1樓：廣州優美西點烘焙學校
吉士粉是一種香料粉，主要是在製作蛋糕或者麵包等點心的過程中起到增香以及增色的作用。吉士粉是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
吉士粉是一種香料粉，主要是在製作蛋糕或者麵包等點心的過程中起到增香以及增色的作用。吉士粉是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸製後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
2樓：萇杉倫英華
吉士粉的作用主要是增加蛋香。
吉士粉具有四種優點：
一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；
二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；
三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸製後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；
四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
吉士粉有什麼作用？可以做什麼菜？
3樓：影視動漫小百科
吉士粉，是一種香料粉，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中，如蛋糕、蛋捲、包餡、麵包、蛋撻等糕點中。
吉士粉不適合做菜，但可以做糕點如吉士粉版焦糖布丁，具體做法如下，首先準備材料：吉士粉：15g、砂糖：45g、牛奶：250g。
1、準備乙個乾淨無水的容器，吉士粉加少量的牛奶倒進容器裡拌勻
2、剩餘的牛奶加入15g砂糖煮開，將攪拌好的吉士粉液倒入牛奶迅速攪拌均勻並關火
3、另起一鍋把剩下的砂糖，加適量的水，熬至變色關火盛出備用
4、準備乙個乾淨無水的杯子，先倒進少量熬好的焦糖，然後在倒入攪拌好的吉士牛奶液，最後放入冰箱包上保鮮膜冷藏6小時以上
5、6小時後取出倒扣在小盤子中即可
4樓：匿名使用者
1.製作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右為宜；
2.吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用；
3.吉士粉用於脆漿糊的調製時，可在糊中加入15%的吉士粉。
(這裡要注意的是加的量不要過多，否則容易讓吉士粉的味道蓋住食材原有的味道)
蒜香排骨的做法
1、肋排，挑夾心肉的那種，吃起來不澀。
2、拍好蒜，切成蒜泥，喜歡的話多拍一點也沒所謂。
3、將肋排、蒜泥、鹽、醬油、吉士粉拌勻，放在保鮮袋裡，塞進冰箱。如果著急吃，就放在保鮮室，半天、一天入味。否則放在急凍室，想吃了，提前一天轉入保鮮室，慢慢解凍。
4、燒前，將肋排表面沾上麵包糠。多放點色拉油，油熱後放肋排，轉小火，慢慢炸，等表面發硬，即可撈出。
希望我的建議能幫到你
5樓：匿名使用者
吉士粉可以和麵粉打成糊炸東西吃。
6樓：匿名使用者
4: 吉士花生餡
吉士餡:300克
(朱)烤花生角粒:150克
(朱)烤花生粉:80克
5: 巧克力吉士餡
朱師傅進口巧克力(溶):200克
吉士餡:600克
6:鮮奶吉士餡
吉士餡:500克
鮮奶油: 100克
7:椰果吉士餡
吉士餡:500克
朱師傅椰果:280克
吉士粉:30克
7樓：匿名使用者
吉士粉，這是一種混合型的佐助料，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。
9 吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸製後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
吉士粉雖然有以上優點，但在實際運用中我們應當弄清楚，做什麼菜餚需要使用，用量應該是多少？若使用不當，吉士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點。比如，在製作需要保持原料本味的酥炸菜餚時，若脆漿糊中加入大量的吉士粉，雖然可以增加菜餚的色澤和鬆脆感，但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味，使菜餚失去特色。
實際上，烹製這類菜餚若是用另外的膨鬆劑，再添入增色劑，即可避免。另外，在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入吉士粉，成菜後肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味，甚至使味道變得來不倫不類。
吉士粉用於不同菜餚的用量可參考如下：
１�吉士粉用於菜餚原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚，其用量以每５００克原料加５克左右的吉士粉為宜。製作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放１５克左右為宜。
２�吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每５００克原料加入２～５克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用。
３�吉士粉用於脆漿糊的調製時，可在糊中加入１５％的吉士粉
吉士粉是做什麼用的
8樓：
諮詢記錄 · 回答於2021-08-11
吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉易融化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋捲、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。
吉士粉可以幹什麼？
9樓：三熙
吉士粉具有四種優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸製後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
配 料:
麵粉500克，水150克，雞蛋2個，黃油250克，吉士粉250克。
·操 作:
2.把375克麵粉中加水、雞蛋揉勻後放在油面上包好後開成酥麵。擀成1-1.5厘公尺的片，切成長條後，用手拿住小條兩端擰一下，放入烤盤，用20度的溫度烤熟即可。
·配 料: 大蒜、吉士粉。
·特 色: 大蒜飄香，配吉士粉炸之溢位特殊香味，是佐酒、休閒、宴席調劑的美味佳餚；金黃色、酥脆、蒜香濃郁。
·操 作:
①大蒜剝皮，挑選大瓣，改刀切成銅錢厚的長方形片。
②用鹽略醃，使蒜片蘸勻吉士粉。
③炒勺上火放入油六七層熱，下入蒜片，炸至焦脆撈出裝盤即可。
製作關鍵：蒜片切的薄厚要均勻，要注意油溫不要太高，以免炸的蒜片過火。
10樓：小楓老師**解答
回答吉士粉:
1.它是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
2.用途:
吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。
3.注意吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋捲、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。
吉士粉可以用玉公尺澱粉來代替哈當然了，只是這個效果肯定沒有吉士粉的好一點呢。
3.吉士粉還可以使用可可粉來代替。而且相對來說比玉公尺澱粉製作出來口感要更好一些哈
可可粉是從可可樹結出的豆莢裡取出的可可豆，經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉。
可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和鹼化粉。
可可粉具有濃烈的可可香氣，可用於高檔巧克力、飲品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
補充乙個方法哦:
1.吉士粉是用於製作蛋糕糕點的一種食用香料粉。最主要的就是為了增加糕點的甜度，香度和外觀。
2.如果說急著製作蛋糕而沒有吉士粉的話可以選擇用澱粉代替（這裡的澱粉可以採用玉公尺澱粉，也可以採用木薯澱粉。這種方法與木薯澱粉居多哦）不同的是澱粉製作出來的糕點聞起來是沒有香味的。
2.為了使口感更好。這時候你就依照個人的口味在糕點中增加適量的香蘭素增加香味。
3.也可以在用澱粉製成的蛋糕表面抹上一層奶油蛋糕會更好吃。
4.而且澱粉比吉士粉更加健康，氣虛的體弱者不適合經常吃吉士粉，但是澱粉不要緊。
以上就是對您的問題回答，希望命令滿哦呀
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11樓：匿名使用者
新鮮芒果2-3個,糯公尺粉150克,澄麵20克,吉士粉10克·操 作:
2、糯公尺粉和澄麵先過篩，再加入130ml的芒果蓉和4匙糖；用手搓勻成軟麵糰，壓薄攤平；大火蒸約15分鐘至熟；
3、在120ml的芒果蓉裡加入吉士粉和適量糖拌勻； 用微波爐高火加熱約1分半鐘，使其濃稠；放入芒果粒拌勻，置冰箱冷藏至凝固便是餡料；
4、麵糰稍攤涼加入1 匙色拉油揉搓至光滑 ；待麵糰完全涼後加入餡料；包好後表面沾上少許乾粉，壓入模型具製成心形；最後用平底鍋將兩邊煎至金黃色即可。
吉士粉有什麼作用？
12樓：蘋果魅力
吉士粉是很多人不太掌握的，它的操作方法也是比較多，並且對吉士粉挑選的情況下，需要先對它開展一些了解，那樣在挑選它的情況下，才會了解該怎麼使用最好，那吉士粉的功效都有什麼呢，它的功效有很多層面，它在提公升食材的色調和香味全是擁有非常好的協助。
但是很多人對吉士粉的功效並並不是很掌握，並且在應用它的情況下，都不清楚該怎麼使用它最好，這就需要對它開展全方位的了解，促使挑選它的情況下，了解該怎樣開展。
吉士粉的功效：
一是提鮮，能使產品造成濃厚的奶香味和果香氣;
二是提色，在糊漿中新增吉士粉能造成鮮淡黃色;
三是增酥脆並能使產品定型，在蓬鬆劑類的糊漿中新增吉士粉，經炸製後產品酥脆而不軟癟，形狀美觀大方;
四是提高粘滑性，在一些菜式水澱粉勾芡時新增吉士粉，能造成粘滑性，具備優良的水澱粉勾芡實際效果且料汁清晰度好。
烹製具體指導
1.在製做需要維持原材料鄉味的酥炸菜式時，若新增很多的吉士粉，儘管能夠提公升菜式的顏色和酥脆感，但奶香味和果香氣卻會遮蓋原材料的鄉味，使菜式喪失特點，事實上，烹調這類菜式倘若用此外的饅頭改良劑，再加上提色劑，就可以防止;
2.在魚類、蝦仁、蟹棒沾汁退漿時新增吉士粉，成菜後毫無疑問喪失魚類、蝦仁、蟹棒的原汁原味，乃至使味兒越來越四不像;
3.吉士粉用以菜式原材料的沾汁，主要是西檸汁、水果汁和廣式糖醋汁類菜式，其使用量以每500克原材料加5克上下的吉士粉為宜，製做蒜香排骨，則可適當增加吉士粉的使用量，放15克上下為宜;
4.吉士粉用以菜式水澱粉勾芡時，使用量佔比是每500克原材料新增2～5克吉士粉，且要與芡粉和勻另外用;
5.吉士粉用以脆麵糊的調配時，可在糊中新增15%的吉士粉。
吉士粉可以做什麼
吉士粉的作用主要是增加蛋香。吉士粉具有四種優點 一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味 二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色 三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸製後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀 四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果...
吉士粉是什麼，吉士粉有什麼作用？
1吉士粉應該是和蛋黃有關的東東，做蛋黃醬和奶黃包都會用到，白色粉狀，遇水變成黃色的糊狀。2什麼是琉璃？使原料包裹一層透明糖殼而成菜的烹調方法。因形似琉璃，故名。也稱琥珀。基本方法為 原料加工成一定形狀後，視其性質，有的需掛糊，有的拍粉後抓漿，有的則不需作任何處理，然後過油至熟。另鍋熬糖汁，動作要快，...
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吉士粉是一種香料粉，主要是在製作蛋糕或者麵包等點心的過程中起到增香以及增色的作用。吉士粉是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，是由疏鬆劑 穩定劑 食用香精 食用色素 奶粉 澱粉和填充劑組合而成。吉士粉是一種香料粉，主要是在製作蛋糕或者麵包等點心的過程中起到增香以及增色的作...