天然水汁。西壩豆腐歷史悠久，於東漢時期傳入，精於唐宋時期，有文字可查，則興盛於明朝萬曆(公元1573~1620)年間，距今已有400多年的歷史。
特色獨具的西壩豆腐，按其佐料配兌和烹飪方法，可分為紅油型和白油型兩大類。紅油型以麻、辣、燙、綿、軟、嫩、香為特點，白油型則玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。這兩大類豆腐，色、香、味、形兼備，令人觀之飽眼福，食之飽口福。
經過楊師傅師徒數十年的努力，西壩豆腐已有300多個品種，常做的有108種，精品36種，薈萃成了飲譽中外的美食佳餚，川菜的乙個品牌，也成為樂山旅遊文化的重要組成部分。
11樓：匿名使用者
樂山還有一小眾美食，一般人不曉得，三江公尺涼糕超級好吃，一定要:三江公尺涼糕:才是最正宗的
本人親測，味道超級好吃
12樓：輕度自閉
豆腐腦，缽缽雞，西壩豆腐，蹺腳牛肉，麻辣燙，公尺花糖，薩琪瑪，油炸，葉兒粑，薄餅，卡餅，豆腐乾，狼牙土豆，甜皮鴨，白宰雞，燒烤，辣子雞。。。。。不建議去張公橋好吃街
13樓：
鐵板魷魚百禧街有一沒
14樓：壬捷
缽缽雞，甜皮鴨，豆腐腦，麻辣燙，
15樓：魚塘有小魚
樂山的，石在好生態石板燒，也是一大特色。
16樓：20021106王靜
還有樂山夾江王汁水王雞肉一一紅油耳片
請問樂山有什麼好吃的，求美食攻略~
17樓：匿名使用者
樂山還有一小眾美食，一般人不曉得，三江公尺涼糕超級好吃，一定要素三江公尺涼糕才是最正宗的，小仙女親測，超級nice,
可以打包帶走
18樓：專日王嘉文
缽缽雞源bai於清末民初的川西南地域du。與岷江水運的
zhi興盛及青神（原dao樂山市轄
版地）漢陽雞的特殊肉質緊密權相連。一百多年來，歷代樂山人精心傳承，弦音不絕，缽缽雞美味得以香溢八方，譽播四川。樂山「古真記」缽缽雞店創始人—古建鴻夫婦從事餐飲業巳有二十餘年歷史，於2023年傳承缽缽雞傳統製作工藝，在叮咚街老公園開第一家店鋪發展至今，已有八家店鋪，二人情繫嘉州美食，傳承以缽缽雞為主的嘉州地方小吃，多年來在保持傳統製作工藝的基礎上，精研各種樂山地方特色菜以及小吃的烹製之道，陸續推陳出廣受四方食客稱讚的各式菜品小吃。
2023年樂山市民踴躍投票推選古真記缽缽雞為「樂山味道」最愛群眾喜愛小吃，2023年初獲「樂山市十大美食」殊榮；2023年「古真記」商標經國家工商總局批准註冊；至2023年以來兩度成為樂山電視台美食欄目推薦商家，曾多次被全國各地電視台美食欄目採訪拍攝製作成節目，傳播嘉州小吃文化。 古真記的宗旨在堅持樂山小吃傳統製作工藝的基礎上，精研細髮推陳出新，志在傳承樂山地方特色小吃文化，讓更多人了解嘉州美食！吃在四川，味在樂山
去樂山必吃的6種美食，你喜歡哪個
樂山美食 作文
19樓：匿名使用者
我的家鄉在樂山，那裡有著舉世聞名的樂山大佛，也有這極為好吃的樂山特色小吃，那我就來講講樂山特色小吃吧！別流口水哦！樂山，古稱嘉州，又稱海棠香國，歷史上屬蜀國地。
現今的樂山市不僅是四川的糧食和副食品生產基地，而且是著名的煤炭、水泥、電力、機電產品、紙張和鹽化工生產基地。聽到這就覺得樂山偉大吧！那樂山的小吃更著名啦！
樂山小吃有有砂鍋、豆腐腦、夾餅、麻婆豆腐、千層餅、燒麥、蒸餃、葉兒耙、蹺腳牛肉、樂山燒烤、餑餑雞、蘇稽公尺花糖、甜皮鴨、辣子雞、狼牙土豆、冷串串、甜燒白、樂山棒棒雞、五香蟲豆腐燒黃辣丁等等小吃，說到著你口水已經快噴出來了吧！那我給你詳細介紹其中一兩個小吃的資料吧！
先說葉兒耙吧！俗名午時粑。過去在迎春門鹽官街附近有一家專賣葉兒耙的小食店，縣街鳴炮即可堂**，幷包送縣衙，供縣衙官，故稱午時粑，是至今老百姓稱為葉兒耙，製作時在製好的麵皮中包入甜餡，用粑葉包好後，放入蒸籠蒸十五分鐘後即成。
特點是皮甜餡足不沾葉，滋潤爽口不沾牙。是樂山傳統名小吃之一。
再給你們介紹個樂山燒烤吧！記得我從小吃燒烤，覺得很好吃的的一家店就在樂山港港口旁，那兒一年四季都生意爆好，那裡的羊肉在沒烤前看起來不好吃，但烤完後，十公尺遠都能聞到它的香味，吃起來更是好吃啦！它的招牌叫「天下第一烤」他有幾個第一，速度第
一、味道第
一、環境第一！我可曾經一家人吃了一百多元錢哦！
樂山小吃有有砂鍋、豆腐腦、夾餅、麻婆豆腐、千層餅、燒麥、蒸餃、葉兒耙、蹺腳牛肉、樂山燒烤、餑餑雞、蘇稽公尺花糖、甜皮鴨、辣子雞、狼牙土豆、冷串串、甜燒白、樂山棒棒雞、五香蟲豆腐燒黃辣丁等等小吃，說到著你口水已經快噴出來了吧！那我給你詳細介紹其中一兩個小吃的資料吧！
樂山有哪些特產食品？
20樓：秋狸
峨眉山茶、峨眉糕、蘇稽公尺花糖、峨邊竹筍、五通橋豆腐乳、夾江疊鞘石斛、峨眉山雪魔芋、金口河川牛膝、沐川獼猴桃、豆腐腦、缽缽雞、西壩豆腐、蹺腳兒、葉兒粑等。
一、峨眉糕
峨眉糕又名白糖糕，是四川地區糕類美食，其外形整齊，呈條方形，色澤潔白、酥鬆綿軟、粉質細膩、滋潤細軟，入口即化，清香蜜甜。
二、峨邊竹筍
峨邊竹筍以無汙染、肉厚、嫩脆、鮮美可口、富含纖維質而著稱。峨邊竹筍已經成為該地老百姓增收的重要產業，除鮮筍外，還將鮮筍深加工成清水筍、調味筍、泡竹筍、筍乾等產品。
三、五通橋豆腐乳
五通橋豆腐乳，四川省樂山市五通橋區特產，中國國家地理標誌產品。五通橋豆腐乳又稱五通橋毛黴豆腐乳，得益於五通橋五通橋區特殊的地理氣候條件產生的中國五通橋毛黴，五通橋豆腐乳香味濃郁、香氣撲鼻、回味無窮，**、徐悲鴻、張大千、豐子愷、馮玉祥、***等人都讚不絕口。
四、缽缽雞
缽缽雞，是源於四川樂山的漢族特色小吃，屬於川菜系。菜品在特珠殊加工後用籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。
五、蹺腳兒
作為樂山傳統的地方美食，「蹺腳兒」興起於樂山市市中區楊灣鄉周村（現長春村），有六百多年歷史，因當時人們吃「路邊攤」時，沒有凳子可坐，只能將腳蹺放在飯桌橫槓上吃飯而得名。
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趙麗穎和馮紹峰兩人都是娛樂圈的，在認識之前肯定就互相知道了，然後合作了電影 女兒國 應該算是結識了，再合作的過程中贏得了對方的賞識和尊重，繼而在合作 知否知否，應是綠肥紅瘦 這部劇中定情，然後再到她們結婚生子。說起 女兒國 這部電影，可以說是誰也逃不脫動情的結果。在經典的 西遊記 裡，唐僧與女兒國國...
怎麼做岐山臊子麵裡的臊子，岐山臊子麵湯怎麼吊 臊子怎麼做
面，新鮮的麥子磨成麵粉，揉到，醒好，放在寬案上，拿平時不用的長擀麵杖擀開，又揉到一起，再擀開，再揉再擀，麵粉的筋絲全被拉開了，營養全都出來了，最後擀成一張，撒上麵粉防粘連，疊成數摞，根據要求不同分切成韭葉 二寬 大寬，需得切的寬窄相等，薄厚均勻。抖開，撒上些玉公尺麵襯出顏色來。煮熟後就是白透的，筷子...
陝西臊子面怎麼做，陝西臊子面的做法
普通d一兵 岐山哨子做法。製作方法 一 做肉哨子 1 選精五花肉。2 洗淨，連皮切成1釐米見方的小片。3 給鍋裡放上油，油熱後放入蔥絲 薑絲煸出香味，放入肉片 最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒 4 改小火，不停的煸炒肉片。5 炒至肉片發白後，放入幾根乾的紅辣椒和八角，翻炒...