1樓：淺聊教育及公考
（川東湘西臘肉做法）
主料輔料：豬肉5000克、精鹽150克、 五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未5oo克。
製作方法：
1.選用鮮豬肉，切成30厘公尺長、5厘公尺寬、重700克左右的肉條，然後用竹籤在肉上扎滿小眼，以利入味。
2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7天左右，中間翻缸兩三次，以利入味及排出血水。
3.把醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火燻製;上色後取出，掛在通風之處，晾到水分乾時即成臘肉。
5.食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
工藝關鍵：
1.醃肉時要掌握準確時間，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
2.燻製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
風味特點：
1.肉質紅亮，鹹鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。
2.此肉除直接蒸食以外，如加青蒜、蒜薹、豆鼓等菜同炒，風味更佳。
2樓：一網情深的阿慧
回答您好，很高興回答你的問題解答如下
臘肉湯可以煮冬筍，煮土豆，煮蘿蔔等。
1. 將臘肉洗淨，切成2.4 厘公尺長、1.8 厘公尺寬、0.6 厘公尺厚的薄片;
2. 冬筍去殼、老根，洗淨，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉澀味;
3. 青蒜擇洗乾淨，切成2.4 厘公尺長的段待用;
4. 熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫公升燜片刻，至湯快收乾時即成。
臘肉，是一種具有獨特風味肉製品，好的臘肉，外表乾燥，沒有發霉的現象更多5條
臘肉燉什麼好吃？
3樓：悉南甘藹
臘肉燉香姑，香芋都好吃！不過臘肉炒冬筍，辣椒，大蒜或兆頭是絕配，辣，爽，脆，香，油而不膩
4樓：匿名使用者
白蘿蔔最相宜。臘肉、蘿蔔要洗淨，否則湯色差; 應選用薰味好的臘肉，否則湯味差;本菜是選用農家製作的皮色紅黃，脂肪似臘，薰香濃郁的老臘肉，加以冬天蘿蔔烹製的湯，具有一種特殊的煙香味。
5樓：牛牛的
海帶，和土豆，我們恩施是就是這樣的比較多
臘肉骨頭燉什麼比較好
6樓：幸運的楓陽
食材用料
臘排骨300g
藕500g相剋食物
臘肉皮適量
鹽少量臘排骨燉藕的做法
臘排骨燉藕的做法**11.準備好食材，藕要買顏色有的深的，老的，澱粉含量高的！燉出來口感粉粉的
臘排骨燉藕的做法**22.將臘排骨和臘肉皮放熱水裡浸泡2-3小時，如果臘肉醃製的特別鹹的話，要浸泡一晚最好
臘排骨燉藕的做法**33.將臘排骨和臘肉皮洗淨切好臘排骨燉藕的做法**44.藕去皮洗淨切塊備用臘排骨燉藕的做法**55.
將藕和臘排骨，臘肉皮一起放入高壓鍋中燉，加適量的水，鹽少放，鹽的量取決於臘製品的鹹度。我用的電高壓鍋，不能用預約的，藕在水裡泡著不及時加熱燉的話，口感會不粉的
臘排骨燉藕的做法**66.電高壓鍋燉七十分鐘左右就好了，出鍋
7樓：抹不淨
臘肉骨頭燉
什麼比較好吃？
像我們這邊一般
都是燉蘿蔔燉冬瓜，
反正是很臘肉裡面食鹽比較重，
所以燉比較清淡的菜好吃一些。
臘肉燉怎麼做好吃，臘肉燉的吃法
8樓：匿名使用者
主料豬腿肉
250g
土豆200g
胡蘿蔔150g
黃瓜150g
臘肉40g輔料油
適量鹽適量料酒適量糖
適量蔥適量姜
適量八角
適量桂皮
適量老抽
適量雞精
適量步驟
1.準備好食材--豬腿肉洗淨切小塊.
2.土豆，胡蘿蔔，黃瓜，洗淨切滾刀塊。
3.臘肉用溫水漂淨，切薄片
4.冷鍋放油，糖，炒至糖化，放下豬肉
5.煸炒至上色
6.放料酒，加適量清水，加薑片，八角桂皮.
7.加老抽，糖，
8.大火煮開5分鐘，小火20分鐘，盛出。
9.鍋裡放300克油，油熱，放入土豆炸一下撈出.
10.取砂鍋，放入土豆，胡蘿蔔，
11.放入豬腿肉，
12.放蔥結，
13.放入臘肉，加點水煮開，
14.小火煮至土豆熟，（用筷子攪拌一下防止粘鍋底）15.放入黃瓜，加點鹽煮3-5分鐘。
16.加些雞精即可.
9樓：林夕的微笑
主料臘肉200g蘿蔔300g輔料蔥適量姜適量香菜適量鹽適量味精適量黃酒適量
步驟蘿蔔燉臘肉的做法步驟11.臘肉用溫水洗淨，清水浸泡30分鐘，切塊；蘿蔔洗淨，切滾刀塊；蔥薑切片；香菜洗淨切段
蘿蔔燉臘肉的做法步驟22.臘肉放砂鍋內加蔥、姜、黃酒，大火燒沸蘿蔔燉臘肉的做法步驟33.轉小火加蓋燉乙個小時蘿蔔燉臘肉的做法步驟44.放入蘿蔔，繼續加蓋燉一小時，放少許鹽、味精調味
蘿蔔燉臘肉的做法步驟55.撒上香菜，ok
小貼士黃酒有提香去腥的作用
10樓：茉茶山開
蓮藕燉臘肉的做法
1.蓮藕刨去外皮，切成滾刀塊，沖洗乾淨。
2.臘肉氽下水。
3.電高壓鍋內放適量水，倒入蓮藕和臘肉，放三片姜。
4.我燉了二十分鐘，嚐下後再加了鹽和雞精。
臘肉哪一種比較好吃，什麼部位的臘肉最好吃
主料 香公尺300克 胡蘿蔔一根 臘肉200克輔料 土豆2個 蔥適量 蒜少許 水適量 臘肉燜飯的做法步驟 臘肉需要提前清洗，用刀刮淨表面的汙漬，上鍋蒸20分鐘準備大公尺和其他材料 胡蘿蔔 土豆去皮洗淨切丁，蒸好的臘肉切片炒鍋不放油，放入臘肉小火煸炒，煸出油脂，放入蔥蒜 胡蘿蔔丁翻炒，幾分鐘後放入土豆...
野豬腳燉什麼最好，豬腳燉什麼好吃
野豬腳燉大白豆最好。野豬腳燉野生蘑菇，當歸，紅棗，枸杞最好了，對身體特別好。野豬腳燉的方法有很多呢，我認為是紅燒的比較好吃。野豬腳燉什麼最好？並沒有統一的規定和要求。你可以根據自己的口味或者是實際需要去新增另外的食材就可以了。野豬腳燉黃豆最好吃了還有營養非常的好。這種東西燉土豆應該是最好吃的，因為這...
臘肉怎麼做好吃，臘肉飯怎麼做好吃？
江蘇新東方烹飪學院 用料臘肉 青蒜乾紅辣椒 花椒生抽 青蒜炒臘肉的做法 臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片 青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段 油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明 倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火 將青蒜翻炒均勻即可 小貼士1 臘肉徹底...