1樓：幸運的楓陽
臊子麵湯的做法
食材：五花肉250g、土豆1個、雞蛋1個、紅蘿蔔半根、木耳3朵、面200g、油適量、鹽適量、醋適量、生薑適量、五香粉適量、醬油適量、辣椒麵適量、豆腐1塊、韭菜適量
做法：1)五花肉肥瘦分開切成小丁
2)鍋中加適量的油，熱至7成
3)將肥肉倒入鍋中煸炒。
4)將肥肉的水份煸幹，出油。
5)倒入瘦肉丁。
6)當瘦肉全部變色後，加入大量的薑粉或薑末，適量五香粉，攪拌均勻。
7)加入極少量的醬油，為了上色。
8)加很多很多的岐山醋（西西這裡沒有岐山醋，用山西老陳醋代替）
9)用醋將肉片淹沒。大火燒開，將鍋裡的浮沫出去，小火慢燉。
10)肉9成熟時，加入大量的辣椒麵
11)加入乾辣椒辣椒，再燉2～3分鐘後，加適量鹽，出鍋時放適量雞精。（西西家沒有雞精，就沒放）
12)攤個雞蛋餅;土豆、紅蘿蔔、豆腐切成薄片;雞蛋餅改刀成菱形，木耳撕碎
13)除雞蛋外所有材料過水焯熟。
14)用做完肉臊子的鍋，加水，岐山醋煮開
15)韭菜切碎
16)撒入韭菜
17)壓麵機壓好面（西西不會做那種很薄很細的面，只能壓麵條代替啦）
18)小白菜清洗備用
19)把壓好的面扔到滾開的水裡，麵快熟的時候，將小白菜丟進去翻個滾兒，和煮熟的面一併撈起
20)面要很細，一次不能煮太多，記住岐山面的三字箴言：薄，勁，光。
21)加入熟的蔬菜片；加入剛才做好的岐山肉臊子
22)加入燒好的酸湯
2樓：美食家大雄
油潑辣子酸湯麵，這碗開胃好麵做起來十分簡單。如何潑辣子？怎樣調酸湯？快速製作臊子，都教你了，一定能做成。做一碗和做五碗時間差不多，先馬後看吧。
臊子面的湯怎麼調
3樓：一路有你哇
準備原料：土豆1個、紅蘿蔔1個、豆腐1塊、黑木耳300克、黃花菜300克、菠菜300克、雞蛋2個、豬肉600克、骨湯或者雞湯3000毫公升、料酒適量、芡粉適量、蔥段適量、薑末適量、生抽適量、老抽適量、花椒粉適量、鹽適量、白胡椒粉適量、糖適量
1、土豆，紅蘿蔔，豆腐切丁，木耳黃花菜改刀，綠菠菜切段。
2、蔥末放入油中炒香，放入豬肉臊子炒香，生抽和鹽提味，老抽提色，料酒噴香，糖正味，炒至七成熟放入蔥絲，保留口感。
3、骨湯（或雞湯）兌水，1：1燒開，放入土豆丁，紅蘿蔔丁，豆腐丁，木耳，黃花菜煮沸，放入炒好肉臊子。
4、待熟，湯裡打入雞蛋花，湯勾芡，最後放入綠菠菜，關火。湯裡放入鹽和白胡椒粉提味，嘗著放，下面湯可以稍微鹹出頭一些。湯就做好了。
4樓：
食材食譜熱量：162.5(大卡)
主料油適量
方法/步驟
1土豆和胡蘿蔔切小丁
2番茄去皮滾刀切塊
3豆腐切小塊
4香菜和蔥切碎備用
5少量油燒熱
6加入部分土豆胡蘿蔔丁炒
7部分胡蘿蔔土豆放進去炒了再加辣椒麵，這樣不容易把辣椒麵炒焦就是這樣，翻炒幾下
再加入剩餘的胡蘿蔔土豆丁繼續翻炒
加入半小勺花椒麵，三小勺鹽
加入開水，攪動一下
加入一小碗臊子
加番茄塊
加豆腐塊
加白胡椒麵適量起鍋前加香菜和蔥，大功告成！
起鍋前加香菜和蔥，大功告成！
再配上自己壓的活絡面，完美！愛吃醋的朋友可以加醋，完美！
臊子面的湯怎麼調竅門
5樓：美食家
食材食譜熱量：162.5(大卡)
主料油適量
方法/步驟
土豆和胡蘿蔔切小丁
番茄去皮滾刀切塊
豆腐切小塊
香菜和蔥切碎備用
少量油燒熱
加入部分土豆胡蘿蔔丁炒
部分胡蘿蔔土豆放進去炒了再加辣椒麵，這樣不容易把辣椒麵炒焦就是這樣，翻炒幾下
再加入剩餘的胡蘿蔔土豆丁繼續翻炒
加入半小勺花椒麵，三小勺鹽
加入開水，攪動一下
加入一小碗臊子
加番茄塊
加豆腐塊
加白胡椒麵適量起鍋前加香菜和蔥，大功告成！
起鍋前加香菜和蔥，大功告成！
再配上自己壓的活絡面，完美！愛吃醋的朋友可以加醋，完美！
臊子面（湯）怎麼做
6樓：蠢萌的寶哈
回答盡快給您回覆
油15克 鹽3克 生薑1塊 大蒜3瓣 香醋5克 生抽10克 香蔥3棵 麻辣紅油1小勺 豆瓣醬10克 泡椒4個
將高筋麵粉、蛋液、1克鹽放入麵條機桶裡，25克水裝入盛裝水的滴漏水桶裡，我選用的快速出面，一會就出好麵了
出面的過程中準備好臊子的材料
鍋裡加入足量水燒開，加入適量鹽，放入麵條煮熟
煮麵條的過程中來處理臊子的材料，將柿子椒、洋蔥、土豆切成小丁
生薑、大蒜切成末，泡椒切成小段，香蔥將蔥頭部分和蔥葉部分分開切碎
碗裡加入一小勺麻辣紅油，適量生抽，香醋、蔥花，舀入一大勺麵湯牛肉切成小丁
將麵條盛入碗裡
鍋燒熱，加入適量油燒到6成熱，加入豆瓣醬炒出紅油，加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味
加入洋蔥丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒加入適量生抽、香醋、一丁點開水，慢慢將臊子煸炒至熟，炒出香味
將炒好的臊子加入適量到麵裡，就可以快樂地享受美食啦
更多10條
7樓：高雅大氣很有笵
步驟湯臊子面的做法步驟11.豆角、土豆和肉切小丁，蔥薑蒜切小塊。
湯臊子面的做法步驟22.雞蛋打散，韭菜切碎。
湯臊子面的做法步驟33.在準備適量麵條，我買的是現成的。
湯臊子面的做法步驟44.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
湯臊子面的做法步驟55.放入肉裡翻炒到肉變色。
湯臊子面的做法步驟66.加適量醬油、鹽、生抽、五香粉炒勻。
湯臊子面的做法步驟77.再倒入豆角和土豆翻炒到豆角變軟。
湯臊子面的做法步驟88.加適量水燒開。
湯臊子面的做法步驟99.倒入雞蛋燒開。
湯臊子面的做法步驟1010.撒上適量韭菜段，根據菜的鹹淡加鹽和雞精調味。
湯臊子面的做法步驟1111.湯鍋燒開水將麵條煮熟撈出，在澆適量菜即可享用。
臊子面的湯怎麼調？
8樓：勤意智
不一定非要用高湯，可以用自己炒的臊子肉，然後每次做湯的時候加入熱水和炒菜調劑。
9樓：莫莫學習
先把臊子切碎洗乾淨加入鍋裡，然後加入蔥薑蒜，然後加熱煮一段時間就可以了。
10樓：美食家大雄
油潑辣子酸湯麵，這碗開胃好麵做起來十分簡單。如何潑辣子？怎樣調酸湯？快速製作臊子，都教你了，一定能做成。做一碗和做五碗時間差不多，先馬後看吧。
11樓：小籠包
岐山臊子面因其九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而居陝西麵食之首。鍋裡多一些油燒熱後加薑末，辣椒麵，五香粉，炒出香味，倒醋，醋要多一點待鍋中醋沸騰後加入肉湯，也可用開水代替。
12樓：隨隨便便答問題
走在陝西，有句話說「麵條白瘦，麵筋光滑，油豐富酸辣」。據說，臊子 面是陝西的一種特殊麵食。第一句描述的是麵條，細細，筋硬而連續，光滑可口；後者用來形容臊子 湯、紅油浮面、酸辣味，臊子 湯味道鮮美（仙香）。
每年元旦、婚禮、葬禮等重要時刻，宴會都是必不可少的臊子 面。
一種正宗的薩子面，注重湯多是麵條，突出的是臊子 湯油膩、酸辣的味道。做臊子 面，要靠臊子 湯。
）既然臊子 湯如此重要，如何調整臊子 面的醬汁？掌握的細節和方法很多。
首先，醋的量必須足夠，還要浸泡足夠的紅油，凸顯肉的酸辣味道。
其次，打瞌睡的生產要保證雞蛋皮薄，口感嫩，形狀好。油炸時要注意技巧。
在整理出了制臊子 湯的原料和方法後，讓我們進入生產時間，分享製作風味十足的臊子 湯的做法。
---[臊子 湯]---
500克條紋豬肉（三份瘦肉、七份脂肪）
1個雞蛋
兩個胡蘿蔔，兩個土豆，乙個豆腐和兩個真菌
【配料】幹胡椒2片，辣椒粉適量，洋蔥姜，適量醋、油、鹽、醬油及十三味
第一步：做肉臊子
（1） 豬肉用水洗淨一次，將肥肉和瘦肉切成2厘公尺薄片，然後分別放入碗中。順便把蔥薑切碎，把胡椒切成小塊。
（2） 將鍋中的水乾燥，加入少量油，使鍋濕潤。打**，油熱，加入薑蔥鍋，炒香，先放入脂肪片，炒油，然後放入瘦肉片，換中小火，不斷炒。
（3） 當肉變顏色時，取出肉。加入1茶匙辣椒粉，1茶匙13香料，1茶匙鹽，炒至香紅油。此時，倒入肉片，加入醋浸泡肉片，慢慢燉熟。
蓋上鍋蓋，燉10-15分鐘。收集果汁和味道。湯會變稠，肉也會煮熟。
肉片上覆蓋著一層鮮紅的油。食物酸辣，味道很濃。
---「肉臊子 」#
第二步：做飄浮的臊子
（1） 將雞蛋放入碗中，加入半量溫水，加入適量鹽，沿乙個方向拌勻。
（2） 再次清潔鍋，加一薄層油，來回搖動鍋，讓油流過鍋內。開啟低熱，加熱機油。將三分之一的雞蛋液沿鍋邊倒入。
來回轉動鍋，使雞蛋均勻地鋪在鍋底。用低熱慢慢炒1分鐘。拿起壺，輕輕搖一下。
如果雞蛋皮能滑下來，雞蛋皮就好了。
（3） 煎蛋皮薄如紙，趁熱出，否則雞蛋就會老炒，按此方法做其餘的雞蛋皮。雞蛋皮做完後，拿出盤子，用刀切成菱形。
---「潘臊子 」（油炸）#
第三步：製作底部的臊子
（1） 胡蘿蔔、土豆皮、豆腐丁切片，木耳浸泡成小塊。分開放在一邊。
（2） 開啟乙個高熱的煎鍋，倒油。先加入薯片，然後再加胡蘿蔔片。炒1分鐘。
加入1茶匙鹽，炒1分鐘。最後加入瓊脂菌和1茶匙醬油。加入沸水，將配料浸沒。
煮沸後，換中低熱，煨2分鐘，底端準備好。
第四步：做臊子湯
淨鍋後燒乾水分，多加些油，油滾熱後加薑絲蔥絲熗鍋，煸炒出香味，多加些醋，加小半勺鹽煮開後加開水，開水要多加一些，再次煮開後關火。將肉臊子，漂臊子和底臊子混合在一起後加入滾燙的底湯，臊子湯就算製作完成。
13樓：美食家
食材食譜熱量：162.5(大卡)
主料油適量
方法/步驟
土豆和胡蘿蔔切小丁
番茄去皮滾刀切塊
豆腐切小塊
香菜和蔥切碎備用
少量油燒熱
加入部分土豆胡蘿蔔丁炒
部分胡蘿蔔土豆放進去炒了再加辣椒麵，這樣不容易把辣椒麵炒焦就是這樣，翻炒幾下
再加入剩餘的胡蘿蔔土豆丁繼續翻炒
加入半小勺花椒麵，三小勺鹽
加入開水，攪動一下
加入一小碗臊子
加番茄塊
加豆腐塊
加白胡椒麵適量起鍋前加香菜和蔥，大功告成！
起鍋前加香菜和蔥，大功告成！
再配上自己壓的活絡面，完美！愛吃醋的朋友可以加醋，完美！
跪求:請問誰知道岐山臊子麵中的湯是怎麼調的?
14樓：耗子咴咴
做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生薑、食鹽、調料面、辣麵和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳 炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成稜形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將麵條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。
臊子面的原料
原 料：特粉500克、鹼麵5克、紅醋600克、食鹽15克、辣子面75克、辣子油150克、豆腐100克、帶皮五花肉500克、蔥、薑末各50克、五香粉10克、醬油100克、味精10克、熟豬油75克、水發木耳25克、水發黃花25克、紅蘿蔔75克、韭黃段、香菜末各適量。
成品特點
酸辣香，薄筋光，煎稀旺
製作工藝
1、和面：特粉加鹼麵用清水先打成面絮，再加水和較硬的麵糰，揉光待用；
2、制臊子：將帶皮豬肉切成指甲片，淨鍋上火加熟豬油，投入蔥、薑末、豬肉片煸炒至八成熟時，加紅醋100克攪勻。加醬油、五香粉、食鹽、辣子面和適量清水煨熟成臊子；豆腐和紅蘿蔔切丁，黃花切段，木耳撕小，淨鍋中加熟豬油將其炒熟即成素臊子；
3、成形：麵醒30分鐘，擀成薄片，切成細麵條；
4、熟製：將鍋置火上加清水5千克，加入鹽30克、紅醋500克、辣子油150克及味精即成酸湯；用開水將麵條煮熟撈出，澆上酸湯、紅油臊子和素臊子，最後撒上韭黃段、香菜末即可。
陝西臊子面怎麼做，陝西臊子面的做法
普通d一兵 岐山哨子做法。製作方法 一 做肉哨子 1 選精五花肉。2 洗淨，連皮切成1釐米見方的小片。3 給鍋裡放上油，油熱後放入蔥絲 薑絲煸出香味，放入肉片 最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒 4 改小火，不停的煸炒肉片。5 炒至肉片發白後，放入幾根乾的紅辣椒和八角，翻炒...
怎麼做岐山臊子麵裡的臊子，岐山臊子麵湯怎麼吊 臊子怎麼做
面，新鮮的麥子磨成麵粉，揉到，醒好，放在寬案上，拿平時不用的長擀麵杖擀開，又揉到一起，再擀開，再揉再擀，麵粉的筋絲全被拉開了，營養全都出來了，最後擀成一張，撒上麵粉防粘連，疊成數摞，根據要求不同分切成韭葉 二寬 大寬，需得切的寬窄相等，薄厚均勻。抖開，撒上些玉公尺麵襯出顏色來。煮熟後就是白透的，筷子...
臊子酸湯麵怎麼做好吃，素臊子酸湯麵怎麼做好吃
酸湯麵是一種麵食，酸中帶辣 開胃爽口 色香味俱全。好的酸湯麵柔軟耐嚼，湯香撲鼻。食材明細 鮮細韭葉麵條 適量 胡蘿蔔 適量 土豆 適量 豆王 適量 豆腐乾 適量 蔥 適量 生薑 適量 蒜苗 適量 雞蛋 適量 幹辣椒麵 適量 十三香 適量 生抽 適量 食鹽 適量 各種菜均摘洗乾淨瀝乾水分。豆王 胡蘿蔔...