1樓：匿名使用者
吉士粉的作用主要是增加蛋香。
吉士粉具有四種優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸製後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
2樓：小楓老師**解答
回答吉士粉:
1.它是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
2.用途:
吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。
3.注意吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋捲、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。
吉士粉可以用玉公尺澱粉來代替哈當然了，只是這個效果肯定沒有吉士粉的好一點呢。
3.吉士粉還可以使用可可粉來代替。而且相對來說比玉公尺澱粉製作出來口感要更好一些哈
可可粉是從可可樹結出的豆莢裡取出的可可豆，經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉。
可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和鹼化粉。
可可粉具有濃烈的可可香氣，可用於高檔巧克力、飲品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
補充乙個方法哦:
1.吉士粉是用於製作蛋糕糕點的一種食用香料粉。最主要的就是為了增加糕點的甜度，香度和外觀。
2.如果說急著製作蛋糕而沒有吉士粉的話可以選擇用澱粉代替（這裡的澱粉可以採用玉公尺澱粉，也可以採用木薯澱粉。這種方法與木薯澱粉居多哦）不同的是澱粉製作出來的糕點聞起來是沒有香味的。
2.為了使口感更好。這時候你就依照個人的口味在糕點中增加適量的香蘭素增加香味。
3.也可以在用澱粉製成的蛋糕表面抹上一層奶油蛋糕會更好吃。
4.而且澱粉比吉士粉更加健康，氣虛的體弱者不適合經常吃吉士粉，但是澱粉不要緊。
以上就是對您的問題回答，希望命令滿哦呀
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