1樓：鷹的飛翔
攪拌的太頻繁了 或者放進去別的東西摻在一起了。
胡辣湯洩湯的原因有多種，不知道您是熬制剛出鍋就洩湯還是在售賣的過程中還是其他外界因素洩湯的。
勾芡時建議使用 玉公尺澱粉或者小麥澱粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要大滾起來。
使用的食材水分要盡量少，售賣時，湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱，隔段時間要攪一下鍋底，防止糊鍋。
盛湯的容器是否殘留有水分，是否遇到酸性物質，基本上洩湯的原因就是這些。
胡辣湯的做法極其繁雜，不僅有做為湯引的陳年藥料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩），還要加入新配置的草藥。
2樓：我推國榮下樓的
老洩湯你得馬上解決了，這可不是小問題，一般來講胡辣湯洩湯的原因有多種，不知道您是熬制剛出鍋就洩湯還是在售賣的過程中還是其他外界因素洩湯的。
為了防止洩湯，應注意以下幾點
熬制時：
1、高湯、水的比例要協調，高湯不可太多。
2、勾芡時建議使用 玉公尺澱粉或者小麥澱粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要大滾起來。
3、使用的食材水分要盡量少。
售賣時：
1、湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱2、隔段時間要攪一下鍋底，防止糊鍋。
外界因素：
1、盛湯的容器是否殘留有水分
2、是否遇到酸性物質
基本上洩湯的原因就是這些，希望你能夠查詢下，不明白的可以繼續問我。
祝你盡快解決問題。
胡辣湯老洩是什麼問題請教
3樓：鷹的飛翔
攪拌的太頻繁了 或者放進去別的東西摻在一起了。
胡辣湯洩湯的原因有多種，不知道您是熬制剛出鍋就洩湯還是在售賣的過程中還是其他外界因素洩湯的。
勾芡時建議使用 玉公尺澱粉或者小麥澱粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要大滾起來。
使用的食材水分要盡量少，售賣時，湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱，隔段時間要攪一下鍋底，防止糊鍋。
盛湯的容器是否殘留有水分，是否遇到酸性物質，基本上洩湯的原因就是這些。
胡辣湯的做法極其繁雜，不僅有做為湯引的陳年藥料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩），還要加入新配置的草藥。
4樓：我推國榮下樓的
老洩湯你得馬上解決了，這可不是小問題，一般來講胡辣湯洩湯的原因有多種，不知道您是熬制剛出鍋就洩湯還是在售賣的過程中還是其他外界因素洩湯的。
為了防止洩湯，應注意以下幾點
熬制時：
1、高湯、水的比例要協調，高湯不可太多。
2、勾芡時建議使用 玉公尺澱粉或者小麥澱粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要大滾起來。
3、使用的食材水分要盡量少。
售賣時：
1、湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱2、隔段時間要攪一下鍋底，防止糊鍋。
外界因素：
1、盛湯的容器是否殘留有水分
2、是否遇到酸性物質
基本上洩湯的原因就是這些，希望你能夠查詢下，不明白的可以繼續問我。
祝你盡快解決問題。
5樓：頭髮絲勒
一直以來都沒有洩過，這幾天突然洩湯，有時候還是想洩不洩的，做一鍋就洩，做小半鍋就沒事，一切原因都排除了，難道會是木耳的事？
胡辣湯為什麼會洩
6樓：無敵酷飛
胡辣湯裡要加澱粉，而澱粉有乙個重要的作用就是糊化作用，當水溫低時，澱粉的顆粒體積縮小，所以胡辣湯是稀的，當溫度公升高時，變為不可逆吸水階段，隨著溫度公升高，水分進入澱粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現象逐漸模糊以至消失，亦稱結晶「溶解」， 澱粉粒脹至原始體積的50~100倍，所以，胡辣湯就會變得很稠。
因為胡辣湯裡面放了芡粉（生粉），最開始是可以形成糊糊一樣的膠體，時間久了就出現澱粉老化析水的情況，水澱粉大都會出現這個問題。
胡辣湯怎麼會瀉呢？
7樓：鄭州美味君
胡辣湯洩湯的原因有多種，不知道您是熬制剛出鍋就洩湯還是在售賣的過程中還是其他外界因素洩湯的。
為了防止洩湯，應注意以下幾點
熬制時：
1、高湯、水的比例要協調，高湯不可太多。
2、勾芡時建議使用 玉公尺澱粉或者小麥澱粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要大滾起來。
3、使用的食材水分要盡量少。
售賣時：
1、湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱2、隔段時間要攪一下鍋底，防止糊鍋。
外界因素：
1、盛湯的容器是否殘留有水分
2、是否遇到酸性物質
基本上洩湯的原因就是這些，希望你能夠查詢下，不明白的可以繼續問我。
祝你盡快解決問題。
8樓：馮老師解答
回答1. 洗麵筋水或者澱粉糊少或者太稀了，造成胡辣湯本身比較稀，使得出現洩湯的現象。
解決辦法：增加胡辣湯的濃稠度。
2. 胡辣湯裡面可能混入酸性物質了，酸與胡辣湯裡面的澱粉糊和微小脂肪粒發生物理化學變化，造成洩湯現象。
解決辦法：要加入的物料如黃花菜要過水，清洗乾淨，因為有些黃花菜的質量不好，有發酸的現象；另外，熬製過程中和熬好後湯鍋中不能加醋，醋要加在碗裡不能加到鍋裡。
7. 胡辣湯在售賣過程中的爐溫應該穩定，爐溫偏低，加上攪動容易產生洩湯
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胡辣湯洩湯怎麼辦
9樓：我推國榮下樓的
胡辣湯洩湯的原因有多種，不知道您是熬制剛出鍋就洩湯還是在售賣的過程中還是其他外界因素洩湯的。
為了防止洩湯，應注意以下幾點
熬制時：
1、高湯、水的比例要協調，高湯不可太多。
2、勾芡時建議使用 玉公尺澱粉或者小麥澱粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要大滾起來。
3、使用的食材水分要盡量少。
售賣時：
1、湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱2、隔段時間要攪一下鍋底，防止糊鍋。
外界因素：
1、盛湯的容器是否殘留有水分
2、是否遇到酸性物質
基本上洩湯的原因就是這些，希望你能夠查詢下，不明白的可以繼續問我。
祝你盡快解決問題。
10樓：
熬好賣的時候中間出現這正狀
11樓：馮老師解答
回答1. 洗麵筋水或者澱粉糊少或者太稀了，造成胡辣湯本身比較稀，使得出現洩湯的現象。
解決辦法：增加胡辣湯的濃稠度。
2. 胡辣湯裡面可能混入酸性物質了，酸與胡辣湯裡面的澱粉糊和微小脂肪粒發生物理化學變化，造成洩湯現象。
解決辦法：要加入的物料如黃花菜要過水，清洗乾淨，因為有些黃花菜的質量不好，有發酸的現象；另外，熬製過程中和熬好後湯鍋中不能加醋，醋要加在碗裡不能加到鍋裡。
7. 胡辣湯在售賣過程中的爐溫應該穩定，爐溫偏低，加上攪動容易產生洩湯
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12樓：歲月靜好
這幾個原因都沒有還是瀉湯怎麼回事？
胡辣湯差不多的小吃，正宗胡辣湯是哪裡的
胡辣湯 材料準備 牛肉 一塊。蘑菇 適量。海帶 適量。豆腐 適量。木耳 適量。木薯粉絲適量。生抽 胡椒 蔥薑 雞精 芝麻油 適量。高筋麵粉 500g 製作過程。1.洗麵筋，先把麵粉加水和成稀一點的麵糰 一定要稀稀的 然後要用手用力的往乙個方向攪。這一步會很累，不停地攪五分鐘以上，然後放在那裡醒30分...
怎樣做胡辣湯
肉丸胡辣湯 用料1 肉丸 牛里脊肉 100克 不是回民用豬肉也可以 蔥薑 20克 十三香 少許 料酒 1小勺 醬油 1大勺 鹽 少許 澱粉 20克 用料2 湯料 胡蘿蔔 一段 土豆 乙個，小個 豆角 5根 圓白菜 2大片 還可以換成別的時令蔬菜，但是不要放一煮就爛糊的蔬菜 牛骨頭湯 2大碗 沒有可以...
關於胡辣湯的問題，胡辣湯問題 謝謝 胡椒粉為什麼有種發臭的味道下到胡辣湯裡全是臭臭的味道有什麼辦法去除嗎？
糊辣湯駐馬店的好喝！ 閃哥說湯 關於胡辣湯如何不解湯？對北舞渡從業者，閃哥有所講，毫無保留！胡辣湯問題 謝謝.胡椒粉為什麼有種發臭的味道下到胡辣湯裡全是臭臭的味道有什麼辦法去除嗎？ 來自天源寺銷魂的司馬懿 是不是過期了，我懷疑東西不正。胡辣湯當然用黑胡椒。我是買的超市裡買的回家直接衝開喝的。味道不錯...