1樓：普通d一兵
岐山哨子做法。
製作方法：
一、做肉哨子
1、選精五花肉。
2、洗淨，連皮切成1釐米見方的小片。
3、給鍋裡放上油，油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒）。
4、改小火，不停的煸炒肉片。
5、炒至肉片發白後，放入幾根乾的紅辣椒和八角，翻炒。
6、再放入幹辣椒麵和五香粉，翻炒均勻。
7、撒入適量十三香調味料。
8、適量鹽（比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要鹹點，而且易儲存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。）繼續小火慢慢炒。
9、炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。
10、火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例）。
11、然後小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。
12、煮至湯汁濃稠，辣椒麵和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就“攬”好了。(陝西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“攬”）
色澤呈現暗紅色，辣子和醋都滲進肉絲裡去……酸酸的、油油的、辣辣的、香噴噴的！
二、準備漂菜
漂菜，顧名思義，就是漂在湯麵表面的菜。
岐山臊子面裡的漂菜也很有講究。
基本都是半成品或者易熟的食材。直接澆湯燙燙就能入口的。
比如“煎蛋皮、還有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）
1、煎蛋皮：雞蛋打到碗裡，加雞蛋一半量的溫開水，攪打均勻，鍋內抹薄薄一層油（油一定要少，油多了，蛋液會掛不住，在鍋裡亂流，廚房新手最好選用不粘鍋）。
2、等鍋子稍熱時，就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用篩子過濾一下，就不會有這麼多氣泡了。有氣泡會怎麼樣？受熱的時候表面會形成一些窟窿， 如何補救？用木鏟小心刮平就好）
3、轉動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底。
4、一面剛剛凝固（如何判斷？端起鍋子輕輕晃動，蛋皮兒能夠移動，就說明一面凝固好了）。
5、攤好的蛋皮，薄可透光。
6、一個雞蛋加一半溫開水，正好可以煎三張這樣的蛋皮。
7、切成菱形。
8、蒜苗洗淨、切碎待用。
三、準備底菜
1、胡蘿蔔切小薄丁（注：是小薄片，不是小方塊）、豆腐乾切小丁。
2、土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方塊）、木耳也撕成小塊。（圖中的蒜苗請忽略，因為它屬於漂菜，不屬底菜系列）
3、炒底菜：鍋內油燒熱後，先下土豆片。
4、再下豆腐乾丁。
5、下胡蘿蔔片。
6、加鹽2勺。
7、翻炒均勻。
8、下黑木耳。
9、繼續翻炒。
10、加入岐山醋2勺。
11、倒入開水。
12、淹住菜即可，略煮
13、菜熟後，調入一勺味精，撒蒜苗。
14、底菜就做好了。
四、嗆湯
鍋裡多倒些油，油熱後放蔥薑絲，炒出香味，倒醋（多一些），待鍋中醋沸騰後加入開水。
五、澆湯
正宗的岐山臊子面都是用手擀麵，要擀得非常薄，再用大刀切細，麵條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的“薄、筋、光”。也可以買現成的麵條來煮，要買那種“二寬”的薄面條。
麵條撈入碗中（麵條一定要撈得少，湯多一些），澆上一勺湯、一勺底菜。再澆上一大勺肉臊子，點綴一把蒜苗末，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞。
2樓：買茄子的不賣茄子
回答主料：豬肉300克、岐山醋200克、雞蛋1個、胡蘿蔔100克、幹木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、掛麵150克。
輔料：辣椒麵20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油適量、鹽適量。
具體步驟：
1、食材準備，黑木耳用溫水泡發。
2、豬肉切成小薄片備用。
3、炒鍋燒油，油熱下肉片中小火煸炒。
4、炒至肉變色，調十三香繼續炒。
5、炒至肉中水分蒸發完，調生抽和老抽，倒入所有醋中火燒開後轉小火燉煮。
6、肉九成熟時調入適量鹽和辣椒麵，拌勻後繼續小火至肉熟
7、雞蛋加鹽打散後倒入刷過油的平底鍋中烙成蛋餅。
8、土豆、胡蘿蔔、豆腐切丁，泡發的黑木耳切小，韭菜切小段，雞蛋餅切菱形小片
9、鍋裡燒一點油，下豆腐、胡蘿蔔、土豆丁炒一下，至變色盛出。
10、做好的肉臊子加入適量開水，下炒好的菜，還有木耳一起煮至熟。
11、最後放入蛋餅和韭菜。
12、湯鍋燒水，水開後下掛麵煮熟撈出，澆上做好的臊子湯即可
更多14條
陝西臊子面的做法?
3樓：
臊子面品種繁多，較馳名的是關中臊子面、岐山臊子面。
面選那種細長的，手工擀的最好。
關中臊子面；
關中臊子面特點的是湯多，臊子多。
豬肉（略帶皮和肥肉）、胡蘿蔔、木耳、黃花菜、豆腐、韭菜蔥、姜、料酒、醬油、鹽、八角
1、豬肉將肥肉瘦肉分開切，分別切成小丁；
2、胡蘿蔔、豆腐分別切成和肉同樣大小的小丁；
3、木耳和黃花菜泡發洗淨，木耳撕成小朵，黃花菜一切兩段；
4、韭菜摘洗乾淨，切碎；
5、蔥、姜切碎；
6、炒鍋倒油燒熱後，先放入肥肉煸炒，將油脂煸炒出來後再放入瘦肉煸炒，然後依次加入薑末、料酒、醬油、八角翻炒均勻，加水（約為肉的4-5倍），
開大火待水開後轉小火蓋上鍋蓋慢燉20分鐘。
然後加入蔥碎、黃花菜、木耳、胡蘿蔔、豆腐，並酌情加水翻炒，湯開後用鹽調味即可關火。關火後撒入韭菜末和少許香油，臊子就做好了；
另做水煮麵條，麵條煮熟後撈入碗中，澆上做好的臊子，依個人口味加醋、加辣子。
寶雞岐山臊子面；
硬肋肉，蔥、姜、黃花、木耳、老豆腐。
鹽、醬油、味精、紅醋、辣椒麵，八角、桂皮、草果黃花、木耳、老豆腐，用油炒熟待用，肉切成指甲蓋大小，鍋內放油，大火，不停翻抄，肉出油時，加醋，薑末，小火加蓋，30分種，然後加鹽、五香粉、辣椒麵、少量醬油，即可。
面煮熟後，碗內先放事先炒好的黃花、木耳、豆腐，然後放酸湯，最後放臊子。
根據口味，放油潑辣子。
4樓：
www.saozimian.net岐山臊子面，你可以去看看那裡面的文章。或許對你有幫助
正宗好吃的陝西臊子面怎麼做出來的
5樓：白貓與少年郎
主料五花肉500g手工掛麵一把
方法/步驟
1五花肉切丁，一般寬0.5cm長2cm
2加入菜籽油燒至七成熱，加入姜蒜慢火煸炒
3加入切好的五花肉，中火煸炒一會兒後加入料酒、蔥、幹辣椒、繼續炒，加入五香粉炒至肉微黃，加入老抽繼續翻炒，再加入少許的熱開水蓋鍋蓋大火悶炒，之後加入老陳醋翻炒，直至肉爛為止。這是臊子的做法
4炒好臊子以後，另起鍋加入菜籽油，老豆腐切片，油熱之後把切好的豆腐炸幹，之後切絲備用。雞蛋攤成薄餅以後切成菱形備用
5臊子麵湯的做法：燒開水中加入臊子，加入適量的鹽、醋、也可加入一小包燉雞的調料。之後撒上蔥花，雞蛋花，豆腐乾。
6煮好的麵條撈出，加入調好的湯即可
陝西西安正宗臊子做法
6樓：丘小夏侯
方法如下：
（1）豆腐切丁（圖1)，黃花菜泡發切段（圖2），木耳泡發切丁（圖3），雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形（圖5），蒜苗切成如圖4的碎末；此步驟注意蒜苗的切法：切勿用刀亂跺，要用針（刀亦可）將蒜苗從葉子到莖劃成細絲，再用刀切細，最後切成非常小的近似正方形。
（2）豇豆和土豆（（或者你喜歡的任何菜）、紅蘿蔔切小丁分別加鹽和雞精炒熟（炒菜就不用多講了吧？），生薑跺成碎末備用，臊子肉一碗備用，（參考圖6、7、8、9）。
（3）鍋內多倒些油，油熱後加入生薑碎末，加入五香粉，炒出香味，此時將陳醋（大量）倒入鍋中，待鍋中醋沸騰後加入事先燒好的開水，加入準備好的臊子肉，加鹽、雞精調湯。
（4）另準備一口鍋煮麵，再準備一盆涼水，面煮熟後撈出，放入涼水中。
（5）湯鍋內加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿蔔，豆腐、木耳、黃花、雞蛋適量撒入湯中，等湯鍋煮開後撒入蒜苗的細末；（圖11為湯的成品）。
（6）麵條裝碗（不要太多面條，否則無味），麵條碗中盛湯，上桌，一碗正宗的陝西岐山臊子面
7樓：儒雅的紅蟻
1準備原料
2買來的五花肉（我買了二斤）肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁
3熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒
4煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失
5這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒
6再加入醬油一點點，鹽和雞精。鹽要多些便於儲存，平日炒菜2-3倍。
7加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據個人口味和後期湯的製作，因為做湯還要放醋。（雖然酸是它的特點，但咱也別酸的吃不了了）
8中小火燜燒到水分基本喪失5-10分鐘吧，撒入大量辣椒麵（我用大概兩大勺）。關火炒均勻。
9做好的肉臊子可以儲存很久放冰箱一兩個月是沒有問題的但是有一定要多，把肉“封住”
10下來擀麵麵粉一斤加入雞蛋一個，鹽一小勺，鹼面半小勺
11慢慢加入水和成儘可能硬點的麵糰
12蓋上醒上30分鐘
13擀好的麵條，臊子面好吃不好吃一半取決於面的好壞，一定要做到“薄”“筋”“光
14配菜素臊子製作：胡蘿蔔切菱形小薄片或者細小丁
15水發黃黑木耳切末。豆腐切丁（用炸過的豆腐比較好，炒的時候不會粘鍋）
16鍋中放少許油，依次下入胡蘿蔔，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精
17麵條不能多，講究的是“一口香”只吃面，不喝湯，湯有點類似於火鍋蘸料的“角色”我這個還是有點多了，一定要湯多面少
18澆上嗆好的臊子湯
19最後撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天沒蒜苗啊）少許即可
8樓：匿名使用者
步驟1.臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要選五花肉來做，將肉洗乾淨了要控一下水，這樣做出來的肉臊子即使在大熱天也至少能放十天半個月的。 下面就來做肉臊子：
所需材料：五花肉，生薑，醋，辣椒麵，食鹽，五香粉（十三香也可以）
材料備好後講五花肉切成丁，姜切末備用。如圖
2.接著燒油，油熱了不要先急著下過，而是把油先舀出來一些，再把肥肉倒進去，把肥肉裡的油煉出來了再將瘦肉倒進去，等瘦肉變白了再把舀出來的油倒進去，攪拌一下加薑末進去去腥味。
3.薑末加進去調到中火煮一下加五香粉（十三香）進去攪拌後再加醋，醋多加一些進去就可以聞到香味了。最好選用岐山香醋，一般超市有賣的。這樣做出來就更正宗一些。
4.醋加進去過三分鐘後嘗一下肉熟了不老就要加辣椒麵了，辣椒麵撒在上面不要攪動。等辣椒麵吸進油後再攪拌一下，這時就要加鹽下去。
攪拌一下就可以出鍋了。注：辣椒依個人口味加就可以了
5.這就是成品了，看著很油膩吧，但這放到臊子面的湯裡就沒有油膩了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很簡單了
怎麼做岐山臊子麵裡的臊子，岐山臊子麵湯怎麼吊 臊子怎麼做
面，新鮮的麥子磨成麵粉，揉到，醒好，放在寬案上，拿平時不用的長擀麵杖擀開，又揉到一起，再擀開，再揉再擀，麵粉的筋絲全被拉開了，營養全都出來了，最後擀成一張，撒上麵粉防粘連，疊成數摞，根據要求不同分切成韭葉 二寬 大寬，需得切的寬窄相等，薄厚均勻。抖開，撒上些玉公尺麵襯出顏色來。煮熟後就是白透的，筷子...
臊子面的湯怎麼做，臊子面的湯怎麼調
臊子麵湯的做法 食材 五花肉250g 土豆1個 雞蛋1個 紅蘿蔔半根 木耳3朵 面200g 油適量 鹽適量 醋適量 生薑適量 五香粉適量 醬油適量 辣椒麵適量 豆腐1塊 韭菜適量 做法 1 五花肉肥瘦分開切成小丁 2 鍋中加適量的油，熱至7成 3 將肥肉倒入鍋中煸炒。4 將肥肉的水份煸幹，出油。5 ...
旋轉式自助面的臊子面好不好吃，臊子面到底好不好吃
臊子面很好吃，絕對講究的是乙個地道和實在，可謂極盡奢華，先從備菜開始，綠蔥 黃花 木耳 豆腐 紅蘿蔔 菠菜等切碎成丁，油熱爆蔥，其他備菜依次下鍋，待香味漫溢，大火轉文，下入作料，略加清水慢慢熬燉，稍時起鍋，另取一鍋加清水煮開，誹入切碎的韭菜，轉小火，倒入提前熬製的骨頭湯，頓覺湯濃汁鮮，氣韻氤氳，沁入...