1樓：別吃太飽
把生排骨和涼水一起下鍋，開鍋以後撇去浮沫煮三分鐘撈出，這就叫焯水了。然後鍋裡放油和調味料炒香加水燉三十五分鐘左右就可以吃了。
2樓：風待葬2號
做法：1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水；
2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；
3.將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控乾水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
注意一、不能用熱水，排骨如果用熱水焯的話，由於肌肉在高溫下迅速收縮，且蛋白質凝結。
二、焯水時間不宜過長。
三、放入一些料酒，去腥味。
四、焯完之後，用涼水浸泡一下，可以使肉質緊繃。
3樓：匿名使用者
骨焯水用冷水還是熱水？首先要清楚平時在我們生活所說的排骨指的是豬排骨，而非其他的排骨。豬排骨的味道香鮮，也不太油膩，吃起來剛剛好，適合大眾的口味。
因此排骨被我們廣大的食客做成了各種各樣的美食，比如：排骨湯、糖醋排骨、紅燒排骨、醬排骨等各種排骨菜式經常出現在各種各樣的餐桌上。
豬排骨的營養非常的豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養成分。排骨的營養這麼豐富，吃的人這麼多，肯定就有很多人都有這樣的疑問：「排骨是否要焯水，焯水的時候是用熱水焯水，還是用冷水焯水呢？
下面為大家講解一下吧：
第一步：在鍋中加入冷水之後，下排骨，在開大火煮沸。
第二步：鍋中水開，煮5分鐘，將排骨撈出，控一下水分就可以了。
大家都清楚了吧，排骨焯水是用的冷水下鍋。請大家也一定要切記，不要用熱水焯排骨，口味也會變得不好吃哦。我們用冷水下排骨進行焯水處理。
鍋內的溫度是緩慢加熱的，排骨也就隨之一起公升溫，這樣就可以讓排骨的受熱更加均勻，去除腥味、澀味更加徹底，還能夠把排骨裡面的血汙一起去掉。能讓排骨的口感變得更香更好吃，如果是熱水的話，會讓排骨肉裡面的一些雜質凝固。
上面是焯水的方式，如果覺得不夠妥當的話。給大家另外乙個意見，就是用冷水浸泡排骨，這個時間就很長了，它的標準就是泡到排骨變色。這樣的標準就說明將排骨裡的異物充分排除了。
排骨怎麼焯水？
4樓：青春離線
排骨焯水的步驟
用料：肉類（需要焯水的肉都可）適量、水適量1、第一種：冷水焯水法（適合異味多、血汙重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉、排骨等）；
2、鍋中倒水，加熱，然後放料酒和排骨，拂沫，期間不時翻動；
3、水沸騰後撈出，放入冷水中洗去血汙即可。
4、第二種：沸水焯水法 （適合血汙較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨、豬、排骨等）；
5、鍋中水燒沸，放入肉類，重新沸騰後轉小火，撇去浮沫；
6、然後撈出，把肉放入七八十度的熱水中洗去血汙。
7、第三種：快速焯水法（適合魷魚、八爪魚等海鮮）；
8、取半鍋水，開大火，加入蔥結、薑片和海鮮，煮至沸騰，煮約30秒；
9、到時間後，把海鮮撈出來，再過一次冰水即可。
5樓：匿名使用者
一、不能用熱水，排骨如果用熱水焯的話，由於肌肉在高溫下迅速收縮，且蛋白質凝結。
二、焯水時間不宜過長。
三、放入一些料酒，去腥味。
四、焯完之後，用涼水浸泡一下，可以使肉質緊繃。
做法：
準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水；
2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；
3.將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控乾水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
6樓：生活大師
回答親親，要的，做排骨需要焯水去腥去血沫，常見的做法如下：
準備材料：排骨、香蔥、澱粉、薑片、蒜片、洋蔥、乾辣椒、鹽。
一、薑蒜，洋蔥切片，小公尺椒，線椒切圈
二、排骨冷水入鍋，加入香蔥，料酒，焯水去腥去血沫。三、倒入排骨，加入生抽，澱粉，攪拌均勻
四、鍋中倒油，油溫燒至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黃五、鍋中倒油，加入洋蔥，大火爆香。六、鍋中倒油，加入蒜片，薑片，乾辣椒，小公尺椒，線椒，十三香，香辣醬，大火爆香。七、倒入排骨，鹽，翻炒均勻。
八、均勻後出鍋裝盤即可食用。
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7樓：果汁兒愛生活
排骨焯水的方法是什麼，首先先來進行清洗排骨，然後加入兩勺的食鹽，進行搓洗，把鹽分充分的搓洗在排骨上面，然後放在鍋中焯水十分鐘，然後把泡沫撈出來，然後將排骨撈出來清洗乾淨就可以啦。
8樓：卑思禕
排骨不能用熱身焯水，營養價值會失掉排骨焯水，水開後就撈起來，不易煮太多時間，煮湯也要注意會有浮沫物質出現要及時清理
9樓：小吳走鄉村
排骨焯水時用冷水還是熱水？原來很多人都焯錯了，難怪味道不鮮美
豬排骨為什麼要焯水，去腥是什麼意思？
10樓：匿名使用者
去腥味的意思。肉類魚類葷菜都是有腥味的，而且上面一般都有血水，所以通常都過一下滾水，就等於再深層次清潔下。
11樓：大眾渣攻
不止是豬排骨，只要是肉，在煮之前都要焯水。經過這道工序就可以去除肉裡的殘血，和一些有腥味的物質，這樣做出來的排骨就會沒那麼大的肉腥味，而是香味。不過焯排骨的時候，記得要冷水下鍋，才能起到去血沫肉腥的作用
12樓：沒落地的蒲公英
水焯排骨可以去掉排骨上的肉腥味，口感好。還可以去掉排骨表面的一些雜誌和油脂
13樓：累了麼丶
排骨預先焯水可去除腥氣，並防止燒菜時湯色混濁
14樓：入戲太深
如果不去腥，那麼煮排就是血腥味，顏色還難看，看著都吃不下去了
燉排骨焯水好，還是不焯水，如果不焯水怎麼去腥？
15樓：如空磐石
焯水好，如不焯水，可加姜、料酒去腥。
排骨焯水，可以去掉肉裡的血水，用水將排骨先煮一下，不用時間太長，避免排骨內的養分流失，一般水開三到五分鐘就可以啦。主要目的是除去排骨中的血水，除去腥氣並防止燒菜時湯色混濁。
排骨應該放在冷水鍋裡面焯水：焯水時，排骨與冷水同時入鍋。因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱，排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的學和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。
如果不焯水其實也無妨，只是湯色沒那麼好看，鍋周邊會粘上血水滾後形成的沫，不好看，加薑和料酒也能去腥味。
16樓：匿名使用者
燉排骨一定要焯水，除掉黑色血水泡沫，再用清水淘洗乾淨。第二步 要在鍋中幹煸除腥。水分煸乾後，才能進入燉，燒程式。
17樓：不吃葡萄會
不焯水下鍋前多洗兩遍
下鍋時多加兩片姜
煮的過程中把浮沫撇掉
排骨要焯水嗎？排骨焯水要多長時間
18樓：科院小百科
排骨需要焯水。焯水一分鐘左右即可。
主料：豬小排500克。
輔料：植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個。
做法步驟：
1、準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水。
2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
3、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控乾水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
4、炒鍋燒熱，注入植物油。
5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。
7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。
8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。
9、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。
10、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
11、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
13、成品。
19樓：芳膤蓮兒
做排骨類菜譜時，排骨預先焯水可去除腥氣並防止燒菜時湯色混濁；排骨如何焯水才是正確的呢？
焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。又稱出水、飛水。東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」。
首先，排骨應該放在冷水鍋裡面焯水：焯水時，排骨與冷水同時入鍋。因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會出現內部不熟而外部過熟的現象。
排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的學和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。
排骨焯水中有一些問題需要注意，這些問題處理的得當與否，直接影響到下一步料理，甚至決定了成品的成敗，因此朋友們在料理的時候要要慎重。
1.焯水時間因原料的不同而不同：各種原料大小，軟硬，色香均不相同，焯水時必須要分開處理。
例如排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的，長時間；小的，時間則短。焯水時間過短，澀味會殘留；時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。
2.有特殊氣味的原料與一般原料要分別焯水：食物原料中有濃香味道的，例如：
芹菜、蘿蔔、羊肉、大腸等，如遇一般無氣味的東西一起焯水，則對一般的東西味道影響非常的大。所以要分開焯水。使用同乙個鍋時，應該將無氣味的或者氣味小的放入焯水，取出後，再將特殊氣味或者氣溫濃厚的後放入焯水，這樣既可以省時也節約用水還避免了串味。
3.色濃的原料與色淡的原料藥分別焯水：焯水時要注意原料的顏色，不可將瑟農與色淡的一起放入鍋中焯水，例如，將色濃的綠葉蔬菜與色淡的馬鈴薯、竹筍、山芋等一起焯水，則色淡的會染上色濃的顏色，破壞其原有的色澤，所以必須分別焯水。
如果這些色淡的蔬菜，在正式料理前染上濃色澤可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。
豬肉排骨燒烤前是否焯水
20樓：103嘻嘻哈哈
材料排骨500克，菠蘿半個，聖女果6個，黃瓜一小段，雞蛋1個，生粉若干，糖，醋，番茄醬，油，鹽，酒，生抽，生薑
做法1.排骨用流動水沖泡至沒有血水，瀝乾水分，放少量酒、鹽、生粉、生抽拌勻，醃1個小時
2.菠蘿切小塊，用淡鹽水浸泡30分鐘後，撈起瀝乾水分；黃瓜切小丁；聖女果清洗乾淨後對半切開
3.把雞蛋磕進大碗，攪散，加入生粉，攪拌成糊狀
4.把雞蛋糊倒進排骨中
5.拌勻，讓每塊排骨都沾上雞蛋糊
6.小奶鍋裡放油，燒至大熱，夾排骨放進鍋裡，一塊一塊地放，以免粘連，先大火炸下，等定型後再轉小火炸熟
7.分3次把排骨炸好，撈起瀝油晾涼
8.重新把油燒熱，倒進排骨，大火復炸1分鐘左右
9.炸好的排骨瀝乾油
10.用糖、醋、茄汁、水澱粉兌成調味汁，差不多有半碗
11.熱油鍋，爆香薑片
12.加入切丁的黃瓜，煸炒至黃瓜斷生
13.倒入調味汁，煮開，關火
14.倒入炸好的排骨，翻拌均勻，讓每塊排骨都沾上調味汁
15.倒入菠蘿和聖女果
16.全部材料翻拌均勻即可
燒排骨的時候，需要提前焯水嗎
排骨是餐桌上最常見的美食之一泛指排骨富含人體所需的蛋白質和脂肪酸。經常吃排骨對人體特別好這可能是很多人經常買排骨吃的主要原因儘管現在排骨很貴。南方和北方的吃法可能有些差異。一般北方紅燒比較多南方比較喜歡煲湯。燉排骨的時候有說先煮有說直接在鍋裡燉。好像都很有道理。那麼要不要先把排骨焯水剛開始學做飯的時...
燉肉焯水焯多長時間，煮肉時焯水應該焯多長時間？
不同肉類，焯水方法也不同，時間也不同，具體如下 1 魚 蝦建議沸水焯1 2分鐘後撈出，再用鹽 料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚 蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整 2 質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉 雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。燉肉焯水一...
燉排骨要不要先洗一下在去焯水，煮排骨要先焯水嗎？
1.先把排骨洗淨，剁成小塊。2.放到熱水中淖一下。3.撈出來用涼水洗淨。4.蔥切段 薑拍碎，八角 桂皮洗淨。5.料酒 老抽 生抽兌成碗汁。6.把排骨放入鍋中，倒入調料汁。7.放入蔥 姜 鹽。8.八角 桂皮 白糖。9.香菇提前用水泡發，放入鍋中。加適量水。10.蓋上蓋，按下肉類排骨鍵就行了。做好後自動...