1樓：匿名使用者
肉丸胡辣湯
用料1 (肉丸)
牛里脊肉 100克（不是回民用豬肉也可以）
蔥薑 20克
十三香 少許
料酒 1小勺
醬油 1大勺
鹽 少許
澱粉 20克
用料2 (湯料)
胡蘿蔔 一段
土豆 乙個，小個
豆角 5根
圓白菜 2大片（還可以換成別的時令蔬菜，但是不要放一煮就爛糊的蔬菜）
牛骨頭湯 2大碗（沒有可以用別的高湯或者濃湯寶）
花椒粉 2小勺
胡椒粉 少許
鹽 少許
澱粉 2小勺
肉丸胡辣湯的做法
將牛肉切成小塊，放入攪拌器中，也可以用刀剁成泥狀
將蔥薑切碎放入碗中放入2大勺溫水，用手擠壓蔥薑成蔥薑水，然後將蔥薑水潷出放入攪拌器中中
再放入十三香、料酒、醬油、鹽將肉塊攪拌成肉泥，如果是用刀剁完後也要放入盆中放入調料攪拌摔打上勁
將肉泥倒入盆中，放入澱粉攪勻
將肉泥全部做成和花生粒（那種大花生）一樣大的小丸子，備用
將土豆、胡蘿蔔、豆角都切成和小丸子大小的塊，圓白菜撕成小塊
將骨頭湯放入鍋中，放入鹽
放入小丸子煮熟撈出
將煮丸子的湯中放入花椒粉、胡椒粉、少許熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡蘿蔔煮到基本熟了
放入圓白菜煮半分鐘
放入煮好的丸子，嘗好味，將澱粉用水調開，倒入鍋中，一定要邊倒邊攪拌鍋裡的蔬菜和丸子，湯汁變成糊糊狀就可以了。吃的時候澆點辣椒油拌勻就可以吃了
2樓：愛蝶子
所需材料:海帶、生花生公尺、油豆腐泡、粉條、火腿腸。
第一步：先把海帶切成條，花生公尺洗淨。放入燒開的水中，小火煮乙個小時，放些醋，海帶會熟的塊些。
第二步：這時放入胡辣湯最關鍵的調料，辣椒粉跟黑胡椒粉。胡椒粉一定要放得過夠量，味道才能出來，可以一邊放一邊嘗味道。
第三步：到海帶跟花生公尺都軟麵了的時候，再放入油豆腐泡，其實這個根據個人的口味新增的，可以放一些牛肉沫，或是豆腐皮之類的，加一些鹽入味，稍煮幾分鐘，再放入粉條，煮到粉條一夾即碎，最後放入切好的火腿片。
第四步：最後也是比較關鍵的，就是勾芡，放一些雞精粉，然後用水澱粉勾芡，小火，一邊倒入水澱粉一邊輕輕攪拌，到合適的粘綢度即可
3樓：鄭州新東方烹飪學校
一、【河南糊辣湯】
材料：雞蛋打散備用，豆腐和火腿腸切成條，把木耳和香菇切成絲，香菜末；兩碗湯汁：濃稠一點的水澱粉，和按自己口味調配比例用香醋衝胡椒粉。
製作：1.鍋中加水，最好是高湯，水熱時加入香菇煮，再放入豆腐條；
2.放入木耳絲，火腿，之後用生抽調色；
3.加鹽，料酒，水澱粉，邊加入邊攪拌；
4.加入胡椒粉，醋，再倒入打散的雞蛋，攪勻；
5.撒上香菜末，關火，加入幾滴醋，芝麻油或者香油即可。
二、【肉丸胡辣湯】
材料：牛里脊100克，捲心菜兩片，澱粉30克，豆角五根，土豆乙個，胡蘿蔔半根，胡椒粉，花椒粉，濃湯寶，十三香，料酒，姜，醬油，蔥，食鹽，水。
做法：1.將牛肉做成肉泥，蔥薑切碎加入兩勺溫水，擠壓出蔥薑水；
2.蔥薑水再加入醬油，料酒，十三香，鹽，拌入肉泥，摔打上勁；
3.在盆中將肉泥拌勻澱粉，做成大花生大小的丸子；
4.捲心菜撕碎，豆角，胡蘿蔔，土豆都切成丸子大小；
5.在鍋中放入骨頭湯，鹽，小丸子，煮熟撈出；
6.再在鍋中的湯裡加入油，胡椒粉，花椒粉，土豆，豆角，胡蘿蔔，捲心菜；
7.最後加入丸子，調入水澱粉，攪拌，成糊糊狀即可，拌上辣椒油開吃！
4樓：匿名使用者
胡辣湯的食材準備羊骨高湯、熟羊肉味道最好。胡辣湯的做法：
1、在鍋中放入適量羊骨高湯，放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。
2、待鍋中湯水燒開後，放入熟羊肉、麵筋；看到麵筋燒熟後，將適量芡粉水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，慢火熬製至稍稍煮開即成。
3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。
5樓：匿名使用者
胡辣湯的做法極其繁雜。
陳年藥料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩），還要加入新配置的草藥。凌晨二三點鐘便起來，分工製做粉條，鮮肉丁，麵筋。一切準備妥當。
便上大鍋熬湯。
先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥，調味品的數量加水。先用中火慢燉。等至1小時---2小時左右。
把火公升旺後，再把先制好的鮮肉丁，麵筋，粉條放入鍋中慢燉。整個過程大約三---四個小時。
主配料：一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩麵粉加水朝乙個方向攪打，成為澱粉與麵筋分離的麵糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯澱粉做的麵條狀物，類似粉絲和公尺線）一兩，生花生公尺十幾粒。調料：
食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉步驟：將高湯置火上，待水沸騰，放入除麵粉以外的其它主配料。
沸騰後均勻倒入已經攪好的麵糊，用鏟子推動使之不沾鍋，沸騰後加入適量的配料即成。
6樓：匿名使用者
用料黃花木耳
豆皮（最好是薄的）
海帶絲豆腐黃豆或者花生公尺
牛肉麵粉粉條
胡辣湯的做法
麵粉加適量水，攪成團，醒大約20分鐘左右，繼續攪拌成光滑的麵糰。
麵糰中加水再次醒置。
黃花，木耳，海帶，豆腐皮切細絲。
鍋中倒少許油，放入四種絲，五香粉，鹽，醬油，翻炒均勻。
洗麵筋。將剛才泡在水用的麵糰移入乙個較大的盆，再倒入一些水，用一邊摺疊一邊擠壓麵糰的方法，洗出麵糰中的面，剩下麵筋。（洗面的水千萬不要倒掉。）
洗好的麵筋。
鍋中放入涼水，粉條碎，豆腐丁，煮開。
將麵筋撕成一小塊一小塊的放入鍋中，再倒入剛才炒好的菜，以及牛肉丁。再放入醬油調色，鹽調味。
洗面的水放置一會分成兩層，上面澄出的清水倒掉一部分之後，和下面的稠面水攪拌均勻。一點點倒入鍋中。
最後放入胡椒粉。根據個人口味放入醋和油潑辣子。
小貼士•攪麵時要順著乙個方向，這樣容易出麵筋。
•洗麵筋時最好不要用勁抓，摺疊按壓這樣也會使麵筋容易成團。
•洗麵筋時，邊洗邊觀察面水，如果麵水太稠，就將正在洗的麵筋放到另外一小碗清水中再反覆摺疊幾次，直到摺疊按壓時，沒有過多的白色麵汁跑出來，就可以了。
•倒麵水的時候不要一下倒進鍋裡，倒一部分，用鏟子或者勺子不停攪拌，直到鍋開，觀察湯的稀稠度，再判斷是否需要再加麵水。（所有的麵水不一定要都用完）
7樓：檸檬兒肥肥
第一步：把花生、木耳、海帶、豆皮、粉條放入溫水裡面浸泡1小時左右。第二步：
拿乙個大號的空碗，在碗裡面加入80g的麵粉，在麵粉裡面加入適量的食用鹽，把鹽巴和麵粉攪拌均勻，再加入50g的清水，用筷子把清水和麵粉攪拌均勻，把麵粉和清水攪拌成絮狀，然後用手繼續揉搓，揉搓成一整個外表光滑的麵糰，然後把麵糰靜置在碗裡面。第三步：在鍋內加入適量的清水，水燒開之後，加入花生、木耳、海帶、豆皮、粉條、熟牛肉等進行翻煮，約莫8分鐘之後，把之前的麵糰拿過來用刀切成麵片，切面片的時候需要注意的是，麵片不要太厚。
把麵片放進鍋裡面煮，然後再加入胡椒粉、食鹽、生抽進行翻煮，麵片入鍋之後要用鍋鏟進行攪動，攪動的次數可稍微頻繁一點，這樣能防止麵片粘在一起或者會糊鍋。這樣就算完成了。
8樓：匿名使用者
做一鍋肉羹，肉皮湯，然後撒上胡椒粉，辣椒粉，攪一攪，放點醋，酸辣酸辣的，就是胡辣湯了
9樓：天蠍獨奏夜上弦
我想這個最專業的回答，應該是來自河南人，我吃過很多的胡辣湯，就河南人做的是最好吃的。
在廣東吃過一次，裡面加了很多的補品，貴就不說了，關鍵是真的難吃。
10樓：匿名使用者
商店有賣的，用水煮一下就好了
如何自己在家做胡辣湯
11樓：再涼過人心
步驟1.千張bai，海帶，五花肉du切細絲，蔥切蔥花zhi，薑切末，還可dao以再放點黑木耳回，我忘放了！
2.鍋中
答倒入適量油，蔥花，薑末倒入爆香
3.接著把五花肉放進去煸炒出香味
4.在倒入花生公尺一起翻炒，小火，注意不要吧花生公尺炒焦。
5.接著吧千張絲，海帶絲一起倒進去翻炒
6.加入鹽，老抽，雞精，五香粉調味
7.加入適量的水燒開
8.燒開後加入澱粉和水調成的芡，讓湯變濃稠就可以了
12樓：季坤由俊雅
步驟來家庭版胡辣湯的做自法步驟11.千張，海帶，五花肉切細絲，蔥切蔥花，薑切末，還可以再放點黑木耳，我忘放了！
家庭版胡辣湯的做法步驟22.鍋中倒入適量油，蔥花，薑末倒入爆香家庭版胡辣湯的做法步驟33.接著把五花肉放進去煸炒出香味家庭版胡辣湯的做法步驟44.
在倒入花生公尺一起翻炒，小火，注意不要吧花生公尺炒焦。
家庭版胡辣湯的做法步驟55.接著吧千張絲，海帶絲一起倒進去翻炒家庭版胡辣湯的做法步驟66.加入鹽，老抽，雞精，五香粉調味家庭版胡辣湯的做法步驟77.
加入適量的水燒開家庭版胡辣湯的做法步驟88.燒開後加入澱粉和水調成的芡，讓湯變濃稠就可以了
胡辣湯差不多的小吃，正宗胡辣湯是哪裡的
胡辣湯 材料準備 牛肉 一塊。蘑菇 適量。海帶 適量。豆腐 適量。木耳 適量。木薯粉絲適量。生抽 胡椒 蔥薑 雞精 芝麻油 適量。高筋麵粉 500g 製作過程。1.洗麵筋，先把麵粉加水和成稀一點的麵糰 一定要稀稀的 然後要用手用力的往乙個方向攪。這一步會很累，不停地攪五分鐘以上，然後放在那裡醒30分...
關於胡辣湯的問題，胡辣湯問題 謝謝 胡椒粉為什麼有種發臭的味道下到胡辣湯裡全是臭臭的味道有什麼辦法去除嗎？
糊辣湯駐馬店的好喝！ 閃哥說湯 關於胡辣湯如何不解湯？對北舞渡從業者，閃哥有所講，毫無保留！胡辣湯問題 謝謝.胡椒粉為什麼有種發臭的味道下到胡辣湯裡全是臭臭的味道有什麼辦法去除嗎？ 來自天源寺銷魂的司馬懿 是不是過期了，我懷疑東西不正。胡辣湯當然用黑胡椒。我是買的超市裡買的回家直接衝開喝的。味道不錯...
胡辣湯老洩是什麼，胡辣湯老洩是什麼問題請教
攪拌的太頻繁了 或者放進去別的東西摻在一起了。胡辣湯洩湯的原因有多種，不知道您是熬制剛出鍋就洩湯還是在售賣的過程中還是其他外界因素洩湯的。勾芡時建議使用 玉公尺澱粉或者小麥澱粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要大滾起來。使用的食材水分要盡量少，售賣時，湯鍋下面要有火加熱，明火最好。...