1樓：duende惡魔
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用蠶豆或菱角製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉勾芡的學術概念是:借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
2樓：匿名使用者
英文為starch，就是澱粉的意思。多是用來勾芡用的，有玉公尺澱粉、馬鈴薯澱粉等等。
生粉是港式食譜中常出現的名詞，等同於原澱粉吧。
3樓：愛泡澡的烏龍茶
就是比如地瓜粉、玉公尺粉
主要用來勾芡
一般用來作炸物或是湯類、
生粉是什麼粉，生粉和澱粉的區別是什麼？
生粉是烹飪食品主要配料，一般來說是在烹飪前醃製在主菜裡面，讓烹飪出來的菜爽滑，更加入味，烹飪出來的菜色味更好。生粉的主要成分是澱粉，一般來說工業製造 於木薯居多 玉公尺也可 木薯經過打漿 過濾 成漿 烘乾成品，澱粉營養比較豐富，日用佳品。生粉 嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡 點心用，北方稱作團...
做菜用的生粉有什麼作用生粉是做什麼用的啊？？？
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎...
「蒸肉粉」是什麼粉，蒸肉粉是生粉嗎 可以做什麼美食
是大公尺加調料製作而成的，用來蒸肉的，以下是蒸肉粉的使用方法。主料 豬肉150g 大公尺60g 輔料 鹽適量 乾辣椒4個 花椒10粒 蒜10g 豆瓣醬2茶匙 生抽2茶匙 步驟 1 準備食材 大公尺 乾辣椒 花椒粒 豬肉2 豬肉洗淨切片 3 乾辣椒切段 蒜切片 4 將大公尺和乾辣椒 花椒粒放入研磨杯中...