1樓：
1吉士粉應該是和蛋黃有關的東東，做蛋黃醬和奶黃包都會用到，白色粉狀，遇水變成黃色的糊狀。
2什麼是琉璃？
使原料包裹一層透明糖殼而成菜的烹調方法。因形似琉璃，故名。也稱琥珀。
基本方法為：原料加工成一定形狀後，視其性質，有的需掛糊，有的拍粉後抓漿，有的則不需作任何處理，然後過油至熟。另鍋熬糖汁，動作要快，防止糖出現苦味。
糖汁熬成即把原料放入炒勺，使每塊料都均勻裹上糖液，倒在**中，用筷子撥開，晾涼即可。
成菜晶亮如琉璃，外脆裡軟，口感香甜。
一種很脆的東西
3生粉 在中餐裡就是指澱粉 ,炒菜時用於勾芡、上漿等, 有多種多樣,比如紅薯澱粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉公尺澱粉等
4魚青是廣東方言,為魚肉的一種加工方法。選用的魚肉最好是鯪魚,其次是鱅魚、鰱魚
5泡打粉是baking powder
6黃皮事實上它是一種水果
好了我知道的就這麼多了
希望你看得明白~!
2樓：勤蔭崇疇
吉士粉是一種香料粉，一開始是在西餐中用於製作糕點和布丁之類食品，後被引進到中國，用於製作蛋糕、蛋捲、包餡、麵包、蛋撻等糕點之中，主要取它特殊的香味和味道。
吉士粉幾大作用是：增香、增味、增鬆脆和增粘滑性等效果，一般人群皆可食用，對人體無害。
3樓：
吉士粉___乳酪粉
生粉_____澱粉
琉璃骨___掛糊油炸拔絲後的蔬果或肉
方包_____方形的油豆腐
魚青_____魚肉
涼瓜_____苦瓜
魚膠粉___瓊脂
泡打粉___快速發酵粉
炸粉_____油炸食物時用的掛糊料
黃皮_____雞蛋攤的薄皮
4樓：天狼星的眼睛
1吉士粉就是乳酪粉,吉士是英文乳酪的音譯,家樂福之類的超市能買到,成品很細,也可以買成塊的乳酪自己擦.
2涼瓜是苦瓜 魚膠粉是瓊脂都沒錯
3泡打粉就是小蘇打,發面用的,超市也可以買到4炸粉應該是指油炸食品裹的,一種成品,其實沾完蛋青後裹麵包渣口感也不錯
其他的就不知道了
5樓：廣州優美西點烘焙學校
也叫卡士達粉，注意與芝士粉cheesepowder相區別，後者是乳酪磨成的粉末。它是一種預拌粉，是廠商事先加工處理好，只要加入少量的液體攪拌即可還原為濃稠的卡士達醬，一般使用的液體為水或牛奶。
吉士粉有什麼作用？
6樓：蘋果魅力
吉士粉是很多人不太掌握的，它的操作方法也是比較多，並且對吉士粉挑選的情況下，需要先對它開展一些了解，那樣在挑選它的情況下，才會了解該怎麼使用最好，那吉士粉的功效都有什麼呢，它的功效有很多層面，它在提公升食材的色調和香味全是擁有非常好的協助。
但是很多人對吉士粉的功效並並不是很掌握，並且在應用它的情況下，都不清楚該怎麼使用它最好，這就需要對它開展全方位的了解，促使挑選它的情況下，了解該怎樣開展。
吉士粉的功效：
一是提鮮，能使產品造成濃厚的奶香味和果香氣;
二是提色，在糊漿中新增吉士粉能造成鮮淡黃色;
三是增酥脆並能使產品定型，在蓬鬆劑類的糊漿中新增吉士粉，經炸製後產品酥脆而不軟癟，形狀美觀大方;
四是提高粘滑性，在一些菜式水澱粉勾芡時新增吉士粉，能造成粘滑性，具備優良的水澱粉勾芡實際效果且料汁清晰度好。
烹製具體指導
1.在製做需要維持原材料鄉味的酥炸菜式時，若新增很多的吉士粉，儘管能夠提公升菜式的顏色和酥脆感，但奶香味和果香氣卻會遮蓋原材料的鄉味，使菜式喪失特點，事實上，烹調這類菜式倘若用此外的饅頭改良劑，再加上提色劑，就可以防止;
2.在魚類、蝦仁、蟹棒沾汁退漿時新增吉士粉，成菜後毫無疑問喪失魚類、蝦仁、蟹棒的原汁原味，乃至使味兒越來越四不像;
3.吉士粉用以菜式原材料的沾汁，主要是西檸汁、水果汁和廣式糖醋汁類菜式，其使用量以每500克原材料加5克上下的吉士粉為宜，製做蒜香排骨，則可適當增加吉士粉的使用量，放15克上下為宜;
4.吉士粉用以菜式水澱粉勾芡時，使用量佔比是每500克原材料新增2～5克吉士粉，且要與芡粉和勻另外用;
5.吉士粉用以脆麵糊的調配時，可在糊中新增15%的吉士粉。
7樓：無語翹楚
吉士粉又稱蛋粉，是一種將雞蛋漿乾燥成的粉末。只要把粉末和水混合，即可還原成蛋漿。吉士粉常用於製作蛋糕和不少甜品的醬料。
吉士粉又稱卡士達粉custard powder，在部分中文食譜（如香港或大陸)使用吉士粉或起司粉（cheese powder)，部分地區起司粉非卡士達粉。
它是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。
常見的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等;其中即溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用於麵包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心，可在冷水中直接溶解使用,是一種即用即食型的餡料配料；傳統的吉士粉需要加水後加熱到澱粉的糊化溫度(60-70℃)，然後冷卻方可使用，過程較繁瑣
吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸製後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
使用：可用於製作卡士達醬(西點常用的餡料)，奶黃餡(專用粉),起司蛋糕 及其它各種軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋捲、包餡、麵包、水果餡餅、夾餅、布甸、撻類等糕點中),主要取其特殊的香氣和味道。
在實際運用中我們應當弄清楚用量,若使用不當，吉士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點。 比如，在製作需要保持原料本味的酥炸菜餚時，若脆漿糊中加入大量的吉士粉，雖然可以增加菜餚的色澤和鬆脆感，但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味，使菜餚失去特色。實際上，烹製這類菜餚若是用另外的膨鬆劑，再添入增色劑，即可避免。
另外，在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入吉士粉，成菜後肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味，甚至使味道變得來不倫不類。
吉士粉用於不同菜餚的用量可參考如下：
1、吉士粉用於菜餚原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜。製作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右為宜。
2、吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用。 3吉士粉用於脆漿糊的調製時，可在糊中加入15％的吉士粉。
8樓：小朝說社保
吉士粉的作用是作為食品香料粉使用。易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中。做酥炸菜餚時，加入大量的吉士粉，可以增加菜餚的色澤和鬆脆感，但奶香味和果香味會掩蓋原料的本味。
用於西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚吉士粉具有4大功效：
1. 增香：能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；
2. 增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；吉士粉是一種混合型的佐助料，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。
吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸製後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好
3. 增鬆脆並能使製品定形：在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸製後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；
4. 強粘滑性：在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。僅供參考哦
9樓：廣州優美西點烘焙學校
吉士粉是一種香料粉，主要是在製作蛋糕或者麵包等點心的過程中起到增香以及增色的作用。吉士粉是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
吉士粉是一種香料粉，主要是在製作蛋糕或者麵包等點心的過程中起到增香以及增色的作用。吉士粉是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸製後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
10樓：柒噯玖玖
一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸製後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
吉士粉是什麼
11樓：豆村長de草
吉士粉是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。
吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋捲、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。
擴充套件資料
常見的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用於麵包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心，可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。
傳統的吉士粉需要加水後加熱到澱粉的糊化溫度(60-70℃)，然後冷卻方可使用，過程較繁瑣。在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
12樓：點點在心
吉士粉，是一種香料粉。
吉士粉，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成，具有濃郁的奶香味和果香味的食品香料粉。適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋捲、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道。
擴充套件資料主要功效：
（1）、 增香：能使製品產生濃郁的奶香味和果香味。
（2）、 增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色。
（3）、增鬆脆並能使製品定形：在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸製後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀。
（4）、強粘滑性：在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
「吉士粉」有哪些用途，吉士粉有什麼作用？
吉士粉是一種香料粉，主要是在製作蛋糕或者麵包等點心的過程中起到增香以及增色的作用。吉士粉是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，是由疏鬆劑 穩定劑 食用香精 食用色素 奶粉 澱粉和填充劑組合而成。吉士粉是一種香料粉，主要是在製作蛋糕或者麵包等點心的過程中起到增香以及增色的作...
吉士粉有哪些用途，吉士粉的作用和用途
吉士粉可用於製作卡士達醬 西點常用的餡料 奶黃餡 專用粉 起司蛋糕 及其它各種軟 香 滑的冷熱甜點之中 如蛋糕 蛋捲 包餡 麵包 水果餡餅 夾餅 布甸 撻類等糕點中 主要取其特殊的香氣和味道。別名 化學名稱 鄰苯二甲酸二丁脂 英文名稱 dbp 性質 無色無味透明.用途 為增塑劑，無毒。主要用作聚氯乙...
吉士粉可以做什麼用，吉士粉有什麼作用？可以做什麼菜？
吉士粉是一種香料粉，主要是在製作蛋糕或者麵包等點心的過程中起到增香以及增色的作用。吉士粉是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，是由疏鬆劑 穩定劑 食用香精 食用色素 奶粉 澱粉和填充劑組合而成。吉士粉是一種香料粉，主要是在製作蛋糕或者麵包等點心的過程中起到增香以及增色的作...