1樓：匿名使用者
家常鯿魚的製作材料：
主料：武昌魚750克
輔料：冬筍25克,香菇（鮮）25克
調料：姜2克,黃酒2克,小蔥2克,白砂糖2克,味精2克,鹽5克,豬油（煉製）70克,香醋5克,香油10克,醬油5克
家常鯿魚的特色：
成菜魚形完整，魚香溢人，肉質外酥內嫩，鄉土氣息濃郁。
教您家常鯿魚怎麼做，如何做家常鯿魚
1. 將鯿魚（武昌魚）治淨，兩面剖上十字花刀；
2. 薑切末，蔥切段，辣椒切末；
3. 冬筍、香菇均切片；
4. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，放入鯿魚煎成兩面黃色；
5. 然後烹入黃酒、薑末、醬油、辣椒末、白糖、雞清湯250毫公升、精鹽、冬筍片、冬菇片，同燒；
6. 待湯沸後轉入文火燜15 分鐘，用手勺略轉動一下；
7. 待燜至魚眼凸出時，將鍋移置旺火上加入味精，待湯汁濃稠時，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、蔥段即成。
家常鯿魚的製作要訣：
大火燒沸，小火慢燜，見魚目凸出，即己熟透入味，收濃湯汁，最後加味精，淋入香醋、芝麻油，撒上胡椒粉，蔥段即成
2樓：匿名使用者
清蒸鯿魚（武昌魚）是江城名吃，武漢人吃鯿魚，清蒸、紅燒的多，醬燒的還真是少見。這天，好吃佬聽說漢口江灘的京派鄂菜館——「楚老宋」，有道從京城改良而來的「醬燒鯿魚」十分美味，便前往嘗鮮。
待這「醬燒鯿魚」上桌，好吃佬只覺滿盤紅亮，十分誘人，聞之更覺醬香濃郁，沁人心脾。一筷入口，細細品來，只覺這魚肉細嫩，鹹鮮可口，入口起初是醬料的鮮味，等醬味褪盡後，才慢慢顯現出鯿魚本身特有的鮮香，回味十分悠長。
這「醬燒鯿魚」如此美味，聽廚師說選料講究是一大原因。據稱，這菜選用的鯿魚一定要是梁子湖武昌魚養殖基地送來的鮮活鯿魚，現宰現做，此外，該菜選用的醬料也是店家秘製之物。
純正鮮活的鯿魚，配上店家秘製的醬料，再用文火烹製8至10小時製成的這道菜餚，能醬香濃郁、透骨入味，回味悠長，老少咸宜也就不難理解了。（
3樓：匿名使用者
紅燒的呀 燒的時候加點青尖椒就行了乙個吧
怎樣燒鯿魚才能好吃啊？
4樓：
做法一原料： 鯿魚一條、老乾媽2/3湯匙、生抽1湯匙。
輔料： 薑絲若干、鹽少量、胡椒粉適量、白糖適量、料酒半個湯匙。
做法：1、生薑切絲，鯿魚去鱗、去腮、去內臟，清洗乾淨； 2、鯿魚身上劃斜刀，用料酒和鹽擦勻全身，醃15分鐘； 3、熱油鍋，把鯿魚擦乾水分下鍋，兩面煎至金黃，加入薑絲、老乾媽、生抽、胡椒粉、白糖和沒過魚身一半的清水，大火煮開後，轉中小火，燜煮至8分鐘左右； 4、裝碟後切點辣椒圈裝飾一下就可以。
做法二主料：鯿魚1條
輔料：色拉油適量 食鹽適量 姜適量 料酒適量 生抽適量 水澱粉適量 紅泡椒適量 胡椒粉適量 白糖適量 小蔥5克
做法將宰殺好的鯿魚除去魚肚內的黑膜，收拾乾淨，兩面分別斜剞幾刀；泡椒剁碎
熱鍋放油，下入魚，中小火將其煎黃一面後翻面，直至煎至兩面金黃後下入兩小勺料酒，然後將魚舀出待用
鍋內餘油，下入泡椒碎與薑絲，炒出香味後倒入能淹過魚身的清水，大火將其燒開
下入之前煎好的魚，轉中火，放入適量的鹽、少許胡椒粉、少許白糖，蓋上鍋蓋，煮約15分鐘至湯汁濃稠；中途將魚翻一次面，並可用鍋鏟將湯汁不停地澆在魚身上將魚舀入盤中，留下鍋內的湯汁，放入水澱粉、蔥花、少許生抽，用鍋鏟推勻後將其倒在盤中的魚身上即可
5樓：凹凸小田螺
紅燒鯿魚好吃。
材料鯿魚一條，肥豬肉末 60克 ，小蔥4根， 姜 5克， 蒜5瓣 ，青紅椒 各1/2只 ，豆瓣醬2大勺， 植物油 適量 ，高湯或水100ml ，老抽 1小勺 ，醋1小勺， 白糖 1大勺 ，雞精少許。
做法一、蔥切花和段，姜、蒜切片，青紅椒切丁。
二、鯿魚洗淨，撕去肚內黑膜，瀝乾水分後再用廚房紙抹幹魚身水分，在魚身上抹少量鹽。鍋用薑塊擦一下，入油燒六七成熱，下鯿魚煎製。
三、一面煎黃後翻面煎，火力為中火，注意煎好再翻面。
四、將鯿魚推在鍋邊，加少加些油，放入肉末炒斷生。
五、加入豆瓣醬炒香後繼續加入蔥、姜、蒜略炒。
六、依次加入其它調味料，燒開鍋後轉中小火燒15分鐘左右，其間適當翻動魚身使其入味。
七、將魚盛在魚盤後，留汁大火收汁至濃稠。
八、將汁澆在魚身上，撒上青紅椒丁和蔥花即可。
6樓：蛋哥愛生活
紅燒鯿魚的家常做法，小伙教你怎樣不粘鍋不掉皮，比飯店還好吃
7樓：匿名使用者
切段鹽水裡面泡一小時，然後用剁椒蒸了吃，好吃又簡單
怎麼燒紅燒鯿魚嫩好吃
8樓：獨手f天下
步驟紅燒鯿魚的做法步驟11.將魚洗淨後去除魚中黑色內膜， 用刀在魚背劃上幾刀；
紅燒鯿魚的做法步驟22.用廚房紙巾將魚身上的水吸乾；
紅燒鯿魚的做法步驟33.在魚表面上撒些鹽；
紅燒鯿魚的做法步驟44.將鍋燒熱， 放入適量的油， 加入薑絲煎一下；
紅燒鯿魚的做法步驟55.將魚放入鍋中煎至金黃；
紅燒鯿魚的做法步驟66.再翻面將另一面煎至金黃；
紅燒鯿魚的做法步驟77.加入適量的料酒， 醬油和少量的醋， 再加入適量的水沒過魚， 燒開後轉為小火， 煮上一刻鐘；
紅燒鯿魚的做法步驟88.加入鹽等調味料， 翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁；
紅燒鯿魚的做法步驟99..汁收到適量後，層入盤中，上面撒些小蔥
鯿魚怎麼做好吃
9樓：匿名使用者
紅燒鯿魚
主料鯿魚一條 薑絲
排扁的蒜 乾紅辣椒絲
大蔥 油
黃酒 醬油
鹽 豆瓣醬
紅燒鯿魚的做法步驟
1. 魚洗淨 開堂破肚 一定把魚肚裡的東西洗淨2. 在魚的兩側劃幾道斜花刀 容易入味
3. 在魚的兩側均勻抹上鹽 腹腔內也弄點
4. 油燒冒藍煙後放入薑絲 排扁的蒜 乾紅辣椒絲 大蔥 火不能太大 燒出香味
5. 等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出備用6. 剩下的油用來煎魚 兩面微黃就行
7. 放水煮 水開後放黃酒加醬油
8. 放入先前的配料一起燒 湯中放入少許鹽 不停的把汁澆在魚上 保證均勻受熱
9. 加一大勺豆瓣醬即可
10. 哎呀呀出鍋了 撒上一點蔥花 可以了開吃了
10樓：nice愛來我身邊
咖哩鯿魚的做法步驟
咖哩鯿魚的做法步驟：1 1準備好原材料；
咖哩鯿魚的做法步驟：2 2在鯿魚的每一面都斜劃上幾刀， 加入鹽， 料酒， 薑片和大蔥， 醃製十分鐘；
咖哩鯿魚的做法步驟：3 3燒熱的鍋，加入適量的油，下入鯿魚去煎；
咖哩鯿魚的做法步驟：4 4當一面煎至金黃後再翻一面煎；
咖哩鯿魚的做法步驟：5 5待魚煎至兩片金黃後撈出放入盤中；
咖哩鯿魚的做法步驟：6 6鍋中放入適量的油， 下入洋蔥煸炒；
咖哩鯿魚的做法步驟：7 7洋蔥煸炒至微微發軟後下入紅蘿蔔和土豆塊， 一起翻炒；
咖哩鯿魚的做法步驟：8 8再加入咖哩膏一起翻炒；
咖哩鯿魚的做法步驟：9 9咖哩翻炒均勻後下入煎好的鯿魚；
咖哩鯿魚的做法步驟：10 10再放入適量的水加蓋煮上五分鐘；
咖哩鯿魚的做法步驟：11 11魚煮到八分熟時加入適量的鹽和胡椒粉調味， 再大火收汁；
咖哩鯿魚的做法步驟：12 12汁收到適量的時候將魚盛入盤中。
11樓：一株靈芝
1.鯿魚去除魚鰓，魚鱗，清洗乾淨。打上刀花。
2.魚放盤子裡待用，蔥切段，薑切片。
3.魚的兩面都均勻的擦上鹽，魚肚子，魚鰓裡也撒上鹽。擺上蔥薑，魚肚魚鰓裡都塞上。倒入料酒，醃製半小時。
4.上鍋蒸十分鐘。
5.十分鐘後取出，拿掉蔥薑，倒去汁水。
6.淋入蒸魚豉油。
7.均勻的鋪上自製蒜蓉剁椒醬。
8.起鍋油燒七成熱，淋在剁椒上。隨著滋啦一聲，香味便撲鼻而來了。
12樓：牛史哥哥
紅燒鯿魚
雙椒煎邊魚
醬燒鯿魚
泡椒燒鯿魚
13樓：
肉質細膩
清蒸武昌魚
原料：武昌魚（鮮團頭鯿魚）1條（約重800克），雞油10克、山茶油75克、雞湯150克、味精、紹酒、生抽、精鹽、胡椒粉、小蔥花、蔥絲、薑絲、紅椒絲各適量。
具體製作過程：首先將魚去腮、鱗，剖腹去內臟，洗淨，在魚身兩面切刀花，撒上精鹽，抹上紹酒盛入盤中，把蔥絲、薑絲、紅椒絲撒在魚的上面。接下來就該把鍋放旺火上，加入清水燒開，將整條魚連盤上籠蒸約10分鐘，蒸至魚眼突出，肉已鬆軟，約15分鐘左右出。
然後就是燒湯汁了，將炒鍋放旺火上，倒入山茶油燒熱，加入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油後起鍋，澆在魚上面，撒上胡椒粉、小蔥花就可以了。我的這種做法和眾多餐廳酒店的做法稍微有點區別，但其口味依然可以說是正宗的哦！
菜品特點：此菜在白色的全魚上面綴以紅、綠、黃的各種配料，五彩繽紛。此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。
[清蒸魚的技巧]
一、魚的重量控制在800克左右，這樣大小的體積，生熟火候好把握。
二、將魚清洗乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒、紹酒。
三、可以在魚腹中加入約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末，既可使魚味更鮮又可使蒸出的魚形體飽滿。
四、蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就會蒸砸的。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）。
五、蒸10分鐘關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」6分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身，再隨意撒上些蔥花後上桌開吃。
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