1樓：苦苦的掙扎
材料原料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，乾辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、乾辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、乾辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為：
豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，調料為：豆瓣、辣椒麵和花椒麵、醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致，如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（2023年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。
光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。《錦城竹枝詞》雲：「麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生」。
《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。
2樓：匿名使用者
用料豆腐1塊 青蔥1條 蒜蓉2瓣肉碎（牛肉碎最佳）為豆腐重量的1/10郫縣豆瓣醬1大匙醬油（生抽）少許 糖少許 醋幾滴（最後放） 花椒麵0.5-1g（看個人口味） 麻油少許花雕酒/公尺酒少許澱粉水勾芡用
麻婆豆腐的做法
1. 原料切配：
豆腐切正方形塊狀，大小看個人喜好。
青蔥切蔥花，蒜頭切成末。肉碎不用醃製，但一定要完全化凍。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。
家庭製作可以改為「豬肉碎」也沒有問題。郫縣豆瓣醬看個人喜好放，我的建議可放多一點點。可以提出問道，也可以讓油炒到更紅。
豆瓣醬也要斬幾刀，確保裡面的豆瓣不會那麼大顆粒影響味道發揮。
2. 煮豆腐：
為什麼要煮豆腐？
1.豆腐裡水分含量高煮後會流失一些口感更好。
2.水煮豆腐可以使豆腐更加q彈好吃。
3.水煮豆腐一定要放一些鹽，稍微多一點，一塊豆腐煮的時候可放2g左右鹽一起煮，這樣鹽的滲透壓會更快逼出豆腐裡的水分，而且會讓豆腐有一點點的鹹味，記得這個程式一定要做，想做出好的麻婆豆腐這是關鍵步驟。
4.豆腐要煮差不多2-3分鐘（小火，大火容易滾碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨脹了就好了，但別撈出來，泡著先~避免豆腐撈上來後黏在一起。
3. 炒：
另外取一口鍋，放底油（可以多一點點）油溫熱後先炒肉碎。此時注意油溫不要太高，慢慢炒，炒到肉碎開始微黃，有點發乾時加入豆瓣醬炒出紅油。出紅油後下蒜末炒出香味就可以加水或湯，差不多一塊豆腐一小碗湯，煮開湯後加入公尺酒或花雕酒一小勺，生抽一點點（只是提個味道，因郫縣豆瓣已經很鹹了，所以別放太多），糖一點點，煮開後試試味道，此時不能味道正合適，要稍微淡一點點，不然燒出來水分揮發後就會很鹹。
味道調好後加入煮好的豆腐，直接撈出來放進湯汁裡，稍微燒乙個2-3分鐘，待湯汁變少後加入花椒麵（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自製花椒麵，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒麵不要早放，會黑，會使整鍋豆腐變黑掉）
最後用水澱粉勾乙個薄芡，再淋入麻油和幾滴醋，就完成了炒的部分~（幾滴醋也是關鍵哦，不放和放的會有差別哦，但幾滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，這就是傳說中的」鍋邊醋「）
4. 點綴：
可點綴蔥花，香菜，芝麻等等，隨個人喜好。
3樓：終極鬥士
主料2人份
豆腐1塊
牛肉50克
輔料青蒜葉碎15克
花椒粉10克
豆豉（剁碎）15克
郫縣豆瓣醬3茶匙
鹽少許薑末5克
蒜末5克
白砂糖1茶匙
水澱粉1茶匙
油50毫公升
家樂雞精1茶匙
步驟1麻婆豆腐的做法大全
全部食材
步驟2麻婆豆腐的做法**
將豆腐洗淨，切成1.5厘公尺見方的小塊後，放入淡鹽水中煮沸後，撈出過涼水，備用
步驟3麻婆豆腐的家常做法
鍋中放少許油燒至五成熱，下牛肉末小火煸炒至變色後，盛出備用
步驟4麻婆豆腐的簡單做法
鍋中再放餘油燒至五成熱，放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油後，放入薑末、蒜末、剁細的豆豉炒勻
步驟5麻婆豆腐怎麼吃
向鍋中加入大約200毫公升清水、白砂糖、家樂雞精攪勻，煮至湯汁滾沸。雞精的加入讓豆腐更加醇香鮮美，令人欲罷不能
步驟6麻婆豆腐怎麼做
將切好的豆腐、牛肉末倒入鍋中旺火燒1分鐘，加少許水澱粉勾薄芡，待湯汁變濃稠即可關火
步驟7麻婆豆腐怎麼炒
出鍋前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜葉碎即可
成品圖烹飪技巧
北豆腐太老，日本豆腐太嫩，選南豆腐是最好的；用花椒粉來調麻味，而非花椒粒，否則影響口感；這道菜兩次勾芡的原因是豆腐比較容易出水，勾芡可以讓菜品的湯汁更為濃厚
在製作麻婆豆腐的過程中，為了讓菜品更加鮮香美味，只需在臨出鍋時加入了家樂雞精，就可大大地提公升鮮香感，更好地烘托出麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的特點
麻婆豆腐製作方法
4樓：哀韶容
1、材料準備：豆腐1塊、牛肉50克、青蒜葉碎15克、花椒粉10克、豆豉（剁碎）15克、郫縣豆瓣醬3茶匙、鹽少許、薑末5克、蒜末5克、白砂糖1茶匙、水澱粉1茶匙、油50毫公升、家樂雞精1茶匙。如下圖所示。
2、將豆腐洗淨，切成1.5厘公尺見方的小塊後，放入淡鹽水中煮沸後，撈出過涼水，備用，如下圖所示。
3、鍋中放少許油，下牛肉末小火煸炒至變色後，盛出備用，如下圖所示。
4、鍋中再放餘油燒至五成熱，放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油後，放入薑末、蒜末、剁細的豆豉炒勻，如下圖所示。
5、向鍋中加入大約200毫公升清水、白砂糖、家樂雞精攪勻，煮至湯汁滾沸，如下圖所示。
6、將切好的豆腐、牛肉末倒入鍋中旺火燒1分鐘，加少許水澱粉勾薄芡，如下圖所示。
7、最後撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜葉碎，如下圖所示。
5樓：超超
蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花
6樓：小管家美食
麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了
7樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
8樓：匿名使用者
回答食材用料
自定義食材
嫩豆腐2塊
蒜末少許
鹽少許花椒粒幾粒
1豆腐切小塊入鍋煮2-3分鐘，加點鹽可以去除豆腥味還不會散哦，然後撈出備用。
2鍋裡倒油，放花椒粒煎出香味，下入肉末翻炒至變色。
3加薑蒜末、豆瓣醬炒勻。
4加適量水，倒入豆腐，來1勺辣椒粉。
5來點生抽、少許糖調味，煮3-5分鐘。
6最後勾薄芡即可。
7裝碗撒花椒粉和蔥花，開吃！
8酸辣過癮，好安逸哦
希望我的答案能夠幫到您
更多13條
9樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
10樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
11樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
12樓：十一郎也
烹調類別：炒 菜系：川菜
食材類別：豆製品 味道：麻辣
適宜季節：夏
色香味： 味麻辣
主料：牛肉末(或豬肉末)(65克)。
輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。
製作：1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝乾水分；
2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒；
3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味；
4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁；
2)再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精
13樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎製，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
14樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
15樓：小廚神美食
豆腐最經典的做法麻婆豆腐，有了它，我乙個人可以吃5碗
16樓：耿鈮
家常麻辣豆腐做法，超級好吃下飯
我是北方人，求教辣豆腐的做法，就是飯店裡最常做的那種，最好能詳細點。想給老媽和老婆做來嚐嚐
17樓：匿名使用者
麻婆豆腐嗎??
我是這樣做的:先將油燒熱,然後將花椒放進鍋裡炸出麻味,然後將豆腐(益民的嫩豆腐),稍微翻炒之後將事先準備的辣椒水放入煮到水乾剩油時翻炒均勻即可.
ps:事先準備的辣椒水包括老乾媽(陶華碧的)兩湯匙,大蒜兩三瓣(要剁碎了的),鹽適量,醬油一大匙,最後加點水
18樓：懂得廣結善緣
湘辣豆腐
材料 豆腐·300 克 紅辣椒·2 個 香蔥·1 棵 大蒜·8 瓣 乾辣椒·2 個
調料食用油·500 克（實耗40 克） 醬油·1/2大匙 豆豉·1 大匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2小匙 味精·1/2小匙
做法1.豆腐切成四方小塊，放入熱油中炸黃撈出;紅辣椒去籽、切丁;香蔥切花;大蒜切末;乾辣椒切段；
2.用適量油炒香大蒜末、紅辣椒丁、乾辣椒和豆豉後，加入醬油、白糖、精鹽、味精炒勻，關火;
3.倒入炸過的豆腐拌勻，裝盤內，入蒸鍋用中火蒸5分鐘，取出時撒上香蔥花即成。
特點：香辣可口，開胃下酒。
★廚師一點通
炸過的豆腐容易吸汁，炒製時可加一點高湯或清水，以免菜餚過乾。
19樓：匿名使用者
簡單做法
1豆腐切小塊用水燙熱．
2青辣椒．胡蘿蔔切丁！
3鍋裡放油炒肉沫和郫縣豆瓣炒熟了在把豆腐．青辣椒．胡蘿蔔.麻油．鹽味精放裡輕輕炒在少加水在用澱粉勾芡！ok
鹽滷豆腐的製造方法，鹽滷豆腐製作方法
材料 黃豆 水 鹽滷水。鹽滷豆腐做法 1 黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。2 原汁機出汁口直接放鍋。3 豆子和水用小勺一次次加入原汁機，有閥門的可以大勺子加入，先不開閥門。注意豆子水基本比例1 10。4 磨好全部豆汁。5 用濾網再濾一次，浮沫也撇去。6 豆汁燒開後小火片刻，然後再大火燒開，反覆三...
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